Obsah

• Kroky
• Tipy

Jemné kusy hovädzieho mäsa môžu byť drahé, ale menej nákladné kusy sú tvrdé a bez chuti. Mäso spodnej časti hovädzieho stehna pochádza zo zadných končatín, takže je to prirodzene ťažší kus, ale je vynikajúcou voľbou pre zdravú výživu, pretože je veľmi chudý. Naučíte sa variť dužinu spodnej časti hovädzieho stehna a naučíte sa tajomstvo prekonávania tuhosti a suchosti mäsa. Tajomstvo krehkých pečienok spočíva v tom, že mäso je potrebné dlho piecť pri nízkej teplote. Začnite podľa kroku 1 nižšie.

Kroky

1. 1 Odrežte tuk. Odstráňte prebytočný tuk z vonkajšej strany dužiny. Niektorí ľudia nechávajú mastnotu kvôli chuti, čo je dobré, ale zvyčajne každý pridáva dostatok dochucovadla, aby ste neprišli o tukový prínos. Ostrým nožom na krájanie nakrájajte na mäso niekoľko rezov.
2. 2 Marinujte mäso. Mäso marinujte niekoľko hodín pred varením, aby ste rozdrvili tvrdé mäsové vlákna a mäso nechali krehké. Tento krok je však voliteľný, takže ho môžete vynechať, ak máte málo času.
   • Marináda obvykle obsahuje tuk, ako je olivový olej, kyslú látku, ako je balzamikový ocot alebo citrónovú šťavu, a zmes bylín a korenia.Marinádu si môžete pripraviť sami alebo si ju kúpiť v supermarkete.
   • Mäso by malo byť vložené do plastového mraziaceho vrecka, naplnené marinádou a potom uzavreté a chladené cez noc alebo niekoľko hodín pred varením.
3. 3 Mäso opečte v hrnci. Mäso dobre ochutíme soľou a korením, v brojleri alebo veľkom hrnci rozpálime olej a dužinu opečieme zo všetkých strán.
   • Nasekaný cesnak, čerstvo nasekané bylinky a korenie votrite na povrch mäsa pred vyprážaním, aby dodalo chuť. Kombinácia korenia je vecou chuti.
   • Praženie mäsa je dôležitým krokom pre atraktívnu hnedú kôrku okrem chuti, pretože na povrchu mäsa karamelizujú prírodné cukry a koreniny.
4. 4 Dno hovädzej stehna uvarte vo veľkom hrnci, na pekáči alebo v pomalom hrnci. Výsledkom ktorejkoľvek z týchto metód bude dokonale jemné pečenie, vyberte si preto tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
   • Bez ohľadu na nádobu na varenie, ktorú si vyberiete, položte na dno a na vrch mäsa vrstvu najemno nakrájanej cibule.
   • Pridajte 1/3 tekutiny do hrnca po boku mäsa. Môže to byť voda, hovädzí vývar, zeleninový vývar, alkohol (víno, pivo, whisky alebo jablčné víno) alebo ich kombinácia.
5. 5 Varte na miernom ohni niekoľko hodín. Pri varení dužiny spodnej časti hovädzieho stehna je dôležité mať na pamäti, že mäso musíte variť na miernom ohni dlhší čas - tým sa tuk roztopí a zničí sa spojivové tkanivo vo vnútri mäsa, ktoré zostane voňavé a jemné. . Krátke varenie na vysokej teplote spôsobí, že mäso bude tvrdé a suché.
   • Rúra: Ak varíte v brojleri, predhrejte rúru na 149 stupňov Celzia a pečte pomaly 3-4 hodiny, podľa hmotnosti. Pečenie 1,3-1,8 kilogramu mäsa trvá 4 hodiny-budete vedieť, že je hotové, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 74-77 stupňov Fahrenheita.
   • Pomalý varič: Ak varíte mäso v pomalom hrnci, na „nízkom“ zmršťovaní budete potrebovať asi 7 hodín. Ak dávate prednosť vareniu hovädzieho mäsa na stredne vzácne s krvou, nebudete mať dostatok času na rozbitie spojivového tkaniva mäsa, aby sa stalo krehkým, a preto je najlepšie mäso variť, kým nie je prepečené.
   • Tanier: Ak varíte mäso na sporáku, musíte si vziať hrniec s hrubým dnom a mäso pomaly dusiť na miernom ohni. Hrniec prikryte pokrievkou, aby bolo mäso chutné a šťavnaté.
6. 6 Pridajte zeleninu. Niektorí ľudia pridávajú zeleninu do hrnca na začiatku varenia, ale môže to mať za následok mäkké, dusené ovocie. Preto je najlepšie pridať zeleninu na konci varenia, aby ste sa presvedčili, že je dokonale uvarená.
   • Zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, paštrnák, repa a repa, sa veľmi dobre spojí s dužinou stehna, pretože pri varení má tendenciu absorbovať chuť štiav. Môžete však použiť jemnejšie jedlá, ako sú huby, zelené fazuľky, fazuľa alebo hrášok (vyžadujú menej času na varenie).
   • Zeleninu vložte do hrnca, keď je mäso takmer hotové. Môžete to vyskúšať zapichnutím špajle alebo zubov vidlice do mäsa - keď je mäso úplne uvarené, vchádzajú dovnútra takmer bez odporu.
7. 7 Mäso a šťavy vyberte z hrnca. Keď je mäso dokonale uvarené v pare, jeho vnútorná teplota by mala dosiahnuť 71 stupňov Celzia a kus je možné ľahko rozdeliť vidličkou.
   • Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom tak, aby prikryté alobalom varilo 10-15 minút. Vezmite dierkovanú lyžicu, aby ste získali zeleninu, dajte ju do misky a odložte.
   • Šťavy nalejte do malého hrnca - väčšina mäsovej dužiny uvoľní veľa tekutiny. Šťavy dusíme v hrnci na miernom ohni. Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte trochu kukuričného škrobu. Ak chcete, aby bola omáčka tekutá, pridajte hovädzí vývar, víno alebo vodu.
8. 8 Dužinu podávajte zo spodnej časti hovädzieho stehna. Mäso nakrájajte na plátky alebo pomocou vidličky. Podávame so zeleninou na bočnej strane taniera a na vrch dáme omáčku / šťavu z kastróla.
   • Hovädzie mäso môžete podávať s obľúbenými prílohami, ako sú zemiaková kaša, repa, zemiakové placky alebo horčicový šalát.
   • Na dokončenie jedla posypte čerstvo nasekanými bylinkami, ako je petržlenová vňať, rozmarín alebo tymian.

Tipy

• Kožu nechajte navrchu na zemiakoch alebo mrkve. Bez šupky budete ochudobnení o mnoho živín.
• Ak vám nechutí dochucovanie polievkovej zmesi, posypte mäso tymianom, oreganom, soľou a korením a navrch položte niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu.
• Nahraďte červené víno vodou alebo podávajte pre bohatšiu a bohatšiu chuť.