Obsah

• Tipy
• Varovania

1 Kúpte si mrazené krabí stehná v supermarkete, aby ste získali mäso dobrej kvality. Krabie stehná mrazené - nebojíte sa ich chuti? Mrazené krabie stehná sú v skutočnosti zvyčajne chutnejšie ako rozmrazené, pretože tieto si nezachovávajú rovnakú chuť a čerstvosť, akú možno nájsť v zmrzline. Prečo sa to deje?

• Väčšina krabích nôh v supermarketoch už bola uvarená na rybárskej lodi, bezprostredne po ich ulovení a potom okamžite zmrazená. Pretože kraby sú často ponechané na mori dlhší čas a varenie pomáha zbaviť sa nežiaducich baktérií a choroboplodných zárodkov, rýchle zmrazenie pomôže zachovať chuť krabov.
• Ako rozoznám, že vami vybrané krabie stehná boli predvarené? Dávajte pozor na ich farbu a balenie. Surové krabie stehná sú zvyčajne bledé, ale keď sa uvaria, zafarbia sa na svetlooranžovo alebo červeno. Ak si stále nie ste istí, pozrite sa na obal. Malo by to jasne naznačovať, či tieto stehná boli predvarené alebo nie.

2 Kúpte si dostatok krabích nôh. Koľko presne? Ak plánujete podávať kraby s jedným alebo dvoma jedlami, ako hlavné jedlo postačia 2-4 krabí nohy. Pretože krabie stehná môžu byť veľmi drahé, môžu sa podávať aj ako desiata. V tomto prípade bude postačovať jedna kraba na osobu.

3 Krabie nohy by mali byť zmrazené, kým nie sú varené. Pred varením ich nemusíte rozmrazovať ani ohrievať v mikrovlnnej rúre, pretože už boli predvarené.

• Krabie stehná môžete samozrejme skrátiť tým, že ich najskôr rozmrazíte. Aby ste to urobili správne, dajte ich do chladničky asi na 8 hodín. Rozmrazené krabie stehná môžete skladovať v chladničke až dva dni, potom zmiznú.

4 Nohy najskôr opláchnite, potom vezmite veľký kastról a naplňte ho do polovice vodou. Ak chcete, môžete pridať soľ a korenie. Zapnite sporák a priveďte vodu do varu na vysokej teplote. Ak chcete vykonať malé zmeny a pridať ďalšie prísady, odporúčame nasledujúce možnosti:

• Pridajte do vody trochu citrónovej šťavy (alebo octu). Krabie mäso tak bude mať čerstvejšiu chuť a pomôže odstrániť štipľavý zápach morských plodov. Potom, čo voda vrie, vytlačte šťavu z jedného citrónu do hrnca alebo pridajte jednu polievkovú lyžicu octu.
• Vodu prevarte s pivom a korením. Pridajte dve plechovky ochuteného piva a štyri plechovky vody a duste na strednom ohni. Potom pridajte jednu polievkovú lyžicu Old Bay do vody.

5 Krabie stehná vložte do vody a počkajte, kým voda opäť nezačne vrieť. Znížte teplo a duste malé kraby 4-5 minút na strednom ohni, nohy veľkých krabov 7-8 minút a nohy obrovských krabov až 15 minút. Po uplynutí času panvicu ihneď vyberte z ohňa. Nezabudnite, že ich skutočne nevaríte, iba ich ohrievate.

• Rozmrazené krabie stehná by mali byť podľa veľkosti varené dve až päť minút.

6 Krabie stehná vyberte z vriacej vody a ihneď podávajte s ghí. Na výrobu ghí postupujte takto:

• Vezmite vysokokvalitné maslo a nakrájajte na kocky. Maslo nechajte na miernom ohni úplne rozpustiť, aby sa na vrchu začala objavovať pena. Nechajte olej dusiť na miernom ohni.
• Vezmite malú štrbinu alebo podobný predmet a odstráňte z povrchu oleja všetku penu. Nie je potrebné odstrániť všetku penu, dokonca ani väčšinu. Robíte to, aby ste z tukov odstránili vlhkosť a pevné látky.
• Potom preceďte zvyšnú tekutinu cez gázu alebo kaliko. Vyhoďte všetky pevné častice, ktoré zostali na gáze. Práve ste vyrobili rafinované maslo!

Tipy

• Na vylomenie krabích nôh budete potrebovať nástroje, ako sú kliešte na matice, kladivá, kliešte, nože a vidličky. Neodporúča sa lámať krabie nohy zubami.
• Krabích nôh je mnoho druhov a váš výber závisí od vašich preferencií. Najpopulárnejšie sú nohy kráľovského aljašského kraba, nohy snežného kraba a pavúka. Krabie a snehové krabie nohy sú v Severnej Amerike dostupnejšie, zatiaľ čo o krabích nôh je v Európe veľký dopyt.
• Krabie stehná uvarte v pare a získajte tak ešte čistejšiu, čerstvejšiu chuť mäsa. Varením sa chuť stane štíhlejšou.
• Častejšie musíte iba prihriať to, čo už bolo uvarené na rybárskej lodi. Príliš dlhé varenie môže zničiť chuť a textúru mäsa.
• Krabie stehná môžu byť odoslané do hrnca okamžite zmrazené, ale nezabudnite predĺžiť čas varenia asi o 10 minút.
• Kúpte si 225-450 gramov krabích nôh na osobu.

Varovania

• Hoci rozmrazené krabie stehná môžu v chladničke vydržať až dva dni, je najlepšie ich uvariť čo najskôr. Krabie stehná môžu veľmi rýchlo zmiznúť, ale chcete si ich vychutnať čo najčerstvejšie.
• Väčšina krabích nôh v supermarkete je predvarená a stačí ich rozmraziť a zohriať. Ak ste si však kúpili krabie stehná, ktoré neboli varené, varte ich 10-15 minút namiesto odporúčaných 2-5 minút.