Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ako si vybrať riad
• Metóda 2 z 3: Ako vyprážať
• Metóda 3 z 3: Ako si vyberať výrobky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Ak máte fritézu, panvicu na vývar, wok alebo pekáč, môžete ich ľahko uvariť vo vriacom oleji. Naplňte nádobu olejom s vysokým bodom horenia (napríklad rastlinným olejom alebo repkovým olejom), zohrejte olej na 175 ° C a pridajte potraviny nakrájané na malé rovnako veľké kúsky. V priebehu niekoľkých minút budú mať výrobky zlatistú kôrku a vôňu, ktorej nebude možné odolať.

Kroky

Metóda 1 z 3: Ako si vybrať riad

1. 1 Skúste rúru na pečenie s vysokými okrajmi, ktorá je odolná voči pečeniu. Najlepšie je variť v elektrickom hrnci s hlbokým tukom, vývarovej panvici, hlbokej panvici, woku alebo brojleri. Bude však fungovať aj akékoľvek iné jedlo, ktoré pojme niekoľko pohárov masla (a jedla) a vydrží teplo.
   • Najpohodlnejšie je samozrejme použiť elektrickú fritézu.
   • Ak nemáte špeciálne pomôcky, použite panvicu alebo wok s vysokým okrajom. Vďaka tomu bude pre vás jednoduchšie nepokvapkať olej po celej kuchyni.
2. 2 Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia. To znamená, že teplota spaľovania oleja by mala byť čo najvyššia. Tento olej je najvhodnejší na vyprážanie. Bežne sa používajú rastlinné oleje, ako sú arašidové a kukuričné ​​oleje.
   • Ak chcete dosiahnuť špecifickú chuť, skúste zmiešať niekoľko olejov.
   • Aby bola miska trochu menej škodlivá, nahraďte časť základného oleja kokosovým olejom, avokádovým olejom, palmovým olejom, ghí alebo živočíšnym tukom.
   • Nerafinovaný extra panenský olivový olej, sezamový olej a ďalšie nerafinované oleje, ako aj maslo a margarín majú nízku teplotu horenia. Nemôžu byť použité na vyprážanie.
3. 3 Pripravte si špeciálny teplomer s hlbokým tukom a kliešte alebo varešky. Teplomerom môžete sledovať teplotu počas celého procesu varenia. Tým sa dosiahne dokonalá chuť a zlatistý krehký povrch. Na miešanie jedla počas varenia a na vyberanie z oleja budete potrebovať kliešte alebo lyžicu.
   • Ak nemáte teplomer, teplotu vám môže pomôcť drevená lyžica. Špičku namočte do oleja. Ak sa okolo lyžice objavia bubliny, olej ešte nedosiahol správnu teplotu.
   • Nepoužívajte plastové lyžice. Horúci olej ich okamžite rozpustí!
4. 4 Pripravte si chladiaci stojan alebo papierové utierky. Na chladenie vyprážaných potravín je najlepšie použiť špeciálne stojany, ale budú fungovať aj bežné rošty. Ak ani jeden nemáte, vezmite si veľký tanier a vyložte ho niekoľkými vrstvami papierových utierok.
   • Keď vyberiete jedlo z hlbokého tuku, budete ho musieť položiť na chladiaci rošt tak, aby bolo olejové sklo.
   • Papierové utierky používajte aj vtedy, ak máte chladiaci stojan. Papier zachytí prebytočný olej.

Metóda 2 z 3: Ako vyprážať

1. 1 Do nádoby nalejte dostatok oleja tak, aby pokrýval aspoň stred jedla. Množstvo oleja závisí od jedla a nádoby, v ktorej varíte. Hlboko vyprážané jedlo spravidla vyžaduje 900 ml a 1,9 litra oleja.
   • Ideálne je použiť veľkú nádobu a jedlo úplne zasypať olejom.
   • Olej by nemal dosiahnuť okraj nádoby najmenej o 2-3 centimetre, aby po kuchyni nelietali šplechy.
2. 2 Zahrejte olej na 150 - 190 ° C. Ak máte elektrickú fritézu, zapnite ju a zvoľte požadovanú teplotu. Ak máte iný druh riadu, dajte ho na sporák. Väčšina receptov uvádza teplotu 160 - 180 ° C. Ak recept neuvádza teplotu varenia, držte sa medzi 150-190 ° C.
   • Ak je teplota nižšia ako 150 ° C, jedlo môže byť mäkké a nebude sa variť do konca. Ak teplota vystúpi nad 190 ° C, olej a potraviny môžu začať horieť.
   • Rôzne potraviny sú vhodné pre rôzne teploty. Aby ste pochopili, akú teplotu potrebujete, prečítajte si pokyny pre hlboký tuk.
   • Uchovávajte horľavé predmety a látky v bezpečnej vzdialenosti od tuku.
3. 3 Pokrmy pokrývajte chlebom alebo cestom, aby boli chrumkavé. Silné pečivo alebo cesto dodá jedlu chuť a textúru. Celý povrch kusu pokryjeme cestom alebo cestom a namočíme do masla.
   • Ak sa rozhodnete pre chlieb, plátok namočte do zmesi 3-4 rozšľahaných vajec, potom ponorte do múky alebo strúhanky alebo do oboch.
   • Môžete tiež pripraviť cesto. Zmiešajte 120 mililitrov mlieka alebo iného mliečneho výrobku, 80 mililitrov vody, 60 gramov múky, 60 gramov kukuričného škrobu, jeden a pol lyžičky (10,5 gramov) sódy bikarbóny a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
   • Chuť cesta alebo pečiva môžete vylepšiť pridaním malého korenia, soli, cibule alebo cesnakového prášku, čierneho alebo kajenského korenia, červenej papriky alebo oregana.
4. 4 Jedlo pomaly a opatrne ponorte do hlbokého tuku. Aby ste obmedzili striekanie, sklápajte potraviny kliešťami alebo štrbinovou lyžicou. Je dôležité pridávať potraviny pomaly a v malých množstvách. Vhodením príliš veľa kúskov naraz sa zníži teplota oleja, jedlo bude zle uvarené a nasiakne príliš veľa oleja.
   • Dlhé alebo veľké kúsky namáčajte do oleja postupne, po 2 až 5 centimetroch. Nasmerujte ich od seba, aby postreky nelietali vašim smerom.
   • Ak potrebujete uvariť veľké množstvo jedla, rozdeľte ich na niekoľko kúskov, aby bol olej dlhšie horúci.
5. 5 Kúsky premiešajte, aby sa k sebe neprilepili. Vykonajte to každých pár minút kliešťami alebo drevenou lyžičkou. Ak sú kusy príliš blízko seba, zlepia sa a kôra bude nerovnomerná.
   • Ak smažíte veľký kus, ktorý je napoly naolejovaný, počas varenia ho otočte, aby bola každá polovica naolejovaná rovnako dlho.
   • Aby ste sa nepopálili, nedržte ruku nad hlbokým tukom príliš dlho.
6. 6 Keď je jedlo zlatohnedé, vyberte ho z hlbokého tuku. Rôzne jedlá trvajú rôzne dlho (od 30 sekúnd do niekoľkých minút), takže je najlepšie určiť stupeň kyslosti podľa farby kôry.
   • Jedinou výnimkou je mäso. Ak varíte kura, bravčové mäso alebo akékoľvek iné mäso, ktoré nie je bezpečné jesť napoly uvarené, skontrolujte teplotu vo vnútri sústa teplomerom na mäso.
   • Kura a iná hydina by mali byť varené, kým vnútorná teplota nedosiahne najmenej 75 stupňov. Bravčové mäso je možné odstrániť pri teplote 63 stupňov. Hovädzie mäso môžete jesť, ak vnútorná teplota dosiahne 63 stupňov.
7. 7 Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou vyberte kúsky z masla. Keď sú kúsky zlatohnedé, pomocou klieští ich vyberte z oleja. Ak máte veľa malých kúskov, použite kovovú lyžicu alebo dierovanú lyžicu. Prebytočný olej jemne pretrepte a položte na povrch, aby vychladol.
   • Nezbierajte pripálené kúsky, ktoré plávajú na oleji.
8. 8 Potraviny položte na chladiaci povrch a nechajte uschnúť. Kým sú kúsky ešte horúce, položte ich na mriežku, stojan alebo papierové utierky. Tam jedlo vyschne a vychladne na teplotu, pri ktorej sa dá jesť. Jedlo by malo ležať najmenej 2-3 minúty.
   • Keď z oleja vyberiete jedlo, bude veľmi horúce. Nedotýkajte sa ich, kým nevychladnú. Nezabudnite, že aj keď sa zvonku ochladia, vo vnútri sa môžu veľmi zahriať.
   • Ak chcete jedlo okoreniť, urobte to počas chladnutia. Korenie lepšie pasuje a namočte teplé jedlo.
9. 9 Olej znova použite alebo ho vyhoďte do samostatnej nádoby. Keď skončíte s varením, olej sceďte cez kávový filter do veľkej, žiaruvzdornej nádoby. Skladujte pri izbovej teplote. Olej je možné opätovne použiť na vyprážanie. Ak chcete použiť čerstvý olej, použitý olej vyhoďte do uzavretej nádoby.
   • Olej na vyprážanie je možné skladovať v kovových plechovkách, fľašiach a hrubostenných plastových nádobách. Ak plánujete olej vyhodiť, nalejte ho do nádoby, ktorú vám nevadí použiť (napríklad fľašu na pitie od jogurtu).
   • Opätovné použitie oleja vám ušetrí peniaze.

Metóda 3 z 3: Ako si vyberať výrobky

1. 1 Pripravte sa hranolkyak sa chcete rýchlo občerstviť Zemiaky nevyžadujú špeciálne školenie, takže na nich môžete cvičiť. Otvorte vrecko na plátky a zemiaky varte 5-10 minút. Zemiaky môžete nakrájať aj sami.
   • Skúste domáce lupienky alebo zemiakové placky. Pre uspokojivejšie jedlo si pripravte sladký zemiak.
   • Čerstvé alebo mrazené zemiaky blanšírujte 3-4 minúty a potom smažte. Plátky sa tak dobre upečú a budú chrumkavé.
2. 2 Pripravte sa kuraak máte chuť na známe jedlo. Kura je ideálne na vyprážanie. Plátky namočte do domáceho chleba alebo ponorte do cesta. Potom kura namočte do oleja a nechajte ho dozlatista. Celé kura môže byť vyprážané 30-45 minút v jednom jednoduchom hrnci, vždy po jednom kúsku.
   • Ak máte veľkú nádobu, môžete dokonca skúsiť vyprážať celé kura alebo morku. Pokúste sa grilovať veľké jedlá vonku, aby ste znížili riziko požiaru.
   • Ak je vták zmrazený, najskôr ho rozmrazte, aby ste zabránili striekaniu.
3. 3 Rybu uvarte v cestíčku. Vezmite si svoje obľúbené rybie filé a namočte do múky, mlieka a vajíčka. Smažte, kým cesto nie je zlatohnedé. Rybu premiešajte, aby sa nezlepila, ale nedotýkajte sa jej príliš často alebo sa rozpadne.
   • Ak do cesta pridáte trochu piva, cesto bude chutiť výraznejšie a textúra bude ľahšia a chrumkavejšia.
   • Ak chcete doma obnoviť atmosféru krčmy, podávajte ryby v cestíčku s hranolkami, zeleným hráškom a sladovým octom.
4. 4 Pripravte si zeleninu. V obchode kúpte zmes japonského cesta, papriky, huby shiitake, japonskú tekvicu alebo tekvicu, baklažán a akúkoľvek zeleninu podľa vlastného výberu. Pripravte si tekuté cesto, ponorte do neho zeleninu, smažte 3-4 minúty. Cesto by sa malo mierne zväčšiť a byť pokryté zlatou kôrkou.
   • Podobným spôsobom môžete variť batáty, cibuľu, mrkvu, jalapenos a inú zeleninu.
   • Tempura je skvelý spôsob, ako pripraviť jedlo, ak chcete ľahšie a výživnejšie jedlo ako vyprážané. Tempura sa výborne hodí k domácemu kebabu a teriyaki kura.
5. 5 Pripravte si grilovaný syr alebo tyčinky mozzarelly. Čerstvú mozzarellu nakrájajte na 10-centimetrové kúsky a stočte do dlhej trubice. Syr ponorte do rozšľahaných vajec, stočte do strúhanky a smažte 30-60 sekúnd. Podávame s teplou marinarovou omáčkou.
   • Mozzarellu je možné nahradiť syrom z pigtailu.
6. 6 Pred varením potraviny rozmrazte. Čokoľvek sa rozhodnete variť, je dôležité odstrániť z produktu čo najviac vlhkosti. Vlhký výrobok osušte preloženou papierovou utierkou. Na povrchu by nemala byť voda ani ľad.
   • Horúci olej zle reaguje s vodou. Ak vložíte mrazené alebo vlhké jedlo do vriaceho oleja, bude to špliechať.
   • Ak sa pokúsite uvariť vlhké alebo čiastočne rozmrazené jedlo, nebude sa variť rovnomerne. Aby ste rozmrazovanie urýchlili a zabránili zlému pečeniu, nakrájajte potraviny na rovnako veľké kúsky.

Tipy

• Čím viac oleja, tým jednoduchšie pre vás bude udržiavať teplotu na rovnakej úrovni.
  • Bude vhodnejšie ponoriť jedlo do oleja a von z neho pomocou kovového koša, aj keď to nie je potrebné.
• Hlboké vyprážanie vám umožní piecť veľké, tvrdé a husté jedlá oveľa rýchlejšie.
• Vždy smažte v oblečení s dlhým rukávom, aby ste si chránili ruky pred kvapkami oleja. Môžete tiež nosiť nevodivé rukavice.

Varovania

• Nenechávajte bežiacu fritézu bez dozoru.
• Pokiaľ je to možné, majte poruke hasiaci prístroj. Pamätajte si, že olej nemožno uhasiť vodou - iba zosilní plameň a rozšíri ho na väčšiu plochu.

Čo potrebuješ

• Elektrická fritéza alebo podobný kuchynský riad
• Olej s vysokým popálením (rastlinný olej, repkový olej, arašidový olej, kukuričný olej atď.)
• Teplomer s hlbokým tukom
• Kovový chladiaci stojan alebo papierové utierky
• Kliešte alebo vareška
• Kovová lyžica s drážkou
• Kôš na hlboké tuky (voliteľné)