Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 3: Príprava šunky
• Časť 2 z 3: Pečenie šunky
• Časť 3 z 3: Podávanie šunky

Jemná, šťavnatá šunka sa môže stať hlavným jedlom na akejkoľvek dovolenke. Jeho mäso nie je také ťažké variť, ale môže trvať niekoľko hodín. Vyberte si surovú alebo údenú šunku, podľa toho, ktorú príchuť máte najradšej, a na varenie si dajte hodinu alebo hodinu a pol. Podľa potreby pridajte sladkú alebo slanú polevu, aby sa zvýraznila slaná chuť mäsa.

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava šunky

1. 1 Vyberte druh šunky. Môžete si kúpiť čerstvú, surovú šunku alebo slanú alebo údenú šunku. Niektoré druhy šunky sú balené so šťavou, niektoré sú suché. Niektoré druhy sú na kosti, niektoré bez, môžete si kúpiť aj čiastočne nakrájanú šunku, vhodnejšie bude podávať ju. Ak sa nemôžete rozhodnúť, tu sú obľúbené druhy šunky, z ktorých každá má svoju vlastnú chuť:
   • Čerstvá alebo mrazená surová šunka. Ešte nie je varené ani solené. Má ľahkú mäsovú chuť čerstvého bravčového mäsa, rovnakú ako bravčová kotleta alebo pečené bravčové mäso.
   • Solená šunka. Šunku je možné konzervovať solením. Virginská šunka je napríklad solená v hrubej vrstve hrubej soli. Soľ zvýrazňuje chuť mäsa.
   • Soľná a údená šunka. Fajčenie šunku konzervuje a dodáva jej dymovú chuť a arómu.
2. 2 Určite množstvo, ktoré potrebujete. Čas varenia závisí od množstva mäsa. Keďže šunka varí dostatočne dlho na to, aby ste mali zásobu, uvarte o niečo viac mäsa ako jednu porciu. Tu je hrubý výpočet množstva mäsa v závislosti od jeho druhu:
   • Vykostená šunka by mala byť 115-150 gramov na 1 porciu.
   • Na šunku s malými kosťami potrebujete 150-220 gramov na 1 porciu.
   • Na šunku s veľkými kosťami potrebujete 340-450 gramov na 1 porciu.
3. 3 Mrazenú šunku rozmrazujte pomaly. Ak ste si kúpili mrazenú šunku, je veľmi dôležité ju správne rozmraziť, aby nezostala vo vnútri mrazená, keď ju začnete variť. Ak sa to stane, šunka nedosiahne požadovanú teplotu jadra a bude nebezpečné ju jesť. Tu je návod, ako správne rozmraziť šunku:
   • Spôsob chladenia: Šunku vložte do chladničky deň pred jej uvarením. Bude sa pomaly rozmrazovať, zatiaľ čo zostane chladený. Šunku nechajte najmenej 24 hodín úplne rozmraziť.
   • Metóda studenej vody: Ak máte málo času, môžete šunku namočiť do veľkej misky so studenou vodou. Namočte šunku na niekoľko hodín, aby sa úplne rozmrazila. Vodu je potrebné neustále udržiavať studenú, aby sa vonkajšie časti nezohriali, kým je mäso vo vnútri studené.
4. 4 Zvážte namočenie slanej šunky. Táto šunka sa z dôvodu konzervácie potiera soľou. Ak ho namočíte, slaná kôrka odpadne a mäso bude chutiť jemnejšie. Šunku nechajte 4 až 8 hodín nakysnúť, podľa toho, koľko soli chcete nechať.
5. 5 Pred varením nechajte šunku pri izbovej teplote. Vyberte šunku z chladničky 2 hodiny pred varením.

Časť 2 z 3: Pečenie šunky

1. 1 Predhrejte rúru na 160 C. Rúru predhrejeme na 325 stupňov. Nezáleží na tom, či je vaša šunka surová alebo spracovaná, teplota jej jadra by mala byť 70 ° C. Praženie na 160 C niekoľko hodín zaistí, že šunka pri pečení zvonku nevyschne.
   • Ak bola šunka vákuovo balená alebo konzervovaná, znamená to, že je už pripravená. Môžete ju jesť priamo z obalu alebo predhriať na 60 ° C.
2. 2 Šunku položte na veľký pekáč. Použite dostatočne veľkú sklenenú, keramickú alebo fóliovú misku, ktorá umožní kvapkať šťavu.
3. 3 Ak plánujete glazúru, urobte v šunke rezy. Do kože a tuku urobte rezy, ale nie do mäsa. Rezy robte krížom, aby ste vytvorili vzor. Rezy pomôžu omáčke preniknúť čo najhlbšie a preniesť chuť a vôňu mäsa až do stredu.
   • Ak máte vopred nakrájanú šunku, tento krok vynechajte.
   • Šunku naplňte celými strúčikmi cesnaku, ak chcete, klinčeky stačí vtlačiť do priesečníka rezov.
4. 4 Varte požadovaný čas. Šunku bude potrebné piecť tak, aby teplota vo vnútri dosiahla 74 C. Čas pečenia závisí aj od množstva a druhu mäsa. Teplomerom na varenie skontrolujte teplotu, aby ste sa presvedčili, že ste šunku neprevarili. Tu sú približné doby pečenia:
   • Čerstvá šunka: 22-28 minút na každých 450 gramov mäsa.
   • Údená šunka: 15 - 20 minút pre 450 gramov mäsa.
   • Spracovaná (rustikálna) šunka: 20 - 25 minút na každých 450 gramov mäsa.
5. 5 Pripravte si polevovú zmes. Polevu môžete pripraviť, kým sa šunka varí. Vyberte si akýkoľvek recept na polevu, sladký alebo korenistý. Suroviny zmiešame v naberačke, pomaly ich povaríme, zmes varíme, kým nie je hustá, ale viskózna. Na výrobu klasickej zmesi sladkej medovej polevy použite nasledujúce prísady:
   • 2 lyžice horčice
   • 250 gramov hnedého cukru
   • 125 ml medu
   • 125 ml jablčného octu
   • 125 gramov masla
   • 250 ml vody
6. 6 Polevu naneste na šunku, keď teplota jadra dosiahne 57 ° C. Malo by sa tak stať pol hodiny pred koncom pečenia šunky. Skontrolujte údaje na teplomere a šunku opatrne vyberte z rúry.
   • Vezmite si kefu na pečenie a rozotrite zmes na šunku a snažte sa získať čo najviac rezov.
   • Šunku vložte späť do rúry a varte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 ° C.
   • Ak chcete, môžete dodatočne zapnúť gril na 10 minút. Na mäse tak vznikne chrumkavá kôrka.

Časť 3 z 3: Podávanie šunky

1. 1 Po uvarení nechajte šunku odstáť 15 minút. Vyberte šunku z rúry a postavte ju na stôl. Prikryte ho potravinovou fóliou, aby vnútri zachytila ​​vlhkosť. Šťava vytekajúca z mäsa sa absorbuje späť, kým sa mäso usadí, a šunka bude šťavnatá a chutná. Ak tento krok vynecháte, šunka bude suchá.
2. 2 Nakrájajte šunku. Potom, čo sa šunka usadila, nakrájajte veľmi ostrý nôž. Nemôžete použiť tupý nôž, bude sa kĺzať po mäse. Nôž nabrúste brúsnym kameňom alebo nožom a potom nakrájajte šunku nasledovne:
   • V najužšej časti nakrájajte niekoľko kúskov šunky.
   • Šunku položte na rovnú stranu, aby ste odrezali plátky. To zaistí, aby bola šunka v stabilnej polohe.
   • Vykonajte horizontálne rezy cez bok šunky, zvonku až do kosti.
   • Plátky narežte zvisle pozdĺž kosti tak, aby plátky padali na rezné doske.
   • Opakujte postup na druhej strane šunky.
   • Šunkovú kosť nevyhadzujte, bude z nej skvelá polievka.
3. 3 Uložte zvyšky šunky. Po skončení obeda pozbierajte zvyšnú šunku a odložte si ju na neskôr. Mäso je možné skladovať v chladničke asi týždeň. Kusy šunky môžete tiež zmraziť v mrazničke, aby vám mäso vydržalo mesiac. Zvyšnú šunku môžete použiť na chutné sendviče alebo na klasické jedlá, ako je toto:
   • Šunková omeleta
   • Kastról so šunkou a vajíčkami