Ako vyrobiť želé

Video: Тонкости работы с монтажной пеной. То, что ты не знал! Секреты мастеров

Obsah

Prísady
Kroky
Metóda 1 zo 7: Odhad množstva želatíny na základe tvaru
Metóda 2 zo 7: Výroba želatínových listov želé
Metóda 3 zo 7: Príprava práškovej želatíny na použitie v želé
Metóda 4 zo 7: Berry Jelly
Metóda 5 zo 7: Výroba zeleninovej želé pomocou agarového agaru
Metóda 6 zo 7: Ovocie Agar-Agar a želé z bobúľ
Metóda 7 zo 7: Francúzska želé
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Želé je studený dezert vyrobený z tekutiny a zahusťovadla. Výroba želé je umelecká forma: technický umelec vo vás sa bude zameriavať na zachovanie proporcií, zatiaľ čo kreatíva použije vašu predstavivosť na zábavný dezert!

Prísady

Želé z listovej želatíny

Listová želatína
Tekutina (voda, džús, mlieko atď.)

Želatínové želé v prášku

1 ½ lyžičky želatína v prášku
3 lyžice l. studená voda
3 lyžice l. teplá voda alebo ochutená tekutina

Berry želé

500 g, nakrájané jahody (alebo iné nakrájané bobule)
Voda
Práškový cukor na sladenie
6 listov želatíny
Krém

Veggie Agar Jelly

800 ml kokosové mlieko
1 šálka cukru
8 lyžičiek agarové vločky
1 šálka kokosového krému

Ovocné a bobuľové želé z agar-agaru

500 g ovocia (nasekaného, čerstvého, duseného alebo namočeného)
85 g cukru
2-3 nakrájané banány
500 ml ovocná šťava alebo voda (iná ako ananás)
3 lyžičky agar agar

Francúzska želé

3 ¾ lyžice želatína
2 šálky cukru
600 ml. voda
2 lyžice l. citrónová šťava
Oranžové potravinárske farbivo
Zelené potravinárske farbivo
Práškový cukor na obaľovanie

Kroky

Metóda 1 zo 7: Odhad množstva želatíny na základe tvaru

1 Zistite, koľko tekutiny potrebujete na 1 list želatíny. Akonáhle to pochopíte, môžete určiť množstvo v závislosti od tvaru. Stručne:
- 1 list želatíny vyžaduje 100 ml. kvapaliny (voda, džús atď.)
- Tekutinou použitou na výrobu želé môže byť čokoľvek, čo môžete jesť, vrátane vody, ovocných štiav, sódy, alkoholu, vína, piva atď.
2 Odhadnite kapacitu. Naplňte formulár vodou. Nalejte ju späť do odmerky. Pomocou vyššie uvedenej rovnice odhadnite, koľko želatíny potrebujete.

Metóda 2 zo 7: Výroba želatínových listov želé

Tento recept používa skôr želatínové listy ako práškovú želatínu, vďaka čomu bude želé konzistentné a všeobecne sa s ním ľahšie pracuje.

1V predchádzajúcej časti zistíte, koľko želatíny a tekutiny potrebujete, potom podľa tohto receptu pripravte základné želé.
2 Pripravte si želatínové listy. Každý plátok želatíny nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do žiaruvzdornej misy.
- Kusy listov zalejte tekutinou. Nelejte príliš veľa tekutiny - stačí na zakrytie.
- Odložiť. Pred použitím listy zmäkčte na 10 minút.
3 Roztopte želatínu. Na výrobu želé nalejte trochu tekutiny, ktorú používate, do malého hrnca. Privedieme k varu a necháme mierne prevariť.
- Zmäknuté kúsky želatínového listu (pozri predchádzajúcu veľkosť) nalejte do vody.
- Jemne zahrievajte, kým sa želatína neroztopí. Často miešajte. To bude trvať asi 10 minút alebo o niečo dlhšie, ak používate mlieko.
4 Pridajte zvyšnú tekutinu do rozpustenej želatínovej misy. Dobre premiešajte.
5 Tekutinu precedíme cez sitko. Sito zachytí nerozpustenú želatínu (ktorá, ak sa zrnité želé neodstráni, urobí zrno).
6 Nalejte želé zmes do formy. Odstráňte bubliny z povrchu, pretože na povrchu vyzerajú škaredo.
7 Vložte želé do chladničky. Nechajte zmraziť. Bude to trvať najmenej 6 hodín.
- Ak sú v chladničke silné pachy, zakryte želé hornou doskou, potravinovou fóliou alebo vekom, aby ich neabsorbovalo.
8 Vyberte želé z formy. Toto je pre mnohých kuchárov naj frustrujúcejšia časť, pretože želé hrozí, že sa rozpadne. Pripravte sa na pokus a omyl. Stručne:
- Formu na želé vložte do misky s vlažnou vodou, ale tak, aby sa voda nezhromažďovala po vrchu.
- Keď uvidíte, že sa želé po stranách trochu roztopilo, môžete ho vybrať z formy. To môže trvať niekoľko sekúnd až pol minúty.
- Otočte želé na servírovací tanier. Ak pred tým navlhčíte tanier, môžete želé na tanier položiť, ako chcete.

Metóda 3 zo 7: Príprava práškovej želatíny na použitie v želé

Kým s práškovou želatínou sa pracuje ťažšie (prášková želatína je účinnejšia), niekedy sa stane, že je to všetko, čo máte, alebo to len chcete použiť. Tu je návod, ako vyrobiť želé.

1Želatínový prášok namočte do vody v malej miske.
2Namočte do špongie.
3Zahrejte 3 polievkové lyžice. l. teplú vodu alebo akúkoľvek tekutinu v malom hrnci.
4 Odstráňte vodu z tepla. Pridajte špongiovú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Použite recept na želé, ako je uvedené vyššie.

Metóda 4 zo 7: Berry Jelly

1 Do veľkej misky alebo misky pridajte nakrájané jahody alebo nakrájané želé. Prikryte fóliou, pevne zatiahnite.
2 Vložte misku alebo misku do veľkého hrnca. Do hrnca nalejte vodu a naplňte ju do 2/3 výšky misy alebo misky. Dajte na mierny oheň a duste jednu hodinu.
3 Horúcu šťavu precedíme do odmerky alebo krčahu. Pridajte ½ šálky horúcej vody, bobule varte ďalších 15 minút.
4 Prvú vlejte ďalšiu dávku bobuľovej šťavy. Podľa chuti osladíme cukrom.
5 Doplniť. Pridajte vodu do šťavy z bobúľ, aby ste získali 600 ml.
6 Bobuľovú šťavu zmiešajte s listami želatíny. Miešajte, kým sa nerozpustí.
7 Nalejte do pohárov alebo tanierov. Chladiť.
8Podávame so studenou šľahačkou alebo čerstvými bobuľami.

Metóda 5 zo 7: Výroba zeleninovej želé pomocou agarového agaru

1Do hrnca pridajte kokosové mlieko a cukor.
2Vrch polejeme agarovými vločkami.
3 Priviesť do varu. Dusíme 10 minút, občas premiešame.
4 Vmiešajte kokosový krém. Odstráňte z tepla.
5 Nalejeme do formy.
- Ak chcete pomerne ploché alebo hranaté kúsky želé, nalejte ich do hlbokej zapekacej misy vystlanej pergamenovým papierom. To vám umožní želé neskôr nakrájať na kocky.
6 Zmes nechajte vychladnúť. Akonáhle zmes vychladne, preneste ju do chladničky. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, potom skontrolujte, či zmes trvá ešte dlhšie, kým zhustne.
7 Vydajte sa slúžiť. Ak nalejete želé do pekáča, vyberte alebo vyberte z formy alebo nakrájajte na kocky.

Metóda 6 zo 7: Ovocie Agar-Agar a želé z bobúľ

1 Banány a ovocie skombinujte v miske alebo želé. Ak miešate v miske, dajte ich potom do formy.
2 Na panvicu pridajte agar a cukor. Pridajte tekutinu.
3Za stáleho miešania privedieme k varu.
4 Odstráňte z tepla. Necháme trochu vychladnúť
5 Nalejte zmes do formy na ovocie. Dajte do chladničky zmraziť. Môže to trvať najmenej 4 hodiny alebo viac.

Metóda 7 zo 7: Francúzska želé

Toto je želé cukrík, nie dezert. Formy musia byť veľmi malé, aby aj forma na cukríky mohla fungovať, pokiaľ je nelepivá.

1Želatínu, cukor a vodu dajte do stredne veľkého hrnca.
2 Dusíme na strednom ohni. Varte 25 minút a často kontrolujte, či nie je pripálené.
3 Odstráňte z tepla. Odložíme na chlad. Kým počkáte, namažte malý plech na muffiny alebo tartaletky olejom alebo tukom. V opačnom prípade použite malú silikónovú formu na košíčky.
4Keď vychladne, pridajte citrónovú šťavu.
5 Zmes rozdelíme na polovicu, každú polovicu do inej misky. Používajte sklenené alebo keramické misky, nie kovové.
6 Do jednej polovice pridajte zelené farbivo. V druhej polovici - oranžové farbivo. Je potrebné sa iba mierne dotknúť.
7Nalejte zmes do foriem.
8 Chladiť. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
9 Po vychladnutí vyberte želé z formy. Namočte do práškového cukru. Teraz sú pripravené na konzumáciu ako popoludňajší cukrík alebo ako dobrota.

Tipy

Keď je želé vytiahnuté z formy, treba ho skladovať v chladničke, kým nie je čas na servírovanie. Vďaka tomu je želé jemné a pekne textúrované. Počas viktoriánskej éry bola želé zámerne vyrábaná viskózna, aby odolala dlhodobému pôsobeniu tepla. Nanešťastie pre stravníkov to znamenalo mazľavé a gumené dezerty!
Želé možno tiež vložiť do servírovacích pohárov alebo riadu. Tým sa eliminuje potreba starostlivého vyberania želé z formy.
Môžete si tiež kúpiť hotové vrecká na želé. Je to jednoduchšie, ale uvedomte si, že väčšina želé má vysoký obsah cukru a umelých farbív a príchutí.
Želé mäso je ľahké želatínové želé vyrobené z mäsovej šťavy. Aspic vzniká prirodzene tam, kde mäso obsahuje veľa želatíny, napríklad v teľacom stehne je ho veľa. Na výrobu aspiku je možné pridať aj mäso, ktoré neobsahuje želatínu. Želé mäso v poslednej dobe nie je obľúbené, pretože je ťažké ho uvariť, aby dopadlo dobre. Ak však pridáte prvky ako korenie a paradajky, získate skutočne veľmi chutné želé.