Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 2: Prvá časť: Baklažán olúpte
• Metóda 2 z 2: Druhá časť: Variácie a návrhy
• Nevyhnutnosť

Olúpaním baklažánu zlepšíte chuť a textúru pokrmu s touto zeleninou. Našťastie je ľahké a jednoduché lúpať baklažán.

Na krok

Metóda 1 z 2: Prvá časť: Baklažán olúpte

1. Baklažán umyte. Opláchnite baklažán pod studeným kohútikom. Potom ho osušte listom kuchynského kotúčového papiera.
   • Aj keď odstraňujete kôru, je stále dôležité nečistoty umyť. Baktérie a nečistoty z kôry sa vám môžu počas olupovania dostať na ruky a potom sa z vašich rúk preniesť na dužinu baklažánu. Umývanie zeleniny pred jej olúpaním znižuje riziko.
   • Z rovnakého dôvodu by ste si mali pred manipuláciou s baklažánom tiež dôkladne umyť ruky. Umyte si ruky mydlom a vodou a osušte ich.
2. Odrežte koniec. Ostrom z baklažánu odrežte ostrý nôž. Položte nôž tesne pod pahýľ a úhľadne ho rozrežte.
   • Baklažán je na pníku a listoch o niečo tvrdší, preto je lepšie túto časť odstrániť.
   • Odstránením stonky sa uvoľní kúsok buničiny. Ľahšie odtiaľ olúpete baklažán.
   • Môžete tiež nakrájať druhý koniec baklažánu. Môže byť ťažké odlúpnuť koniec, takže niektorí ľudia ho odrežú o 1/2 palca, aby nemuseli tento kúsok lúpať.
3. Odstráňte šupku na prúžky. Baklažán držte v ľavej ruke, ak ste pravák, alebo v pravej ruke, ak ste ľavák. Položte ju šikmo zadnou stranou na dosku na krájanie. Položte škrabku na zeleninu proti časti, kde ste odstránili pník, a potiahnite ju na druhý koniec, odrežte prúžok z kože.
   • Baklažán vždy olúpte pozdĺžne, teda od jedného konca k druhému, a nie do šírky. Ľahšie je baklažán ošúpať. To je rýchlejšie a je menej pravdepodobné, že sa odrežete.
   • Koniec baklažánu by mal smerovať od vás alebo do strany. Neukladajte koniec smerom k sebe, pretože nie je dobré krájať smerom k sebe.
   • Ak nemáte škrabku na zeleninu, môžete použiť krájací nôž. Nôž položte na koniec rezu tesne pod kožu. Spustite nôž pozdĺž baklažánu. Určite prerežte iba kožu a nie dužinu.
4. Rovnakým spôsobom odstráňte zvyšok šupky. Škrabku na zeleninu položte tesne vedľa kúska, ktorý ste už ošúpali. Opäť pozdĺžne rozrežte ďalší pás kože, aby sa objavila ďalšia dužina. Takto pokračujte, kým nie je baklažán úplne olúpaný.
   • Počas lúpania baklažánu dookola sa pokúste úhľadne odstrániť pokožku, aby ste nezanechali žiadne čiastočky.
5. Odstráňte zvyšky šupky. Skontrolujte, či vám nezostali nejaké pruhy alebo kúsky šupky, ktoré vám chýbali. V druhom kole tieto kúsky odstráňte škrabkou na zeleninu. Ak je to potrebné, tento krok opakujte, kým nie je baklažán úplne olúpaný.
   • Baklažán namiesto priečnych ťahov pozdĺžne olúpte.
   • Baklažán bol teraz olúpaný. Toto je najčastejšie používaná metóda lúpania.Teraz môžete baklažán použiť podľa pokynov vo receptúre, ktorú ste si vybrali.

Metóda 2 z 2: Druhá časť: Variácie a návrhy

1. Šupku môžete tiež nechať pôsobiť. Väčšina ľudí dáva prednosť chuti a textúre lúpaného baklažánu, ale pokožka je jedlá, takže si ju nemusíte vyzliekať.
   • Šupka obsahuje vlákninu, teda dobré živiny.
   • Koža je bohužiaľ tiež tvrdá a horká, takže nechutí tak dobre.
   • Podľa toho, ako si baklažán pripravíte, nemusí byť potrebné ho olúpať. Ak to plánujete opekať alebo grilovať na plátky, pokožka môže držať dužinu pohromade. Ale ak ho pred pečením nakrájate na kocky, orestujete alebo dáte cez strúhanku, dužina prežije aj bez šupky.
   • Staršie baklažány, ktoré sú takmer prezreté, je lepšie olúpať. Koža je čoraz tvrdšia a potom sa ťažko pripravuje. Mladé mäkké baklažány je možné variť s kožou alebo bez nej.
2. Olúpte baklažán na pásiky, ktoré sa navzájom nedotýkajú. Takto na baklažáne zostane dostatok kože, aby držala dužinu.
   • Ak chcete dať baklažánu pruhovaný kabát, môžete použiť štandardnú metódu lúpania. Namiesto toho, aby ste pokožku odlupovali do susedných prúžkov, preskočte jeden palec široký prúžok a potom odlúpte ďalší prúžok. Napríklad získate pruhovaný baklažán s prúžkami kože, ktoré sú stále pripevnené v približne rovnakej vzdialenosti od seba.
3. Baklažán pri krájaní iba čiastočne ošúpte. Ak baklažán pozdĺžne nakrájate na plátky alebo kúsky, odporúča sa pokožka čo najviac nechať pôsobiť. Musíte baklažán nakrájať na prednú a zadnú stranu.
   • Baklažán postavte do zvislej polohy a z jednej strany pozdĺžne olúpte prúžok. Podobný prúžok odlúpnite na druhej strane a potom baklažán pozdĺžne rozrežte na plátky alebo kúsky rovnobežne s odlúpnutými prúžkami. Boky každého kúska majú stále kožu, zatiaľ čo prednú a zadnú časť každého kúska buničiny vidno.
   • To dáva buničine počas varenia väčšiu farbu a chuť.
4. Po uvarení baklažán stiahneme. Aj keď sa pokožka pred varením zvyčajne rozreže, po uvarení sa pokožka pomerne ľahko oddelí od dužiny.
   • Na krájanie uvarenej šupky môžete použiť odrezávací nôž. Počkajte, kým baklažán dostatočne vychladne, aby ste sa ho mohli dotknúť bez popálenia prstov. Držte kúsok baklažánu v ľavej ruke, ak ste vpravo, alebo v pravej ruke, ak ste vľavo, a kožu opatrne odrežte. Vezmite so sebou čo najmenšie množstvo buničiny. Koža sa teraz od buničiny oddeľuje pomerne ľahko.
   • V závislosti od toho, aký mäkký je baklažán po uvarení, môžete byť dokonca schopní pokožku olúpať prstami.
   • Ak baklažán nie je potrebné pekne podávať, môžete kožu od buničiny oddeliť aj tak, že buničinu pri jedle zoškrabete z kože. Spálená, trpká šupka vám zostane na tanieri.

Nevyhnutnosť

• Kuchynský papier
• Kuchynský nôž
• Škrabka na zeleninu alebo nôž na šúpanie ovocia