Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ako napísať recenziu
• Metóda 2 z 3: Všimnite si dôležité detaily
• Metóda 3 z 3: Ako správne vyhodnotiť jedlo
• Tipy
• Varovania

Úlohou potravinového kritika je presne opísať chuť, textúru, vôňu a prezentáciu jedla v reštaurácii. Je potrebné vyhodnotiť nielen jedlá, ale aj atmosféru, pozornosť a informovanosť personálu, rýchlosť služby, všeobecné dojmy z inštitúcie. Kompetentná kulinárska recenzia umožňuje čitateľovi cítiť sa pri jednom stole a rozhodnúť sa, či túto reštauráciu navštívi.

Kroky

Metóda 1 z 3: Ako napísať recenziu

1. 1 Preskúmajte ďalšie informácie. Keď budete jesť a písať si poznámky, nájdite si čas a zoznámte sa s históriou zariadenia. Vďaka týmto podrobnostiam bude vaša recenzia vynikajúca. Napríklad sa môže ukázať, že kuchár mal stáž vo Francúzsku alebo predtým pracoval v inom obľúbenom podniku. Podrobnosti, ako sú tieto, čitateľa zaujmú a presvedčia ho, aby navštívili túto reštauráciu.
   • Pozrite sa na webovú stránku reštaurácie. Zistite meno majiteľa a šéfkuchára, aby ste získali predstavu o kvalifikácii, štýle a predchádzajúcich skúsenostiach kľúčových zamestnancov.
2. 2 Začnite s vzrušujúcimi detailmi. Prvá veta by mala čitateľov zaujať, aby si prečítali zvyšok textu. Vaším cieľom je nielen poskytnúť presvedčivé dôvody, prečo je človek povzbudzovaný míňať peniaze a navštevovať toto miesto alebo hľadať vhodnejšiu reštauráciu, ale tiež vzbudiť záujem o váš článok. Použite nasledujúce tipy a triky:
   • Sľubte zaujímavý príbeh alebo prekvapenie: „Nie hneď, ale predsa sa mi podarilo nájsť najlepšiu paellu na tejto planéte.“ Nezabudnite dodržať svoj sľub!
   • Uveďte fascinujúci nepriamy detail: „Šéfkuchárka Zinovyeva varí iba dva roky, ale počas tejto doby narástla na úroveň najlepšieho nového zariadenia v našom meste.“
   • Popíšte najpamätnejší alebo najunikátnejší aspekt prostredia, či už je to nádherný výhľad z okien alebo zvláštny zápach z kuchyne.
3. 3 Popíšte 3-5 objednaných jedál, nie celé menu. Nikoho nebude zaujímať nekonečný zoznam jedál, preto sa zamerajte len na tie, ktoré na vás urobili najväčší dojem (pozitívny alebo negatívny). Nestačí dať hodnotenie „dobré“ alebo „zlé“. Uveďte všetky dôvody takéhoto hodnotenia a odtiene chuti pre každé konkrétne jedlo. Akákoľvek kulinárska kontrola by mala obsahovať informácie o týchto troch aspektoch:
   • Prezentácia: ako vyzerá jedlo, keď je podávané a aké pocity v návštevníkovi vyvoláva? Vzrušenie? Hlad? Cítite sa ako kráľ? Akoby ste sa vrátili do detstva v maminej kuchyni?
   • Chuť: najzrejmejší a najdôležitejší aspekt hodnotenia jedla. Použite opisný slovník, metafory a porovnania, aby ste čitateľovi sprostredkovali svoje chuťové zážitky. Skúste pomenovať arómy a koreniny, ktoré dokážete rozoznať.
   • Textúra: tento aspekt tiež zahŕňa spôsob varenia. Roztopí sa vám jedlo len v ústach? Bolo ešte horúce, keď sa podávalo? Je výrobok šťavnatý a mäkký alebo tvrdý a suchý? Kombinuje toto jedlo viac textúr (delikátna náplň a ostrý)? Ako úspešná je táto kombinácia?
4. 4 Používajte jasné a farebné prídavné mená. Je dôležité si uvedomiť, že opisujete nielen jedlo, ale aj celkový pocit z návštevy reštaurácie. V článku sa nehanbite za poéziu jazyka a vyberte si 1-2 trefné prídavné mená, ktoré čitateľovi umožnia vytvoriť si veľmi jasnú predstavu o inštitúcii. Predstavte si, že napíšete krátky príbeh na základe svojej poslednej cesty - zahrňte detaily a detaily, vďaka ktorým bude reštaurácia vyniknúť nad ostatnými zariadeniami.
   • Zvážte atmosféru, polohu, interiér. Čím konkrétnejšie detaily, tým lepšie. Zvýraznite kľúčové body každého aspektu interakcie alebo úrovne vnímania reštaurácie.
5. 5 Popíšte ciele a umiestnenie reštaurácie, nielen vaše osobné preferencie. Dobrá recenzia pomôže čitateľom vybrať si správne miesto, namiesto toho, aby komunikovali o tom, čo sa autorovi textu páči a čo nepáči. Napríklad pri opise reštaurácie v americkom retro štýle by nemal byť za nevýhodu považovaný dôraz na hamburgery a hranolky a nedostatok morských plodov v ponuke. Každý kritik ostrieľaných jedál by mal zostať čo najobjektívnejší a hodnotiť reštauráciu ako súhrn jej základných aspektov.
   • Akú atmosféru dodáva téma reštaurácie? Bol úspešne implementovaný?
   • Ako sa ponuka zhoduje s vašimi preferenciami? Ak nemáte radi morské plody, ale inštitúcia sa špecializuje práve na tieto jedlá, skúste zmierniť svoj názor na grilovaného lososa alebo ihneď upozornite čitateľov, že k znalcovi rybích jedál máte ďaleko.
6. 6 Zapíšte si zásluhy a nedostatky. Ak inštitúcia nie je najlepšia alebo najhoršia zo všetkých, ktoré ste kedy navštívili, vaše hodnotenie by nemalo byť čisto pozitívne ani negatívne. Pokúste sa vyjadriť plnosť obrázka. Čitateľ by sa mal rozhodnúť na základe vašich rád a tipov, preto je logické naznačiť všetky identifikované výhody a nevýhody reštaurácie.
   • „Čašníci sa ukázali byť neuveriteľne zdvorilí a nápomocní, ale to nič nemení na skutočnosti, že hlavný chod bol vychladený.“
   • „Šéfkuchár podniku zostavil mimoriadne úspešné menu, a preto je škoda, že v reštaurácii je len desať stolov.“
7. 7 Poskytnite odporúčania. V konečnom dôsledku chcú čitatelia poznať váš verdikt. Návštevník si vyberá jedlá a zariadenia v závislosti od svojej nálady. Odporučte určité položky v ponuke, varujte pred špecialitami dezertu alebo naznačte, že miesto je skvelé pre romantické rande. Vaša recenzia by mala byť zaujímavá a nápomocná.
   • Ak si inštitúcia nezaslúži pochvalu a ste pevne presvedčení, že je lepšie obísť reštauráciu, napíšte negatívnu recenziu. Obvykle by ste v takýchto prípadoch mali navštíviť inštitúciu znova a uistiť sa, že ste prvýkrát neurobili chybu pri výbere jedla alebo ste nemali zlú náladu.
8. 8 Na začiatku alebo na konci kontroly uveďte dôležité podrobnosti. Uveďte svoj priemerný účet, podrobnosti o rezervácii stolu a adresu. Ak si želáte, môžete inštitúciu hodnotiť podľa vlastného stupnice. Mnoho kritikov uvádza tieto informácie v samostatnom odseku na úplnom konci recenzie, iní však uprednostňujú poskytnutie dôležitých informácií na začiatku, v samostatnom bočnom paneli alebo v jednom z prvých odsekov.

Metóda 2 z 3: Všimnite si dôležité detaily

1. 1 Nehovorte zamestnancom, že ste kritik jedla. Je dôležité, aby sa s vami zaobchádzalo ako s každým iným návštevníkom. Personál reštaurácie sa bude snažiť potešiť kritika, takže vaše hodnotenie zariadenia bude nesprávne. Neodhaľte seba, vezmite si stôl a správajte sa ako pravidelný návštevník. Tiež sa neodporúča prísť v deň dôležitých udalostí, ako je vernisáž alebo slávnostný večer, pretože v takýchto chvíľach sa personál snaží ukázať seba a inštitúciu zo svojej najlepšej stránky.
   • Ak počujete svoje meno, rezervujte si stôl pod falošným menom.
   • Na nahrávanie si nezabudnite vziať notebook alebo malý hlasový záznamník, aj keď dnes si vystačíte so smartfónom. Nezabudnite si robiť poznámky, aby ste nezabudli na dôležité detaily.
2. 2 Popíšte úroveň organizácie. Potrebujete si rezervovať stôl vopred? Koľko vopred? V ktorej oblasti sa inštitúcia nachádza? A čo parkovanie? Tieto skutočnosti zaberajú iba niekoľko riadkov textu, ale majú veľký význam pre potenciálnych návštevníkov inštitúcie.
3. 3 Popíšte atmosféru a prvé dojmy. Podeľte sa o svoje pocity so svojimi čitateľmi. Správali sa k vám ako k príbuznému alebo starému priateľovi? Ako dôležitý je hosť? Má reštaurácia dress code? Aká atmosféra vládne v zariadení? Buďte kreatívni, pretože kvalitná recenzia zohľadňuje nielen menu, ale celú škálu vnemov.
   • Dopĺňa interiér podniku príjemnú atmosféru?
   • Posúďte dispozície hál. Existujú v reštaurácii široké stoly pre veľké spoločnosti alebo stoly pre dvoch na rozhovory od srdca k srdcu?
4. 4 Popíšte úroveň služby. Nie je potrebné tvrdiť, že služba bola dobrá alebo zlá. Špecifiká sú dôležité. Nebojte sa klásť otázky. Samozrejme, nemusíte neustále otravovať každého zamestnanca, ale prvotriedny čašník vám vždy poradí, aké jedlo si vyberiete, povie vám o všetkých ingredienciách a spôsobe prípravy. Dobrý čašník je vždy v strehu. Vie, kedy doplniť víno, nahradiť vypadnutý príbor alebo priniesť ďalšie jedlo.
5. 5 Objednajte si jedlá z niekoľkých sekcií menu. Ochutnať každé jedlo je samozrejme nemožné. Pokúste sa pritom vyhodnotiť každú časť ponuky. Objednajte si nápoj, studené predjedlo, hlavné jedlo a dezert, aby ste získali predstavu o všetkých aspektoch kuchyne podniku. Ak je to možné, príďte si so spoločnosťou objednať rôzne jedlá (hovädzie mäso a ryby, polievku a šaláty, vyprážané a pečené výrobky) a vytvoriť si názor na schopnosti šéfkuchára.
   • Pokúste sa vyskúšať čo najviac jedál, aby ste získali čo najkompletnejší obraz o kuchyni reštaurácie.
   • Vaša objednávka bude závisieť od osobných preferencií, ale nezabudnite sa tiež opýtať, čo vám čašníci môžu odporučiť. Takže zistíte, na aké jedlá je inštitúcia hrdá. Čašníci zvyčajne vyskúšajú všetky položky v ponuke pod vedením šéfkuchára, aby pomohli zákazníkom s výberom jedál.

Metóda 3 z 3: Ako správne vyhodnotiť jedlo

1. 1 Venujte pozornosť prezentácii. Keď je jedlo na vašom stole, dávajte pozor na vzhľad jedla. Vyzerá jedlo pekne upravene alebo rozcuchane a zatuchnuto? Je dôležité popísať všetky svoje skúsenosti, nielen chuť jedla.
   • Ak to pravidlá nezakazujú, odfoťte misku na fotoaparát svojho smartfónu. Neskôr bude pre vás jednoduchšie popísať vzhľad a na nič nezabudnúť.
2. 2 Vyhodnoťte prvé chuťové vnemy. Vyskúšajte všetky objednané jedlá jeden po druhom a až potom si zapíšte svoje myšlienky. Vychutnajte si jedlo pokojným tempom a urobte si čas na unáhlené závery.
   • Každé jedlo by sa malo jesť správne. Nevyberajte si jednotlivé prísady alebo potraviny.
3. 3 Zapíšte si prvé dojmy s konkrétnymi podrobnosťami. Používajte prídavné mená a jednoznačné slová. „Páčila sa mi prítomnosť rozmarínu“ by nebolo také vhodné, ako „ľahká chrumkavá rozmarínová príchuť dokonale dopĺňa jemnú a jemnú vnútornú textúru zemiakov“. Teraz si musíte robiť poznámky, ale neskôr môžete text upraviť a vybrať si slovnú zásobu.
   • Jasne uviesť prečo konkrétne jedlo sa vám páčilo alebo nepáčilo, aby ste neskôr urobili správne závery.
4. 4 Vyhodnoťte každý aspekt jedla. Teraz je načase prejsť na dôležité aspekty kompetentného kulinárskeho preskúmania. Vyskúšajte všetky ingrediencie jedla a uvedomte si nasledujúce aspekty:
   • Textúra: Ako sa jedlo cíti v ústach? Buďte čo najkonkrétnejší, pretože akákoľvek textúra môže, ale nemusí byť vhodná pre konkrétne jedlo.
   • Korenie: má jedlo bohatú korenistú chuť? Aké korenie ste poznali?
   • Zložitosť: tento aspekt nie je ľahké opísať, pretože zložitosť je daná rozmanitosťou chutí a vôní misky. Dobrý kuchár sa neobmedzuje iba na „citrónovú kyslosť“ alebo „horúci cesnak a korenie“, vytvára jedinečnú kombináciu chutí.Vytvárajú jednotlivé prvky misky dohromady novú kombináciu, ktorá chutí lepšie ako súčet všetkých ingrediencií?
5. 5 Ochutnajte všetky jedlá na stole. Ak prídete so spoločnosťou, vyskúšajte jedlá, ktoré si objednali ostatní, a tiež si urobte krátke poznámky. Toto je najľahší spôsob, ako získať úplný obraz o ponuke reštaurácie, výhodách a nevýhodách inštitúcie.
   • Nezabudnite si zapísať presný názov každého jedla. Čitateľ by mal vedieť, čo presne ste si objednali.
6. 6 Pri jedle si robte konkrétne poznámky. Vyzbrojte sa faktami, pretože dobrá recenzia je článok so skutočnými faktami. Prirodzene, akékoľvek hodnotenie je subjektívne, ale to neznamená, že by ste mali písať iba o svojich sympatiách a nepáči sa vám. Zvážte situáciu a urobte si poznámky pri jedle alebo bezprostredne po jedle. Nie je možné si všetko zapamätať, preto sa nespoliehajte iba na pamäť. Najlepší kritici si vždy robia poznámky.
7. 7 Vyslovte prípadné otázky. Ak vás zaujíma zloženie omáčky, spôsob prípravy alebo krajina výroby výrobku (mäso, drahý syr), položte tieto otázky čašníkom. V podniku na vysokej úrovni musí obsluhujúci personál poznať všetky aspekty vytvárania jedál, takže čašníci vašu zvedavosť radi uspokoja.

Tipy

• Ošetrujte všetky objednané jedlá s otvorenou mysľou.
• Nepoužívajte superlatívne prídavné mená ako „najlepšie“ alebo „najhoršie“, pretože také hodnotenie vyzerá nepresvedčivo a neinformatívne. Operujte s faktami, nemusíte si vnucovať svoj subjektívny názor.

Varovania

• Ak pripustíte, že ste kritikom reštaurácií, môže vás obslúžiť na náklady inštitúcie, ale potom si nebudete vedieť vytvoriť správny názor na kvalitu jedla a služieb.