Ako urobiť turdaken

Video: Cutting The Perfect Fringe Using The Twist Bang Cut Technique

Obsah

Prísady
Kroky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Čo je turdaken? Turdaken je morka plnená kačkou plnená kura. Toto jedlo je v Louisiane obľúbené. Po prečítaní tohto článku si môžete (a mali by ste) urobiť z vás idiota. Tu sa však nedozviete, ako sa to jesť, ani ako sa robí omáčka. Predtým, ako sa pustíte do varenia, prečítajte si to pozorne, ako keby ste dostali pokyny od niekoho iného. Je to dlhý proces, ktorý si vyžaduje veľa úsilia.

Prísady

Turecko s hmotnosťou asi 8 kg
Kačka s hmotnosťou asi 3 kg
Kura s hmotnosťou asi 1,5 kg
1 šálka hnedého cukru
1 šálka soli
9 litrov vody
3 mrkvy
3 stonky zeleru
Štipka šalvie
1/4 čajovej lyžičky rozmarínu
2 bobkové listy
4 čierne korenie
4 strúčiky cesnaku
1 cibuľa, prekrojená na polovicu
425 gramov zatuchnutého, sušeného chleba, nakrájaného na kocky
225 gramov masla
2 šálky vývaru z vtáčej kosti
Repkový olej

Kroky

1 Opláchnite vtáky.
2 Odstráňte kosti z vtákov. Je ťažké to opísať, preto si prečítajte tieto pokyny pri sledovaní videa nižšie.
- Vtáka položte hrudnou stranou dolu na dosku na krájanie.
- Na pravej alebo ľavej strane chrbta urobte rez až do kosti.
- Potom začnite vyrezávať hrudný kôš po celej dĺžke vtáka, kým sa nedostanete na úroveň kĺbov krídla a nohy.
- Odstráňte krídlo a stehno z kĺbov a oddeľte ich od hydinového mäsa. Nestrihajte si kožu.
- Pokračujte vo vyrezávaní hrudného koša vykosťovacím nožom, kým nedosiahnete kýl.
- Postupujte pozdĺž kýlu až k koži hrudnej kosti.
- Opakujte na druhej strane.
- Oddeľte pokožku od kýlu a ponechajte ju neporušenú.
- Pre všetky vtáky okrem moriaka urobte na oboch častiach vtáka nasledujúce:
- Pomocou vykosťovacieho noža narežte pozdĺž kosti nohy.
- Pomocou vykosťovacieho noža oddeľte mäso od kostí a vyberte kosti.
  - Vykonajte rez nožom pozdĺž krídlovej kosti rebra.
  - Oddeľte mäso od krídelných kostí a vyberte kosti.
  - Korpus odložíme.
3 Marinujte vtáky. Cukor, soľ a vodu zmiešajte vo veľkej, 12 -litrovej, uzatvárateľnej nádobe. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Morčacie, kačacie a kuracie mäso vložte do marinády a dajte cez noc do chladničky.
4 Pripravte vývar. Do hrnca s polievkou nalejte 9 litrov vody, pridajte kosti, mrkvu, stonku zeleru, šalviu, rozmarín, bobkový list, korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu prekrojenú na polovicu.Vyklopený košík naparovníka položte na obsah hrnca dnom nahor. Privedieme k varu a potom za občasného miešania dusíme asi 6 hodín (kým sa kosti nezačnú ľahko lámať). Obsah kastróla prepasírujte cez sito do veľkej uzatvárateľnej nádoby. Bujón dajte do chladničky na noc a ráno, odstráňte vrstvu tuhého tuku.
5 Vyberte mäso z chladničky a zohrejte na izbovú teplotu.
6 Urobte náplň. Zahrejte maslo a v hrnci nechajte variť 2 šálky vývaru z vtáčej kosti. Všetko dôkladne premiešajte s kockami chleba v miske. Nechajte vychladnúť na teplotu priaznivú pre ruky.
7 Zostavte zosnulého.
- Morku bez kosti položte na dosku na krájanie kožou nadol.
- Posypeme korením a cesnakovým práškom.
- Položte vrstvu náplne s hrúbkou 0,5-1,25 cm.
- Kačku položte na plnku kožou nadol.
- Posypeme korením a cesnakovým práškom.
- Položte vrstvu náplne s hrúbkou 0,5-1,25 cm.
- Kura položte na plnku kožou nadol.
- Posypeme korením a cesnakovým práškom
- Položte vrstvu náplne s hrúbkou 0,5-1,25 cm.
- Kuracie, kačacie a morčacie mäso rolujeme za sebou tak, aby bola koža na zadnej strane prepojená
8 Zatvorené ako turdaken.
- Špajľu zasuňte cez okraje kože tak, aby držali pohromade.
- Posuňte špajľu po konci zadnej časti morky a zatvorte ju.
- Vložte špajľu z pravej strany smerom k hornému špíz.
- Vložte špíz z ľavej strany hrudnej kosti smerom k hornému špíz.
- Priviažte mäsovú šnúrku na vrch stredového špajle, natiahnite ju pozdĺž špajle na ľavú stranu konca, kde omotajte pravú stranu zadného špajle, potom okolo ľavej strany zadného špajle a potom okolo pravá strana zadného stredného špíz. Pracujte z pravej strany stredného špajle smerom ku koncu, omotajte špajľou a omotajte koniec špajle na ľavej strane hrudnej kosti. Potom choďte na pravý špíz hrudnej kosti, potom na ľavú stranu stredového špíz, potom na koniec stredového špíz, kde by ste mali špagát priviazať o špíz.
- Uistite sa, že špagát je pevne uviazaný okolo špajlí.
9 Upečte turdakea. Repkový olej utrite na grile brojlera (aby sa nelepil). Pred umiestnením na mriežku turduka otočte. Vtáka potrieme repkovým olejom. Vložte teplomer do turduka do hĺbky kura. Predhrejte rúru na 260 stupňov a pečte 20 minút. Znížte teplotu na 110 stupňov a smažte, kým teplomer neukáže 71 stupňov (konečnú teplotu tepla pre pečenie tuniaka určujeme znížením odporúčanej teploty pre pečenie hydiny o 3 stupne - 74 stupňov). Turduka necháme 20 minút odpočívať.
10 Pripravte turdakea na servírovanie. Odrežte nohy a krídla a položte ich na tanier. Elektrickým nožom prekrojte korpus, nakrájajte všetky tri mäsá a pomocou palacinkovej stierky preložte na tanier alebo misku.