Obsah

• Časť 2 z 3: Varenie rezancov, prísad a ozdoba
• Časť 3 z 3: Kŕmenie Pho

1 Nakrájajte zeleninu. Vegetariánsky pho vyžaduje veľa zeleniny. Ošúpte a nakrájajte zeleninu na veľké kúsky. Je možné použiť akúkoľvek kombináciu štyroch alebo viacerých druhov zeleniny. Z každého druhu zeleniny odoberte asi 450 g. Môže byť nápomocné:

• Pór
• Mrkva
• Kukurica
• Reďkovka
• Cibuľa
• Jablká alebo hrušky (nejde o zeleninu, ale vývaru dodajú sladkosť a hĺbku)

2 Do hrnca pridajte zeleninu, vodu, soľ a cukor. Nakrájanú zeleninu (a ovocie, ak ju používate) pridajte do hrnca a zalejte vodou. Potom pridajte asi 1 čajovú lyžičku soli a 1 lyžicu cukru.

• Ak chcete, aby bola polievka trochu sladšia, môžete pridať až 1/2 polievkovej lyžice cukru.
• Hrniec postavte na vysoký oheň a počkajte, kým voda zovrie. Potom znížte oheň na stredné a nechajte zeleninu uvariť.

3 Pripravte si cibuľu, zázvor a ďalšie korenie. Kým sa vývar varí, ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovicu, zázvor a ostatné korenie nakrájame. Cibuľu a korenie musíte osmažiť na otvorenom ohni, napríklad na grile, alebo ich jednoducho vložte do dobre rozohriatej panvice a pár minút restujte na vysokej teplote. Po niekoľkých minútach odstráňte korenie a cibuľu z ohňa, smažte zo všetkých strán.

• Odstráňte spálené kúsky cibule a potom cibuľu vložte do hrnca so zeleninou.
• Na vývar dobre poslúži korenie ako badián, klinček, čierne korenie a škorica. Všetky tieto koreniny použite na dosiahnutie intenzívnejšej chuti.
• Cibuľu môžete vložiť priamo do vývaru, ale zvyšok korenia je najlepšie vložiť do špeciálneho vrecka, na to si môžete vziať napríklad vrecko na čaj. Vezmite kúsky zázvoru a iného korenia a vložte ich do vrecka na čaj a potom vložte do hrnca.
• Zázvor a všetky koreniny môžete dať priamo do vývaru, ale pred podávaním ho budete musieť scediť. V opačnom prípade môžu koreniny skončiť na tanieroch.

4 Všetky prísady varte niekoľko hodín. Vývar necháme pár hodín podusiť. Čím viac zeleniny sa varí, tým bude vývar bohatší. Keď skončíte s prípravou polievky, vyberte zeleninu a vrecko na korenie.

• Môžete tiež jednoducho naliať vývar cez sito alebo cedník, aby ste oddelili zeleninu od vývaru.

5 Pred podávaním ochutnajte vývar. Je veľmi dôležité pho bujón pred podávaním ochutnať a určiť, či je potrebné pridať viac soli alebo cukru. Ak sa vám vývar nezdá byť dostatočne slaný, trochu osolte, ak chuť nie je dostatočne sladká, pridajte ešte cukor.

• Pridajte soľ alebo cukor po trochách (1/2 lyžice cukru alebo ¼ čajovej lyžičky soli) a zakaždým skontrolujte chuť vývaru, nemal by byť príliš sladký ani slaný.

Časť 2 z 3: Varenie rezancov, prísad a ozdoba

1. 1 Opečte tofu. Tofu je obľúbený proteínový doplnok pre vegetariánskych pho. Môžete však použiť širokú škálu zdrojov rastlinných bielkovín, ako je sójové mäso a huby. Tofu, sójové mäso alebo šampiňóny nakrájajte na plátky a dajte do vymastenej panvice. Kto má rád, môže pridať zeleninu ako bok choy, kapustu napa alebo brokolicu.
   • Pokiaľ je to žiaduce, počas vyprážania pridajte jemne nasekaný cesnak a ½ čajovej lyžičky piatich práškov čínskeho korenia.
   • Smažte tofu, sójové mäso alebo šampiňóny do zlatista.
   • Potom panvicu vyberte z ohňa a odložte bokom.
2. 2 Pripravte rezance. Ryžové rezance pripravte podľa pokynov na obale. V dostatočne veľkej panvici budete musieť prevariť vodu. Čas varenia rezancov sa môže líšiť v závislosti od veľkosti rezancov.
   • Ak napríklad používate hrubé ryžové rezance, varenie bude trvať dlhšie ako tenké ryžové rezance.
   • Keď skončíte s varením rezancov, sceďte prebytočnú vodu, nalejte rezance studenou vodou alebo ich niekoľko minút podržte pod studenou tečúcou vodou. Tým sa zastaví proces varenia a rezance sa nebudú lepiť.
3. 3 Pripravte si tanier aditív. Posledná vec, ktorú musíte na pho pripraviť, je tanier s rôznymi polevami, ktoré spestria pokrm. Môžete použiť širokú škálu prísad a dochucovadiel, ktoré máte radi. Prísady umiestnite na taniere tesne pred podávaním pho. Populárne doplnky pre pho sú:
   • Fazuľové klíčky
   • Thajské listy bazalky
   • Koriander (koriander)
   • Nakrájanú zelenú cibuľu
   • Nakrájanú jalapeňo papriku
   • Plátky limetky
   • Drvené arašidy
   • Sriracha omáčka
   • Hoisinova omáčka

Časť 3 z 3: Kŕmenie Pho

1. 1 Do misky dajte pár rezancov. Na „zostavenie“ taniera pho vezmite dostatočne hlboký a veľký tanier a vložte do neho ryžové rezance. Pho sa zvyčajne podáva vo veľkom a hlbokom tanieri, takže skúste nájsť niečo, čo funguje. Ideálny je tanier, ktorý pojme asi dva poháre tekutiny.
   • Ak nemáte dostatočne veľké taniere, môžete použiť malý tanier, ale v takom prípade pridajte menej prísad.
2. 2 Pridajte tofu, sójové mäso alebo huby. Na tanier dajte vyprážané tofu, sójové mäso alebo šampiňóny. Položte ich na rezance.
   • Ak sú rezance alebo tofu studené, nebojte sa. Horúci vývar ich opäť rozohreje!
3. 3 Nudle a tofu zalejeme vývarom. Naberte vývar a zalejte rezancami a tofu. Pridajte ďalší vývar! Bujón by mal úplne pokryť rezance a tofu.
4. 4 Pridajte prísady a dekorácie. Dokončite svoje vegetariánske jedlo pho pridaním ďalších prísad, omáčok a dochucovadiel podľa svojho vkusu. Môžete tiež pridať toľko ďalších prísad, koľko uznáte za vhodné. Pridajte omáčku Sriracha alebo Hoisin, aby bol vývar trochu pikantnejší alebo sladší.
   • Môžete tiež pripraviť pár misiek omáčok Sriracha a Hoisin na ponorenie prísad.Kúsky tofu alebo sójového mäsa z polievky môžu byť ponorené do týchto omáčok.
   • Na zjedenie rezancov a iných prísad do polievky použite paličky alebo vidličku a vývar použite veľkú lyžicu.