Obsah

• Metóda 2 z 3: Používajte rôzne kombinácie korenia
• Metóda 3 z 3: Varenie steaku
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

1 Steak dajte na izbovú teplotu. Mäso osušte papierovými utierkami a počas ochutenia ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. Bude to trvať trochu dlhšie, ale váš steak bude vo výsledku jemnejší a šťavnatejší. Prípravou strávite aj menej času, preto stojí za to si na začiatku procesu urobiť trochu času navyše.

• Prečo pred steakom ohriať steak na izbovú teplotu? Steak sa najskôr varí rovnomernejšie. Vonku nebude horúco a vo vnútri zima. Za druhé, bude sa variť rýchlejšie. To znamená, že môžete stráviť menej času grilovaním, panvicou alebo rúrou a viac času pri pohári vína.
• Ovplyvní to chuť a kvalitu mäsa? Nie... 30-60 minút pri izbovej teplote by nemalo ovplyvniť chuť a vôňu mäsa ani ho pokaziť. Čím dlhšie budete mäso udržiavať v teple, tým viac baktérií na ňom bude, ale akékoľvek baktérie sa pri varení zničia.

2 Steak osolíme z oboch strán v pomere 3/4 - 1 čajovú lyžičku soli na 1/2 kilogramu mäsa. Pretože v tomto prípade nie je možné dať soľ podľa chuti, je niekedy ťažké určiť správne množstvo. Mnoho kuchárov odporúča pri dochucovaní mäsa vychádzať z tejto normy.

• Steak okoreníme najmenej 40 minút pred varením. Väčšina kuchárov steaky osolí tesne pred grilovaním. Pretože soľ odvádza vlhkosť, šťavy vyjdú na povrch mäsa a spália sa. Preto mäso vopred osolte. Šťava sa teda za 40 minút vráti späť k mäsu a bude mäkšia.
  
  
• Ak mäso osolíte najmenej 40 minút pred varením, vlhkosť vystúpi na povrch a bude absorbovaná späť. Tento proces sa nazýva osmóza a trvá dlho. Šťava sa vráti do mäsa slaná a chutná.
• Tento postup solenia mäsa zjemňuje, pretože ničí bielkoviny. Zlomené proteíny znamenajú jemnejší a šťavnatejší steak.

3 Potom, čo steak dosiahne izbovú teplotu a je solený, potrite povrch trochou oleja. Olivový olej má výraznú, sviežu arómu, ktorú milujú mnohí kuchári, ale možno dávate prednosť neutrálnejšiemu oleju, ako je arašid alebo repka. Na pol kilogramu mäsa použite nie viac ako čajovú lyžičku.

4 Rozhodnite sa, kedy chcete steak okoreniť - pred alebo po varení. Mnoho kuchárov dáva prednosť tomu, aby sa steaky po uvarení opeprili, pretože papriky sa môžu pri tom spáliť a dodať mierne pripálenú chuť. Niektorí kuchári sa o to nestarajú a veria, že ľahká spálenosť dodáva steaku zdravú chuť. Skúste oba spôsoby a vyberte si ten, ktorý sa vám páči viac.

• Aby bola paprika ešte lepšia, pomelte ju tesne pred použitím. Nekupujte mletú papriku, pretože zatuchne. Čerstvo mletá paprika je oveľa lepšia.

5 Nechajte dobré mäso hovoriť samo za seba. Dobrý kus mäsa nepotrebuje zložité ochucovadlá ani marinády. V skutočnosti sa chuť dobrého steaku zhorší nadbytočným používaním byliniek, príchutí a dochucovadiel. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky pri varení steaku bez kostí alebo filé mignon, snažte sa ho obmedziť na minimum.

Metóda 2 z 3: Používajte rôzne kombinácie korenia

1. 1 Vyrobte si vlastné korenie na steaky z Montrealu. Toto je možno najklasickejšie korenie na steaky, dostatočne silné na to, aby zvýraznilo chuť mäsa, ale zároveň dostatočne jemné na to, aby ho premohlo. Väčšinu surovín na toto korenie už môžete mať, tak prečo si ich nevyrobiť sami? Zmiešať:
   • 2 lyžice čierneho korenia
   • 2 lyžice soli
   • 1 lyžica papriky
   • 1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
   • 1 lyžica granulovanej cibule
   • 1 lyžica drveného koriandra
   • 1 lyžica kôpru
   • 1 lyžica drvenej červenej papriky
2. 2 Vyskúšajte fantastickú zmes na báze kurkumy. Kurkuma je žlté korenie, ktoré skutočne patrí do rodiny zázvorov a je veľmi obľúbené v juhoázijskej kuchyni. Na veľmi špeciálny steak vyskúšajte túto kombináciu korenia a korenia:
   • 4 čajové lyžičky soli alebo podľa chuti
   • 2 lyžičky papriky
   • 1 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
   • 3/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku
   • 3/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
   • 3/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
   • 3/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
   • 3/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
3. 3 Skúste dochutiť trochou mletej kávy. Káva je aromatická a chutná a verte či neverte, môže byť skvelým dochucovadlom. V tejto verzii je od všetkého trochu - štipľavosť, korenie, sladkosť a drsnosť:
   • 1 lyžica soli
   • 1 lyžica mletého čierneho korenia
   • 1 lyžica mletého koriandra
   • 2 čajové lyžičky horčičného prášku
   • 2 čajové lyžičky mletej kávy
   • 1 lyžička nesladeného kakaového prášku
   • ½ čajovej lyžičky čili prášku
   • ½ čajovej lyžičky mletej škorice
   • ½ čajovej lyžičky mletého klinčeka
   • ⅛ lyžičky kajenského korenia

Metóda 3 z 3: Varenie steaku

1. 1 Steak na grile. Grilovanie je v lete mimoriadne obľúbenou metódou varenia. Vezmite si pivo, zapáľte a opečte mäso. Ak je to možné, používajte namiesto plynu uhlie namiesto plynu a uistite sa, že v grile sú rôzne teploty.
2. 2 Smažte steak na panvici. To vám umožní dostať steak z chladničky do žalúdka v rekordnom čase. Hoci je vyprážanie na panvici menej zdravý spôsob varenia ako grilovanie alebo pečenie v rúre, niektorí tvrdia, že nie je nič lepšie ako čerstvo ugrilovaný steak.
3. 3 Steak opečte v grilovacej rúre. Skončíte so zdravším, nezmyselným kúskom mäsa. Varenie pri veľmi vysokých teplotách predstavuje riziko, že sa steaky úplne neuvaria, ale pri správnej technike je chuť takého steaku často neporovnateľná.
4. 4 Steak uvarte na panvici v rúre. Začnite variť na panvici a dokončite v rúre na neskutočne šťavnatý steak s chrumkavou kôrkou.

Tipy

• Pred varením steak zohrejte na izbovú teplotu, aby ste predišli zuhoľnateniu a nechutnej sivej vnútri.
• Typ použitého oleja ovplyvňuje korenie steaku. Olivový olej dodáva príjemnú, jemnú arómu. Repkový olej má neutrálnu chuť. Arašidové maslo môže byť príliš silné a prebiť prirodzenú chuť mäsa.
• Papriky pomelte na najlepšiu chuť.

Varovania

• Počas varenia sa na mokrom mäse nevytvorí žiadna kôrka. Ak steak počas čakania v krídlach zvlhne, osušte ho, znova naolejujte a okoreňte.
• Baktérie rastú na surovom mäse. Po dotyku a dochutení surového mäsa si umyte ruky, riad a pomôcky, aby ste predišli kontaminácii.

Čo potrebuješ

• Soľ
• Korenie
• Olej
• Veľký tanier
• Mriežka