Obsah

• Kroky
• Metóda 1 zo 6: Základná metóda
• Metóda 2 zo 6: Prenos škrupiny
• Metóda 3 zo 6: Manuálna metóda
• Metóda 4 zo 6: Použitie lievika
• Metóda 5 zo 6: Separátor vajec
• Metóda 6 zo 6: Fľaša nealkoholického nápoja
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Niekedy sú na varenie potrebné oddelené žĺtky a bielky. Možno nebudete chcieť jesť aj žĺtky kvôli cholesterolu, ktorý obsahujú. V každom prípade by ste mali byť schopní oddeliť bielok od žĺtka. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

Kroky

Metóda 1 zo 6: Základná metóda

1. 1 Ak je to možné, kupujte čerstvé vajcia. Membrána obklopujúca žĺtok sa postupom času stenčuje, takže čerstvé vajíčka majú tvrdý žĺtok. Čerstvé vajíčka majú navyše silnejšie bielka, čo je obzvlášť dobré, ak ich plánujete poraziť.
2. 2 Vajcia dajte do chladu. Je pravdepodobnejšie, že necháte žĺtok neporušený, ak je chladný. Ak však váš recept vyžaduje bielky alebo žĺtky izbovej teploty, po oddelení ich nechajte pri izbovej teplote alebo oddeľte nevychladené vajíčka.
3. 3Na oddelenie vajíčok použite jednu z nižšie uvedených metód.
4. 4 Rozdelené vajíčka vložte do samostatnej misky (alebo do pološkrupín v škatuľke na vajíčka), aby ste si náhodou nepokazili predchádzajúcu tvrdú prácu.
5. 5 Nespotrebované bielka alebo žĺtky môžete zmraziť v malých nádobách tak, že na ne označíte množstvo bielkov alebo žĺtkov.

Metóda 2 zo 6: Prenos škrupiny

1. 1 Predstavte si čiaru pozdĺž najširšej časti vajíčka - tu musíte urobiť trhlinu. Skúste škrupinu rozbiť rovnomerne, aby bolo pre vás žĺtko jednoduchšie prenášať.
2. 2 Prasknite asi polovicu škrupiny. Môžete to urobiť prudkým úderom vajíčka o ostrý okraj misky (ak sú okraje misky zakrivené alebo okrúhle, prasklina bude zubatá a nerovná).
   
   Vajíčko môžete rozbiť aj nárazom na rovný povrch, ale bude veľmi ťažké rovnomerne rozbiť škrupinu. V tomto prípade však kúsky škrupiny s najväčšou pravdepodobnosťou nespadnú do vajíčka a žĺtok bude lepšie chránený, pretože keď narazí na ostrý okraj škrupiny, môže sa dostať dovnútra a preraziť žĺtok.
3. 3 Vajíčko držte prasknutou stranou nahor.
4. 4 Vajce jemne otvorte a žĺtok držte v poloviciach škrupiny. Vykonajte to cez misku a uistite sa, že sa do nej nedostane žĺtok ani kúsky škrupiny.
5. 5 Bielkovinu scedíme do misky. Vezmite polovicu škrupiny so žĺtkom a žĺtok preložte na druhú polovicu škrupiny, pričom dbajte na to, aby sa žĺtok nedostal do misky a nezačal sa roztekať. Tento postup opakujte asi 3 krát, kým všetok proteín nevytečie do misy.

Metóda 3 zo 6: Manuálna metóda

1. 1 Umyte si ruky mydlom (najlepšie bez parfumácie) a opláchnite. Ak sa mydlo dostane do bielkov, nebudú chrliť.
2. 2 Rozbite vajíčko cez ruku (dlaňou hore). Na to môžete potrebovať pomoc niekoho, pokiaľ nie ste schopní rozbiť vajíčko jednou rukou.
3. 3Nechajte bielok odtekať medzi prstami, kým vám v ruke nezostane iba žĺtok.

Metóda 4 zo 6: Použitie lievika

1. 1Nechajte niekoho držať lievik nad miskou (alebo ho vložte do fľaše, ak nikto nie je nablízku).
2. 2 Rozbite vajíčko nad lievikom. Biela bude odtekať cez otvor a žĺtok zostane v lieviku.
3. 3Ak je bielok nalepený na žĺtok, jemne posuňte lievikom, aby sa žĺtok uvoľnil a bielok mohol odtekať.

Metóda 5 zo 6: Separátor vajec

1. 1 Opatrne rozbite vajíčko do oddeľovača.
2. 2 Scedíme vaječný bielok cez štrbinu, pričom žĺtok necháme v separátore.

Metóda 6 zo 6: Fľaša nealkoholického nápoja

1. 1 Vajce jemne rozbite na tanier. Na urýchlenie procesu separácie môžete rozdeliť niekoľko naraz.
2. 2 Z čistej plastovej fľaše na nealkoholické nápoje vytlačte trochu vzduchu, priložte na žĺtok a pomaly uvoľňujte. Tlak vzduchu nasaje žĺtok do fľaše.

Tipy

• Ak nemáte oddeľovač vajec, použite lyžicu s drážkou. Vajíčko jednoducho rozlomte na dierkovanú lyžicu a zľahka s ním zatraste, aby sa bielko vypustilo do misy.
• Ak sa chystáte vyšľahať bielky, napríklad na pusinky, dajte pozor, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak ich neporazíte.
• Ak sa vaječná škrupina zachytí vo vaječných bielkach, naberte ju lyžičkou alebo veľkým kusom vaječnej škrupiny.
• Žĺtok môžete vyhodiť, ale dáva zmysel používať ho na iné jedlá, napríklad na domácu majonézu alebo na koláče. Pred oddelením vajíčok si premyslite dva recepty.

Varovania

• Pred a po manipulácii so surovými vajíčkami si umyte ruky, aby ste sa vyhli prípadnému bakteriálnemu prenosu. Vyčistite povrchy, ktoré prichádzajú do styku s vajíčkami.

Čo potrebuješ

• Vajcia
• Misa
• Čajová lyžička
• Lievik (voliteľné)