Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Príprava prísad a dodávok
• Časť 2 z 3: Zahrievanie a držanie krému
• Časť 3 z 3: Kyslá smotana
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Domáca kyslá smotana je lahodná a ľahko sa pripravuje. Na jeho prípravu sú potrebné iba dve prísady - liter smotany a kyslej smotany. Krém pomocou baktérií zahustí kysnuté smotanové kysnuté cesto, vďaka čomu kyslá smotana získa klasickú kyslú chuť, ktorá sa hodí k čomukoľvek od zemiakov a tacosu po ovocie. Najväčšou hodnotou domácej kyslej smotany je, že neobsahuje žiadne konzervačné látky ani stabilizátory, ktoré nájdete v obchodnej kyslej smotane.

Prísady

• 1 liter (4 šálky) silnej smotany
• 1 vrecko predkrmu z kyslej smotany

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava prísad a dodávok

1. 1 Kúpte si liter čerstvej smotany. Ak ste sa pustili do prípravy kyslej smotany, skúste nájsť najčerstvejší krém. Najlepšie funguje tučný prírodný krém. Pasterizovaný krém dáva konzistenciu blízku konzistencii kyslej smotany v obchode. Ak dávate prednosť redšej kyslej smotane, alebo sa chcete naučiť menej kalorický a tučný výrobok, môžete krém zriediť mliekom v pomere 1: 1.
   • Surová nepasterizovaná smotana je vynikajúcim základom pre zakysanú smotanu. Výsledkom je ľahšia kyslá smotana ako pasterizovaná tučná smotana.
   • Pokúste sa nepoužívať ultra pasterizovaný alebo riedený krém. Pri kvasení sa dosiahne nestabilný výsledok.
2. 2 Kúpte si predjedlo z kyslej smotany. Kyslá smotana sa získava kvasením krému so špeciálnymi baktériami, vďaka čomu krém zhustne a získa charakteristickú kyslú chuť. Kysnuté smotanové kysnuté cesto obsahuje mlieko aj živé aktívne baktérie. Štartovaciu kultúru si môžete kúpiť v obchode s potravinami, v internetových obchodoch, zvyčajne sa predáva vo vreckách, balenie je určené na 1 liter smotany. Ak máte ďalšie vrecká so štartovacou kultúrou, vložte ich do mrazničky a skladujte ich až 12 mesiacov.
   • Medzi živé, aktívne baktérie pre kyslou smotanou patria lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Keď ste raz vyrobili domácu kysnutú smotanu z kysnutého cesta, môžete ju použiť na ďalšiu výrobu kyslej smotany.Postup je podobný ako pri príprave kváskového chlebového cesta.
   • Ak sa nechcete miešať s kyslou smotanou, môžete na 1 šálku smotany použiť 1 polievkovú lyžicu kyslej cmaru. Konzistencia a chuť tejto kyslej smotany bude viac pripomínať cmar.
   • Môžete tiež pripraviť kefír, ďalší fermentovaný smotanový výrobok, pomocou kultúry na začiatku kefíru.
3. 3 Pripravte si nádobu a vetrané viečko. Kyslú smotanu skladujte v čistej sklenenej nádobe. V období zrenia kyslá smotana potrebuje vetranie, ale zároveň musí byť chránená pred mláďatami a inými cudzími predmetmi. Lekárska gáza tesne omotaná okolo hrdla plechovky a zaistená elastickým pásom dokonale zvládne túto úlohu. Na uloženie hotovej kyslej smotany vezmite pravidelné vzduchotesné veko.
   • Uistite sa, že je nádoba sterilne čistá. Ak ste nádobu použili na iné účely, sterilizujte ju varením 5 minút a úplným vysušením pred pridaním kyslej smotany.
   • Ak nemáte gázu, použite papierový filter na kávu.

Časť 2 z 3: Zahrievanie a držanie krému

1. 1 Nalejte liter krému do hrnca s hrubým dnom. Je veľmi dôležité, aby bol hrniec vyrobený z medi alebo nehrdzavejúcej ocele. Hrniec s tenkými stenami vám poskytne väčšiu kontrolu nad teplotou krému ako s tenkými, ľahkými hliníkovými hrncami.
   • Ak nemáte hrubostennú panvicu, použite dvojitý kotol.
   • Parník si môžete vyrobiť sami. Nalejte niekoľko centimetrov vody do veľkého hrnca. Hrniec s menším priemerom umiestnite do veľkého hrnca nad vodu. Smotanu nalejeme do menšieho hrnca.
2. 2 Smotanu zahrejeme na 62 ° C. Zapnite sporák na strednom ohni a pomaly dajte krém na požadovanú teplotu. Krém neprehrievajte. Krémom na varenie zohrejte krém presne na 62 ° C.
   • Zahrievanie krému v ňom zabije nežiaduce baktérie, takže kysnuté baktérie nemajú konkurenciu a môžu si robiť svoju prácu. Zahrievanie smotany dodá kyslej smotane chuť a textúru.
   • Ak smotanu nezohrejete, kyslá smotana bude príliš tekutá.
3. 3 Smotanu namočte na 45 minút pri konštantnej teplote. Udržujte sporák na určitej úrovni, aby sa krém dostal na teplotu 62 ° C. Snažte sa túto teplotu neznižovať ani nezvyšovať. Poskytovanie krému s konštantnou teplotou zaručuje hustú konzistenciu a bohatú chuť kyslej smotany.
4. 4 Krém ochlaďte na 25 ° C. Vypnite oheň a hrniec vyberte zo sporáka. Na kontrolu teploty krému použite teplomer na varenie. Potom, čo krém stiahnete zo sporáka, by mala teplota prudko klesnúť.
5. 5 Zriediť kvások. Vložte celý balíček štartovacej kultúry do hrnca s chladenou smotanou. Štartér premiešajte lyžičkou, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   • Uistite sa, že je krém úplne chladný, aby živé baktérie zo štartovacej kultúry nezomreli v kombinácii s krémom.
   • Ak ako predkrm používate cmar, pridajte 1 polievkovú lyžicu kyslého cmaru do 1 šálky smotany a premiešajte. Ak používate štartér na kefír, zmiešajte ho so smotanou.

Časť 3 z 3: Kyslá smotana

1. 1 Krém nalejeme do nádoby a prikryjeme. Tkaninu bezpečne pripevnite okolo krku nádoby elastickým pásom.
2. 2 Uchovávajte nádobu na teplom mieste 16-18 hodín. Aby štartovacia kultúra splnila svoju úlohu, musí byť krém uchovávaný pri teplote 23-24 ° C. Táto teplota je optimálna pre vývoj a reprodukciu aktívnych baktérií. Teplé miesto v kuchyni je v poriadku.
   • Nevystavujte krém priamemu slnečnému žiareniu, inak sa môže krém prehriať a usmrtiť baktérie.
   • Nádobu kontrolujte každých niekoľko hodín, aby ste sa presvedčili, že krém nadobúda konzistenciu kyslej smotany. Ak nie, teplota, v ktorej nádobu držíte, môže byť príliš teplá alebo studená. Po 16-18 hodinách by mala byť kyslá smotana pripravená a mala by získať konzistenciu krému zakúpeného v obchode alebo trochu redšieho.
3. 3 Kyslú smotanu skladujte v chladničke. Vyberte gázu a nádobu zatvorte vzduchotesným vekom. Kyslá smotana sa môže skladovať v chladničke 1-2 týždne.
4. 4 Môžete pripraviť novú dávku kyslej smotany s použitím existujúcej kyslej smotany ako základu. Uložte 1 polievkovú lyžicu domácej kyslej smotany, ktorá obsahuje živé baktérie, a použite ju ako predjedlo. S 3 šálkami (750 ml) silného krému opakujte zahrievanie a držanie krému pri vysokej teplote. Smotanu ochladíme a spojíme s 1 lyžicou uloženej domácej kyslej smotany. Postupujte podľa pokynov, ako keby ste používali komerčný predjedlo z kyslej smotany. Výslednú kyslú smotanu uložte do chladničky.

Tipy

• Pikantné jedlá a polievky ozdobte lyžicou kyslej smotany.
• Ak chcete urobiť najjednoduchšiu omáčku, vezmite kyslú smotanu, pridajte soľ, korenie a čerstvý kôpor. Čipy a zeleninu ponorte do omáčky.
• Pripravte si omáčky z kyslej smotany a podávajte ich s rybami a mäsovými pokrmmi.
• Pri výrobe makarónov a syra nahraďte kyslou smotanou mlieko. Kyslú smotanu môžete zriediť trochou mlieka, ale samotná kyslá smotana zmení cestoviny a syr na hustú, krémovú misku.

Varovania

• Misky varené s kyslou smotanou nie sú vhodné na mrazenie v mrazničke, pretože kyslá smotana je pri zmrazovaní stratifikovaná.

Čo potrebuješ

• Hrubostenný kastról alebo parník
• Sklenená nádoba s vekom
• Teplomer na varenie
• Gáza