Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Príprava mäsa
• Časť 2 z 3: Pečenie mäsa
• Časť 3 z 3: Podávanie mäsa
• Tipy
• Čo potrebuješ

Hovädzia sviečkovica je relatívne chudý kus mäsa odobratý z hornej časti zadných končatín kravy. Obvykle váži od dvoch do pol až piatich libier (1,1 až 2,3 kg). Môže sa vyprážať na strednom ohni v rúre. Kľúčom k výrobe hovädzej sviečkovice je vyhnúť sa spáleniu mäsa a použiť teplomer na kontrolu teploty jadra.

Prísady

• 2 lyžičky (4,6 gramov) čierne korenie
• 2 lyžičky (4 gramy) suchej horčice
• 1 lyžička (1,2 g) rozmarín
• 1 lyžička (1,4 g) tymián
• 1/2 lyžičky (0,9 g) prášok z nového korenia
• 1/2 lyžičky (0,9 g) mletá červená paprika
• 1 lyžička v 1 polievkovej lyžici (4,9 až 14,8 ml) olivový olej
• 1 veľký, mletý strúčik cesnaku

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava mäsa

1. 1 Ak je mäso zmrazené, rozmrazte ho dva dni v chladničke.
2. 2 Mäso vyberte z chladničky jednu hodinu vopred, aby malo izbovú teplotu.
3. 3 Čierne korenie, suchú horčicu, cesnak, rozmarín, tymian, nové korenie a červenú papriku a olivový olej zmiešajte vidličkou v miske. Miešajte, kým nie je všetko pasta.
4. 4 Touto pastou potrite celý povrch hovädzej sviečkovice.

Časť 2 z 3: Pečenie mäsa

1. 1 Predhrejte rúru na 323 stupňov Fahrenheita (163 stupňov Celzia).
2. 2 Ochutené mäso vložte do brojlera tak, aby tuk smeroval nahor. Scedí a nasýti chudé mäso.
3. 3 Vypočítajte dobu pečenia vynásobením hmotnosti mäsa 30 minútami. Napríklad, dva a pol kila (1,1 kg) mäso potrebuje 75 minút alebo 1,25 hodiny. Päť libier (2,3 kg) mäso potrebuje 150 minút alebo 2,5 hodiny.
   • Ak chcete dosiahnuť stredne veľkú pečienku s krvou, vypočítajte 25 minút na libru. Ak chcete, aby bolo mäso takmer uvarené, predĺžte čas na 35 minút. Hovädziu sviečkovicu je najlepšie uvariť nedovarenú a zaliatu krvou.
4. 4 Mäso položte na stredný rošt v rúre. Spustite časovač.
5. 5 Odstráňte pečienku a skontrolujte ju teplomerom na mäso, keď vám zostane 30 minút varenia. Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa. Na dosiahnutie správneho stupňa pripravenosti postupujte podľa tohto sprievodcu:
   • Nedovarené mäso by malo mať pri varení teplotu 125-130 stupňov Fahrenheita (52-54 stupňov Celzia).
   • Stredne uvarené mäso by malo mať teplotu 140 stupňov Fahrenheita (60 stupňov Celzia).
   • Stredne uvarené mäso by malo mať teplotu 68 stupňov Celzia (155 stupňov Fahrenheita).

Časť 3 z 3: Podávanie mäsa

1. 1 Vyberte pečienku z rúry na päť stupňov, aby ste ju ušetrili. Aby bolo pečenie presné, vyberte pečienku, keď je pod požadovanou teplotou jadra. Počas lúhovania bude pokračovať v varení päť minút.
2. 2 Umiestnite panvicu na stôl. Mäso prikryte alobalom.
3. 3 Mäso nechajte 15 minút odpočinúť, než ho upečiete.
4. 4 Panenku nakrájajte na hrubšie kúsky proti zrnu. Podávajte ihneď po krájaní.

Tipy

• Z brojlera urobte omáčku s tukom. Odstráňte prebytočný tuk a na strednom ohni vmiešajte hladkú zmes mlieka a vody.
• Ak je mäso príliš chudé, zvýšte množstvo olivového oleja, ktorý použijete v korení. Tuk je potrebný na to, aby bola panenka počas varenia šťavnatá.
• Hovädziu sviečkovicu môžete restovať aj v pomalom hrnci alebo v malom pekáči.

Čo potrebuješ

• Spájkovačka
• Misky
• Odmerné lyžice
• Rúra
• Teplomer na mäso
• Hliníková fólia