Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 2: Ako opraviť pikantné jedlo pri varení
• Metóda 2 z 2: Podávanie korenených jedál so zmäkčovadlami
• Tipy
• Varovania

Aj keď dávate prednosť veľmi korenistému jedlu, bude pre vás užitočné vedieť, ako ho v prípade potreby môžete urobiť menej štipľavým.Vedieť zjemniť príliš pikantné jedlo príde vhod každému, kto si pripravuje jedlo sám. Okrem iného vám to umožní získať nové jedlá!

Kroky

Metóda 1 z 2: Ako opraviť pikantné jedlo pri varení

1. 1 Do tekutej misky alebo omáčky pridajte smotanu alebo mlieko. Na rozdiel od tuhých potravín, ktoré vyžadujú omáčku alebo omáčku, môžete do tekutých jedál jednoducho pridávať mliečne výrobky - to nielenže pomáha odstrániť príliš pikantnosť, ale často zlepšuje chuť a textúru pokrmu.
   • Silnú smotanu alebo nízkotučné mlieko je možné pridať do mnohých polievok a omáčok, aby boli menej pikantné.
   • Po lyžiciach nalejte lyžicu a ochutnajte ju pred pridaním smotany alebo mlieka.
   • Ak máte málo smotany alebo mlieka, môžete do každej misky polievky pridať lyžicu kyslej smotany - polievka tak bude nielen menej pikantná, ale aj príťažlivejšia. Táto metóda je vhodná pre rôzne zeleninové a pyré.
2. 2 Príliš pikantnosť odstráňte syrom. Rovnako ako ostatné mliečne výrobky, syr obsahuje tuky, vďaka ktorým je jedlo menej pikantné. Navyše, syr môže urobiť jedlo chutnejším.
   • Na zníženie pikantnosti pridajte do každej porcie syr (strúhaný alebo dokonca celý plátok).
   • Čedar je možné pridať do polievky zo zemiakových párkov a švajčiarsky syr alebo provolone do polievky zo zeleninového vývaru.
   • Parmazán sa hodí k mnohým polievkam z kuracieho vývaru a talianskych polievok, zatiaľ čo k mäkkým syrom sa hodí tortilla alebo polievka z paradajkového pretlaku.
3. 3 Do misky vmiešame orieškové mlieko alebo maslo. Orechové výrobky majú jemnú chuť a pomáhajú zahustiť polievku. Skúste do gumovej polievky pridať trochu arašidového masla, aby bolo menej pikantné a dodalo extra chuť. Arašidové maslo sa hodí k ázijským jedlám, ako je pad thai.
   • Mnoho ľudí netoleruje alebo nemá rád mliečne výrobky, v takom prípade môže byť namiesto kravského mlieka alebo smotany použité kokosové alebo mandľové mlieko. Podobne môže byť syr nahradený arašidovým maslom alebo pastou z chia semienok.
   • Nezabudnite misku poriadne premiešať, pretože pri zahriatí sa z orieškového masla uvoľňuje tuk. Pomôže to rozpustiť pastu a vyhnúť sa zhlukovaniu.
4. 4 Skúste pridať ďalšie mastné prísady s neutrálnou chuťou, aby bolo jedlo menej pikantné. Na tieto účely môžete použiť avokádo, vajíčka a dokonca aj tofu. Tuk, ktorý obsahujú, ochráni chuťové poháriky pred príliš pikantnými jedlami!
5. 5 Využite zážitok z thajského varenia a pridajte kyslé prísady. Mnoho thajských jedál vyrobených z čili a iného pálivého korenia obsahuje aj citrusové plody alebo ocot. Tieto prísady síce neznižujú štipľavosť rovnako ako tuk, ale tiež ju maskujú alebo tonizujú.
   • Na misku posypte citrónovou alebo limetkovou šťavou - kyselina pomôže skryť štipľavosť.
   • Namiesto citrusovej šťavy môžete do misky pridať ocot. Najlepšie je použiť bielu ryžu alebo vínny ocot.
6. 6 Pridajte nové suroviny, ktoré sa k jedlu hodia. Obilniny, zelenina a mäso pomáhajú znižovať pikantnosť a sú vhodné pre mnoho jedál. Neodstraňujú štipľavosť, ale dodávajú ďalšej chuti a tým ju maskujú.
   • Do indických karí môžete pridať zemiaky, mrkvu, hrášok, cibuľu, ryžu, kokosové mlieko alebo čistý jogurt (dobrý je aj grécky jogurt alebo kyslá smotana).
   • Na mexické jedlo môžete použiť papriku, cuketu, paradajky, fazuľu, syr, cibuľu, kukuricu, kyslú smotanu alebo ryžu.
   • K ázijským jedlám je zvyčajne vhodná brokolica, cibuľa, mrkva, hrášok, paprika, kapusta alebo ryža.

Metóda 2 z 2: Podávanie korenených jedál so zmäkčovadlami

1. 1 Podávajte korenené jedlá s mliečnou omáčkou alebo omáčkou. Kapsaicín robí jedlo pikantným a tuky v mliečnych výrobkoch ho neutralizujú lepšie ako napríklad voda.Mliečne výrobky pomôžu chrániť vaše chuťové poháriky a rýchlejšie sa zbavia pálenia v ústach.
   • Môžete pridať kyslú smotanu, čistý jogurt alebo smotanovú omáčku, aby boli mäso a zelenina menej pikantné, napríklad kuracie mäso Cajun alebo karí zemiaky a mrkva.
   • Skúste znížiť pikantnosť syrovou omáčkou alebo maslovou omáčkou.
   • Ako prílohu môžete použiť malý tvaroh alebo mliečnu omáčku. Výhodou omáčky alebo omáčky je, že si ich hostia môžu pridať sami a znížiť pikantnosť jedla podľa svojich predstáv.
2. 2 K jedlu podávajte mlieko alebo kyslé nápoje. Mlieko a kyslé nápoje ako limonáda alebo niektoré vína pomáhajú neutralizovať korenené jedlá.
   • Zvážte kompatibilitu produktu. Limonáda napríklad dobre funguje s relatívne ľahkými jedlami, ako sú grilované kuracie tortilly. Víno sa zároveň hodí takmer ku všetkým jedlám!
   • Buďte kreatívni: môžete napríklad pridať pomarančový džús alebo iné citrusové plody.
3. 3 Pridajte cukor, med alebo iné sladidlo na zamaskovanie pikantnosti. Na misku posypte med alebo posypte štipkou hnedého cukru. Rovnako ako tuk, cukor chráni chuťové poháriky pred štipľavými prísadami. Táto metóda je obzvlášť užitočná pre ázijské jedlá, kura a bravčové mäso, ako aj jedlá s ovocím alebo morskými plodmi.
   • Vo fáze varenia jedla je spravidla najlepšie nepridávať sladké prísady, pretože môžu výrazne zmeniť chuť. Každý nech sám rozhodne, ako veľmi si jedlo osladí.
   • Ak sa obávate, že sladidlo výrazne zmení chuť vášho jedla, pridajte ho v malej porcii pred použitím na celé jedlo.
   • Na pokrmy ochutené cajunom sa dobre hodí hnedý cukor, zatiaľ čo med najlepšie na pizzu alebo špagety.
4. 4 Ak je to možné, vyberte horúce korenie. Niektoré jedlá obsahujú horúce korenie v dostatočne veľkých kusoch alebo vločkách, ktoré sa vám môžu dostať do rúk. Aj keď je korenie čiastočne absorbované ostatnými zložkami, je najlepšie odstrániť plátky feferónky, aby neskončili v ústach.
   • Lyžicou, vidličkou alebo niečím iným odstráňte horúce korenie, aby sa vám nedostalo na prsty. Aj po umytí rúk môžu mať na sebe stále štipľavý olej, ktorý môže dráždiť vašu pokožku a oči.

Tipy

• Pokúste sa nemeniť samotné jedlo, ale podávajte ho s chlebom a maslom, hladkou ryžou, zemiakmi alebo inými škrobovými alebo cereálnymi potravinami, ktoré môžu zjemniť pikantnosť a urobiť jedlo menej štipľavým.
• Pri príprave pikantného jedla je najlepšie použiť menej ochucovadiel, aby ich každý mohol pridať neskôr podľa chuti. Hotové jedlo podávajte s korením v trepačke alebo na samostatnom tanieri. Na stôl môžete položiť omáčku aj pre milovníkov pikantných jedál, ktoré si ešte dochutíte.
• Ďalším spôsobom je podávať horúce korenie oddelene, aby si ich mohol pridať každý podľa chuti!

Varovania

• Nepridávajte vodu ani iné tekutiny na jej základe, aby bola polievka alebo omáčka menej pikantná, pretože horká prísada (kapsaicín) sa vo vode rozpustí. Výsledkom je, že sa ešte viac roztečie po tekutej miske, omáčke alebo nápoji a bude ešte pikantnejší.