Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 2: Zakladanie ohňa
• Použitie štartéra na zapálenie uhlia
• Použitie zapaľovacej kvapaliny
• Metóda 2 z 2: Zapálenie a udržiavanie silného ohňa
• Tipy
• Varovania

Mnoho nováčikov v grile na drevené uhlie ťažko stavia a udržiava silný oheň, najmä pokiaľ ide o používanie dreveného uhlia. Aj keď sa to zdá byť náročnou úlohou, urobiť si dobrý oheň z uhlia nie je nič iné ako zapáliť akékoľvek iné palivo. Stačí kyslík, čas a zdroj tepla na tuhé palivo, to znamená uhoľné brikety. So základným vybavením a základnými znalosťami uhlia si môže každý urobiť profesionálny oheň na grile.

Kroky

Metóda 1 z 2: Zakladanie ohňa

Použitie štartéra na zapálenie uhlia

1. 1 Pomocou štartéra na drevené uhlie vytvorte rovnomerný a silný oheň s minimálnym úsilím. Štartéry na drevené uhlie sú najľahším spôsobom, ako vytvoriť dobrý uhelný oheň bez použitia zapaľovacej kvapaliny. Vložte papier na spodok, zvyšok štartéra naplňte dreveným uhlím a zapáľte papier. Teplo je uložené v samotnom štartéri, čo umožňuje, aby sa všetky drevené uhlie rýchlo vznietili, než sa nalejú na gril a použijú sa na varenie.
   • Štartéry na drevené uhlie stoja okolo 750-1 500 RUB, v závislosti od veľkosti a dajú sa nájsť na internete alebo v obchode s domácimi potrebami.
   • Väčšina profesionálnych kuchárov na grilovanie dôrazne odporúča použiť predjedlá na zapálenie dreveného uhlia, pretože horľavá kvapalina môže prispieť k dymovej príchuti a je ťažšie ju použiť na zapálenie ohňa, ktorý horí rovnomerne.
2. 2 Na spodok štartéra položte 2-4 listy pokrčených novín. Papier môžete jednoducho pokrčiť na guľôčky, ale nie príliš tesne, inak plameň nedostane dostatok kyslíka. Pri zapaľovaní ohňa má papier na uhlie rovnaký účinok ako zápalky.
   • Ak štartér nemá pevný základ, položte na rošt grilu papier a naň položte štartér.
3. 3 Na štartér položte brikety z dreveného uhlia alebo drevnú štiepku. Naplňte celý štartér akýmkoľvek dreveným uhlím, ktoré sa vám páči, alebo zmesou brikiet z dreveného uhlia a drevnej štiepky. Použite dostatočné množstvo dreveného uhlia na naplnenie celého grilu a rovnomerné rozloženie ohňa. Ak je to pravidelný 55 cm gril, stačí 40 brikiet, aj keď hlavnou vecou je naplniť štartér až na vrchol.
4. 4 Papier zospodu zapáľte na 2-3 miestach. Na ochranu rúk pred obarením používajte zapaľovač s dlhou zápalkou alebo gril. Papier bude horieť rýchlo, ale koncentrovaný plameň a horúci vzduch zapália uhlie zospodu, čo pomôže zapáliť všetko uhlie v štartéri.
   • Kým sa ohrieva, štartér položte na gril alebo žiaruvzdorný povrch. Bude veľmi horúci a bez dozoru môže spôsobiť požiar.
5. 5 Dajte drevené uhlie na gril tak, aby boli vrchné brikety pokryté sivým / bielym popolom. Keď sa v štartéri nahromadí oheň, horné uhlie sa tiež vznieti a bude pokryté bielym / sivým popolom. Zahrievanie štartéra trvá asi 10-15 minút, potom môžete začať variť. Ak chcete, aby celá plocha žiarila horko, dajte uhlie do stredu grilu. V opačnom prípade posypte uhlie na polovicu grilu, ak chcete oddeliť varnú plochu na priame a nepriame varenie.
   • Ak plánujete variť viac ako pol hodiny, pridajte niekoľko hrstí dreveného uhlia, aby sa zapálili, pretože ostatné začnú slabnúť.
6. 6 Otvorte vetracie otvory pre väčší plameň. Prostredníctvom otvorených prieduchov vstupuje do plameňa viac vzduchu a kyslíka, čo prispieva k jeho tvorbe. Pri pokládke dreveného uhlia a opekaní jedla nechajte veko otvorené, potom ho zatvorte, aby údilo alebo dusilo mäso.

Použitie zapaľovacej kvapaliny

1. 1 Otvorte spodný prieduch grilu a vyberte rošt. Odstráňte rošt, odložte veko a otvorte spodný prieduch grilu. Do uhlia musí preniknúť čo najviac vzduchu, aby bol oheň ešte silnejší.
   • Vyčistite popol, pretože zachytí kyslík vstupujúci do uhlia, a pokúste sa udržať plameň stále.
2. 2 Hornou časťou pyramídy na drevené uhlie uprostred grilu vytvorte „pyramídu“ z brikiet z dreveného uhlia. Vrecko s dreveným uhlím podržte v strede grilu, potom sa prirodzene vytvorí pyramída. Potom rukami alebo pár klieští s dlhou rukoväťou vyložte zvyšné uhoľné brikety po stranách pyramídy. Začnite stavať pyramídu tak, že na dno budete na varenie položiť polovicu brikiet. Keď je gril horúci, pridajte drevené uhlie, 5-7 brikiet naraz, aby gril zostal horieť v plnej sile.
   • Ak máte malý prenosný gril, na začiatok varenia stačí použiť 25-30 brikiet alebo kúsky dreveného uhlia.
   • Ak je váš gril pravidelný alebo stredne veľký, stačí 40 brikiet.
   • Ak máte veľký alebo priemyselný gril, budete potrebovať 1 vrecko dreveného uhlia alebo viac.
3. 3 Do stredu pyramídy nalejte malé množstvo zapaľovacej kvapaliny. Uhlie by ste nemali zalievať tekutinou vo veľkých množstvách, pretože jeho spálenie bude trvať dlho, a okrem toho sa vytvára hustý a vôbec nie chutný dym. Nalejte tekutinu na pyramídu okolo stredu maximálne na dva razy, pričom dajte pozor, aby sa tekutina dostala dovnútra.
   • Môžete tiež urobiť nasledovné: začnite stavať pyramídu, nalejte tekutinu do brikiet a potom vložte tekutinou namočené brikety na „vrch“, aby sa celá hromada poriadne zahriala.
   • Najčastejšou chybou je použitie príliš veľa horľavej kvapaliny, vďaka ktorej jedlo chutí ako benzín. Na zapálenie niekoľkých uhoľných brikiet nie je potrebná žiadna tekutina. Následne sa z týchto brikiet plameň rozšíri po celej hromade uhlia.
4. 4 Počkajte, kým brikety zaliate zapaľovacím roztokom nenasiaknu, čo bude trvať 2-3 minúty. Gril ihneď nezapaľujte. Ak počkáte, horľavá kvapalina nasýti hornú vrstvu dreveného uhlia a plameň potom bude rovnomerne horieť.
5. 5 Znovu naneste tenkú vrstvu horľavej kvapaliny. Horľavú kvapalinu jemne zatlačte na pyramídu na niekoľkých miestach a nechajte niekoľko sekúnd vsiaknuť. Práve to „zdvihne“ plameň, takže nie je potrebné uhlie v kvapaline ohrievať, inak uhlie príliš vzplanie. Na založenie ohňa stačí tekutinu poliať niekoľkými časťami uhlia.
6. 6 Bezpečne zapáľte oheň dlhou zápalkou alebo elektrickým zapaľovačom. Aj keď je nepravdepodobné, že by horľavá kvapalina vznietila veľký plameň, musí sa s ním zaobchádzať opatrne. Zapaľte hromadu uhlia na 2 až 3 miestach pokrytých horľavou kvapalinou a snažte sa zapáliť oheň čo najbližšie k stredu hromady. Oheň sa pravdepodobne vznieti a okolo uhlia sa vytvoria veľké plamene, ale to znamená iba to, že horí horľavá kvapalina.
   • Keď oheň uhasne, stred hromady uhlia začne dymiť a zmení sa na bielu / sivú. To znamená, že uhlie vzplanulo.
7. 7 Rozložte brikety na celý povrch, akonáhle sú pokryté sivým / bielym popolom. Oheň je pripravený na varenie, akonáhle sú uhlie mierne čierne. Uhlie vo vnútri pyramídy by malo horieť červeným žiariacim plameňom. Pokiaľ plánujete dlhšie varenie, uhlie uhladte na povrchu pridaním trochy paliva. Ak máte v úmysle pokračovať v grilovaní, zvyčajne stačí každých 30 minút pridať jednu alebo dve hrste dreveného uhlia.
   • Celý gril prikryte 1 alebo 2 vrstvami dreveného uhlia, nie jednotlivými briketami. Uhlie zachytáva teplo, keď sú brikety naukladané blízko seba ako balíčky ľadu namiesto jednotlivých kúskov.
   • Po pridaní ďalšej dávky dreveného uhlia počkajte 5-6 minút, kým sa oheň nerozhorí s novou energiou. Nebude to trvať dlho, pretože väčšina uhlíkov je už dostatočne zahriata.
8. 8 Nepoužité brikety zabaľte nabudúce. Ak vám ešte ostalo drevené uhlie, vrch vrecka zatvorte sponou. Ak tak neurobíte, odparia sa prebytočné prvky v uhlí, takže bude ťažšie ho nabudúce zapáliť, s tekutinou alebo bez nej.

Metóda 2 z 2: Zapálenie a udržiavanie silného ohňa

1. 1 Ukladajte uhlie blízko seba, aby vznikol silný priamy plameň. Počas varenia uhlie kliešťami miešajte, pretože jednotlivé brikety rýchlo strácajú teplo a plameň dostatočne nerozhorí. Uhlie by však nemalo byť naskladané príliš tesne, inak nedostane dostatok kyslíka, aj keď by tiež nemalo byť umiestnené ďaleko od seba (ako malé ostrovy). Existujú dva spôsoby ukladania uhlia, v závislosti od spôsobu varenia :
   • Dokonca aj vyprážanie: Pokrývajte celý povrch grilu dreveným uhlím v dvoch vrstvách. To vám umožní dosiahnuť správnu teplotu. Ak chcete variť rýchlo a nepotrebujete nepriamy oheň (pre veľké, pomaly pečené kusy mäsa), musíte ísť týmto spôsobom.
   • Opekanie v dvoch zónach: Umiestnite všetky drevené uhlie do plochej hromady na jednej strane grilu, druhú stranu nechajte prázdnu. Pomôže to rýchlo uvariť jedlo priamo na drevenom uhlí a jedlo vyžadujúce pomalšie praženie je možné variť na nepriamom ohni z opačnej strany grilu. Môžete tiež pridať varené jedlo na prázdnu stranu, aby bolo teplé, alebo na ňom údiť kúsky mäsa.
2. 2 Pravidelne pridávajte drevené uhlie, aby bol gril horúci. Nečakajte, kým vám dôjdu uhlíky. Namiesto toho pridajte 5-10 uhlíkov hneď, ako vám zostane len polovica, čo sa zvyčajne robí každých 30 minút. Počkajte 5-10 minút, kým budú novo umiestnené uhlie horúce a zvonku pokryté bielym / sivým popolom. Potom môžete pokračovať vo varení.
   • Pridajte viac dreveného uhlia, ak si myslíte, že potrebujete viac. Čím viac uhlia pridáte, tým viac bude plameň horieť. Pridávajte pomaly, 5-6 naraz, kým nie je gril dostatočne horúci.
3. 3 Na udržanie maximálnej teploty nechajte horné a spodné prieduchy otvorené. Čím viac vzduchu vstupuje do ohňa, tým ťažšie bude horieť, takže otvorené prieduchy sú kľúčom k horiacemu uhliu. Čím viac kyslíka vstúpi do plameňa, tým bude samotný gril horúci. Ak chcete regulovať teplotu, zatvorte jeden alebo oba vetracie otvory do polovice. Ak zatvoríte oba prieduchy, kyslík prestane prúdiť do ohňa a zhasne.
   • Zatvorenie horného prieduchu pomôže údiť mäso znížením teploty plameňa a udržaním dymu v grile okolo jedla.
4. 4 Popol často čistite. Gril je vybavený malou pákou, ktorá umožňuje otváranie a zatváranie spodného vetracieho otvoru a rovnakú páku je možné použiť aj na čistenie popola z prieduchu. Popol zasahuje do dodávky kyslíka, čo povedie k tlmeniu horiacich uhlíkov.
5. 5 Pridajte drevené uhlie z tvrdého dreva, aby ste získali príjemnú chuť a jasnejší plameň. Drevo horí lepšie ako brikety, takže jedlo má dymovú príchuť a ľahšie sa praží. Drevo navyše horí rýchlejšie ako brikety, a preto mnoho kuchárov používa drevo aj uhlie. To vám umožní udržať oheň dlhší čas, pričom plameň zostane stále jasný, takže na ňom môžete grilovať steak alebo veľké kusy mäsa.
   • Skúste klasickú grilovaciu príchuť a vysoký oheň z lieskových alebo jablkových uhlíkov.

Tipy

• Udržujte oheň čo najdlhšie pravidelným pridávaním dreveného uhlia. Dávajte pozor na zmeny teploty pri pridávaní čerstvého uhlia alebo pri čiastočnom zatváraní prieduchov.
• Kúpte si teplomer na grilovanie, aby ste mali oheň pod palcom.

Varovania

• Nikdy nelejte horiace uhlie horiacou kvapalinou. To môže spôsobiť vážne popáleniny. Pri dodržaní vyššie uvedených pokynov nemusíte oheň znova zapaľovať ani do neho pridávať tekutinu.
• Na zapálenie ohňa nikdy nepoužívajte benzín. Zapaľovacia kvapalina je špeciálne navrhnutá na vytváranie pomalého, kontrolovaného ohňa.