Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Ohrev predvareného foie gras
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Foie gras je francúzština pre „tukovú pečeň“ a zvyčajne sa týka pečene kačice alebo husi. Podávať toto jedlo prvýkrát sa môže javiť ako fuška, ale je to v skutočnosti celkom jednoduché. Musíte iba ohriať foie gras na správnu teplotu a nakrájať ho na malé plátky. Foie gras môžete jesť ako také, aby ste zažili jeho plnú a bohatú chuť. Môže byť tiež kombinovaný s množstvom sladkých príloh alebo s koláčom a koláčom, aby bolo vaše jedlo ešte farebnejšie.

Zloženie

• Predvarené foie gras
• Ľahko opečený chlieb (voliteľné)
• Sušené ovocie, ovocné konzervy alebo ovocná omáčka (voliteľné)
• Dezertné víno (voliteľné)

Na krok

Časť 1 z 3: Ohrev predvareného foie gras

1. Vyberte si predvarené foie gras, aby ste sa vyhli vareniu. Predvarené foie gras sa často predáva v plechovkách. Všimnite si slovo „cuit“ (francúzsky pre varené). Môžete sa tiež stretnúť s pečeňou „mi-cuit“ (čiastočne uvarenou pomalým pytliactvom). Tento druh foie gras sa dá tiež priamo jesť a má jemnejšiu chuť, pretože sa varí dlhšie.
   • Mi-cuit foie gras sa môže uchovávať asi tri mesiace. Cuit foie gras môže zostať na vašej poličke roky.
   • Surová foie gras je „cru“. Pretože je čerstvý, môže sa vo vašej chladničke uchovávať iba niekoľko dní. Malo by sa podávať teplé.
2. Pred podávaním foie gras ochladíme v chladničke. Nízke teploty pomáhajú udržiavať tvar foie gras. Vyberte foie gras z obalu a vložte ho do zakrytej sklenenej alebo porcelánovej misky. Foie gras vložte na 2 - 5 minút do chladničky, aby ste ju mierne ochladili, pokiaľ nejedávate paštétu. Takto zabránite tomu, aby sa vám foie gras pri krájaní rozpadla.
   • Pokiaľ ide o paštétu, nechajte pečeň v nádobe alebo v zakrytej miske na pulte, kým nemá izbovú teplotu.
   • Väčšina ľudí považuje chuť horúcej foie gras za príliš silnú, ale chladenie ju môže vylepšiť. Ak však príliš vychladne, pečeň môže stratiť časť svojej chute a textúry.
3. Podávajte foie gras ako predjedlo a vychutnajte si jeho plnú chuť. Spôsob podávania pečene sa môže meniť v závislosti od toho, kedy sa rozhodnete podávať pečeň. Foie gras sa zvyčajne podáva samostatne alebo ako bežný štartér. Je to preto, že foie gras môže stratiť svoju chuť, ak sa konzumuje s inými potravinami. Podávajte ho skoro ráno, aby ste si mohli vychutnať silnejšiu chuť naplno.
   • Foie gras si môžete ľahko vychutnať na kúsku chleba ako predjedlo. Môžete ho pridať ovocie a omáčky, ak ho použijete do jedla.
   • Ak podávate husaciu aj kačaciu pečeň, začnite s husou. Plnejšia chuť kačacej pečene môže inak prehltnúť krémovú a jemnú chuť husacej pečene.
4. Foie gras zapite sladkým vínom. Víno je ďalším spôsobom, ako zmiešať sladké chute s bohatou a ťažkou chuťou pečene. Rovnako ako dobré francúzske jedlo, aj foie gras sa hodí k poháru Sauternes. Vyskúšajte tiež sladké víno z Alsaska alebo regiónu Loire vo Francúzsku. Nemecké rizlingy sú ďalšou sladkou voľbou, ktorá dokáže pripraviť to najlepšie z vašej foie gras.
   • Neobmedzujete sa iba na tieto vína. Medzi ďalšie možnosti patria Jurançon, Monbazillac, Bergerac a Gewurztraminer. Môžete vyskúšať aj pečeň s portským.
   • Nie je tradičné spájať šampanské s foie gras, ale stalo sa populárnou voľbou. Potom si dajte suché šampanské, aby ste nezaplavili svoje chuťové poháriky prílišnou sladkosťou.
   • Opýtajte sa hostí na ich názor. Niektorí ľudia si povedia, že víno odvádza pozornosť od chuti foie gras a nechce sa s ním piť.

Tipy

• Zvyšky foie gras skladujte zmrazením vcelku. Zabalte ho do fólie, potom do plastu a potom vložte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby do mrazničky.
• Pri rezaní foie gras udržujte svoj nôž čistý a teplý. Takto je možné mäso úhľadne krájať.
• Foie gras má krémovejšiu, jemnejšiu chuť ako kačacia pečeň.
• Kačacia pečeň je bežnejšia ako foie gras. V niektorých regiónoch vrátane Spojených štátov pravdepodobne nebudete môcť nájsť foie gras.

Nevyhnutnosť

• Ostrý rezný kotúč bez zubov
• Dosky
• Vidlička alebo lyžica
• Chladnička