Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Zmrazenie brokolice
• Metóda 2 zo 4: Rýchlo uvarte mrazenú brokolicu
• Metóda 3 zo 4: Brokolicu pražíme
• Metóda 4 zo 4: Pripravte si brokolicový kastról
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Čerstvá brokolica je najlepšia vo vysokom lete, ale ak ju zamrazíte, môžete si na tejto zdravej zelenej zelenine pochutnávať po celý rok. Zmrazenie brokolice je jednoduché a zistíte, že brokolica, ktorú si sami zmrazíte, má oveľa lepšiu chuť a štruktúru ako tá, ktorú kúpite v obchode. Ďalej uvádzame návod na zmrazenie brokolice a tri spôsoby jej prípravy: varenú, praženú a ako brokolicový kastrol.

Na krok

Metóda 1 zo 4: Zmrazenie brokolice

1. Kúpime v brokolici. Brokolicu zbierajte, keď je sezóna brokolice na vrchole, v júni alebo júli. Hľadajte brokolicu so zelenými, pevnými kvietkami, ktoré sa nerozpadli ani nezožltli. Vyhnite sa brokolici s hnedými škvrnami alebo modrinami.
2. Brokolicu umyjeme. Odstráňte všetky nečistoty, hmyz a stopy pesticídov.
   • Ak žijete v oblasti so škodcami alebo červami brokolice, namočte brokolicu na pol hodiny do kúpeľa so slanou vodou. Takto zabijete hmyz, ktorý potom vypláva na vrchol.
   • Z brokolice odstráňte všetky listy.
3. Brokolicu nakrájame na ružičky s priemerom asi jeden palec. Stonku nakrájajte na kúsky hrubé asi 0,5 cm, veľké asi ako gaštan. Zlikvidujte drevnatú časť stonky.
4. Vložte brokolicu do misy a podlejte vodou. Vytlačte šťavu z polovice citróna, premiešajte ju a nechajte stáť asi 5 minút. Nalejte citrónovú vodu do hrnca.
5. Nalejte viac vody do panvice. Na odmeranie môžete použiť naparovací kôš pridaním vody, kým kôš nevyčnieva asi 2,5 cm nad vodou. Po stanovení hladiny vody vyberte kôš.
   • Ak nemáte parný košík, pridajte toľko vody, aby ste brokolicu úplne ponorili.
6. Zakryte panvicu a nechajte vodu dobre zovrieť. Ak na panvicu dáte pokrievku, voda vrie rýchlejšie a je energeticky účinnejšia.
7. Vložte brokolicu do košíka parného hrnca a pridajte ju do panvice. Zakryte panvicu a priveďte ju späť do varu. Brokolicu naparíme 5 minút.
   • Ak nepoužívate parný kôš, vložte brokolicu do vriacej vody. Blanšírujte ho dve minúty, potom odstráňte štrbinovou lyžičkou.
8. Vyberte parný kôš a brokolicu ihneď ochlaďte. Držte ho pod studenou tečúcou vodou alebo ponorte do ľadovej vody.
   • Ak nepoužívate parný kôš, preložte brokolicu z panvice na cedník a nechajte ju vychladnúť.
9. Brokolicu scedíme. Použite parný kôš alebo ho vložte do cedníka. Brokolicu pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
10. Brokolicu rozdelíme medzi mraziace sáčky. Položte ho na plocho, aby ste ho zmrazili.
    • Do každého vrecúška vložte len toľko brokolice, aby ste ju mohli vychutnať svojej rodine. Takto môžete namiesto celej dávky brokolice rozmraziť presne to, čo práve potrebujete. Porciu tvorí zhruba hrsť ruží.
    • Ak nepoužívate vákuový tmel, vrecko na zips takmer úplne uzavrite a do otvoru vložte slamku. Slamkou vysajte všetok zvyšný vzduch z vaku. Vyberte slamu a vrecko úplne uzavrite.
    • Na tašky umiestnite štítky s dátumom zmrazenia. Použite ich do 9 mesiacov pre najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.

Metóda 2 zo 4: Rýchlo uvarte mrazenú brokolicu

1. Veľký hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Je dôležité používať veľký kastról, pretože brokolica by nemala zostať vo vode príliš dlho. Menšia panvica sa začne ochladzovať, akonáhle do nej vložíte zmrazenú brokolicu, a varenie bude trvať dlhšie.
2. Brokolicu vyberte z mrazničky. Možno zamrzlo na veľkú hrudku; to nevadí.
3. Vložte brokolicu do vriacej vody. Odstráňte ju po 60 až 90 sekundách - varenie mrazenej brokolice vám netrvá dlhšie.
   • Brokolicu nevarte dlhšie ako minútu a pol, inak bude kašovitá a rozpadne sa.
   • Pred pridaním brokolice počkajte, kým voda poriadne zovrie.
4. Brokolicu scedíme. Vložte brokolicu do misy a dochuťte ju maslom, soľou, korením a syrom podľa chuti.

Metóda 3 zo 4: Brokolicu pražíme

1. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
2. Brokolicu vyberte z mrazničky. Pravidelne ho rozotierajte na pekáč. Keď je brokolica zamrznutá na hrudku, oddeľte ju nožom a vidličkou.
3. Brokolicu pokvapkáme olivovým, sezamovým alebo hroznovým olejom.
4. Brokolicu dochutíme soľou a korením. Podľa želania ho ešte posypte korením, ako je kajenské korenie, paprika, cesnakový prášok alebo kmín.
5. Vložte brokolicu do rúry. Necháme ho pražiť 15 minút, alebo kým florety nezačnú hnednúť a chrumkavo.
6. Brokolicu vyberte z rúry. Vložte ho do misy a podávajte teplé.

Metóda 4 zo 4: Pripravte si brokolicový kastról

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Veľký hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Vyberte z mrazničky vrecúško s brokolicou (budete potrebovať asi dva poháre) a vložte brokolicu do vriacej vody. Odstráňte ho po 60 až 90 sekundách. Vodu z brokolice scedíme a odstavíme.
3. Zmiešajte spojivo na kastról. V mixovacej miske zmiešajte nasledovné:
   • 1 šálka majonézy
   • 1 šálka strúhaného syra
   • 1 plechovka hubovej krémovej polievky
   • 2 vajcia
4. Pridajte brokolicu do mixovacej misy. Vmiešajte ho veľkou lyžicou.
5. Nalejte zmes do naolejovaného pekáča. Nezáleží na tom, aká veľká je misa, pokiaľ sa do nej zmestí celá zmes.
6. Pripravte si obloha na kastról. 2 šálky suchára rozdrvte s 2 lyžicami rozpusteného masla. Na kastról rovnomerne rozložte oblohu.
7. Vložte kastról do rúry. Dáme piecť na pol hodinu, alebo kým nie je poleva na kastróle zhnednutá.

Tipy

• Pridanie citrónu alebo limetky udržuje brokolicu peknú a zelenú aj po uvarení.
• Na parenie veľkej porcie môžete použiť kovový cedník nad zásobníkom.
• Brokolica bude chutnejšia a chrumkavejšia, ak bude pred zmrazením suchá; nezmrazujte ho, kým je mokrý.
• Parný kôš s rukoväťou sa ľahšie používa ako parný kôš na panvicu, pretože rukoväť uľahčuje jeho vloženie do panvice a opätovné vybratie.

Varovania

• Nakrájajte zeleninu na samostatnom doske na krájanie, ktorá sa nepoužíva na surové mäso.
• Nebledujte v mikrovlnnej rúre.
• Pri varení v pare buďte opatrní. Keď snímate veko z panvice a zdvihnete kôš parníka dovnútra a von z panvice, noste rúru na pečenie. Nedržte tvár priamo nad parnou panvou.

Nevyhnutnosť

• Doska na krájanie a ostrý nôž
• Kastról s vekom, veľkou miskou alebo miskou
• Parný kôš, ktorý sa zmestí do vašej panvice
• Šťava z polovice citróna, čerstvá alebo pasterizovaná
• 1 lyžička soli
• Voda
• Soľ a korenie
• Dochutíme podľa chuti
• Kastról, ako je majonéza, syr, hubová polievka, vajcia, suchár a maslo.