Ako vyrobiť balzamikový ocot

Video: Språket i köket - *med undertexter* jag vill visa mitt kök och vi kan fika tillsammans 🤩

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Balzamikový ocot bol vynájdený v talianskej Modene a už mnoho rokov sa výlučne vyrába v tomto regióne. Balzamikový ocot je sladký a veľmi hustý, používa sa ako šalátový dresing, marináda alebo na ochutenie jedla. Pri príprave vlastného balzamikového octu postupujte podľa týchto pokynov.

Kroky

1 Kúpte si 5 rôznych veľkostí sudov na víno. Tieto typy sudov sa nachádzajú v obchodoch, ktoré dodávajú vinárom.
- Sudové drevo môže byť moruša, gaštan, dub alebo čerešňa. Vyberte si jedno z týchto drevín na základe požadovanej chuti octu. Môžete použiť niekoľko typov.
- Vyberte si sud z moruše pre pikantnú arómu a bohatú chuť.
- Vyberte si dubový sud na hrubší ocot, pretože dub je menej priepustný pre pary.
- Vyberte gaštanový sud pre bohatú hnedastú červenú.
- Vyberte si sud s čerešňami, aby mala výsledná sladšia chuť.
2 Vyprázdnite sud. Na odstránenie baktérií a nečistôt použite zmes octu, soli a vody.
3 Kúpte zrelé hrozno Trebbiano a / alebo Lambrusco.
- Je to biele hrozno pestované hlavne v talianskej oblasti Modena, ale pokiaľ to počasie dovolí, môže sa pestovať aj inde. Toto hrozno sa zbiera koncom jesene. Kúpte si dostatok hrozna, ktoré naplní 80 percent každého suda tekutinou.
4 Rozdrviť hrozno. Prepasírujte ho cez sito.
5 Šťavu nechajte odstáť 15 minút.
6 Nalejte šťavu do veľkého kotla.
7 Šťavu uvaríme. Nechajte variť 24 hodín pri teplote 190 stupňov Fahrenheita (87,7 stupňa Celzia). Neprekračujte 195 stupňov, inak váš mušt v ďalšom kroku nekvasí.
- Proces predĺženého varu šťavy ju zníži na polovicu pôvodného objemu a vytvorí mušt, v angličtine „grape must“. Je to veľmi sladký sirup.
8 Chladenie muštu. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
9 Preneste mušt do nereaktívnej nádoby (sklo, nehrdzavejúca oceľ alebo otvorený kvasný sud). Po dokončení procesu kvasenia vložte mušt do sudov.
10 Zakryte otvor každého suda sieťovinou. To umožňuje odparovanie a redukciu kvapaliny.
11 Počkajte 6 mesiacov.
12 Naplňte najmenší sud kvapalinou z nasledujúceho najväčšieho suda. Opakujte proces plnenia, kým nedosiahnete najväčší sud.
13 Nalejte nový mušt do najväčšieho suda.
- Ak už balzamikový ocot nebudete vyrábať, môžete tento krok vynechať.
14 Pokračujte v nalievaní tekutiny z veľkých sudov do ďalších najmenších sudov raz ročne po dobu 5 rokov.
15 Vezmite 1 liter octu z najmenšieho suda.
- Toto ešte nie je pravý balzamikový ocot, ale už je to jeden z druhov octu.
16 Pokračujte v nalievaní tekutiny z veľkých sudov do ďalších najmenších sudov raz ročne počas ďalších 7 rokov.

Tipy

Po 12 rokoch môžete balzamový ocot poslať talianskemu konzorciu, aby bolo certifikované ako pravé, ak vyhovuje normám.
„Ocotový základ“ môžete pridať do suda počas počiatočného prenosu muštu. To zaisťuje rast kvasiniek.
Ocot musí prejsť dvoma fermentáciami. Prvá je, keď sa vyberie z rúry a usadí sa, a potom znova, keď sa zavedie „octový základ“.
Odparovanie muštu v sudoch v podkroví je najtradičnejšou metódou výroby balsamikového octu.

Varovania

Ak sa hroznová šťava varí nad teplotou 90,55 stupňa Celzia (195 stupňov Fahrenheita), cukor nekaramelizuje a nebude kvasiť.
Fermentačný proces sa nespustí, ak sud nie je najmenej z 80 percent plný muštu.