Obsah

• Kroky
• Časť 1 zo 4: Odstráňte hlavu a nohy
• Časť 2 zo 4: Odstránenie strumy, krku a chvostovej kosti
• Časť 3 zo 4: Odstránenie žalúdka
• Časť 4 zo 4: Príprava kuracieho mäsa na varenie
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Bez ohľadu na to, či ste si kúpili celé kura z obchodu, alebo ste kurča chovali a zabíjali sami, je veľmi dôležité ho správne nakrájať, aby sa nepokazili krídla, prsia a ostatné časti kura. Tento článok prináša informácie o tom, ako zmasakrovať kura, ktoré už bolo obarené a ošklbané.

Kroky

Časť 1 zo 4: Odstráňte hlavu a nohy

1. 1 Kura dobre umyjeme. Umiestnite kura priamo pod studený kohútik vo vašom kuchynskom dreze. Akonáhle ho umyjete, odstráňte perie, ktoré by mohlo zostať v jatočnom tele.
   • Kuracie mäso umyte vždy, keď je to možné, vo vonkajšom dreze, pretože je to dosť chaotický podnik.
   • Po dokončení pretrepte prebytočnú vodu.
2. 2 Odrežte labky. Kura položte na chrbát na veľkú dosku na krájanie. Mäsiarskym nožom aplikujte silu a zatlačte na jednu z nôh, kde noha končí a začína spodná časť nohy. Odrezať nohu. To isté zopakujte s druhou nohou.
   • Nezabudnite nožom zatlačiť priamo do spojenia medzi dvoma prameňmi. Nemusíte prerezávať kosti.
   • Vyhoďte nohy, pokiaľ ich v budúcnosti neplánujete použiť.
3. 3 Odseknúť hlavu. Predĺžte krk na doske a urobte rez nožom v hornej časti krku, kde končí hlava. Vytiahnite hlavu hore a odrežte ju, prestrihnite pažerák a priedušnicu. Vyhoďte hlavu.

Časť 2 zo 4: Odstránenie strumy, krku a chvostovej kosti

1. 1 Rozbaľte strumu. Kura položte na chrbát a predĺžte mu krk. Vykonajte horizontálny rez asi do polovice krku. Vykonajte dva zvislé rezy od prvého rezu po hornú časť krku. Vložte prsty do horizontálneho rezu, zvierajte pokožku a stiahnite ju z krku.
   • Pomocou noža kožu pri napínaní trochu uvoľnite.
2. 2 Nájdite strumu. Najprv označte umiestnenie pažeráka, mäkkej trubice pozdĺž krku. Vytiahnite ho a nájdite strumu, mäsitý vak, ktorý kura používa na skladovanie potravín, umiestnený v spodnej časti krku vedľa prsníka. Uvoľnite strumu a vyberte ju z kura.
   • Struma je pevne pripevnená k telu kurčaťa, takže budete musieť vynaložiť úsilie na jej vytiahnutie.
   • Pokúste sa neotvoriť strumu, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje jedlo, ktoré sa práve trávilo. Ak ho otvoríte, pokúste sa odstrániť čo najviac z strumy.
   • Ak v strume nie je jedlo, bude ťažšie ju nájsť. Potom to bude ploché vrecko vedľa prsníka.
3. 3 Odstráňte krk. Stiahnite kožu nadol a položte krk na dosku na krájanie. Nožom prerežte kožu okolo kosti na krku. Jednou rukou držte jatočné telo, druhou rukou uchopte krk a otočte ho.
   • Možno bude pre vás jednoduchšie držať kurča v rukách a jednou rukou otočiť jeho krk.
   • Vyhoďte krk alebo ho použite na výrobu vývaru.
4. 4 Odrežte chvostovú kosť. Toto je vetva v chvoste jatočného tela. Nožom odrežte asi 1,5 cm od chvosta, potom kostrč zlikvidujte.

Časť 3 zo 4: Odstránenie žalúdka

1. 1 Rozrežte brucho. Kura položte na chrbát a urobte rez priamo nad kloakou na chvoste jatočného tela. Vložte prsty do otvoru a potom otvor rozšírte.
   • Pri rezaní sa snažte nepoškodiť vnútorné orgány.
   • Pretože rozšírením otvoru vytvoríte dodatočný tlak na črevá, môže dôjsť k úniku čriev. Ak k tomu dôjde, kurča ihneď opláchnite.
2. 2 Odstráňte črevá. Kura položte na chrbát a jednou rukou podoprite kuracie prsia, aby bolo v rovnováhe. Zasuňte druhú ruku do otvoru, ktorý ste vytvorili, cez hornú časť vnútorných orgánov. Stlačte ruku okolo čreva a vytiahnite ho. Opakujte, kým nezmažete všetko.
   • Tento postup je potrebné vykonať pomaly a opatrne. Dávajte pozor, aby ste si nepraskli žlčník, čo je malý nazelenalý orgán.
   • Po odstránení čriev lokalizujte žlčník a uistite sa, že nie je roztrhnutý. Ak bolo kuracie mäso roztrhané, bude kontaminované žlčou.
   • Črevá budú stále prichytené ku kurčaťu hrubým črevom. Opatrne ho narežte, neotvárajte.
   • Vyhoďte črevá alebo použite žalúdok a pečeň na varenie jedla.
3. 3 Odstráňte srdce a pľúca. Srdce sa nachádza v strede prsníka a pľúca sú pripevnené k chrbtici. Prstami opatrne oddeľte orgány a vytiahnite ich.

Časť 4 zo 4: Príprava kuracieho mäsa na varenie

1. 1 Kurča umyjeme. Kura dôkladne opláchnite zvonku aj zvnútra. Uistite sa, že vo vnútri nezostala krv ani iné nečistoty. Potom kurča osušte papierovou utierkou.
2. 2 Kuracie mäso skladujte v chladničke alebo mrazničke. Ak neplánujete varenie kuracieho mäsa hneď, uistite sa, že ho správne skladujete. Kura nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko minút, keď ho zabijete.
3. 3 Kuracie mäso uvarte celé alebo nakrájajte na niekoľko kúskov. Vyprážané kura uvarte celé alebo nakrájajte na krídla, stehná a prsia na jednotlivé jedlá.

Tipy

• Nepoužité časti kurčaťa je možné použiť ako hnojivo.
• Ak zabíjate viac ako jedno kurča, vezmite na vedomie, že na uľahčenie čistenia budete potrebovať vonkajší priestor.

Varovania

• Oblasť, kde kura zabijete, opláchnite teplou mydlovou vodou a dezinfikujte.
• Ak kura kontaminuje veľké množstvo výkalov alebo žlče zo žlčníka, je najlepšie ho vyhodiť.

Čo potrebuješ

• Ostrý nôž
• Výkonný žeriav
• Veľká doska na krájanie