Steak dobre urobený

Video: European War 7 Best Generals (EW7): Guide, Top Ranged (Archery) Generals

Obsah

Zloženie
Steak na grile
Steak na sporáku
Na krok
Metóda 1 z 2: Steak na grile
Metóda 2 z 2: Steak na sporáku
Tipy
Nevyhnutnosť
Steak na grile
Steak na sporáku

Aj keď existuje veľa ľudí, ktorí bláznia nad tým, aké ľahké je pripraviť dokonalý stredne vzácny biftek, nie je také ľahké zohnať pekný, šťavnatý biftek, ktorý je uvarený k dokonalosti. Ak by ste radšej chceli mať steak uvarený, je úplne možné pripraviť si chutný kus mäsa bez toho, aby ste v strede videli ružovú. Či už si chcete steak ugrilovať na grile alebo v rúre, v obidvoch prípadoch začnite kvalitne vypečenými a kvalitnými stejkami, ktoré majú hrúbku najmenej 2 - 3 cm, aby ste zaistili, že vaše steaky zostanú čo najšťavnatejšie. Uistite sa, že kupujete ekologické mäso, aby ste nezískali žiadne chemické farby, vône a arómy.

Zloženie

Steak na grile

Steak podľa vášho výberu z 200 - 300 g (na to sa dobre hodí rib-eye alebo "New York strip")
1 lyžička repky alebo rastlinného oleja na steak
Soľ a korenie podľa chuti

„Na 1 porciu“

Steak na sporáku

Steak podľa vášho výberu z 200 - 300 g (rib-eye, New York strip, T-bone atď.)
soľ
1,5 lyžice rastlinného oleja
2-3 lyžice masla (30-45 g)
1 - 2 vetvičky tymiánu (voliteľné)

„Na 1 porciu“

Na krok

Metóda 1 z 2: Steak na grile

Vyberte si dobre podaný steak. Pretože chcete steak dobre uvariť, potrebujete veľa tuku, aby mäso nevyschlo. Pre dobrú distribúciu tuku po mäse sú známe najmä prúžky a rebrá v New Yorku.
- 200 - 300 g steak je dobrá veľkosť pre jednu porciu.
- Ak ste v USA, USDA Prime je najlepším dostupným mäsom, čo naznačuje bohaté mramorovanie (dobre žilnaté). Ak si to nemôžete dovoliť alebo ak nie je k dispozícii, je dobrou voľbou USDA Choice, za ktorým nasleduje USDA Select.
Steak necháme odpočívať pri izbovej teplote 20 minút. Rovnomerne uvarený steak získate, ak začnete so steakom pri izbovej teplote. Steak rozbaľte a položte na tanier na pult asi na 20 - 30 minút, aby sa nechal zohriať.
- Steak môže pri opätovnom ohreve uvoľňovať niektoré zo svojich štiav, preto ho položte na pult v zapekacej miske s okrajmi.
- Nikdy by ste nemali nechať surové mäso odpočívať príliš dlho pri izbovej teplote, pretože by sa mohlo pokaziť. Počas doby, kedy budete mať steak na izbovú teplotu, pozorne sledujte čas a nepresahujte 30 minút.
Jednu stranu grilu alebo grilu zohrejte na vysokú teplotu. Ak máte plynový gril, zapnite iba jeden z horákov. Ak ide o gril s jedným horákom, môžete po otočení steakov teplotu jednoducho znížiť.
- Ak používate drevené uhlie, posuňte žeravé uhlie na jednu stranu grilu. Ak dáte ruku 7-10 cm nad horúcu stranu grilu, mali by ste ju tam držať iba asi dve sekundy, kým sa príliš nezahreje.
- Aj keď chcete, aby vám vysoká teplota dobre prilepila vonkajšiu časť steaku, neudržiavajte stále vysoké teplo, pretože vonkajšia strana bude pripravená skôr, ako bude vnútro uvarené.
- Aby ste tomu zabránili, nasmerujte oheň na jednu stranu grilu, aby ste mali po prepálení steaky na chladnejšie miesto.
Pred podávaním nechajte steak odpočívať asi päť minút. Pri grilovaní steaku sa všetky šťavy zhromaždia v strede mäsa. Tým, že mäso necháte odpočívať, umožníte mu redistribúciu šťavy v celom steaku.
- Najmä pri dobre pripravenom steaku je dôležité nechať šťavu znovu rozložiť, pretože dlhší čas má tendenciu mäso vysušiť.

Metóda 2 z 2: Steak na sporáku

Vyberte si vysoko kvalitný steak s rovnomerným žilkovaním (mramorovanie). Hľadajte steak s organickým produktom s vysokým stupňom mramorovania. Mramorovanie alebo mramorovanie znamená vidieť, ako tuk prechádza mäsom, čo vedie k šťavnatejšiemu steaku. Môžete na to použiť akýkoľvek kúsok steaku, ale grilovanie alebo grilovanie je obľúbenou voľbou „New York strip“, rib-eye, Porterhouse a T-bone.
- Vyberte si steak približne 200 - 300 g na jednu porciu.
Steak asi 30 minút pred grilovaním mäsa natrieme vrstvou soli. Presné množstvo soli, ktoré použijete, bude závisieť od veľkosti vášho steaku, ale je v poriadku, ak k soli budete štedrí. Veľká časť soli sa absorbuje do steaku, keď odpočíva. Osolený steak necháme pred pečením 20 - 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Okrem dochutenia steaku vytvorí soľ na mäse suchý povrch, ktorý po opečení pomôže vytvoriť peknú kôrku.
- Steak nenechajte stáť pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút, inak riskujete množenie nebezpečných baktérií prenášaných jedlom.
Predhrejte si rúru na 200 stupňov Celzia. Najlepším spôsobom, ako sa uistiť, že je váš steak dobre pripravený, je rozpáliť ho na panvici a potom panvicu vložiť do horúcej rúry, aby sa rezeň dal ďalej tepelne upraviť. Vonkajšok tak nebude horieť, keď ho nastavíte na teplotu.
Steak necháme odpočívať asi päť minút, potom nakrájame a podávame. Pri vysokých teplotách majú šťavy v kúsku mäsa tendenciu plaziť sa smerom k stredu. Keď si po uvarení oddýchnete steak, všetky šťavy sa prerozdelia, čo vedie k jemnejšiemu rezu mäsa.