Obsah

• Prísady
• Tekutý karamel
• Suchý karamel
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Tekutý karamel
• Metóda 2 z 2: Suchý karamel
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Karamel je roztopený a opečený cukor. Naučiť sa vyrábať karamel vyžaduje prax, ale nebojte sa - cukor je lacný. Tekutý karamel je vyrobený z cukru a vody a používa sa ako omáčka. Suchý karamel je tvrdší a je vyrobený iba z cukru. Často sa používa na výrobu praliniek, orechových cukríkov a bobuľových a ovocných koláčov. Hneď ako sa rozhodnete pre účel varenia, môžete začať!

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia: 30 minút
• Celkový čas: 40 minút

Prísady

Tekutý karamel

• 3/4 šálky kryštálového cukru (možno použiť aj biely cukor)
• 1/4 šálky vody
• 1/2 šálky silnej smotany (voliteľné)
• 1 1/2 lyžice nesoleného masla

Suchý karamel

• 1 šálka kryštálového cukru (možno použiť aj biely cukor)

Kroky

Metóda 1 z 2: Tekutý karamel

1. 1 Pripravte hrniec. Aj keď na výrobu karamelu nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie, použitý hrniec alebo panvica musia byť úplne čisté. Vyberte si ťažkú, robustnú a svetlú panvicu, aby ste mohli sledovať proces karamelizácie. Pokiaľ plánujete do karamelu pridať smotanu, myslite na to, že množstvo karamelu sa zvýši.
   • Akékoľvek nečistoty v hrnci alebo kuchynskom riade (lyžica, stierka) môžu spôsobiť nežiaducu reakciu, ktorá sa nazýva rekryštalizácia. Rekryštalizácia je chemický proces, pri ktorom sa nečistoty a zlúčeniny (cukry) rozpúšťajú v rozpúšťadle (vode) a nečistoty alebo zlúčeniny sa môžu uvoľňovať z roztoku. To znamená tvorbu silných hrudiek cukru.
2. 2 Vykonajte predbežné opatrenia. Horúci cukor môže špliechať a spôsobiť vážne popáleniny.Noste dlhé rukávy, zásteru a rukavice. Ak máte okuliare, nasaďte si ich tiež.
   • Majte v blízkosti hlbokú misku studenej vody, do ktorej si ponoríte ruky, ak na ne vyleje karamel.
3. 3 Cukor a vodu zmiešame. Na dno hrnca alebo panvice naneste tenkú vrstvu cukru. Cukor nalejte pomaly a rovnomerne vodou, aby ho úplne zakryl. Nenechávajte suché miesta.
   • Používajte iba granulovaný cukor. V hnedom cukre a práškovom cukre je príliš veľa nečistôt - karamel z toho nevyjde. Neodporúča sa ani surový cukor.
4. 4 Zahrejte cukor. Cukor varíme s vodou na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pozorne sledujte postup a kývajte panvou, ak spozorujete tvorbu zrazenín. Väčšina zrazenín sa po zahriatí rozpustí.
   • Aby ste zabránili rekryštalizácii, môžete hrniec prikryť pokrievkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Akékoľvek kryštály cukru po stranách hrnca klesnú na dno v dôsledku vytvorenej kondenzácie.
   • Ďalším spôsobom, ako zabrániť rekryštalizácii, je pridať malé množstvo (dve kvapky) citrónovej šťavy alebo zubného kameňa do zmesi voda / cukor, keď sa začne rozpúšťať. Tieto rekryštalizačné činidlá zabraňujú tvorbe veľkých zhlukov poťahovaním malých kryštálov.
   • Niektorí ľudia používajú aj kefu na varenie namočenú vo vode, aby zničili kryštály po stranách hrnca. Je to účinné, ale štetiny sa môžu zo štetca odlepiť a zostať v karamele.
5. 5 Smažte cukor. Sledujte proces zhnednutia cukru. Keď takmer dosiahne bod horenia a začne mierne peniť a dymiť, ihneď ho vyberte z ohňa.
   • Pretože riad a rúra nerozdeľujú teplo rovnomerne, je dôležité sledovať tento proces. Pálenie je rýchle a karamel sa môže bez dozoru spáliť.
6. 6 Chladiť. Do karamelu pridajte smotanu a maslo, aby sa varenie zastavilo a panvicu vychladnite. Šľaháme na miernom ohni. Môžete odstrániť všetky zostávajúce zrazeniny. Karamel dajte do chladu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
   • Na prípravu slanej karamelovej omáčky pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli, keď karamel vychladne na izbovú teplotu.
   • Na výrobu vanilkovo -karamelovej omáčky pridajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu po odstránení karamelu z tepla.
7. 7 Vyčistiť. Čistenie lepkavého hrnca sa môže zdať náročné, ale je to celkom jednoduché. Hrniec namočte do teplej vody alebo ho zalejte vodou a priveďte k varu. Počas varu sa všetok karamel rozpustí.

Metóda 2 z 2: Suchý karamel

1. 1 Vložte cukor do hrnca. Na dno hrnca alebo panvice naneste tenkú vrstvu cukru. Kastról by mal byť dostatočne veľký, pretože objem karamelu bude väčší ako objem cukru.
2. 2 Zahrejte cukor. Cukor uvaríme na strednom ohni. Všimnete si, že cukor sa začne variť a hnednúť na okrajoch. Čistou rúrou na pečenie preneste tekutý cukor do stredu hrnca.
   • To sa musí urobiť, aby sa cukor nespálil z okrajov. Ak vyhorí, nemožno ho uložiť.
   • Ak sa začnú vytvárať hrudky, znížte teplotu a zľahka premiešajte. Kým je karamel hotový, hrudky sa roztopia.
3. 3 Smažte cukor. Proces sa začne zrýchľovať, preto nenechávajte panvicu bez dozoru. Sledujte, ako cukor vytvára hlbšiu jantárovú farbu. Ak recept vyžaduje, aby ste pridali tekutinu, napríklad smotanu, pridajte ju teraz, aby ste panvicu ochladili a spomalili proces varenia.
   • Pri pridávaní tekutiny do hrnca buďte opatrní, pretože zmes bude bublať.
   • Ak používate karamel na pekáč (napríklad ovocný koláč), nalejte ho teraz do pekáča.
   • Na výrobu praliniek pridajte do hrnca pohár opečených, sekaných orechov.Zmes zľahka premiešajte pridaním pár štipiek soli, potom nalejte na voskovaný papier a dajte do chladničky.
4. 4 Chladiť. Ak ste do karamelu nepridali tekutinu, môžete zmes ochladiť a zastaviť proces varenia umiestnením spodnej časti panvice do veľkej misky so studenou vodou. Panvicu čistite namočením alebo vriacou vodou, kým sa všetok zvyšný karamel nerozpustí.
5. 5 Teraz máte svoju karamelovú omáčku! Užite si to;)

Tipy

• Keď karamel vychladne, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Karamel spotrebujte do dvoch týždňov.
• Ak vyrábate tekutý karamel, je lepšie panvicu nakloniť, ako miešať obsah, inak je vysoká pravdepodobnosť rekryštalizácie.
• Farba a chuť sú dôležitými kritériami správne pripraveného karamelu. Karamel by mal byť jantárovo hnedý, ako stará minca. Karamel musíte variť, kým nebude mať ľahkú spálenú, ale stále sladkú arómu (je to jemná línia, ale cvičením sa určite naučíte).
• Ak ste panvicu nestihli včas vyčistiť a zvyšný karamel na nej zamrzol, namočte ju na 30 minút do teplej vody a potom vyčistite.
• Ak je potrebné karamel rýchlo schladiť, majte vždy poruke hrniec so studenou vodou.
• Ak nechcete vyrábať karamel od začiatku, môžete karamelové cukríky rozpustiť a použiť podľa návodu. Zároveň by sladkosti mali byť mäkké.

Varovania

• Pri vysokých teplotách sa môže nepriľnavý povlak poškodiť a zmiešať s karamelom.
• Cínová úprava sa môže počas prípravy karamelu roztaviť.
• Postrek karamelu môže poškodiť sklenené varné povrchy. Dávajte pozor, aby ste na také povrchy nedávali miešacie lyžice a pod.
• Pri výrobe karamelu dodržiavajte predbežné opatrenia - ak príde do styku s pokožkou, horúci cukor môže spôsobiť popáleniny.

Čo potrebuješ

• Panva
• Vareška
• Rukavice alebo rukavice
• Dlhé rukávy
• Zástera
• Ochrana očí (okuliare)
• Veľká miska ľadovej vody (voliteľné)