Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 zo 4: Zemiaky uvarte a nakrájajte
• Časť 2 zo 4: Vypracujte cesto
• Časť 3 zo 4: Vytvarujte gnocchi
• Časť 4 zo 4: Uvaríme gnocchi
• Tipy
• Čo potrebuješ

Gnocchi (taliansky. halušky) sú malé zemiakové knedle. Často sa podávajú v talianskych reštauráciách, ale nemusíte chodiť do talianskej reštaurácie ani cestovať do Talianska, aby ste ich ochutnali - dajú sa ľahko urobiť doma sami! Zemiaky uvaríme a postrúhame na cesto. Zemiaky spojíme s múkou a vajíčkom, potom cesto tvarujeme na malé kúsky. Gnocchi pár minút povarte a potom varte so svojou obľúbenou omáčkou.

Prísady

Na 2-4 porcie:

• 1,1 kg zemiakov
• 2 1/2 šálky (300 g) múky
• 1/2 čajovej lyžičky (3,5 g) soli
• 1 vajce
• 1/2 šálky (120 g) syra ricotta (voliteľné)
• 1/4 šálky (25 g) strúhaného parmezánu (voliteľné)

Kroky

Časť 1 zo 4: Zemiaky uvarte a nakrájajte

1. 1 Zemiaky vložte do veľkého hrnca a pridajte toľko vody, aby boli úplne zakryté. Umyte 1,1 kg zemiakov a vložte do veľkého hrnca so šupkou. Zalejte studenou vodou tak, aby zemiaky úplne zakryla.
   • Najlepšia textúra pre gnocchi pochádza z Russet zemiakov. Medzi najlepšie analógy v Rusku a SNŠ patrí možno odroda „adretta“.
   • Budete potrebovať asi 4 veľké zemiaky alebo 6 malých.
2. 2 Zemiaky varte 20 minút na stredne vysokej teplote. Zapnite stredne vysoký oheň a priveďte vodu do vysokého varu. Odstráňte veko z hrnca a zemiaky varte, kým nie sú vidličkou prepichnuté.
   • Zemiaky neprevarte, inak sa budú šúpať ťažšie.
3. 3 Scedíme a zemiaky poukladáme na papierové utierky. Keď sú zemiaky mäkké, vypnite oheň. Cedník umiestnite do umývadla a nalejte do neho obsah hrnca, aby vypustil vodu. Na tanier položte papierové utierky a zemiaky preneste do sucha.
   • Je veľmi dôležité odstrániť vlhkosť zo zemiakov, aby cesto nevyšlo mokré.
4. 4 Zemiaky ošúpeme. Keď zemiaky vychladnú, vezmite malý nôž alebo škrabku a ošúpte ich. Šupku zahoďte.
   • V prípade potreby odstráňte oči a všetky hnedé škvrny a zlikvidujte ich.
   • Aby ste si pri šúpaní zemiakov chránili ruky, držte zemiaky v utierke alebo v bavlnenej utierke.
5. 5 Rozdrviť zemiaky. Zemiaky vložte do špeciálneho mlynčeka na zemiaky a rozdrvte ich. Opakujte so všetkými zemiakmi.
   • Ak nemáte lis na zemiaky, môžete ho nastrúhať.
   • Ak sú výsledné zemiaky vodnaté, položte ich na papierovú utierku na 1 až 2 minúty.

Časť 2 zo 4: Vypracujte cesto

1. 1 Zemiaky položte na pracovnú dosku a pridajte k nim múku a soľ. Rozdrvené zemiaky preneste na čistý povrch alebo dosku na krájanie. Umiestnite ho dohromady a potom naň dajte 2 1/2 šálky (300 g) múky a 1/2 čajovej lyžičky (3,5 g) soli.
   • Na gnocchi môžete použiť buď prvotriednu pšeničnú múku, alebo cestovinovú múku.
2. 2 Rukami urobte v strede zemiakovej zmesi priehlbinu. Prstami vytvorte v strede zmesi zemiakovej múky priehlbinu podobnú sopke. Do tejto diery môžete pridať všetky zostávajúce prísady.
   • Ak pridáte, urobte priehlbinu dostatočne veľkú na umiestnenie vajec a syra.
3. 3 Rozbite 1 vajíčko a podľa potreby pridajte syr. Rozbite vajíčko do stredu otvoru. Aby bola chuť krémovejšia, pridajte 1/2 šálky (120 g) syra ricotta a 1/4 šálky (25 g) nastrúhaného parmezánu s vajíčkom.
   • Dbajte na to, aby sa do zmesi nedostali vaječné škrupiny, inak budú v cestíčku tvrdé kúsky.
4. 4 Vajce, múku a zemiaky spojte vidličkou. Vezmite vidličku a rozšľahajte vajíčko a syr, ak ste ho pridali. Keď je vajíčko rozšľahané, začnite miešať túto zmes s múkou a zemiakmi zo strán otvoru.
   • Na miešanie môžete použiť aj lyžicu, ale je pohodlnejšie to urobiť vidličkou.
   RADA ŠPECIALISTOV

   

   Vanna tran

   
   
   Skúsená kuchárka Vanna Tran je domáca kuchárka. S varením začala ako veľmi mladá so svojou matkou. Organizuje akcie a večere v oblasti San Francisco Bay Area viac ako 5 rokov.

   Vanna tran
   Skúsený kuchár

   Vanna Tran, skúsená kuchárka, radí: „Pri miešaní vajíčka s múkou buďte trpezliví a opatrní, inak vajíčko vytečie a bude mať na stole neporiadok. Vajíčko v strede jemne rozšľahajte vidličkou a za stáleho miešania jemne po častiach pridávajte múku zo strán dutiny. “

Časť 3 zo 4: Vytvarujte gnocchi

1. 1 Zo zmesi vymiesime vláčne cesto. Vmiešajte drobivú zmes. Pokračujte v miesení, kým nezmäkne a neprestane sa rozpadať. Nemiesite príliš dlho, pretože halušky budú príliš tvrdé.
   • V tejto fáze nemusíte na pracovnú plochu pridávať múku, pretože cesto je už drobivé.
2. 2 Rukami urobte z cesta predĺžený obdĺžnik. Cesto položte na pracovnú dosku a rukami vytvarujte obdĺžnik asi 30 x 10 cm.
   • Ak sa cesto lepí, zľahka ho poprášime múkou.
3. 3 Obdĺžnik nakrájajte na 8-10 krátkych prúžkov. Vezmite dosť ostrý nôž a nakrájajte výsledný obdĺžnikový kus cesta. Na to radšej nepoužívajte zúbkovaný nôž, pretože ním môže dôjsť k rozbitiu cesta. Vytvorte 8-10 pásikov dlhých asi 10 cm.
   • Ak ste cesto nemiesili príliš dlho, malo by byť ľahké a vzdušné.
4. 4 Každý pás cesta stočte do dlhého lana. Umiestnite 1 prúžok do stredu pracovnej plochy a pomocou prstov oboch rúk ho stočte do dlhého lana. Ak chcete robiť tenké halušky, tak ich stočte do lana dlhého asi 30 cm Postup opakujte s každým kúskom cesta.
   • Ak chcete robiť hrubšie gnocchi, tak cesto rozvaľkajte na asi 20 cm dlhé pramene.
5. 5 Každé lano nakrájajte na kúsky široké asi 1 palec. Vezmite nôž a nakrájajte každé lano na kúsky. Na halušky urobte plátky široké asi 1 palec. Ak sa cesto lepí, poprášte pracovnú plochu múkou.
6. 6 Gnocchi poukladáme na pomúčený plech. Vezmite plech na pečenie a posypte ho múkou. Na to poukladáme gnocchi a navrch posypeme múkou. Nechajte gnocchi na plechu, kým nie ste pripravení variť.
   • Gnocchi po nakrájaní varte 45 minút a dajte ich na plech.
7. 7 Na jednotlivé halušky zatlačte vidličkou, aby získali jedinečný vzhľad. Na tvarovanie gnocchi zatlačte zuby vidličky do každého kúska cesta. Prípadne môžete na každý kus zatlačiť palcom v strede.
   • Ak nechcete gnocchi tvarovať, môžete tento krok vynechať a pokračovať vo varení.

Časť 4 zo 4: Uvaríme gnocchi

1. 1 Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu. Naplňte dostatočne veľký hrniec vodou a na prudkom ohni priveďte k varu. Keď voda vrie, pridajte k nej soľ a gnocchi. Po pridaní gnocchi klesnú na dno hrnca.
   • Pred varením skúste z prebytočnej múky otriasť.
   RADA ŠPECIALISTOV

   

   Vanna tran

   
   
   Skúsená kuchárka Vanna Tran je domáca kuchárka. S varením začala ako veľmi mladá so svojou matkou. Organizuje akcie a večere v oblasti San Francisco Bay Area viac ako 5 rokov.

   Vanna tran
   Skúsený kuchár

   Vanna Tran, skúsená kuchárka, radí: "Pri príprave cestovín by mala byť voda slaná ako more." A hoci väčšinu soli spojíte, v cestovinách predsa len trochu zotrvá a chuť hotového jedla bude bohatšia. “

2. 2 Gnocchi varíme asi 2-4 minúty. Gnocchi uvaríme do mäkka, kým nevypláva na povrch. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa nelepili na dno a navzájom sa nelepili.
   • Pri varení gnocchi nepridávajte do vody olej. Najlepšie je ich len premiešať, aby sa nezlepili.
3. 3 Hotové gnocchi vyberieme štrbinovou lyžicou. Vypnite oheň a dierovanou lyžicou opatrne vyberte halušky z horúcej vody. Preneste ich do malého hrnca.
   • Je veľmi dôležité nechať vodu odtiecť, inak sa gnocchi môžu rozpadnúť.
4. 4 Gnocchi a omáčku varíme ďalšie dve minúty. Pridajte svoju obľúbenú omáčku do hrnca na gnocchi. Zapnite stredné teplo a varte ďalšie dve minúty. Gnocchi môžeme podávať.
   • Uvarené s omáčkou gnocchi zmäknú a namočia do omáčky.
   • Zvyšky uvarených gnocchi môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-5 dní.
   RADA ŠPECIALISTOV

   

   Vanna tran

   
   
   Skúsená kuchárka Vanna Tran je domáca kuchárka. S varením začala ako veľmi mladá so svojou matkou. Organizuje akcie a večere v oblasti San Francisco Bay Area viac ako 5 rokov.

   Vanna tran
   Skúsený kuchár

   Vanna Tran, skúsená kuchárka, radí: "Rád podávam gnocchi s hnedou šalviou a maslovou omáčkou." Na prípravu tejto omáčky rozpustíme maslo na panvici na strednom ohni. Keď je maslo rozpustené a dozlatista, pridajte k nemu šalviu. Potom pridajte gnocchi na panvicu a smažte, kým nebude mať príjemnú zlatohnedú farbu.

Tipy

• Zatlačenie na gnocchi je potrebné, aby sa v nich vytvorili priehlbiny, vďaka ktorým gnocchi lepšie udrží horúcu omáčku.
• Namiesto varených zemiakov môžete použiť pečené zemiaky. Za týmto účelom ho jednoducho upečte v rúre, kým nezmäkne. Cesto s týmito zemiakmi bude suchšie a bude sa vám ťažšie vyvaľovať.
• Zemiaková kaša môže byť nahradená zemiakmi, aj keď knedle budú pravdepodobne „ťažšie“.
• Ak chcete, môžete zmrazené hotové gnocchi zmraziť: jednoducho ich dajte na plech a dajte na dve hodiny do mrazničky, potom ich preneste do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka. V tejto forme môžu byť gnocchi uložené až dva mesiace. Kedykoľvek budete potrebovať tieto gnocchi, jednoducho ich uvarte vo vriacej vode, najskôr ich ROZMRAZUJTE.

Čo potrebuješ

• Odmerky a lyžice
• Veľký kastról
• Cedník
• Tanier
• Papierové uteráky
• Nôž na lúpanie zeleniny
• Mlynček na zemiaky alebo strúhadlo
• Misa
• Skimmer
• Panva
• Doska na krájanie (voliteľné)