Obsah

• Zloženie
• Holandská omáčka s tromi žĺtkami
• Hollandaise omáčka s piatimi žĺtkami
• Holandská omáčka s dvoma žĺtkami
• Pikantná holandská omáčka z mixéra
• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Hollandaise omáčka s 3 žĺtkami
• Metóda 2 zo 4: Hollandaise omáčka s piatimi žĺtkami
• Metóda 3 zo 4: Hollandaise omáčka s dvoma žĺtkami
• Metóda 4 zo 4: Pikantná holandská omáčka z mixéra
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť
• Metóda 1
• Metóda 2
• Metóda 3
• Metóda 4

Jemná a rafinovaná holandská omáčka je v gurmánskej kuchyni nevyhnutnosťou. Ingrediencie musia byť čerstvé a vysoko kvalitné. Najlepšie sa táto omáčka podáva okamžite, ale môžete ju po príprave držať vo vodnom kúpeli (au bain-marie) najviac 20 minút. Tu je nevyhnutné oddeliť vajcia.

Zloženie

Holandská omáčka s tromi žĺtkami

• 200 g masla, veľmi studené
• 3 žĺtky, extra čerstvé
• 1 polievková lyžica ľadovej vody
• Podľa chuti soľ a biele korenie
• 1 lyžica citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná, dužina odstránená

Hollandaise omáčka s piatimi žĺtkami

• 5 lyžice. voda
• Štipka soli a mletého korenia
• 500 g masla
• 5 žĺtkov
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Holandská omáčka s dvoma žĺtkami

• 2 žĺtky
• 1 polievková lyžica vody
• 1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 100 g nesoleného masla
• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pikantná holandská omáčka z mixéra

• 3 žĺtky
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky soli
• 1/8 lyžičky kajenského korenia
• 10 lyžíc nesoleného masla (ak je solené, neprisalujeme ho navyše)

Na krok

Metóda 1 zo 4: Hollandaise omáčka s 3 žĺtkami

1. Maslo ostrým nožom nakrájame na malé kúsky.
2. Žĺtky vyšľahajte s lyžicou vody v ťažkom kastróle.
3. Kastról zohrejte v panve na miernom ohni.
4. Kúsky masla pridávajte postupne, bez zastavenia miešania, až kým nebude omáčka dobre zmiešaná.
5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
6. Pridajte citrónovú šťavu a zároveň pridajte zvyšné maslo.
7. Akonáhle má omáčka hladkú a krémovú konzistenciu, odstavte ju z ohňa.
8. Podávame. Holandská omáčka sa hodí k pošírovaným rybám, vajciam a dusenej zelenine.

Metóda 2 zo 4: Hollandaise omáčka s piatimi žĺtkami

1. Pridajte 4 lyžice vody do panvice. Pridajte soľ a čerstvo mleté ​​korenie.
2. Kastról zohrejte v panve. Voda v bain-marie by mala byť horúca, ale nie vriaca.
3. Maslo rozpustíme na samostatnej panvici. Nenechajte to horúce, len jemne roztopte.
4. Vajcia rozlomte a do misky oddeľte žĺtky. Môžete použiť bielkoviny na niečo iné. Žĺtky spolu rozšľaháme a pridáme 1 lyžicu vody. Pridajte vaječné žĺtky na panvicu s ohriatou vodou a bylinkami.
5. Kým je panvica rozohriata v dvojitom kotle, vyšľahajte suroviny. Pokračujte, až kým nebudú žĺtky konzistencie hustej smotany.
6. Za stáleho miešania pomaly prilievame rozpustené maslo. Akonáhle je maslo úplne pridané, po kvapkách pridávajte 2 lyžice vody.
7. Ochutnajte omáčku. Dochutíme podľa chuti. Ak ste s chuťou spokojní, pridajte citrónovú šťavu a rýchlo ju vmiešajte.
8. Ak je to potrebné, vložte omáčku do misy. Na želanie je možné omáčku preosiať. Podávame teplé.

Metóda 3 zo 4: Hollandaise omáčka s dvoma žĺtkami

1. Pripravte si panvicu au bain-marie. Prilejeme vodu a necháme pomaly dusiť.
2. Do vrchnej časti dvojitej panvice dajte vaječné žĺtky. Pridajte tiež vodu a 1 lyžičku citrónovej šťavy.
3. Spolu vymiešame žĺtky a ďalšie prísady. Šľaháme, kým mierne nezhustnú.
4. Do vaječnej zmesi pridáme po jednej lyžičke masla. Po každom pridaní dobre prešľahajte. Keď to urobíte, holandská omáčka zhustne a bude hladká.
5. Pridajte zvyšnú citrónovú šťavu. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
6. Ak je to potrebné, vložte omáčku do misy. Podávame teplé.

Metóda 4 zo 4: Pikantná holandská omáčka z mixéra

1. Maslo dáme do malého hrnca s hrubým dnom. Maslo rozpustíme na miernom ohni, ale nenecháme ho príliš rozohriať alebo prevrieť.
2. Do mixéra vložte vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a kajenské korenie.
3. Celé to zmiešajte na strednej až strednej rýchlosti. Keď sa farba začne zosvetľovať, je hotovo (asi 20 až 30 sekúnd).
4. Prepnite na najnižšie nastavenie na mixéri. Počas chodu mixéra na najnižšej rýchlosti postupne pridávajte maslo. Po pridaní všetkého masla nechajte zmes ešte trochu zmiešať.
5. Vypnite mixér. Spravte si chuťový test. Podľa chuti môžete upraviť množstvo citrónu alebo soli. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody, ale nie príliš veľa. Ak niečo pridáte, veľmi krátko ich premiešajte, aby sa zmiešali ďalšie ingrediencie.
6. Vložte omáčku do misy alebo ju udržiavajte teplú, kým nebudete pripravení omáčku použiť. Podávame teplé.

Tipy

• Holandská omáčka sa výborne hodí k parmezánovému francúzskemu toastu.
• Jedzte ju so zeleninou, napríklad so skorou špargľou.
• Ako obmenu použite namiesto žĺtkov sneh z bielkov. Použite rovnaké množstvo, napríklad použite dva proteíny ako v metóde 3.
• Holandskú omáčku je možné pred podávaním priamo naliať na jedlo.
• Ak je to potrebné, nahraďte citrónovú šťavu sladšou pomarančovou šťavou bez dužiny.
• Pridajte 75 ml smotany podľa metódy 3, aby ste dosiahli sýtejšiu omáčku.

Varovania

• Zvyšovanie navrhovaných množstiev tento recept komplikuje. Ak je to veľa hostí, nechajte to malé a rýchlo sa pripravte.
• Táto omáčka je bohatá a je určená len na špeciálne príležitosti.

Nevyhnutnosť

Metóda 1

• Panvica s ťažkým dnom
• Šľahajte
• Polievková lyžica
• Gravitačný čln (alebo džbán / iná misa)

Metóda 2

• Panvica s ťažkým dnom
• Au bain-marie panvica
• Polievková lyžica
• Šľahajte
• Škála

Metóda 3

• Au bain-marie panvica
• Šľahajte
• Čajová lyžička
• Škála

Metóda 4

• Panvica s ťažkým dnom na rozpustenie masla
• Mixér
• Škála