Obsah

• Metóda 2 z 3: Základné techniky varenia
• Metóda 3 z 3: Príprava rýchlych jedál
• Tipy
• Varovania

1 Vždy sa snažte používať čerstvé suroviny. Pri nákupe čerstvých potravín alebo mäsa dbajte na ich vzhľad, farbu a kvalitu a vyberte si to najlepšie. Skúste tiež variť zo sezónnych surovín, pretože v správnom čase chutia lepšie.

• Ak s varením len začínate, nepoužívajte za žiadne výrobky náhrady. Neznáme prísady môžu neočakávaným spôsobom interagovať s inými potravinami a zničiť celé jedlo.

2 Pred varením si pripravte potrebné nástroje a jedlo. Profesionálni kuchári nazývajú predbežnú prípravu potrebných nástrojov a odmeraných prísad „Zlé miesto“ a považujte toto opatrenie za nevyhnutné pre efektívne varenie. Pred zapnutím sporáka sa pripravte „Zlé miesto“ aby ste mali všetko potrebné poruke.

• Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, suroviny nakrájajte rovnomerne na plátky alebo kúsky, aby sa rovnomerne uvarili. Existuje mnoho spôsobov krájania potravín - sekanie, krájanie na tenké plátky, kocky alebo pásiky a podobne. Obvykle platí, že čím sú kúsky väčšie, tým dlhšie trvá ich varenie.

3 Pridajte do misky prísady s rôznymi textúrami. Niektoré z najúspešnejších jedál sú zložené z prísad s rôznymi textúrami, ktoré sa navzájom dobre dopĺňajú, vďaka čomu chutia lepšie.

• Skúste posypať strúhankou niektoré cestovinové alebo zeleninové jedlá, napríklad cestoviny a syr alebo baklažán a parmezán.
• Nakrájanú zelenú cibuľu alebo zeler môžete tiež pridať do zemiakovej kaše, aby získali väčšiu chuť a arómu.

4 Jedlo dochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuti vašich jedál do nich pridajte správne množstvo soli a korenia. Štipka soli alebo korenia môže pomôcť oživiť chuť a priniesť to najlepšie zo všetkých zložiek.

• Ak máte pochybnosti o množstve alebo sa bojíte jedlo presoliť, jednoducho to vyskúšajte! Pridajte štipku soli, ochutnajte, ešte trochu osoľte, skúste to znova a podobne, až kým nedostanete požadovanú chuť. Presne to robia profesionálni kuchári.
• Kusy mäsa alebo celého kuracieho mäsa pred vyprážaním osolte, pridajte trochu omáčky alebo omáčky počas varenia a nezabúdajte na dobré osolenie vody pri varení cestovín, ryže alebo zemiakov.

RADA ŠPECIALISTOV

Alex hong

Šéfkuchár Alex Hon je šéfkuchárom a spolumajiteľom reštaurácie Sorrel, reštaurácie New American Cuisine v San Franciscu. V reštauráciách pracuje viac ako 10 rokov. Vyštudoval Americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni reštaurácií Jean-Georges a Quince s hviezdičkou Michelin.

Alex hong
Kuchár

Základy varenia. Šéfkuchár s hviezdičkou Michelin Alex Hon hovorí: „Dve najdôležitejšie chuťové zložky jedla sú soľ a kyselina. Napríklad bez kyseliny bude šalátový dresing nevýrazný, takže doň môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu. Soľ navyše pomáha naplno rozvinúť chuť jedla. “

5 Pri varení používajte maslo. Dodáva jedlu príjemnú, bohatú a jemne orieškovú chuť a je možné ho pridať do mnohých jedál a pečiva. Maslo používajte nielen vtedy, keď je to uvedené v recepte, ale aj v niektorých iných prípadoch.

• Maslo je možné použiť na vyprážanie na doplnenie a zvýraznenie prirodzených chutí potravín. Môže sa tiež pridať do omáčok, aby mali hladkú a hustú konzistenciu. Môže sa tiež pridať do pečiva, aby bolo jemné a roztavilo sa v ústach.

6 Naučte sa robiť rýchle omáčky. Dobrá omáčka môže zmeniť chudé jedlo bez chuti na lahodnú pochúťku. Osvojte si niekoľko základných receptov na omáčky - týmto spôsobom výrazne zdokonalíte svoje kulinárske schopnosti s minimálnym úsilím. Tu je niekoľko príkladov ľahko vyrobiteľných omáčok:

• Bešamelová omáčka. Táto biela omáčka, vyrobená z masla, mlieka a múky, tvorí základ mnohých jedál, vrátane pečenej zeleniny, syrového suflé a rôznych omáčok na cestoviny.
• Velute. Aby ste urobili túto jednoduchú omáčku, musíte zmiešať jadro s ochuteným vývarom. Podľa chuti vývaru je možné túto omáčku pridať do kuracích, rybacích alebo teľacích jedál.
• Marinara. Táto jednoduchá paradajková omáčka je široko používaná v talianskej a stredomorskej kuchyni. Vyrába sa z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, cibule a rôznych byliniek a pridáva sa do mnohých omáčok na pizzu a cestoviny.
• Holandská omáčka. Táto maslová omáčka s citrónovou príchuťou je ideálna pre morské plody, vajíčka a zeleninu. Stačí zmiešať rafinované maslo, žĺtky a citrónovú šťavu, aby ste získali homogénnu tekutú hmotu.
• Môžete experimentovať s inými omáčkami, ako je grilovacia omáčka, krémová cesnaková omáčka, chilli omáčka, sladkokyslá omáčka, syrová omáčka a čokoládová omáčka.

7 Experimentujte s bylinkami. Byliny môžu dať jedlu špeciálnu chuť charakteristickú pre grécku, taliansku, mexickú, čínsku alebo inú kuchyňu na svete. Byliny pomáhajú zlepšovať chuť a vzhľad jedál, takže ich varenie a jedenie je príjemnejšie.

• Bazalka sa najčastejšie používa v stredomorskej kuchyni a je ideálna s paradajkami. Pesto môžete pripraviť aj s bazalkou a píniovými orieškami.
• Petržlen má ľahkú sviežu chuť a je veľmi obľúbený v európskej kuchyni. Často sa pridáva do rôznych polievok a omáčok, alebo sa na ozdobu jednoducho posype čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Cilantro je veľmi obľúbené v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni. Surové listy koriandra dodávajú hotovým jedlám sviežu a žiarivú chuť a korene koriandra sa pridávajú do omáčok z thajského kari.
• Mäta má osviežujúcu chuť a je skvelá ako doplnok k letným šalátom a nealkoholickým nápojom (napríklad mojitos). Mäta sa navyše pridáva do pikantných jedál kuchýň Blízkeho východu a severnej Afriky.
• Rozmarín má silnú arómu a hodí sa k vyprážanému kuraciemu mäsu, mäsu, dusenému mäsu a polievkam. Pridajte ho s mierou.

8 Skúste do svojich jedál pridať korenie. Rovnako ako bylinky, jedno korenie alebo ich kombinácia môže dať jedlu chuť, ktorá je charakteristická pre konkrétnu kuchyňu na svete. Nechajte vo svojej kuchynskej skrinke výber bežne používaného korenia.

• Škorica je sladké aromatické korenie, ktoré sa často pridáva do rôznych pečiva, najmä do jablkového koláča a ovsených vločiek. Okrem toho sa škorica používa v mnohých indických, marockých a mexických kuchyniach.
• Paprika dodáva jedlu jasnú červenú farbu a príjemnú chuť. Používa sa v mnohých maďarských jedlách a je obľúbený aj v španielskej a portugalskej kuchyni.
• Ďalším obľúbeným korením je kmín, ktorý sa používa hlavne na dodanie chuti a farby karí. Zira sa pridáva do stredovýchodných, stredomorských a ázijských jedál.
• Koriander je koriandrové semienko a má najvyššiu notu citrónu. Často sa pridáva do jedál s chilli a kari omáčkami. Koriander je široko používaný v latinskoamerickej, blízkovýchodnej a indickej kuchyni.
• Zázvor je všestranné korenie. Čerstvé môžu byť pridané do vyprážaných jedál, kari a grilovaného mäsa pre sladkú a korenistú chuť. Sušený strúhaný zázvor sa často pridáva do pečiva, ako sú napríklad perníčky.

Metóda 2 z 3: Základné techniky varenia

1. 1 Varte jedlo vo vriacej alebo takmer vriacej vode. Teplota varu vody závisí od atmosférického tlaku a zvyčajne sa blíži 100 ° C. Pri varení je jedlo ponorené do vriacej vody a varené, kým nie je uvarené.
   • Varenie v takmer vriacej vode je miernejšia možnosť, ktorá funguje dobre pri potravinách, ako sú ryby a vajcia. V tomto prípade by teplota vody mala byť 60 - 90 ° C.
   • Dusenie je pravdepodobne najbežnejší spôsob prípravy tekutých jedál a bežne sa používa na rôzne dusené mäso a omáčky. Teplota vody je zároveň 87 - 94 ° C.
   • Pomalý var sa nazýva varenie, kým sa voda neohreje na 100 ° C na úplný var. Je to o niečo intenzívnejšia metóda ako dusenie, v tomto prípade je teplota vody okolo 95 ° C.
2. 2 Parte chúlostivé jedlá, ako je zelenina a ryby. V tomto prípade sa na varenie používa para emitovaná vriacou vodou. Táto veľmi jemná možnosť varenia je ideálna pre delikátne jedlá, ako sú ryby a zelenina.
   • Udusené jedlo je veľmi zdravé, pretože na rozdiel od varu vo vode para z jedla nevymýva živiny.
   • Na varenie čohokoľvek v pare môžete použiť štandardný bambusový alebo plastový parný hrniec. K dispozícii sú tiež rôzne vložky do parníka, ktoré sa hodia do väčšiny hrncov.
3. 3 Poduste tvrdšie jedlá pre šťavnatosť. Dušenie je spôsob varenia jedla v malom množstve tekutiny, ktorý pomáha premeniť veľké a tvrdé kusy mäsa na šťavnaté a jemné jedlo. Mäso alebo tvrdú zeleninu najskôr opečieme na panvici s tukom a potom niekoľko hodín pomaly varíme, kým nie je mäkké.
   • Ak chcete urobiť guláš, najskôr ho na horúcej panvici opečte na tuku. Potom mäso preložte do liatiny alebo inej ťažkej žiaruvzdornej misky a dajte piecť do rúry alebo pomalého hrnca. V takom prípade by ste mali panvicu odmastiť vínom, vývarom alebo inou tekutinou, aby ste z nej odstránili zvyšky mäsa a tuku.
   • Keď je mäso napoly uvarené, pridajte zvyšnú tekutinu z panvice (zvyčajne zmes vývaru, vína alebo ovocnej šťavy) k mäsu.
   • Nakoniec mäso prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry (alebo multivarkára, potom zapneme) a dusíme 4-6 hodín podľa druhu mäsa.
4. 4 Vyprážané jedloaby mu rýchlo dodal príjemnú chuť a farbu. V tomto prípade sa jedlo krátko vypráža na panvici na vysokej teplote s malým množstvom tuku.Zlepšuje chuť jedla a je ideálny na varenie jemných mäsových a zeleninových kúskov.
   • Základným pravidlom vyprážania je zahriať panvicu a tuk na vysokú teplotu pred pridaním jedla. V opačnom prípade jedlo nebude smažiť správne; absorbuje tuk a prilepí sa na panvicu. Aby ste skontrolovali, či je panvica dostatočne horúca, môžete na ňu kvapnúť niekoľko kvapiek vody - ak panvica okamžite vyprchá a do pár sekúnd sa odparí, panvica sa poriadne zohreje.
   • Po vložení jedla do panvice nepretržite miešajte. Vo francúzštine sa nazýva rýchle praženie soté, čo v doslovnom preklade znamená „skočiť“, preto si jedlo pri restovaní zľahka premiešajte. V takom prípade sa nespáli a panvica zostane horúca.
   • Praženie funguje dobre na malé kúsky jemného mäsa a väčšinu zeleniny.
5. 5 Väčšie kusy mäsa opečte na troche rastlinného oleja. Táto metóda je podobná rýchlemu vyprážaniu. V tomto prípade sa jedlo varí aj na panvici s použitím oleja. Väčšinou sa však vyprážajú väčšie kusy mäsa, napríklad kuracie prsia, steaky, bravčové kotlety alebo rybie filé, ktoré sa pred varením nekrájajú na malé plátky.
   • Vyprážanie sa navyše robí na nižšom ohni ako rýchle vyprážanie, aby sa väčšie kusy zvonku nespálili, kým sa mäso uprostred nepečie.
6. 6 Na oleji na panvici opečieme kura alebo rybu. Táto metóda je podobná tej predchádzajúcej, okrem množstva oleja. Pri konvenčnom vyprážaní je dno panvice pokryté tenkou vrstvou oleja, pričom pri tejto metóde obvykle dosiahne asi polovicu kusov na vyprážanie.
   • Táto metóda sa používa na prípravu jedál, ako je vyprážané kura, krevety v cestíčku a baklažánový parmezán.
7. 7 Fritujte zvonku do chrumkava. Fritované potraviny sú úplne ponorené do horúceho oleja. V takom prípade nie je potrebné jedlo pri varení obracať, pretože sú na oleji zo všetkých strán rovnomerne vyprážané.
   • Takto sa pripravujú rôzne jedlá v cestíčku, hranolkách a šiškách.
8. 8 Smažte jedlo na hlbokej naklonenej panvici na troche oleja. Táto metóda sa nazýva praženica a je obľúbená v čínskej kuchyni a pripomína rýchle smaženie. V tomto prípade sú malé kúsky jedla vyprážané v horúcom oleji. Jediným rozdielom je odlišný typ panvice-praženica zahŕňa použitie hlbokej panvice (takzvaného „woku“) z tenkého kovu s mierne šikmými stenami.
   • Tvar woku vám umožňuje ovládať teplotu rôznych produktov - dno panvice sa zahrieva oveľa viac ako jeho steny.
9. 9 V rúre opečte veľké kusy mäsa a tvrdej zeleniny. V tomto prípade sa jedlo varí na otvorenom plechu v rúre bez pridania tekutiny. Táto metóda sa najčastejšie používa na varenie veľkých kusov mäsa, ako sú celé kuracie alebo morčacie telá, chudé bravčové, jahňacie a hovädzie mäso a rybie filé. Je tiež dobrý pre zeleninu.
   • Použite vhodný plech na pečenie a položte ho na stredný rošt rúry. Najlepšie sú konvekčné rúry - cirkulujúci horúci vzduch pomáha rovnomerne piecť mäso a zeleninu.
   • Takto môžete vyprážať kura, morku, zeleninu, hovädzie, jahňacie, kačacie, zemiaky, bravčové karé, gaštany.
10. 10 Piecť v rúre koláče, chlieb a iné jedlá. Hlavný rozdiel medzi pečením a pražením v rúre je v tom, že vyprážanie má tendenciu byť pri vyšších teplotách. Okrem toho sa zvyčajne pečú cestá ako chlieb, sušienky, koláče a vdolky.
    • Cesto nemiesime príliš tvrdo. Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa dopúšťame pri pečení, je prehnetenie cesta.To spôsobuje, že múka uvoľňuje lepok a pečivo sa stáva tvrdším a „gumovitejším“, než mäkkým a drobivým.
    • Nemerajte suché prísady tekutými odmerkami. Suchou kadičkou s plochým vrchom pridajte požadovanú zložku a potom prebytočné množstvo odstráňte nožom.
    • Skúste upiecť sušienky, koláče, koláče, vdolky, chleby a pizzu, ako aj zemiaky, ryby a kuracie prsia.
11. 11 Fry a grilované jedloaby boli pokryté chutnou kôrkou. Grilovanie je spôsob suchého varenia, pri ktorom sa jedlo ohrieva na otvorenom ohni. V tomto prípade môže byť zdroj tepla umiestnený nad jedlom aj pod ním.
    • Pri grilovaní umiestnite jedlo do blízkosti zdroja tepla. To znamená, že jedlo sa zvonku opečie pomerne rýchlo, takže táto metóda funguje dobre pre kúsky jemného mäsa, kuracieho mäsa a rýb.
    • Grilovanie je podobné grilovaniu, ibaže oheň vzniká spaľovaním dreva alebo uhlia, ktoré dodáva jedlu charakteristickú dymovú príchuť.

Metóda 3 z 3: Príprava rýchlych jedál

1. 1 Naučte sa variť praženica. Panvicu dajte na stredný oheň a rozpustite v nej 2 čajové lyžičky (9 gramov) masla. V miske rozšľaháme 2 vajíčka a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mlieka. Pridajte všetko na panvicu a miešajte drevenou lyžicou alebo gumovou stierkou, kým zmes nezhustne a nerozpadne sa.
   • Je to jedna z najjednoduchších a napriek tomu najdôležitejších schopností, ktoré potrebujete, aby ste sa stali vynikajúcim kuchárom.
   • Pomáha tiež naučiť sa variť vajíčka.
2. 2 Nacvičte si prípravu lahodnej ryže. 450 gramov ryže namočte na 30 minút do misky s vodou, potom ryžu sceďte a opláchnite. Do hrnca nalejte 2 šálky (470 mililitrov) vody (alebo o niečo viac alebo menej v závislosti od druhu ryže), priveďte do varu a pridajte ryžu. Znížte teplotu, aby sa dusil, hrniec prikryte a ryžu varte asi 20 minút.
   • Ryža je súčasťou širokej škály jedál v mnohých kuchyniach sveta, preto je veľmi dôležité naučiť sa ich správne variť.
   • Ak vás už ryža unavila, skúste si vyrobiť cestoviny. Je to veľmi jednoduché!
3. 3 Naučte sa piecť kura. Celé kura osušte utierkami a dochuťte soľou, korením a inými bylinkami a korením, ktoré máte radi. Kuracie prsia poukladáme na plech a dáme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 45-50 minút. Potom kura obrátime a varíme ďalších 45-50 minút.
   • Naučiť sa upiecť celé kura môže nakŕmiť celú rodinu.
4. 4 Grilovaný steak je možné variť po celý rok. Získajte kúsok dobrého mäsa, ktorý je hrubý najmenej 2,5 centimetra. Osolíme ho a počkáme, kým sa mäso ohreje na izbovú teplotu. Nech je gril horúci a chladnejší. Mäso držte na studenej strane grilu, kým nie je takmer uvarené na požadovanú úroveň, potom ho presuňte na teplejšie miesto, aby bolo zvonku dobre upečené.
   • Grilovaný steak je jedným z najjednoduchších a najchutnejších jedál. Podávame s čerstvým zeleným šalátom a hranolkami.
5. 5 Zeleninu uvarte v pare v bežnom hrnci. Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť namiesto neho veľký kastról - stačí do neho naliať vodu tak, aby zakryl dno asi o 1,5 centimetra. Zeleninu dajte do hrnca, prikryte ju a každú zeleninu povarte odporúčanú dobu.
   • Varenie zeleniny v pare si zachováva farbu a živiny, takže je to najpriaznivejšia metóda. Dušenú zeleninu možno použiť na ozdobenie akéhokoľvek jedla, a tým zvýšiť jeho nutričnú hodnotu.
6. 6 Pri pečení koláča sa riaďte pokynmi. V tomto prípade nie je priestor na improvizáciu a experimentovanie. Použite prísady uvedené v recepte a starostlivo ich odmerajte.Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, zapekaciu misu hojne vymastite, miesite do hladka a pravidelne kontrolujte špáradlom alebo teplomerom na varenie, aby ste sa presvedčili, že je koláč pripravený.
   • Naučiť sa piecť lahodné koláče je tiež veľmi dôležitá a užitočná zručnosť!
   • Skúste čokoládový, vanilkový, kávový, citrónový alebo koláč z červenej čokolády.

Tipy

• Tekuté prísady, cesto a omáčky rozšľahajte, až kým nebudú nadýchané. Za týmto účelom energicky premiešajte drôtenou šľahačkou alebo elektrickým mixérom, aby sa pridal vzduch a zvýšil objem.
• Do niektorých jedál pridajte kôru - žltú alebo pomarančovú kôru z citrusových plodov. Za týmto účelom odstráňte šupku pomocou škrabky na zeleninu alebo odlupovacieho zariadenia. Pokúste sa nezachytiť bielu vrstvu pod kôrou, pretože môže byť horká.
• Pri miesení je cesto zložené a sploštené so základňou dlaní. Múka uvoľní lepok a cesto bude hladké a pružné. Týmto spôsobom sa miesi cesto na chlieb a niekedy aj na ploché koláče a pečivo.
• Skladanie (napríklad cesto na koláče) umožňuje jemné premiešanie surovín bez zníženia celkového objemu. Najlepšie je to urobiť v miske s gumovou špachtľou. Pomocou špachtle rozrežte zmes v strede a posuňte spodné časti nahor. Pritom misku otáčajte, aby ste získali hladkú pastu.
• Suroviny rozšľaháme drôtenkou alebo vidličkou. Súčasne vstupuje do kvapaliny vzduch, čo robí zmes ľahkou a jemnou. Toto je menej intenzívne spracovanie ako šľahanie mixérom.
• Varenie znamená ponorenie jedla do vody, ktorá bola zahriata tesne pod bod varu, aby mohla vyniknúť chuť a farba. Čaj sa napríklad varí vo vode (listové alebo čajové vrecúška).
• Niekedy sa v jedle urobia malé rezy, zvyčajne krížom-krážom. To sa robí na zmäkčenie jedla, nasýtenie chuťou, odstránenie prebytočného tuku alebo len na ozdobu.
• Uvarte cestoviny al dente... Po taliansky al dente znamená „na zub“, zatiaľ čo uvarené cestoviny zmäknú, ale zostanú mierne elastické.
• Keď sa omáčka odparí, varí sa tak, aby sa prebytočná tekutina odparila a objem omáčky sa zmenšil. Výsledkom je, že omáčka je hustejšia a bohatšia na chuť.
• Náradie, v ktorom varíte jedlo, vymastite, aby sa naň jedlo neprilepilo. Panvicu alebo plech na pečenie vymažte pred varením maslom alebo olejom, aby sa jedlo nepripálilo.
• Pri blanšírovaní sa ovocie, zelenina alebo orechy vložia do vriacej vody, aby sa mierne prevarili a zvýraznili chuť a farbu. Potom sa umiestnia do studenej vody, aby prestali vrieť. Po blanšírovaní je tiež jednoduchšie olúpať potraviny, ako sú paradajky alebo mandle.
• Aby sa jedlo zvlhčilo a dodalo mu extra príchuť, niekedy sa potrie olejom alebo inou tekutinou. To sa dá urobiť pomocou kefy alebo striekačky.

Varovania

• Ak sa panvica počas varenia prehrieva a zapáli, vypnite oheň a tesne ho prikryte pokrievkou, vlhkým uterákom alebo protipožiarnou podložkou (alebo plameň uhaste sódou bikarbónou). Nikdy nelejte vodu do horúceho oleja ani nepoužívajte hasiaci prístroj - mohlo by dôjsť k šíreniu ohňa. Počkajte najmenej pol hodiny, kým panvica nevychladne.
• Mäso, ryby, hydinu a vajíčka vždy dobre uvarte. Pomocou teplomera na varenie skontrolujte, či je vaše jedlo pripravené.
• Dávajte pozor, aby sa vám na pokožku nedostal horúci olej.
• Pri krájaní jedla buďte veľmi opatrní. Ak sa porežete, okamžite položte ruku pod studenú vodu a okolo rezu omotajte vreckovku.
• Pri zahrievaní čohokoľvek buďte opatrní. Môžete sa popáliť, ak sa dotknete horúceho riadu. Na manipuláciu s horúcimi panvicami a panvicami používajte rukavice na pečenie.
• Dávajte si pozor na potravinové alergie a možné nejedlé alebo toxické potraviny skôr, ako sa pokúsite niečo uvariť!