Obsah

• Prísady
• Smažte žabie stehienka
• Smažené žabie stehienka
• Grilované žabie stehienka
• Pečené žabie stehná
• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Speniť žabie stehná
• Metóda 2 zo 4: Hlboko vyprážané žabie stehná
• Metóda 3 zo 4: Grilované žabie stehná
• Metóda 4 zo 4: Pečené žabie stehná
• Čo potrebuješ
• Smažte žabie stehienka
• Smažené žabie stehienka
• Grilované žabie stehienka
• Pečené žabie stehná

Žabie stehienka sú lahodnou pochúťkou, ktorá si získava stále väčšiu obľubu. Ak ste toto jedlo nikdy nevarili sami, tu je to, čo potrebujete vedieť o tom, ako to urobiť.

Prísady

Smažte žabie stehienka

Na 4-6 porcií

• 12 párov žabích stehienok, čerstvých alebo rozmrazených
• 1 1/2 šálky (375 ml) mlieka
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 šálka (250 ml) múky
• 16 čl. l. (240 ml) vyčírený alebo ghí
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica l. (15 ml) citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica l. (15 ml) čerstvá petržlenová vňať, nakrájaná nadrobno

Smažené žabie stehienka

Na 4-6 porcií

• 12 párov žabích stehienok, čerstvých alebo rozmrazených bez odstránenej kože
• 120 ml solené, nadrobno nakrájané krekry
• 1 šálka (250 ml) múky
• 1/2 šálky (125 ml) kukuričnej múky
• 1 lyžička (5 ml) sušenej nakrájanej cibule
• 2 lyžičky (10 ml) soľ
• 1 polievková lyžica l. (15 ml) mletého čierneho korenia
• 2 vajcia
• 1/2 šálky (125 ml) mlieka
• 2 šálky (500 ml) rastlinného oleja (na vyprážanie)
• 1 šálka (250 ml) arašidového masla (na vyprážanie)

Grilované žabie stehienka

Na 4-6 porcií

• 12 párov žabích stehienok, čerstvých alebo rozmrazených
• 1 šálka (250 ml) rastlinného oleja
• 1 citrón
• 6 lyžíc l. (90 ml) červená cibuľa, jemne nasekaná
• 2 lyžičky (10 ml) soľ
• 2 lyžičky (10 ml) sušené listy bazalky
• 2 lyžičky (10 ml) suchá horčica
• 4 lyžice l. (60 ml) čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
• 1/2 šálky (125 ml) masla alebo margarínu
• 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

Pečené žabie stehná

Na 4-6 porcií

• 18 žabích stehienok, čerstvých alebo rozmrazených
• 1/2 šálky (125 ml) oleja
• 1 vajce
• 3/4 šálky (90 ml) nastrúhaného parmezánu
• 1/4 bielej cibule, nadrobno nakrájanej
• 1 lyžička (5 ml) čerstvého mletého cesnaku
• 1 1/2 šálky (375 ml) jemnej strúhanky
• Štipka mletého kmínu
• Štipka rozmarínu
• Štipka estragónu
• Soľ podľa chuti

Kroky

Metóda 1 zo 4: Speniť žabie stehná

1. 1 V mieste kĺbu odstrihnite žabím nohám. Kuchynskými nožnicami prestrihnite každú žabiu nohu na polovicu v kolennom kĺbe.
   • Ak nemáte kuchynské nožnice, môžete namiesto toho použiť ostrý nôž. Dávajte si pozor, aby ste si pri pokuse o odrezanie kĺbu neporezali prsty.
2. 2 Marinujte nohy v mlieku. Žabie stehienka dáme do misy a na vrch zalejeme mliekom. Misku prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky na 30 minút.
   • Žabie stehienka nemarinujte pri izbovej teplote. Mlieko sa môže pokaziť a izbová teplota je ideálna na vývoj baktérií v surovom mäse.
3. 3 Ochutíme soľou a korením. Po marinovaní položte žabie stehienka na suché čisté papierové utierky. Osušte a posypte soľou a korením.
   • Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, vyskúšajte 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml).
4. 4 Namočte do múky. Múku dajte do taniera alebo plytkej misky. Každé žabie stehno dajte do múky a podľa potreby otočte, aby pokrylo všetky strany.
   • Keď je múka hotová, jemne ju otraste.
   • Po dokončení položte žabie stehná zaliate múkou na samostatný tanier.
5. 5 Zahrejte 6 polievkových lyžíc. l. (180 ml) maslo vo veľkej panvici. Zahrievajte na silnom ohni, kým nezačne prskať.
   • Olej by mal začať prskať, ale nenechajte ho dymiť. Keď je olej dostatočne horúci na údenie, začne sa rozkladať a to môže ovplyvniť chuť konečného jedla.
6. 6 Polovice stehien uvarte do zlatista. Polovicu žabích stehien pridajte k prskajúcemu maslu a varte 3-4 minúty.
   • V polovici procesu varenia prevráťte nohy pomocou klieští, aby sa obidve strany rovnomerne varili.
7. 7 Varenie opakujte s ďalším olejom a zvyšnými žabími stehnami. Nalejte zvyšné maslo do panvice a pridajte ďalších 6 polievkových lyžíc. l. čerstvé (180 ml.). Zvyšné žabie stehienka varíme na rozpálenom oleji 3-4 minúty.
   • Rovnako ako predtým, v polovici procesu varenia nohy otočte, aby sa rovnomerne uvarili na oboch stranách.
8. 8 Orestujte cesnak. Nalejte maslo, ktoré je práve na panvici, a pridajte zvyšné maslo. Akonáhle prskne, pridajte cesnak a varte asi 1 minútu.
   • Cesnak neustále miešajte, aby sa nespálil.
   • Cesnak je hotový, keď je jemne opečený a veľmi aromatický.
9. 9 Pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Panvicu odstavte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a viac soli a korenia. Dobre premiešajte.
   • Rovnako ako predtým, ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, vyskúšajte 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml).
10. 10 Žabacie stehná podávame s cesnakovou omáčkou. Žabacie stehná položte do stredu servírovacieho taniera a pokvapkajte cesnakovou omáčkou alebo okolo nich.
    • Podľa potreby ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Metóda 2 zo 4: Hlboko vyprážané žabie stehná

1. 1 Pripravte si žabie stehienka. Žabie stehienka opláchnite a osušte čistými papierovými utierkami. Kuchynskými nožnicami odstrihnite každú žabiu nohu v kolennom kĺbe.
   • Ak nemáte kuchynské nožnice, môžete namiesto toho použiť ostrý nôž.
2. 2 Prísady skombinujte tak, aby zakryli žabie stehienka. Nasekané sucháre, múku, kukuričnú kašu, sušenú nakrájanú cibuľu, soľ a korenie vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Vrecúško zatvorte a silno pretrepte, aby sa ingrediencie spojili.
   • Uistite sa, že je vrecko dostatočne veľké na to, aby sa do neho zmestili všetky prísady a jedna alebo dve polovice žabích stehien naraz.
3. 3 Vajcia skombinujte s mliekom. Vajcia a mlieko rozšľahajte v malej miske, kým sa úplne nespoja.
   • Zmes by mala byť jednotná, svetlo žltej farby bez akýchkoľvek odtieňov alebo pruhov bielej alebo tmavožltej farby.
4. 4 Zahrejte olej na veľkej, ťažkej panvici. Na panvicu nalejte rastlinný olej a arašidové maslo a niekoľko minút zahrievajte na strednom ohni.
   • Olej v panvici by mal byť hrubý 1,25 cm.
   • Uistite sa, že používate veľkú, vysokostrannú panvicu. Ak nemáte veľkú panvicu s vysokými bokmi, môžete namiesto nej použiť hrniec.
5. 5 Zakryte žabie stehienka. Každú nohu ponorte do vaječnej zmesi. Potom, čo necháte prebytok odtekať, posypte krekrovou zmesou na každú nohu tak, aby sa krútila, aby pokryla všetky strany.
   • Ak je vrecko s krekrovou zmesou dostatočne veľké, môžete do vrecka vložiť niekoľko kúskov žabích stehien naraz, zatvoriť ho a mierne potriasť, aby boli všetky kusy zakryté.
6. 6 Nohy opečte z každej strany dozlatista. Žabie stehienka poukladáme na horúci olej a opekáme z každej strany 5 minút.
   • Pri vkladaní nôh do oleja buďte opatrní. Olej môže prskať a striekať, ak sa dostanete príliš blízko, alebo keď dáte do panvice žabie stehienka.
   • Ak si všimnete, že žabie stehná hnednú príliš rýchlo, znížte teplotu na sporáku na vysokú až strednú.
7. 7 Osušte a podávajte. Kliešťami vytiahnite uvarené žabie stehienka z horúceho oleja a preneste ich na čisté papierové utierky. Podávajte bezprostredne potom, ako papierové utierky absorbujú tuk z labky asi minútu.

Metóda 3 zo 4: Grilované žabie stehná

1. 1 Zmiešajte ingrediencie na marinádu. V malej miske zmiešajte rastlinný olej, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, horčicu a bazalku. Tiež pridajte kôru a šťavu z jedného citrónu. Dobre premiešajte alebo rozšľahajte do hladka.
   • Nalejte 1/3 šálky (80 ml) marinády do malej misky. Prikryte igelitom a dajte do chladničky. Nechajte to na neskoršiu fázu.
2. 2 Marinujte žabie stehienka v malej marináde. Žabie stehienka položte v jednej vrstve na plech. Zvyšnou marinádou zalejte nohy a prikryte igelitom. Dajte do chladničky na 3 hodiny.
   • Žabie stehienka by mali byť položené v jednej vrstve. V opačnom prípade nebudú môcť rovnomerne marinovať.
   • Kliešťami z času na čas preklopte marinované žabie stehienka, kým sú v chladničke.
3. 3 Predhrejte si gril. Gril namažte rastlinným olejom a zohrejte na strednom ohni.
   • Ak používate plynový gril, predhrejte všetky horáky na grile na strednú teplotu.
   • Pri použití grilu na drevené uhlie položte na spodok grilu približne dve vrstvy s briketami na drevené uhlie. Zapáľte a nechajte plameň horieť, kým na drevenom uhlí nie je vrstva popola.
4. 4 Žabie stehienka grilujte 6-7 minút. Žabie stehná osušte a položte na rozpálený gril. Gril prikryte a varte 3 minúty. Vyklopíme stehná a gril opäť zatvoríme, varíme ďalšie 3-4 minúty.
   • Keď je mäso uvarené, nemalo by mať ružovú farbu. Okrem toho by mäso malo byť ľahko oddelené od kostí.
5. 5 Zostávajúcu marinádu zmiešajte s olejom a cesnakom. Marinádu zohrejte v malom hrnci s olejom a cesnakom na strednom ohni. Varte za častého miešania, kým sa maslo nerozpustí.
   • To by malo trvať asi 1-2 minúty.
6. 6 Žabacie stehná podávame s cesnakovou omáčkou. Žabie stehienka preložíme do servírovacej misky a pokvapkáme nimi alebo okolo nich maslovú zmes.

Metóda 4 zo 4: Pečené žabie stehná

1. 1 Predhrejte rúru na 180 ° C. Medzitým posypte plech na pečenie nepriľnavým sprejom alebo olejom na pečenie.
   • Alternatívne pokryte dno plechu hliníkovou fóliou alebo pergamenom. Je dôležité, aby sa mäso nelepilo na dno plechu.
2. 2 Prísady skombinujte tak, aby zakryli žabie stehienka. V strednej miske zmiešajte parmezán, vajíčko, maslo, cibuľu, cesnak, kmín, rozmarín, estragón, kým sa dobre nespoja.
   • Uistite sa, že miska je dostatočne široká, aby ste mohli žabie stehienka ľahko namočiť.
3. 3 Zmesou dobre prikryte žabie stehienka. Ponorte každé žabie stehno do surovej vaječnej zmesi a prikryte ho na oboch stranách. Predtým, ako žabie stehienka poprášite strúhankou, nechajte ich odtekať.
   • Strúhanka by mala byť posypaná na široký tanier alebo vo veľkej miske s nízkym okrajom.
4. 4 Žabie stehienka preložíme na pripravený plech. Akonáhle sú žabie stehná pokryté zmesou a rozložené na plechu, pridajte zvyšnú zmes k žabím stehnám.
   • Žabie stehienka by mali byť rozložené iba v jednej vrstve. Neklaďte nohy vo viacerých vrstvách, pretože to môže mať za následok nerovnomerné varenie.
5. 5 Pečieme do zlatista. Žabie stehná odokryté varíme vo vyhriatej rúre asi 1 hodinu.
   • Žabie stehienka by ste nemali pri varení miešať ani trepať, ale ak sa zdá, že vrchná vrstva stmavla dlho pred koncom celého času varenia, kúsky jemne otočte kliešťami na druhú stranu.
6. 6 Podávame horúce. Podľa chuti posypte soľou a ihneď podávajte.

Čo potrebuješ

Smažte žabie stehienka

• Kuchynské nožnice alebo nôž
• Misa
• Polyetylénová fólia
• Plytké jedlo
• Veľká panvica
• Kliešte

Smažené žabie stehienka

• Papierové uteráky
• Opätovne uzatvárateľné plastové vrecko
• Malá misa
• Veľká, ťažká panvica
• Kliešte

Grilované žabie stehienka

• Plech
• Polyetylénová fólia
• Gril, palivo alebo drevené uhlie
• Kliešte
• Panva
• Lyžica alebo šľahačka

Pečené žabie stehná

• Plech
• Nepriľnavý sprej
• Misa
• Kliešte