Parné mušle

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 2: Výroba chutných dusených mušlí
Metóda 2 z 2: Vytvorte škeble podusené na masle
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Takže viete, ako otvárať mušle (alebo plážové noviny), ak ich chcete jesť surové. Viete tiež, ako sa vyrábajú „mušle“, aj keď to v skutočnosti nemá veľa spoločného so zvieraťom, mušľou. Ale ako do pekla robíte staré dobré dusené mušle? Pre tých, ktorí neradi jedia zviera, kým je nažive, a pre tých, ktorí jednoducho nemajú radi, keď musia tupým nožom vypáčiť škrupiny mušle, existuje aj riešenie, ktoré je vynikajúce. Všetko, čo musíte v tomto recepte urobiť, je očistiť a namočiť mušle, rýchlo pripraviť omáčku z bieleho vína a mušle zapariť. Et voilà!

Zloženie

1,3 kg mušlí
Voda (alebo biele víno)
2 nakrájané cibule (voliteľné)
1/4 čajovej lyžičky tymiánu (voliteľné)
2 vetvičky petržlenu (voliteľné)
2 lyžice citrónovej šťavy (+/-)
Nesolené maslo
Morská soľ
Voliteľné - ďalšie aromatické bylinky / koreniny, ktoré by ste mohli pridať, sú fenikel a / alebo bobkové listy, niekoľko šafranových nití, jemne nasekané chilli atď.

Na krok

Metóda 1 z 2: Výroba chutných dusených mušlí

Skontrolujte mušle. Položte mušle na čistú a suchú kuchynskú utierku a pomaly ňou prechádzajte rukami. Vyhoďte mušle, ktoré nevyzerajú normálne alebo sú už otvorené v koši Vonkuinak bude ich zápach rýchlo v domácnosti prevládať.
Pripravte mušle. Majte niečo ako vedro, vaňu alebo umývadlo, do ktorého môžete mušle namočiť. Proces namáčania mušle pred varením vyčistí.
- Pripravte slabý soľankový roztok - 1/3 šálky soli, bez pridania jódu (jód zabíja mušle) na 3,7 litroch vody by malo fungovať.
- Nechajte mušle namočené v slanom náleve asi pätnásť minút, aby ste odstránili všetok piesok z vnútornej aj vonkajšej strany mušle. Sladká voda tiež celkom dobre funguje.
- Nalejte soľanku pomocou mušlí do cedníka a opláchnite studenou vodou.
- Trepte mušle späť na utierku, na ktorej ste ich mali predtým. Jemne ich trením osušte, aby ste odstránili posledný piesok.
Očistené mušle vložte do veľkej kanvice, širokej panvice alebo wok. Pridajte 1/2 šálky vody na každých 453 g mušlí. Na panvicu navrstvíme mušle s vodou (alebo bielym vínom). Dajte na panvicu pokrievku, položte panvicu na kachle a pod ňou horko vypnite.
- V tomto okamihu sa môžete rozhodnúť pridať aromatické prísady uvedené vyššie. Nie sú nevyhnutné, ale ak chcete mušliam dodať väčšiu príchuť, budete musieť použiť niektoré alebo všetky ďalšie prísady. Pamätajte, že množstvá sú stanovené na 1,3 kg mušlí, takže možno budete musieť použiť viac alebo menej ďalších prísad podľa toho, koľko mušlí chcete pripraviť. Ak sa ich rozhodnete pridať, je najvyšší čas tak urobiť.
Parou mušle. Ponechajte dostatok času na to, aby sa mušle otvorili - sprevádzať to bude tresknutie a nafúknutie pary, čo sa môže stať podľa typu mušle po 2 - 3 minútach alebo po 5 - 10 minútach. Ak sa niektoré neotvoria včas, môžete ich vyhodiť, pretože boli pravdepodobne už mŕtve. Kuchárka Stephanie Alexander však odporúča, aby sa škeble, ktoré sa neotvárajú, opäť naparili, pretože škeble majú niekedy veľmi pevné a silné uchytenie škrupiny (uistite sa, že ste šupky, ktoré sa už otvorili, z misky vyberiete, pretože sú pripravené) .
Objednať. Vyberte z kotla otvorené mušle alebo čokoľvek, z čoho ste ich pripravovali, a položte ich na tanier, možno s troškou zvyšku na vrch. Polovica citrónov alebo štvrtín a sem-tam trochu morskej soli dodajú pokrmu lahodný prízvuk.
Podávame horúce s rozpusteným maslom. Na nasatie vlhkosti môžete položiť chlieb na stôl.

Metóda 2 z 2: Vytvorte škeble podusené na masle

Po vyčistení odložte svorky niekam na neskôr.
Vezmite veľkú panvicu a roztopte v nej 60 g masla. Pridajte toľko vody, koľko je potrebné, aby ste mušle takmer úplne zakryli.
Počkajte, kým zmes vody a masla zovrie. Pridajte 6 až 12 mušlí, v závislosti od veľkosti.
Dochutíme podľa chuti. Odporúča sa cesnak.
Počkajte, až sa škrupiny mušlí otvoria. Škeble necháme ešte 1 až 2 minúty povariť.
Podávame na tanieri s citrónom a / alebo cesnakovým maslom. Jedzte a užívajte si.
- Je tiež dobré pridať čili omáčku.

Tipy

Venujte veľkú pozornosť tomu, ktoré mušle sa po naparení neotvárajú a uistite sa, že ich tam máte všetky ujde. Vyskúšajte ich nie aj keď neznejú duto - mohli by to byť blatníky, len plné blata a možno zhnité mäso.
Nezabudnite, že tento veľmi slané jedlo; Škeble majú prirodzene slanú chuť (pretože žijú na okraji oceánu alebo v jeho blízkosti) a pridaná soľ túto príchuť iba zvýrazní. Ak máte v tele príliš veľa sodíka alebo ak len nemáte radi soľ, pridajte menej soli.
Cesnak dodáva mušliam lahodnú príchuť. Jednoducho nakrájajte čerstvé strúčiky cesnaku veľmi najemno a pridajte ich počas dusenia alebo ak sú mušle už zaparené.
Do maslového dipu môžete pridať morskú soľ pre extra arómu.
Keď prvýkrát konzumujete mušle, musíte ich pripraviť v pare, ak chcete oceniť ich chuť a štruktúru. Sotva niekedy je dobré ich jesť surové hneď od začiatku, priamo z polovice škrupiny; to je chuť, na ktorú si budete musieť zvyknúť.
Škeble žijú v bahnitých a piesočných ústiach riek. Vyskytujú sa hlavne na východe USA a vo Francúzsku, ale keďže slovo „mušle“ je súhrnný pojem pre asi 500 druhov lastúrnikov, možno ich nájsť na celom svete. Z tohto dôvodu sa názvy medzi regiónmi a krajinami líšia. Základným pravidlom preto je, že menšie mušle sú jemné, a preto sa budú pripravovať rýchlejšie (pretože naparovanie je rýchla metóda), zatiaľ čo stredne veľké mušle sú lepšie dusené, plnené a pečené a veľké mušle sú najvhodnejšie na dusenie a varenie pokrmov. duste do mäkka, ako sú polievky a polievky (veľké škeble majú viac mäsa, ale menej chutia).
Littlenecks (najmenšia odroda amerických druhov mušlí v USA, ktoré môžu podľa veľkosti tiež prechádzať pod menom quahog, lord, baby alebo Manila) sú ideálne mušle na prípravu tejto metódy, pretože majú najväčšiu chuť. ... mať. V Austrálii je pravdepodobne najlepšie naparovať vongole, ale pozor na malé perly, ktoré vám môžu zlomiť zuby. Okrem toho sú pee a surf tiež dobrou voľbou. Britskí milovníci mušlí by mali hľadať palourdu alebo koberec, ktorý žije pozdĺž britského pobrežia a pestuje sa vo Francúzsku.