Obsah

• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Zmrazte úložisko
• Metóda 2 zo 4: Skladovanie v soli
• Metóda 3 zo 4: Skladovanie mäsa sušením (dehydratácia)
• Metóda 4 zo 4: Skladovanie mäsa konzervovaním
• Varovania

Mäso môže byť bezpečne skladované niekoľko týždňov, mesiacov alebo dokonca rokov. Najzrejmejším spôsobom je skladovať mäso v mrazničke. Existujú však aj iné spôsoby skladovania mäsa a niektoré z nich sa používajú viac ako 1 000 rokov.

Kroky

Metóda 1 zo 4: Zmrazte úložisko

1. 1 Mäso pripravte na mrazenie. Aby ste zabránili mrazivým popáleninám, mäso by malo byť pred vložením do mrazničky správne pripravené a zabalené.
   • Mäso a hydinu je možné zmraziť v obaloch v obchode, uistite sa však, že sú pevne zabalené a nedostane sa do nich vzduch. Na zabalenie mäsa použite plastové vrecká alebo hliníkovú fóliu určenú na použitie v mrazničke (na štítku uvidíte štítok).
   • Na úplné odstránenie vzduchu použite vákuový baliaci nástroj. Vákuové nástroje sa dodávajú v rôznych typoch, modeloch a cenových bodoch; na skladovanie potravín budete potrebovať špeciálne vrecká (predávajú sa samostatne).
   • Používajte uzavreté nádoby, ktoré sú vhodné do mraziaceho priestoru.
   • Používajte pevné obaly, ako sú hliníkové fólie, plastové vrecká a mraziace vrecká.
   • Pred mrazením odstráňte čo najviac kostí, pretože zaberajú veľa miesta a prispievajú k rozvoju omrzlín.
   • Vložte mraziaci papier medzi plátky mäsa alebo kotlety, aby ste ich neskôr oddelili.
2. 2 Zistite, ako dlho je možné mrazené mäso bezpečne skladovať. Nebudete môcť držať mäso v mrazničke navždy.
   • Surové mäso (napríklad steaky alebo kotlety) môžete bezpečne skladovať v mrazničke 4-12 mesiacov.
   • Surové mleté ​​mäso je možné bezpečne skladovať iba 3-4 mesiace.
   • Varené mäso je možné skladovať 2-3 mesiace.
   • Klobásy, šunku a mrazené jedlá môžete skladovať 1 až 2 mesiace.
   • Hydinu (varenú alebo surovú) je možné skladovať 3 až 12 mesiacov.
   • Hru je možné skladovať 8 až 12 mesiacov.
   • Zaistite, aby teplota v mraziacom priestore bola -18 stupňov alebo nižšia.
3. 3 Nezabudnite označiť všetky nádoby a balenia. Musíte vedieť, čo je v mrazničke a koľko je v nej.
   • Štítky by mali uvádzať druh mäsa (kuracie prsia, steak, mleté ​​mäso atď.), Či už surové alebo varené, a dátum zmrazenia.
   • Aby ste si neskôr uľahčili vyhľadávanie produktov, je najlepšie ich rozdeliť do skupín. Kuracie, hovädzie, bravčové mäso napríklad skladajte oddelene.
   • Najprv použite staršie potraviny, aby sa nepokazili a nemuseli ste ich vyhadzovať.
4. 4 Na skladovanie mäsa používajte elektrickú mrazničku. Toto je jeden z najľahších spôsobov konzervovania mäsa.
   • Môžete použiť mrazničku vašej chladničky alebo samostatnú mrazničku.
   • Voľne stojace mrazničky sú oveľa väčšie ako mraziaca časť chladničky.
   • Majte na pamäti, že samostatné mrazničky spotrebúvajú veľa elektrickej energie, takže vaše účty za elektrickú energiu budú vyššie, ak budete súčasne používať chladničku aj mrazničku. Účty za elektrinu závisia od veľkosti a modelu mrazničky.
5. 5 Ak nemáte elektrickú mrazničku, použite chladič. Chladiče je možné použiť kdekoľvek, pretože nie sú napájané elektrinou.
   • Chladič môžete použiť na túre alebo počas výpadku prúdu.
   • Chladič musíte naplniť ľadom, aby zostal chladný.
   • Na dno chladničky položte časť ľadu, na vrch položte mäso a zalejte ho veľkým množstvom ľadu.
   • Uistite sa, že je mäso obklopené ľadom, aby ho zmrazilo úplne rovnomerne.
   • Pri použití chladiča sledujte topenie ľadu a pravidelne pridávajte čerstvý ľad, aby sa mäso nerozmrazovalo.
6. 6 Naučte sa správne rozmrazovať mäso. Správne rozmrazovanie pomôže znížiť riziko otravy jedlom.
   • Rozmrazte mäso v chladničke. Naplánujte si to dopredu, pretože rozmrazenie veľkého kusa mäsa, ako napríklad celej morky, trvá 24 hodín.
   • Mäso rozmrazte v studenej vode (zapečatené). Vodu meňte každých 30 minút, kým sa mäso úplne neroztopí.
   • Mäso môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre, ale v takom prípade bude potrebné ho ihneď uvariť. V mikrovlnnej rúre sa mäso rozmrazuje nerovnomerne a niektoré časti mäsa sa môžu začať predčasne piecť.
   • Pred varením by ste mali venovať pozornosť oblastiam omrzlín. Mäso sa môže odfarbiť v dôsledku omrzlín, ktoré nemusia nevyhnutne znamenať, že sú nejedlé. Pred varením odrežte omrznuté kúsky.
   • Buď rozumný. Nejedzte mäso ani hydinu, ak vyzerá alebo zapácha.

Metóda 2 zo 4: Skladovanie v soli

1. 1 Mäso dochutíme soľou. Toto je ďalší dlhoročný spôsob skladovania mäsa.
   • Použite soľ dusitanu sodného, ​​ktorú je možné kúpiť online na stránkach ako butcher-packer.com, mortonsalt.com a sausagemaker.com.
   • Kusy mäsa vložte do vzduchotesnej nádoby (alebo plastových vrecúšok) a mäso úplne zasypte soľou. Bude správne položiť mäso vo vrstvách a posypať ich soľou, aby ním boli zaručene pokryté všetky kusy.
   • Kontajnery (vrecia) uchovávajte mesiac na chladnom mieste (pri 2-4 stupňoch). Neuchovávajte v mrazničke.
   • Určte, ako dlho je možné mäso skladovať v soli, podľa tohto vzorca: 7 dní na každých 2,5 cm soli. Takže napríklad 5,5 - 6 kg 13 cm širokej šunky je možné skladovať v soli 35 dní.
   • Solené mäso je možné skladovať 3-4 mesiace vo vzduchotesnej nádobe bez chladenia.
   • Pred varením opláchnite prebytočnú soľ.

Metóda 3 zo 4: Skladovanie mäsa sušením (dehydratácia)

1. 1 Urobte si vlastného trhaného. To sa dá urobiť doma pomocou sporáka a rúry.
   • Mäso nakrájajte na tenké prúžky 1 x 1 cm.
   • Kusy mäsa varte 3-5 minút, aby ste sa zbavili baktérií.
   • Mäso vyberte z vody a osušte.
   • Mäso pečte v rúre pri najnižšej teplote 8-12 hodín.
   • Namiesto rúry môžete použiť sušičku.
   • Mäso, ak je poriadne vysušené, bude mierne lepkavé, húževnaté alebo chrumkavé.
   • Mäso ako také môže byť skladované 1-2 mesiace vo vzduchotesnej nádobe bez chladenia.
2. 2 Na údenie mäsa používajte údenie. Fajčenie tiež dodáva mäsu chuť.
   • Mäso pred údením dochuťte soľou, aby sa predĺžila trvanlivosť.
   • Mäso vložte do udiarne na 7 hodín pri 62 stupňoch alebo 4 hodiny pri 69 stupňoch. Nenastavujte teplotu vyššiu ako 69 stupňov, inak dostanete horúce údenie, nie studené.
   • Fajčenie niektorých kúskov mäsa môže trvať dlhšie. Napríklad fajčeniu hrudníka trvá 22 hodín.
   • Teplomerom na mäso sa uistite, že má mäso správnu teplotu.Hydina by mala dosiahnuť teplotu 74 stupňov a bravčové a mleté ​​mäso - 71 stupňov, steaky, pečienky a kotlety by mali mať 63 stupňov.
   • Udiarne pracujú na plyn, elektrinu, uhlie alebo drevo.
   • Mäso dochuťte pridaním čerešňového, orechového alebo dubového dreva.
   • Údené mäso je možné skladovať vo vzduchotesných nádobách 1-2 mesiace.

Metóda 4 zo 4: Skladovanie mäsa konzervovaním

1. 1 Použite vhodné konzervačné nástroje. Uistite sa, že máte švy a konzervy.
   • Použite autokláv pre domácnosť, aby ste mohli regulovať tlak počas procesu konzervovania.
   • Používajte vysokokvalitné plechovky ako Mason.
   • Vysokotlaková horúca para utesňuje a sterilizuje mäso v plechovkách.
   • Do autoklávu nalejte 2,5-5 cm vody.
   • Spustite proces konzervácie, keď tlakomer dosiahne požadovanú úroveň.
   • Po dokončení postupu vyberte zariadenie z tepla a nechajte ho vychladnúť.
   • Autokláv neotvárajte, kým úplne nevychladne a prirodzene sa neotvorí. Nútené chladenie tečúcou vodou môže viesť k zhoršeniu kvality jedla a ohnutiu veka.
   • Konzervácia sa uchováva až rok na chladnom a suchom mieste.
2. 2 Zachovať hydinu. Použite horúcu alebo surovú metódu.
   • Horúca metóda. Mäso uvaríme, uvaríme v pare alebo pečieme, kým nie je uvarené. Podľa potreby pridajte jednu čajovú lyžičku soli do litrovej nádoby. Nádobu naplňte kúskami kuracieho mäsa a horúcim vývarom, pričom nechajte 0,60 - 2,5 cm priestor.
   • Surová metóda. Podľa potreby do nádoby pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Dózy voľne naplňte nevarenými kúskami mäsa, pričom ponechajte 0,60 - 2,5 cm priestoru. Nepridávajte tekutinu.
   • Kosti si môžete nechať alebo ich vziať von. Ak zostanú kosti, konzervácia bude trvať dlhšie.
   • Táto metóda je vhodná aj pre králičie mäso.
   • Čím viac je plechovka naplnená, tým väčší tlak potrebujete.
   • Proces bude trvať 65 až 90 minút v závislosti od objemu.
3. 3 Mleté mäso konzervujte. Používajte čerstvé, chladené mäso.
   • Mleté mäso tvarujte na karbonátky alebo guľky. Varíme do zlatista.
   • Mleté mäso môžete vyprážať aj bez toho, aby ste z neho vytvorili guľky.
   • Mleté mäso pred zaváraním precedíme, aby mohol prebytočný tuk odtiecť.
   • Naplňte nádobu kúskami mletého mäsa.
   • Pridajte vriaci vývar, paradajkovú šťavu alebo vodu tak, aby zostal priestor na palec (2,5 cm). Ak je to žiaduce, do 2 -litrovej nádoby pridajte 2 čajové lyžičky soli.
   • Doba konzervácie bude v závislosti od objemu trvať 75 až 90 minút.
4. 4 Zachovajte prúžky, plátky alebo kocky mäsa. Najprv odstráňte všetky kosti.
   • Na tento druh mäsa najlepšie funguje pálivá metóda.
   • Mäso vopred upravte údením, dusením alebo smažením na troche oleja.
   • V prípade potreby pridajte do litrovej nádoby lyžičku soli.
   • Naplňte nádobu kúskami mäsa a zalejte mäsovým vývarom, vodou alebo paradajkovou šťavou a ponechajte 2,5 cm voľný priestor.
   • Doba konzervácie bude v závislosti od objemu trvať 75 až 90 minút.

Varovania

• Uvedomte si riziko otravy nesprávnym skladovaním mäsa.