Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Vyberte si semienkový med
• Časť 2 z 3: Vyrobte si pasterizovaný krémový med
• Časť 3 z 3: Vyrobte nepasterizovaný krémový med
• Varovania

Krémový med je druh medu, ktorý sa získava špeciálnym spôsobom. Pri jeho príprave sa tvoria malé, nie veľké kryštály cukru, vďaka ktorým je med krémový a ľahko sa rozotiera. Krémový med možno použiť ako sladidlo do nápojov a pečiva a na natieranie chleba, krekrov a iných pochúťok.

Prísady

• 450 g tekutého medu
• 45 g semienkového medu
• 1 čajová lyžička (2,5 g) škorice (voliteľné)
• 1 čajová lyžička (5 g) byliniek (voliteľné)
• 1 čajová lyžička (4 g) vanilky (voliteľné)

Kroky

Časť 1 z 3: Vyberte si semienkový med

1. 1 Používajte med, ktorý už bol spálený (vyšľahaný). V procese výroby smotanového medu musí byť do tekutého medu pridaný semenný med. Semenový med už bol vykryštalizovaný, takže urýchli kryštalizáciu čerstvého tekutého medu. Ako osivový med môžete použiť med, ktorý už bol spálený.
   • Smotanový med je možné kúpiť v mnohých obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou, na farmárskych trhoch a včelích farmách.
   • Krémový med možno niekedy nazvať šľahaný, roztopený alebo kryštalizovaný.
2. 2 Použite kryštalizovaný medový prášok. Ďalším semenom môžu byť stužené kryštály cukru v mede, ktoré bývali tekuté. Nespracovaný med v priebehu času prirodzene kryštalizuje. Zozbierajte tento stužený med, rozdrvte ho na prášok a použite ako semienko.
   • Zozbierajte kandizovaný med zo starého medu. Vložte kryštály do mixéra alebo kuchynského robota a rozdrvte ich na jemný prášok. Tým rozdrvíte väčšie kryštály a novú dávku smotanového medu naočkujú ďalšími menšími kryštálmi.
   • Kandizovaný alebo kryštalizovaný med možno tiež zomlieť na trecej miske.
3. 3 Pripravte si kryštály medu sami. Ak nemáte poruke krémový med alebo starú nádobu kandizovaného tekutého medu, pripravte si kryštály sami pomocou téglika tekutého medu, ktorý ešte nebol pasterizovaný ani filtrovaný.
   • Odstráňte veko z nádoby na med. Nádobu vložte do chladničky. Nastavte teplotu v chladničke na 14 ° C alebo nižšiu.
   • Nasledujúcich niekoľko dní začne cukor v mede postupne kryštalizovať. Zozbierajte stvrdnuté kryštály, keď je ich dostatok na vysiatie krémového medu.
   • Kandizovaný med pomelieme v mixéri, kuchynskom robote alebo pomocou tĺčika na jemný prášok.

Časť 2 z 3: Vyrobte si pasterizovaný krémový med

1. 1 Pripravte si všetko, čo potrebujete. V predaji sú dva hlavné druhy medu: nefiltrovaný surový med a pasterizovaný med. Pasterizačný proces zabíja peľ, spóry a baktérie a dá sa vykonať doma zahriatím medu pred pridaním semena. Na výrobu pasterizovaného krémového medu budete potrebovať:
   • tekutý a semenový med;
   • stredne veľký guláš s vekom;
   • gumová stierka alebo vareška;
   • kulinársky teplomer;
   • sterilná nádoba s vekom.
2. 2 Zahrejte med. Tekutý med nalejte do hrnca a zohrejte na strednom ohni. Sledujte teplotu medu pomocou kuchynského teplomera a dajte ho na 60 ° C.
   • Teplo nielenže zabije baktérie v mede, ale rozpustí aj veľké kryštály, ktoré sa v ňom už vytvorili. Ak sa namiesto malých kryštálov objavia veľké, potom med namiesto toho, aby sa stal homogénnym a ľahko roztierateľným, jednoducho stvrdne.
   • Aby ste získali viac krémového medu, zvýšte pomer tekutého a semienkového medu. Semenový med zmiešajte s tekutým medom v pomere 1:10.
3. 3 Med často miešajte. Pravidelne miešajte, aby sa med nespálil. Kým sa med zahrieva, môžete do neho pridať ďalšie prísady a dať mu inú chuť (ak je to žiaduce). Do medu môžete postupne pridať nasledujúce:
   • škorica;
   • vanilka;
   • sušené bylinky ako kmín alebo oregano.
4. 4 Ochlaďte med a odstráňte bubliny. Keď med dosiahne 60 ° C, odstavte ho z ohňa. Kastról odstavte a počkajte, kým sa med neochladí na 35 stupňov. Keď med vychladne, začnú na povrch vystupovať bublinky. Lyžičkou odstráňte bubliny a penu z povrchu medu.
5. 5 Pridajte semeno. Kým teplota medu je v rozmedzí 32–35 ° C, musí sa do neho pridať semenový med. Pomaly miešajte, kým sa semienkový med úplne nezmieša s tekutým medom.
   • Je veľmi dôležité miešať pomaly, aby sa nezvýšil počet bublín.
6. 6 Med na chvíľu odstráňte. Kastról prikryte vekom a vyberte med najmenej 12 hodín. Počas tejto doby vystúpi na povrch medu ešte viac bublín a začne sa proces očkovania.
   • V priebehu času malé kryštáliky v semenovom mede povedú k tvorbe ešte väčších malých kryštálov. S nárastom počtu kryštálov sa celá zmes zmení na krémový med.
7. 7 Pred naliatím medu do pohára odstráňte z jeho povrchu všetky bubliny. Potom, čo med po stanovenú dobu stojí, odstráňte bubliny, ktoré vystúpili na jeho povrch. Med preneste do sterilnej sklenenej alebo plastovej nádoby a zatvorte vekom.
   • Odstránenie bublín z medu je voliteľné, ale zlepší vzhľad hotového výrobku.
8. 8 Med uložte na chladné miesto na týždeň. Med odstráňte na miesto, kde je teplota trvale 14 ° C. Med nechajte kryštalizovať najmenej 5 dní a nie viac ako dva týždne.
   • Počas tejto doby môže byť med uložený v suteréne, studenej pivnici, chladničke alebo studenej garáži.
   • Keď je med pripravený, odložte ho do kuchynskej skrinky alebo skrinky.

Časť 3 z 3: Vyrobte nepasterizovaný krémový med

1. 1 Med nalejte do sklenenej nádoby so závitom. Nepasterizovaný krémový med sa pripravuje podobne ako pasterizovaný med. Hlavný rozdiel je v tom, že med, ktorý neprešiel pasterizáciou a filtráciou, nie je potrebné pred pridaním osiva zahrievať.
   • Na zjednodušenie postupu nalejte tekutý med do nádoby s veľkým hrdlom alebo do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. To uľahčí miešanie semena.
2. 2 Pridajte semenový med. Do tekutého medu nalejte med spopolneného semena alebo kandizovaný medový prášok. Pomaly miešajte asi tri minúty, kým sa semienkový med úplne nezmieša s tekutým medom.
   • Príliš veľa miešania dodá medu príliš veľa vzduchu a zničí jeho jemnú chuť.
   • V tejto fáze je možné do medu pridať ďalšie prísady, ktoré mu dodajú inú chuť.
3. 3 Med uložte na chladné miesto na týždeň. Nádobu prikryte vekom. Pohár s medom presuňte na miesto, kde bude teplota neustále udržiavaná na 14 ° C. Med odložte na týždeň, kým nekryštalizuje a nezmení sa na krémový med.
   • Nebojte sa, ak v mede uvidíte bubliny. Toto je len výsledok malého kvasenia.
   • Keď je med pripravený, vložte ho do kuchynskej skrinky.

Varovania

• Surový med nie je pasterizovaný, a preto je zdrojom peľu, baktérií a iných častíc, ktoré môžu viesť k anafylaktickému šoku, otrave jedlom a iným nežiaducim reakciám.
• Vzhľadom na riziko botulizmu nesmú deti mladšie ako 1 rok jesť žiadny druh medu.