Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ako si vybrať víno v obchode alebo reštaurácii
• Metóda 2 z 3: Ako si vybrať špeciálne červené vína
• Metóda 3 z 3: Ako si vybrať špeciálne biele vína
• Tipy

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Môže sa zdať, že vybrať si fľašu vína v obchode alebo objednať si víno v reštaurácii je jednoduché, ale často to tak nie je. Je potrebné vybrať si nielen medzi červenou a bielou, ale aj medzi odrodami hrozna, rozdielnou kvalitou a regiónmi výroby. Pri výbere vína by ste mali vziať do úvahy aj jeho cenu.

Kroky

Metóda 1 z 3: Ako si vybrať víno v obchode alebo reštaurácii

1. 1 Prečítajte si informácie na etikete, aby ste pochopili, ako môže víno chutiť, v čom je jeho sila a s čím sa dá kombinovať. Mnoho ľudí kupuje víno len preto, že sa im páči etiketa, ale stojí za to ísť ďalej a prečítať si popis výrobcu. Výrobcovia často zaznamenávajú špeciálne chute v kytici vína, jeho charakter a ponúkajú aj možnosti kombinácií s jedlom. Ak ste v reštaurácii, pred objednaním vína si prečítajte popis. Najčastejšie je pri každom víne aspoň riadok popisu.
   • Vína s viacerými odrodami hrozna a vína označené ako tiché sú spravidla lacnejšie, ale menej chutné a menej vyvážené. Tieto vína sú vyrobené z niekoľkých odrôd hrozna, ktoré rastú v rôznych oblastiach a nie sú vhodné pre iné druhy vína. Toto víno je však vhodné na každodenné použitie a hodí sa k jednoduchému jedlu.
   • Ak víno nemá popis, položte čašníkovi otázky. Existuje vysoká pravdepodobnosť, že je to čašník, ktorý vie, aké víno je obsiahnuté v každej fľaši a aké sú jej vlastnosti, čo je v ponuke len málokedy.
2. 2 Zvážte bohatosť a plnosť jedla a skombinujte ho so správnym vínom. Pravidlo „červené víno k mäsu, biele víno k rybám“ zjednodušuje zásadu výberu kombinácií. Dôležitejšie je, ako sa víno a jedlo navzájom dopĺňajú. „Ťažké“ jedlo je zvyčajne výdatné a plné (napríklad mäsová omáčka, teplé jedlo, výdatná polievka alebo dusené mäso), takže na prelomenie hutnej chuti je potrebné bohaté víno. Jedlo a víno by sa nemali navzájom rušiť - mali by mať podobné bohatstvo.
   • Vína, ktoré sú charakterizované ako plné, plné, komplexné, bohaté alebo vrstvené, sa najlepšie kombinujú s výdatnými jedlami. Aj husté biele môžu byť bohaté a komplexné, vďaka čomu sú skvelé k pikantným a výdatným jedlám.
   • Vína, ktoré sú charakterizované ako ľahké, vyvážené, svetlé, osviežujúce, sa hodia k ľahším jedlám s menej intenzívnou chuťou: k zelenine, cestovinám, rybám, kura a ľahkým syrom.
3. 3 Nájdite jednoduché kombinácie vína a jedla. Ľahké citrusové víno napríklad spárujte s kuracím mäsom a citrónom. Grilované bravčové mäso spárujte s bohatým vínom s dymovou príchuťou. Takéto kombinácie budú obojstranne výhodné a zdôraznia najlepšie vlastnosti vína a jedla.
   • Pri výbere kombinácií myslite na to, ako by jedlo chutilo, keby sa do neho pridali chute obsiahnuté vo víne. Ak máte napríklad bohaté červené víno „s nádychom čokolády, korenia a čučoriedok“, zvážte, či sa čokoláda, korenie a čučoriedky zhodujú s tým, čo máte na tanieri. Neexistujú žiadne ideálne metódy výberu, ale tu môžete začať.
4. 4 Ak sa nebojíte riskovať, skúste skombinovať kontrastné chute. Existujú dva prístupy k výberu kombinácií: založené na princípe podobnosti a na princípe rozdielu. Žiadny z prístupov nie je úplne správny, ale mali by ste skúsiť oba, aby ste si uľahčili výber vína. Ak sa rozhodnete pre kontrastné chute, snažte sa o rovnováhu. Napríklad slané a kyslé jedlá, ako sú ustrice, môžu byť vyvážené ľahkým ovocím sauvignon blanc... Pikantné, tučné kari je možné vyvážiť kyslými, čerstvými citrusovými vínami (napríklad ružovými vínami).
   • Pri výbere kontrastných kombinácií dávajte pozor na kyslosť jedla a jeho textúru. K tučným jedlám a krémovým jedlám sú vhodné kyslé vína štipľavej chuti a kyslé jedlá je možné vyvážiť bohatšími a menej horkými vínami.
   • Veľké a komplexné jedlá, ktoré miešajú rôzne chute (napríklad paella), sú v kontraste k jednoduchým a vyváženým vínam. Vďaka tomu sa jedlo stane stredobodom pozornosti a ľahké víno dodá chuti jedla jemnosť.
5. 5 Spojte sladké ovocné vína s korenistým jedlom. Zrieďte korenie sladkým vínom - to je klasická kombinácia. Nezabudnite, že medzi červenými aj bielymi existujú ľahké vína. Vinný lístok akejkoľvek inštitúcie má najčastejšie ľahšie a osviežujúcejšie vína.
   • Sladké vína ako Rizling je možné kombinovať s korenistým jedlom a drevitými vínami (napr. chardonnay) sú vhodné pre krémové jedlá a jedlá s rôznym korením.
   • Ak máte v pláne jesť pikantné jedlo, dajte si k nemu víno s nádychom citrusových plodov, lesných plodov a kvetov (ako je napríklad medovka), ako aj ľahké náznaky korenia (napríklad vanilkové).
   • To neznamená, že by ste si mali objednať sladké (dezertné) víno. Vyberte si vína so sviežimi, sladkými a ovocnými príchuťami pred sladkými vínami.
6. 6 Skúste vybrať drahšie vína podľa hodnotenia. Ak chcete na niekoho zapôsobiť, najskôr preskúmajte dostupné možnosti. Existujú špeciálne internetové zdroje a tlačené publikácie venované vínam, ktoré sú na trhu vo vašej krajine. Okrem toho môžete používať špeciálne aplikácie (napr. Vivino) a prečítajte si recenzie online, aby ste rýchlo zistili, či víno stojí za peniaze.
   • V niektorých obchodoch sú vína s vysokým hodnotením označené špeciálnymi etiketami.V obchode sa zároveň nemôžu predávať iba vína s takýmto označením a nemali by ste odmietnuť nákup vína, ak na sebe nemá toto označenie.
7. 7 Požiadajte čašníka alebo asistenta vinotéky, aby vám pomohol s výberom vína. Čašník vám bude môcť ponúknuť niekoľko možností pre vami vybrané jedlá a vy by ste mali vedieť, aké vína vám ponúkajú a ktoré z nich sa bude hodiť k vášmu jedlu. Asistenti obchodu s vínom sú často informovaní a môžu vám poradiť s vínom na základe vášho rozpočtu a jedla, s ktorým plánujete víno spárovať. Poradcovia dostanú a ochutnajú stovky vín každý mesiac.
   • Niektoré luxusné reštaurácie majú someliérov alebo vlastných odborníkov na víno. Pomáhajú majiteľom spájať červené vína a páry vína a jedla.
8. 8 Vezmite do úvahy rok výroby vína, ale pamätajte na to, že všetky vína sa počas procesu zrenia správajú odlišne. Všetky vína sa časom menia a získavajú nové vlastnosti. Navyše, všetky vína to robia inak, čo sťažuje výber vína z roka na rok, pokiaľ nie ste odborníkom na víno. Niektoré vína však majú niečo spoločné:
   • Ak si vyberiete ľahké a osviežujúce víno, choďte na mladšie víno. Časom tento druh vína stráca svoje ovocné chute.
   • Silnejšie a komplexnejšie vína potrebujú na svoj vývoj niekoľko rokov zrenia.
   • Starnutie zmäkčuje triesloviny na podnebí, to znamená horkú pachuť, ktorá je zreteľne viditeľná v mnohých vínach.
   • Intenzita chuti sa zvyčajne zvyšuje so starnutím, niektoré vína však majú obdobie hibernácie, keď sa v chuti nič nezmení, ale po chvíli sa tento proces začne znova.
   RADA ŠPECIALISTOV

   

   Samuel bogue

   
   
   Certifikovaný someliér Samuel Baugh je riaditeľom vína skupiny reštaurácie Ne Timeas v San Franciscu v Kalifornii. Certifikovaný sommelier, víťaz ceny Zagat 30 do 30 rokov a vínny poradca pre niekoľko najlepších reštaurácií v oblasti San Francisco Bay.

   Samuel bogue
   Certifikovaný someliér

   Ak zvažujete nákup staršieho vína, vyberte si víno s vysokou kyslosťou. Sam Balier Sam Baugh hovorí: „Ak chcete, aby vyzreté víno bolo svieže a živé, hľadajte vína s obzvlášť nízkou hodnotou pHpretože tieto vína sú kyslejšie. Kyselina pôsobí ako konzervant, vďaka ktorému víno získava nové kvality postupne. Víno vysoký obsah trieslovín stáva sa mäkším a zamatovým, keď dozrieva. “

Metóda 2 z 3: Ako si vybrať špeciálne červené vína

1. 1 Ochutnajte víno z regiónu Côtes du Rhône a získajte lacné a všestranné červené víno. Túto zmes z južného Francúzska je veľmi ľahké piť a kombinovať s jedlom. Vína z tejto oblasti majú ľahkú a jemnú, zvyčajne ovocnú chuť, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Ak si chcete kúpiť zahraničné, ale nie veľmi drahé víno, vyberte si vína z regiónu Côte du Rhône.
   • Vo francúzštine sa tento región píše takto: Côtes du Rhône.
   • Existujú aj biele vína z tejto oblasti, ktoré sa dobre spájajú s rybami, ale sú menej časté. Napriek tomu sú to dobré biele vína.
2. 2 Kúpiť sangioveseak chcete ochutnať svetlé a kyslé talianske víno. Samozrejme, bude sa hodiť takmer ku všetkým talianskym jedlám, pretože je ľahký, kyslý a obsahuje jemné tóny korenia, čerešní a dokonca aj tabaku. Sangiovese môže sa zmiešať s kabernetzískať hustejšiu chuť.
3. 3 Ak hľadáte jednoduché víno, ktoré sa ľahko kombinuje s jedlom, hľadajte žiarivú ovocnosť merlot. Ale pamätajte si to merlot - sú to obľúbené vína, takže ich chuť sa môže výrazne líšiť. Najčastejšie merlot má jasnú ovocnú chuť, ale ak merlot zrejúce v dubovom sude, môže mať dymovú príchuť. Najlepšie vína merlot vyrobené vo Francúzsku a na severe USA.Tieto vína, podobne ako vína Côtes du Rhône, sa miešajú takmer so všetkým, ale majú bohatšiu a jasnejšiu chuť.
4. 4 Vezmite si klasiku Cabernet sauvignonak dávate prednosť bohatým, viacvrstvovým, plným vínam. Toto víno je vyrobené z hrozna, ktoré rastie v údolí Napa a má viacvrstvovú chuť s tónmi ríbezlí, tmavých bobúľ a dokonca aj olív. Pite toto víno s výdatnými príchuťami. Takto si môžete vychutnať bohaté chute jedla a vína.
   • Ak chcete za svoje peniaze vyťažiť maximum, vyberte si Cabernet sauvignonpretože je to lacné víno s dobrou chuťou, čo sa vysvetľuje tým, že hrozno Cabernet sa ľahko pestuje.
5. 5 Ak chcete víno s bohatou korenistou chuťou, vyberte si viskózne a korenisté víno shiraz (vyrobené z hrozna „Syrah“). Vina shiraz môže byť viac alebo menej nasýtený a hustý. Sú vyrobené z pikantného štipľavého hrozna a tieto poznámky sa perfektne hodia k porovnateľnému pikantnému jedlu.
6. 6 Vyberte si svetlé pikantné malbecak potrebujete víno na pizzu alebo grilovanie. Toto francúzske a argentínske víno je silné, korenisté a sladké. Skvele sa hodí k jednoduchým, výdatným a tučným jedlám, vďaka čomu sa perfektne hodí na večeru, grilovanie alebo pizzu.
7. 7 Kúpiť cabernet francak chcete ochutnať bohaté, korenené víno s bohatým buketom.Cabernet Franc známy tónmi čučoriedok a fialiek, ako aj bohatou a takmer kávovou arómou. Má veľa trieslovín, vďaka čomu je plný a trpký.
   • Toto víno sa hodí k duseným mäsám, červenému mäsu, pokrmom vareným na ohni.
8. 8 Dávajte pozor na ovocnosť zinfandelak máte radi bohaté bobuľové chute. Toto víno obsahuje tóny malín, čerešní a hrozienok. Toto víno má jedinečnú silnú, ale ovocnú chuť, vďaka čomu je ideálne na konzumáciu bez jedla alebo k výdatným jedlám. Toto víno má vysoký obsah alkoholu, takže môže ľahko prekonať chuť ľahšieho jedla.
9. 9 Kúpte drahé extravagantné Rulandské modréak ste ochotní pohltiť sa vínom. Pinotové hrozno je náročné na pestovanie, a preto je kvalitné Rulandské modré sú drahé Ak však pestovateľ urobil všetko správne, tieto hrozno dodáva vínu komplexnú, bohatú a viacvrstvovú chuť. Vedzte, že dobré víno Rulandské modré by mal stáť najmenej 1200-1300 rubľov. Lacnejšie vína za tie peniaze nestoja.
   • Rulandské modré je komplexné víno, ktoré sa hodí aj k výdatným komplexným jedlám. Výborne sa však hodí aj k dezertom (napríklad k luxusnej čokoláde).

Metóda 3 z 3: Ako si vybrať špeciálne biele vína

1. 1 Pozrite sa bližšie chardonnayak hľadáte jednoduché víno, ktoré sa bude hodiť ku všetkému na svete. Je to jedna z najobľúbenejších odrôd hrozna. Chardonnay má sviežu citrusovú príchuť s príchuťou zeleného jablka. Produkuje vyvážené a všestranné víno. Z hrozna Chardonnay pochádza široká škála vín, od ostrých a svetlých po mastné a drevnaté.
   • Ak máte obmedzený rozpočet, chardonnay by bola najlepšia voľba.
   • Chardonnay môžu byť vyzrievané v dubových sudoch, ale nie vždy sa to robí. Mať chardonnay, zrejúce v dubovom sude, má teplú vanilkovú príchuť, pričom chardonnayktorý nebol sudový, má ľahší charakter a jasnejšiu chuť.
2. 2 Dávajte pozor na svetlé a svetlé vína pinot grigioak chcete, aby sa víno ľahko spojilo s večerou. Toto víno je vhodné k rybím pokrmom, kura a dokonca aj k niektorým výdatnejším pokrmom (najmä kalifornským pinot grigio). Obvykle je to ľahké a ovocné víno, často s nádychom hrušky a citrusov. Toto víno má nízky obsah alkoholu a dubovej príchute, takže je ľahké ho piť aj bez jedla.
3. 3 Vedieť, že s sauvignon blanc nie je možné urobiť chybu. Je to jedna z najbežnejších odrôd hrozna. Obsahuje tóny citrusov, bobúľ a dokonca aj broskýň.Toto víno sa hodí k ľahkým nenasýteným jedlám a jednoduchým nápojom a občerstveniu. Sauvignon Blanc sa používa na výrobu najrozmanitejších vín (starnú a kvasia rôznymi spôsobmi), preto stojí za to vyskúšať niekoľko rôznych vín z tejto odrody. Uvidíte, že všetky budú iné.
   • Sauvignon blanc Ideálne na varenie, pretože obsahuje trochu kyseliny, ktorá neupcháva chuť.
4. 4 Kúpiť Rizlingak chcete ochutnať sladké, suché a sýte víno. Rizling je nemecká odroda hrozna. Vína z tohto hrozna sa vyrábajú rôznymi spôsobmi: od tvrdých a suchých po veľmi sladké, vďaka čomu je táto odroda mnohostranná. Suššie vína tejto odrody sa najlepšie kombinujú s mäkkýšmi a korenistými jedlami (napríklad ázijské). Odležané vína sú dobré samotné ako dezertné vína alebo v kombinácii s drsnými syrmi.
5. 5 Ak si nie ste istí svojim výberom, kúpte si ružové víno. Jednoduché kyslé ružové víno bude dobrou voľbou k akémukoľvek jedlu, zatiaľ čo šumivá ruža rozjasní podnebie, bez ohľadu na to, čo jete. Ružové víno nemá dobrú povesť, ale je úplne neopodstatnené. Rosé je skvelé piť s jedlom alebo bez jedla a je vhodné na akcie s veľkým počtom ľudí, ak neviete, aké bude jedlo.

Tipy

• Najlepšie víno je víno, ktoré máte radi. Dôverujte svojmu vkusu a presne viete, čo milujete.
• Ak sa chcete dozvedieť viac o víne, začnite si robiť poznámky o vínach, ktoré ochutnávate, zachytávajte značku, rok a chuť.