Ako vyrobiť maslo doma

Video: Domáce maslo za 15 minút | Viktor Nagy | recepty

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 z 2: Príprava krému
Časť 2 z 2: Získanie masla zo smotany
Tipy
Čo potrebuješ
Doplňujúce články

Domáce maslo chutí výrazne lepšie ako komerčne vyrábané maslo a jeho výroba trvá iba 20 minút. Aby maslo získalo svoju osobitnú chuť, ktorú vo všetkých regiónoch neprijíma prirodzene, pridajte do krému kultivované kultúry kyseliny mliečnej, aby bolo kyslejšie.

Prísady

Ťažký krém
Baktérie, jogurtové alebo mezofilné kultúry na extrakciu cmaru (voliteľné)
Soľ (voliteľné)
Jemne nasekané bylinné korenie, cesnak alebo med (voliteľné)

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava krému

1 Začnite tým, že si dáte čerstvú ťažkú smotanu. Tučná smotana na šľahanie má najvyššie percento tuku, čo uľahčuje úspešnú premenu na maslo. Ak chcete dať svojmu domácemu maslu jedinečnú chuť, ktorú v obchodoch chýba, vyskúšajte kúpiť čerstvú surovú smotanu z miestneho poľnohospodárskeho trhu. Ak to nie je možné, spomedzi zostávajúcich možností bude mať najlepšiu chuť maslo z dlhodobého pasterizačného krému (30 minút pri teplote 63-65 ° C), po ktorom nasleduje maslo z krátkodobého pasterizačného krému (pre 15 -20 sekúnd pri teplote 72-75 ° С) a posledným bude maslo z ultra-pasterizovanej smotany (okamžité zahriatie na 85-90 ° С bez starnutia).
- Nepoužívajte smotanu s prídavkom cukru.
- Tukové percento krému vám napovie, koľko masla z neho môžete získať. Odporúča sa užívať smotanu s obsahom tuku najmenej 35%.
- Ak chcete nájsť miestnych predajcov čerstvej prírodnej smotany, môžete skúsiť nájsť súvisiace reklamy v miestnych novinách a diskusných fórach.
2 Ak budete používať elektrický mixér, vychladnite veľkú misku zariadenia a nádobu s vodou. Studená misa zabráni rozpusteniu masla. V tejto fáze môže byť nápomocná aj druhá studená nádoba s vodou, najmä ak je voda z vodovodu teplá.
3 Nalejte smotanu do misy. Neplňte misku po okraj, pretože krém sa roztiahne v dôsledku zahrnutia vzduchových bublín, než sa zmení na maslo.
4 Pridajte do krému bakteriálne kultúry, aby ste získali výraznejšiu chuť a uľahčili šľahanie masla (voliteľné). Ak tento krok vynecháte, skončíte s „sladkým maslom“, ktoré sa v drvivej väčšine prípadov predáva v obchodoch. Ak chcete maslu dodať intenzívnejšiu chuť, akú má v kontinentálnej Európe, pridajte do krému niekoľko baktérií mliečneho kvasenia, aby vzniklo „kyslé maslo“. Baktérie mliečneho kvasenia urýchľujú odbúravanie tukov a tekutín, čím sa skracuje doba šľahania masla.
- Jednoduchý spôsob, ako pridať fermentované mliečne kultúry do krému, je použiť alebo cmar, alebo čistý jogurt s už tam prítomnými baktériami. Na každých 240 ml krému použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) zvoleného produktu.
- Prípadne si môžete kúpiť štartér z mezofilných baktérií mliečneho kvasenia na výrobu syra. Na každý liter smotany pridajte ⅛ čajovej lyžičky (0,6 ml) štartovacej kultúry.
5 Bakteriálne zaočkovaný krém nechajte odstáť pri izbovej teplote. Ak ste do krému pridali fermentované mliečne kultúry, nechajte ich 12-72 hodín pri izbovej teplote a každých pár hodín kontrolujte ich stav. Krém, ktorý začal okysľovať, trochu zhustne, napení a nadobudne kyslý alebo štipľavý zápach.
- Ak chcete získať pravidelné sladké maslo bez pridania baktérií mliečneho kvasenia, jednoducho nechajte krém, kým sa nezohreje na 10-16 ° C. Vďaka tomu budú ľahšie šľahať a budú stále dostatočne chladné, aby bolo maslo v neskorších fázach husté a ľahko sa s ním manipulovalo.

Časť 2 z 2: Získanie masla zo smotany

1 Vmiešajte smotanu. Ak máte výron, otočte črievko asi 5-10 minút. Vysoko kvalitný churn celkom ľahko a efektívne šľaha smotanu, kým sa nezíska maslo. Ak máte elektrický mixér, použite šľahací nástavec a mixér spustite pri nízkych otáčkach, aby ste zabránili postriekaniu. V opačnom prípade krém zalejte sklenenou nádobou a pretrepte. Zatiaľ čo mixér zvyčajne šľahá smotanu za 3 až 10 minút, pri trepaní v nádobe vznikne maslo asi za 10 až 20 minút.
- Na urýchlenie trepania pridajte do nádoby malú čistú sklenenú guličku.
- Ak má váš mixér iba jednu rýchlosť, prikryte misku krému potravinovou fóliou, aby sprej nelietal.
2 Sledujte, ako krém mení svoju konzistenciu. Počas procesu šľahania krém prejde niekoľkými fázami.
- Najprv budú penivé alebo mierne hrubšie.
- Potom krém začne držať tvar mäkkého špiku. Pri vyberaní mixéra z krému zostane na ich povrchu mierne vyvýšenie so šikmým vrchom. V tomto okamihu je možné zvýšiť rýchlosť otáčania mixéra.
- Potom sa vytvorí šľahačka, ktorá vytvorí elastické textúry.
- Krém bude ďalej zrnitý a bude mať veľmi svetlý žltkastý odtieň. Znížte rýchlosť otáčania zariadenia skôr, ako sa z krému začne oddeľovať tekutina, aby ste zabránili striekaniu.
- Nakoniec sa krém zrazu rozdelí na maslo a cmar.
3 Výsledné cmar sceďte do samostatnej nádoby a uložte na použitie v iných receptoch. Pokračujte v miesení a vypúšťaní oleja, ako sa zdá. Prestaňte šľahať maslo, keď hmota vyzerá a chutí ako maslo, alebo keď z nej prestane vytekať tekutina.
4 Olej opláchnite v studenej vode. Ponechanie cmaru v masle sa veľmi rýchlo pokazí, preto tento krok môžete zanedbať, iba ak máte v úmysle maslo zjesť do 24 hodín.
- Do oleja nalejte ľadovú alebo chladenú vodu.
- Olej roztlačte čistými rukami alebo použite drevenú lyžicu.
- Vodu scedíme cez sitko.
- Opakujte postup, kým nie je voda úplne čistá. To bude vyžadovať najmenej tri prania a niekedy aj viac.
5 Zostávajúcu tekutinu vytlačte z oleja. Rukami a zadnou stranou lyžice vytlačte z oleja všetku zvyšnú vodu. Tiež ho scedíme cez sitko.
6 Do masla pridajte soľ alebo iné prísady (voliteľné). Ak dávate prednosť solenému maslu, pridajte k nemu jedlú morskú soľ; vyskúšajte ¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) na každých 120 ml oleja. Domáce maslo je samo o sebe vynikajúce, ale môžete vyskúšať rôzne doplnky. Zvážte použitie sušených byliniek alebo mletého cesnaku. Môžete dokonca pripraviť sladkú, krémovú pastu zmiešaním masla a medu do hladka.
- Uvedomte si, že olej s aditívami môže po zmrazení a rozmrazení chutiť výrazne výraznejšie.
7 Uvarené maslo skladujte v chladničke alebo mrazničke. Domáce maslo zvyčajne vydrží čerstvé v chladničke až týždeň a v mrazničke vydrží až tri týždne, ak ste poriadne vytlačili všetko cmar. Obyčajné nesolené maslo v mrazničke nestratí svoje vynikajúce vlastnosti asi 5-6 mesiacov, zatiaľ čo slané maslo je možné skladovať až 9 mesiacov, kým sa začne meniť chuť.
- Na rozdiel od mnohých iných potravín pevne zabalené maslo po zmrazení nezmení svoju textúru.

Tipy

Pri použití stojanového mixéra nepoužívajte viac ako liter krému. S trochou praxe sa naučíte, ako určiť pripravenosť oleja zmenou zvuku motora nástroja.
Ak pripravujete maslo ručne, smotanu poriadne pretrepte. Je tiež zábavné, ak sú do toho zapojení vaši priatelia.
Olej pridajte soľ, aby mal trochu inú chuť.
Oplach oleja môžete urýchliť zmiešaním vody a oleja v mixéri, ale riskujete rozpustenie masla.
Ak máte možnosť kúpiť surové mlieko, môžete ho nechať pri izbovej teplote asi týždeň a denne odstrediť zo smotany. Výsledný krém bude mierne kyslý zo živých baktérií mliečneho kvasenia, takže z neho môžete vyrobiť kyslé maslo bez toho, aby ste museli pridávať ďalšie prísady.