Ako nakladať chobotnice

Obsah

Prísady
Kroky
Metóda 1 z 3: Príprava
Metóda 2 z 3: Varenie chobotnice
Metóda 3 z 3: Marinujte a podávajte
Čo potrebuješ

Nakladaná chobotnica - solená chobotnica varená a marinovaná v octovom roztoku niekoľko dní. Ostatné korenie a bylinky sa zvyčajne pridávajú do marinády, aby dodali chuti hĺbku a komplexnosť.

Prísady

Porcie: 4-6

450 gramov malej chobotnice
1 čajová lyžička (5 ml) soli
4 bobkové listy
8 šálok (2 l) vody
2,5 šálky (625 ml) bieleho octu
8-10 čiernych paprík
4 vetvičky čerstvého oregana alebo rozmarínu
2 strúčiky cesnaku, nasekané alebo rozdrvené
3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja

Kroky

Metóda 1 z 3: Príprava

1 Sterilizujte sklenenú nádobu. Každú nádobu, ktorú plánujete použiť, umyte horúcou vodou a mydlom. Pred pokračovaním nádoby dôkladne vysušte.
- Dózy môžete vysušiť uterákom alebo ich nechať sušiť na vzduchu 8 hodín. Najlepšou možnosťou by však bolo sušiť banky v rúre predhriatej na 120 ° C asi 20 minút. Nízke teplo z rúry pomôže sterilizovať poháre a ďalej zaistí ich úplné vysušenie.
- Je potrebné poznamenať, že nádoba musí byť sklenená a musí mať veko so vzduchotesným tesnením. Nikdy nepoužívajte hliník, železo, meď alebo iné kovy.
- Dbajte na to, aby bola nádoba dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky pripravené chobotnice. 1-litrová plechovka bude pravdepodobne fungovať lepšie, ale jedna alebo dve pollitrové plechovky budú fungovať aj ako posledná možnosť.
2 Oddeľte perie a župan. Držte župan v nedominantnej ruke a potom uchopte perie ukazovákom a palcom oproti. Jemne vytiahnite „pierko“ z rúcha.
- Plášť je veľká horná časť tela chobotnice, ktorá sa nachádza priamo nad hlavou. „Perie“ je priehľadná kostra vo vnútri plášťa.
- Pri prvom štipnutí peria by ste mali cítiť, ako sa oddeľuje od bokov rúcha.
- Keď vytiahnete „pierko“ z plášťa, vnútornosti (alebo orgány) by mali tiež bez problémov vyjsť.
3 Odrežte chápadlá. Ostrým nožom odrežte chápadlá tesne pod alebo pred očami.
- Okrem toho bude potrebné stlačiť tykadlá v blízkosti bodu rezu, aby ste prinútili tvrdý zobák chobotnice vyjsť.
- Po oddelení chápadiel musíte odhodiť zobák, perie, hlavu a vnútorné orgány.
4 Vyčistite si rúcho. Odstráňte membránu vo vnútri plášťa a potom plášť opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili zvyšné kusy.
- Ak chcete odstrániť membránu, zoškrabte vnútro plášťa malým ostrým nožom. Akonáhle je membrána uvoľnená, môžete ju vyčistiť prstami. Po vybratí membránu zlikvidujte.
- Umyté šaty osušte čistými papierovými utierkami.
5 Plášť nakrájajte na krúžky. Ostrým nožom rozrežte plášť na krúžky 1-1,25 cm.
- Zbierajte prstene aj tykadlá. Obe sa dajú nakladať.

Metóda 2 z 3: Varenie chobotnice

1 Varte vodu, soľ a jeden bobkový list. Všetky tri ingrediencie spojíme vo veľkej panvici a necháme na prudkom ohni dusiť.
- Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ako je korenie, petržlen alebo rozmarín. Uvedomte si však, že tieto koreniny nebudú zabalené v chobotnici, takže pred pridaním väčšiny byliniek a korenia je najlepšie počkať na marinovanie.
- Aj keď sú ostatné dochucovadlá voliteľné, pridanie soli je zásadné.
2 Pridajte chobotnicu a pomaly duste. Chobotnicové krúžky a tykadlá vložte do vriacej vody. Znížte teplotu na stredné a nechajte obsah ďalej variť na miernom ohni 5 minút.
- Po pridaní chobotnice sa var pravdepodobne zníži. Pred znížením teploty a spustením časovača nechajte vodu znova prevrieť.
- Musíte počkať, kým chobotnica nebude vyzerať varená. Mäso chobotnice by po prepichnutí vidličkou malo vyzerať ružové a mäkké.
3 Vypustiť. Nalejte obsah hrnca do cedníka.Chobotnicu nechajte niekoľko minút vypustiť a potom pokračujte.
- Nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Chobotnice by sa mali cítiť suché, keď ich zabalíte do moriacej nádoby, ale nemali by byť úplne suché, takže ich nemusíte sušiť papierovými utierkami.
- Chobotnicu neoplachujte. Oplachovaním môžete odstrániť časť soli a arómy zavedenej do chobotnice počas varenia.

Metóda 3 z 3: Marinujte a podávajte

1 Chobotnicu zabaľte do nádoby. Uvarené chobotnicové krúžky a tykadlá preneste do pripravenej nádoby.
- Plechovka musí byť naplnená na polovicu. Neukladajte však nádobu až na vrchol, pretože ak tak urobíte, nebude dostatok miesta na korenie a tekutinu.
2 Pridajte marinádové korenie a ocot. Do nádoby dajte zvyšné tri bobkové listy, čierne korenie, cesnak a oregano alebo rozmarín. Zalejeme bielym octom.
- Aj keď to nie je dôležité, môžete korenie a chobotnice hodiť do nádoby, aby sa koreniny rozložili rovnomernejšie.
- Do nádoby nalejte dostatok octu, aby kalamáre úplne zakryli. Po dokončení však skontrolujte, či je v hornej časti plechovky najmenej 2,5-3,75 cm prázdneho priestoru.
- V tomto recepte sa používa biely ocot, ale môžete experimentovať s inou marinádovou tekutinou. Skúste napríklad biele víno alebo biely vínny ocot. Tekutina, ktorú používate, však musí byť kyslá, preto na to pamätajte, skôr ako sa rozhodnete experimentovať s inou zložkou.
3 Zalejeme olejom. Pomaly nalejte olej na obsah nádoby. Mali by ste mať vrstvu masla hrubú asi 2 cm.
- Olej by mal plávať na octe. To slúži ako ďalšia bariéra proti vzduchu a iným kontaminantom.
- Nádobu neplňte po okraj. V hornej časti plechovky nechajte vždy najmenej 0,6-1,25 cm prázdneho priestoru, iba v prípade, že sa obsah po ochladení roztiahne.
- Po pridaní oleja položte na nádobu veko. Uistite sa, že tesnenie na kryte je bezpečné a pevné.
4 Dajte do chladničky na jeden deň až jeden týždeň. Dobre uzavretú nádobu vložte do chladničky a skladujte ju tam najmenej jeden deň. Na dosiahnutie najlepších výsledkov uchovávajte nádobu v chladničke celý týždeň.
- Počas tejto doby bude korenená marináda marinovať a ochutiť chobotnice. Ocot a zvyšná soľ počas tejto doby marinujú chobotnicu.
- Čím dlhšie necháte chobotnicu stáť, tým silnejšia bude chuť.
5 Podávame studené. Ak chcete podávať nakladanú chobotnicu, vyberte ju z marinády a ihneď podávajte. Nakladané chobotnice chutia najlepšie, keď sú studené.
- Nakladanú chobotnicu si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Skúste ho podávať samostatne, ozdobené kúskami citrónu a čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete tiež vyskúšať nakladanú chobotnicu na vrchole šalátu v gréckom štýle alebo spolu s inými predjedlami na tanieri so syrom.
6 Uchovávajte v chlade. Zostávajúce marinované chobotnice by mali byť uchovávané v marinádovej nádobe a chladené.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov zjedzte marinovanú chobotnicu do 10 dní od počiatočného marinovania. Misku je však možné skladovať až jeden mesiac.