Ako konzervovať cesnak

Video: Konfitovaný česnek - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Obsah

Prísady
Hlavné prísady
Nakladané korenie
Kroky
Časť 1 z 2: Príprava soľanky a cesnaku
Časť 2 z 2: Konzervovanie cesnaku
Tipy
Varovania
Doplňujúce články

Nezáleží na tom, ako čerstvý cesnak skladujete, časom vyschne alebo začne hniť. Konzervácia vám umožní konzervovať cesnak dlhšie. Konzervovaný cesnak preberá svoju vlastnú chuť, ktorá sa líši od čerstvého cesnaku, všeobecné poznámky však zostávajú. Ak ste len milovníkom cesnaku alebo utekáte pred upírmi, tu je jednoduchý recept na konzervovaný cesnak.

Prísady

Hlavné prísady

450 gramov suchého cesnaku
1 1/4 šálky (310 ml) bieleho vínneho octu (možno nahradiť jablčným octom)
3/4 šálky (190 ml) vody
1 lyžica hrubozrnnej soli (najemno mletá kuchynská soľ marinádu zakalí)
4 papriky jalapenos alebo habanero (voliteľné, marinované, ak je to možné)
1/2 citrónu
pol litrové zaváracie poháre

Nakladané korenie

2 polievkové lyžice (30 gramov) horčičných semien
1 polievková lyžica (15 gramov) korenia
1 polievková lyžica (15 gramov) celých strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica (15 gramov) mletého koriandra
4 vetvičky tymiánu
4 bobkové listy

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava soľanky a cesnaku

1 Pripravte si zaváracie poháre. Skôr ako začnete, uistite sa, že neprenesiete baktérie do zaváracích pohárov. Najmenšia stopa kontaminácie môže zničiť celú dávku cesnaku, preto sa najskôr presvedčte, či sú nádoby sterilné. Po sterilizácii dajte poháre na čistú kuchynskú utierku a nechajte ich uschnúť.
- Asi najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je umyť poháre a viečka v umývačke riadu v sterilizačnom režime. Ak nemáte umývačku riadu alebo vaša umývačka riadu nemá sterilizačný režim, vložte poháre a viečka do vriacej vody a sterilizujte ich 10 minút.
- Na vyberanie čerstvo sterilizovaných pohárov a viečok používajte čisté kliešte alebo kliešte na poháre. Akýkoľvek kontakt čistých plechoviek s ľudskou pokožkou môže viesť k nechcenému prenosu baktérií do plechoviek.
- Snažte sa nepoužívať staré zaváraninové a zaváraninové poháre, cesnak nezachovajú poriadne. Vyberte si nádoby špeciálne navrhnuté na konzervovanie. Ak marinujete cesnak v zaváraninových pohároch, budete musieť cesnak uložiť do chladničky a použiť do 3 mesiacov.
2 Na sporák položte čistý autokláv na miernom ohni. Autokláv by sa mal zahriať, zatiaľ čo olúpete cesnak a pripravíte soľanku.
3 Ošúpeme cesnak. Keď spracujete veľa cesnaku, olúpanie takmer pol kila jedla sa môže zdať ako únavná úloha. Túto úlohu môžete vykonať rýchlo a efektívne. Tu sú dva hlavné spôsoby, ako rýchlo olúpať cesnak:
- Pretrepte cesnak... Klinčeky rozoberte na klinčeky a vložte ich do kovovej misky. Misku prikryte presne rovnakou veľkosťou, aby ste vytvorili uzavretý priestor. Pevne uchopte konštrukciu rukami a 30 sekúnd s ňou energicky potraste. Klinčeky musia byť úplne bez šupiek!
- Cesnak blanšírujte... Klinčeky rozoberte na klinčeky a ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody. Vyberte ich a ponorte ich do studenej vody, aby ste zastavili proces varenia. Oddeľte plevy od klinčekov. Po blanšírovaní by sa šupka mala dať ľahko odlepiť.
4 Pripravte soľanku. V hrnci zmiešajte vodu, ocot a soľ a soľanku priveďte do varu. Uistite sa, že je soľ úplne rozpustená.
- Použite panvicu z nehrdzavejúcej ocele, teflónovou vrstvou, keramickú alebo sklenenú panvicu. Nepoužívajte medený hrniec, pretože príliš veľa medi vo vode môže spôsobiť, že cesnak zmodrie alebo zazelená.

Časť 2 z 2: Konzervovanie cesnaku

1 Naplňte každú nádobu korením a bylinkami. 450 gramov cesnaku by sa malo zmestiť do 4 pollitrových nádob. Do každej nádoby dajte 1/4 korenia, vetvičku tymianu a 1 bobkový list.
2 Nádobu rovnomerne naplňte strúčikmi cesnaku. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa cesnaku, nezabudnite ho úplne ponoriť do slaného nálevu.
3 Pridajte soľanku tak, aby úplne pokrývala cesnak, potom do každej nádoby vložte plátok citrónu, aby bol cesnak v slanom náleve prikrytý. Utrite hrdlo nádob, aby ste odstránili zvyšky soľanky. Naskrutkujte uzávery bez prílišného utiahnutia. Proces zahrievania a následné chladenie plechoviek veko tesne uzavrie.
4 Spustite autokláv. Zapnite oheň, aby voda v autokláve mierne vrela. Poháre s cesnakom vložte do autoklávu pomocou klieští na poháre.
- Podľa potreby pridajte do autoklávu vodu. Voda by mala pokryť plechovky o 2,5 cm.
- Kovové držiaky plechoviek umiestnite na spodok autoklávu. Plechovka môže prasknúť, ak stojí priamo na dne, nad priamym ohňom.
5 Dózy nechajte v autokláve 15 minút variť v miernom varu. Zahrievanie soľanky a jej následné ochladenie vytvorí v nádobe vákuum, ktoré konzervuje cesnak.
6 Poháre vyberte z horúcej vody a nechajte úplne vychladnúť. Pri vyberaní nádob z autoklávu nádoby nenakláňajte. Dbajte na to, aby boli plechovky dobre zvinuté:
- Keď sú nádoby úplne vychladnuté, stlačte stred každej nádoby, aby ste skontrolovali, či sa viečka ohýbajú hore a dole. Ak sa ohnú, plechovka nie je správne zvinutá.
- Opakujte postup šitia na plechovke, ktorá sa poriadne nezavrela a nemôžete použiť toľko cesnaku naraz. Vezmite nové viečka a nechajte zavreté poháre ďalších 15 minút v autokláve.

Tipy

Konzervovaný cesnak môže zmeniť farbu a zmeniť farbu na modrú alebo zelenú. To môže byť spôsobené tým, že môžete konzervovať nezrelý alebo nie úplne sušený cesnak. Odrody cesnaku s červenými šupkami môžu pri konzervovaní tiež sfarbiť do modra alebo do zelena. Zmena farby konzervovaného cesnaku nie je ukazovateľom kvality cesnaku, dá sa jesť.

Varovania

Ak ste konzervovaný cesnak a potom pri otváraní nádoby nepočuli charakteristickú bavlnu alebo syčanie, zvážte, že cesnak nejedlé... S najväčšou pravdepodobnosťou bola porušená technológia konzervovania a môžete získať botulizmus.