Konzervovanie ovocia

Video: Zavárané slivky vo vlastnej šťave

Obsah

Zloženie
Na krok
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Či už máte ovocný sad alebo ste dostali obrovské vrece s ovocím od susedov, môžete si túto lahodnú úrodu na chvíľu uchovať, iba ak nepodniknete kroky na jej uchovanie. Existujú tri základné spôsoby dlhodobého konzervovania ovocia: zmrazenie, konzervácia alebo sušenie. Tento článok sa zameriava hlavne na konzervovanie.

Zloženie

Ovocie
Cukor
Voda
Citrónová šťava alebo kyselina askorbová (vitamín C)

Na krok

Vyberte ovocie, ktoré si chcete nechať. Malo by to byť pevné a zrelé, s nie príliš veľkým počtom viditeľných modrín, dier od hmyzu alebo so známkami hniloby.
Vyberte spôsob konzervácie. Kvalita ovocia sa po zmrazení rýchlo zhoršuje, ale ak ho chcete použiť na koláče a pečivo, nie je to také zlé. Sušenie je dobrou voľbou pre pevné ovocie, ako sú broskyne, marhule, hrozno atď., A ak je vykonané správne, funguje dobre aj s jablkami a banánmi. Tento článok sa zameriava na konzervovanie.
Na začiatok si dajte výdatné ovocie, ako sú hrušky, jablká alebo broskyne. Tieto odrody sa pripravujú ľahšie ako mäkké ovocie, ako sú figy, slivky a podobne.
Ovocie olúpte. Môžete to urobiť pomocou ostrej škrabky na zemiaky alebo škrabky na zeleninu, uistite sa, že šúpete čo najtenšie. Malý kúsok šupky sem-tam nezníži kvalitu konečného produktu, ale ak sa olupujete príliš hlboko, budete mať menej na výrobu.
- Môžete tiež olúpať mäkké ovocie, ako sú paradajky a broskyne. Pomocou cedidla alebo štrbinovej lyžice držte ovocie vo vriacej vode 30 - 60 sekúnd. Šupka sa často roztrhne. Pomocou sitka alebo štrbinovej lyžice preložte ovocie do nádoby so studenou vodou pre ľahšie spracovanie. Šupka sa teraz ľahko zosunie. Možno budete musieť sem-tam pomôcť nožom.
Ovocie rozkrojte na polovicu, zvyčajne zhora nadol a vyberte stred a stopku. Ak sa to urobí správne, budete mať dve robustné, jedlé polovice ovocia. Odstráňte tiež všetky zhnité alebo poškodené kúsky. Paradajky môžete konzervovať celé.
Ovocie nakrájajte na požadovanú veľkosť. Možno si budete chcieť nechať polovičky, hlavne s hruškami, ale možno budete chcieť menšie kúsky na koláč alebo iné pečivo.
Vložte ovocie do hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa uvaril bez prevarenia, prilejte niekoľko centimetrov vody a vložte na sporák na stredný až silný oheň.
Pridajte cukor podľa chuti, ale minimálne toľko, aby ste dostali sirup. Jedna šálka cukru na kilogram ovocia je dobrým vodítkom, ale dá sa upraviť podľa vášho osobného vkusu.
Ak chcete, pridajte ďalšie korenie. S jablkami a hruškami môže škorica dodať extra bohatú chuť, ale používajte ju striedmo, pretože ak si dáte príliš veľa, sirup a ovocie zhnednú.
Ingrediencie priveďte do varu a potom oheň znížte, aby stále len dusili.
Pripravte si poháre, krúžky a viečka, kým sa ovocie pripravuje. Hrnce by mali byť čisté a dobrý a rýchly spôsob, ako to urobiť, je umývačka riadu. Dózy postavte na dostatočne veľkú pracovnú plochu, na dôkladne zavädnuté nádoby dajte krúžky a viečka a uistite sa, že máte po ruke lyžicu alebo lyžicu na naberanie ovocia a sirupu do dóz.
Ovocie varte do mäkka, zvyčajne asi 20 minút. Dužina by mala byť mierne sklovitá a šťava vyvarená, aby získal pekný sirup.
Vypnite oheň a položte panvicu do blízkosti vašich hrncov.
Lyžice ovocia z panvice dajte do nádob, naplňte ich asi 1 cm pod okraj. To ide dobre so štrbinovou lyžičkou.
Naplňte poháre asi pol centimetra od okraja sirupom, potom pevne zaskrutkujte viečka. Niektorí otáčajú poháre hore dnom, aby horúca tekutina mohla sterilizovať viečka, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné poháre po naplnení zohriať.
Zahrejte nádoby s ovocím. Uistite sa, že krúžky a viečka sú pevne utiahnuté a priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pre tento krok existujú špeciálne konzervovacie kanvice, ale každá veľká panvica je v poriadku, aj keď je lepšie umiestniť na spodok panvice stojan, aby sa sklenené nádoby navzájom nedotýkali.
Zaváracie poháre varte vo vode približne 1 cm nad viečkami, pričom dodržte čas odporúčaný pre veľkosť nádob a druh použitého ovocia. To zaisťuje, že obsah je dostatočne horúci na to, aby zabil všetky mikroorganizmy, ktoré dodnes žijú.
Hrnce položte na kuchynskú utierku na dosku, aby vychladli. Teraz by mali byť viečka nasávané, pretože obsah ochladzuje, čo vydáva „praskavý“ zvuk. Ak existujú viečka, ktoré neboli nasaté po niekoľkých hodinách, viečko pravdepodobne nie je správne nasadené, mali by ste tieto nádoby uchovávať v chlade a použiť ich skôr.
Dózy, viečka a krúžky utrite do sucha, aby nehrdzaveli a uložte ich na chladné a suché miesto.

Tipy

Môžete ich tiež namočiť do citrónovej šťavy.
Sklenené kliešte sú veľmi užitočné na vkladanie hrncov do vody a z vody.
Pomocou lievika môžete hrnce ľahšie plniť.
Zlikvidujte všetky hrdzavé alebo zdeformované krúžky.
Používajte skutočné zaváracie poháre.
Uistite sa, že máte po ruke všetky materiály, aby ste mohli pracovať rýchlo a efektívne.
Hrušky a jablká sa vyrábajú veľmi ľahko.
Ruky, pracovnú plochu a riad udržujte čo najčistejšie.
Použite niekoľko lyžičiek citrónovej šťavy alebo kyseliny askorbovej, aby bola farba vášho ovocia pekná a svieža.