Obsah

• Prísady
• Vyprážanie na otvorenom ohni
• Vyprážanie vo fólii
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Pálenie na otvorenom ohni
• Pripravte si gril
• Praženie kingclip
• Metóda 2 z 2: Varenie kráľovskej svorky vo fólii
• Marinovanie rýb a príprava grilu
• Praženie kingclip
• Čo potrebuješ
• Praženie na otvorenom ohni
• Praženie vo fólii

Kingclip je jedlá odroda congrio. Táto ryba má husté mäso, takže filet kingclip vydrží teplotu grilu bez toho, aby sa rozpadol. Hrubé kúsky sviečkovice možno vyprážať na otvorenom ohni, zatiaľ čo tenšie kusy je najlepšie vyprážať vo fólii.

Prísady

Vyprážanie na otvorenom ohni

4-6 porcií

• 900 g filé kingclip
• 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja alebo rozpusteného margarínu
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
• 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku
• 3-4 lyžice (45-60 ml) citrónovej šťavy

Vyprážanie vo fólii

4-6 porcií

• 900 g filé kingclip
• 4-5 hláv cesnaku, mletého
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletej jalapeňo papriky
• 2 čajové lyžičky (10 ml) mletého čierneho korenia
• 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja
• 3 polievkové lyžice (45 ml) citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička (5 ml) suchého oregana
• 1 čajová lyžička (5 ml) suchej bazalky
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli

Kroky

Metóda 1 z 2: Pálenie na otvorenom ohni

Pripravte si gril

1. 1 Rozohrejte svoj gril na vysokú teplotu. Typ grilu nezáleží; je potrebné ho zahriať na maximálnu teplotu.
   • Zahrievanie grilu na vysokú teplotu okamžite upečie mäso kingclip. Ryby sa navyše nebudú držať na mriežke.
   • Ak používate plynový alebo elektrický gril, zapnite ho na maximálnu teplotu a nechajte ho niekoľko minút zapnutý.
   • Ak používate gril na drevené uhlie, posypte uhlie rovnomerne a zapáľte oheň. Gril je pripravený na použitie, keď plameň začne hasnúť.
2. 2 Vyčistite povrch grilu. Pri varení kráľovských sponiek na otvorenom ohni je veľmi dôležité povrch vyčistiť, aby sa rybie filé nelepili.
   • Gril musí byť pred varením čistý.
   • Ak nie je rošt dostatočne čistý, gril prikryte na päť minút, kým plameň nezhorí čo najvyššie. Otvorte gril a špinu z ohňovzdornej grilovacej kefy zotrite z povrchu grilu.
3. 3 Gril namažte olejom. Hneď ako plameň zhasne, namočte čistý kus látky do rastlinného alebo olivového oleja a jemne ho priložte na povrch grilu.
   • Na ochranu rúk pred plameňmi noste rukavice. Navlhčený kus látky môžete držať aj kliešťami.
   • Môžete použiť nepriľnavý sprej na varenie, ale odporúča sa, aby ste takéto výrobky použili pred zapálením ohňa.

Praženie kingclip

1. 1 Rybu potrieme olivovým olejom. Filety kingclip položte na fóliu alebo pergamenový papier. Do rybieho filé vmasírujte olivový olej.
   • Na pečenie kráľovskej svorky na otvorenom ohni je najlepšie použiť veľké filé, namiesto toho, aby ste filety podávali po častiach.
   • Namiesto olivového oleja môžete použiť roztopený margarín.
2. 2 Filety posypte soľou, korením a cesnakovým práškom. Posypte filé z oboch strán týmito tromi koreninami.
   • Skúste korenie rovnomerne rozložiť po celej dĺžke ryby.
3. 3 Umiestnite kráľovskú sponku na pripravený gril. Umiestnite kráľovský klip kožou nadol na najhorúcejšie miesto v ohni.
   • Ak rybu položíte týmto spôsobom, rýchlo sa opečie, pričom všetky šťavy zostanú vo vnútri a ryba sa nerozpadne.
4. 4 Znížte požiar. Potom, čo kráľovskú svorku opekáte 1 až 2 minúty, znížte teplotu na strednú teplotu.
   • Ak používate gril na drevené uhlie, jemne presuňte rybu na menej horúce miesto.
   • Ako väčšinu rýb, kingclip sa dá ľahko uvariť, keď je uvarený na vysokej teplote. Preto je najlepšie variť na strednom ohni.
5. 5 Rybu otočte raz. Prezrite si spodnú časť filé kráľovskej svorky a akonáhle sa zmení na červenú, otočte filé na druhú stranu.
   • To by sa malo vykonať v priemere po 10 minútach.
   • Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite širokú špachtľu s tenkými hranami.
   • Nezabudnite, že rybu musíte počas celého procesu varenia obrátiť iba raz.
6. 6 Varíme do mäkka. Rybu varte ďalších 10 minút, potom ju vyberte z grilu.
   • Ak chcete skontrolovať pripravenosť, vezmite vidličku a v strede prepichnite filé. Filetová dužina v strede by mala byť zhnednutá a začervenaná.
   • Môžete tiež použiť teplomer. Kingclip bude pripravený hneď, ako vnútorná teplota dosiahne 54-57 ° C
7. 7 Filety posypeme citrónovou šťavou. Počkajte 5 minút a potom filé pokvapkajte citrónovou šťavou.
   • Počas tejto fázy varenia by mala vnútorná teplota rýb stúpať. Kingclip možno považovať za pripravený, ak teplota dosiahla 60 ° С
8. 8 Rybu zmasírujte a podávajte. Pomocou hrany špachtle alebo noža rozdeľte filé z kráľovskej spony na 4-6 rovnakých porcií.
   • Potom je kráľovská svorka úplne pripravená na použitie.

Metóda 2 z 2: Varenie kráľovskej svorky vo fólii

Marinovanie rýb a príprava grilu

1. 1 Suroviny na marinádu zmiešajte. V malej miske zmiešajte cesnak, jalapenos, čierne korenie, olivový olej, citrónovú šťavu, oregano, bazalku a soľ.
2. 2 Filet kingclip rozdeľte na porcie. Filet rozdeľte na 4-6 rovnakých kúskov, v závislosti od požadovaného počtu porcií.
   • To by sa malo vykonať pomocou ostrého kuchynského noža.
   • Nie je potrebné udržiavať konzistenciu filé, takže ho môžete nakrájať na malé kúsky, aby sa ryba počas vyprážania nerozpadla. Navyše menšie porcie sa varia rýchlejšie.
3. 3 Ryby marinujte najmenej 30 minút. Vložte rybu do marinády. Otočte ho, aby sa všetky okraje marinovali, potom dajte do chladničky na 30 minút alebo 2 hodiny.
   • V takom prípade musíte kráľovskú svorku uložiť do sklenenej misy alebo plastového vrecka. Nepoužívajte kovovú formu na pečenie.
4. 4 Rozohrejte si gril. Keď sú ryby takmer marinované, rozohrejte gril na strednú teplotu.
   • Zapnite plynový alebo elektrický gril na strednom ohni.
   • Ak máte gril na drevené uhlie, použite mierne množstvo dreveného uhlia. Počkajte, kým sa popol objaví na vrchu paliva.
   • Stredná teplota je ideálna na varenie rýb vo fólii. Kingclip a ostatné druhy rýb sa dajú ľahko uvariť, ale pri miernych teplotách sa toto riziko znižuje.
   • Keďže ryby neprichádzajú do styku s grilovacím roštom, nerobte si starosti s tým, že budete svoj gril udržiavať čistý a stále ho olejovať.

Praženie kingclip

1. 1 Každé filé zabaľte do fólie. Vyberte filé z kráľovskej svorky z marinády a každý kus zabaľte do samostatnej fólie.
   • Vyhoďte zvyšnú marinádu.
   • Na zabalenie každého filé postupujte takto:
     • Rozviňte fóliu dostatočne veľkú na to, aby ste rybu dvakrát zabalili.
     • Vložte filé do stredu.
     • Zložte horný a dolný okraj fólie do stredu filé.
     • Spojte ľavý a pravý okraj fólie dohromady. Ohnite ich a niekoľkokrát ich omotajte okolo ryby.
2. 2 Zabalenú rybu položte na gril. Vložte rybu do fólie na otvorený oheň.
   • Okraje švíkov každého vrecka by mali byť obrátené nahor. V žiadnom prípade by nemali byť otočené k roštu.
3. 3 Varte 10-20 minút. Rybu smažte na otvorenom ohni, kým nie je uvarená. Tenké filety budú pripravené za 10 minút a hustejšie za 20 minút.
   • Pri varení pomocou klieští obracajte vrecká.
   • Pred vybratím z ohňa otvorte jedno z vreciek a skontrolujte, či sú filety pripravené. Ak je filé pripravené, sčervená a bude ľahké ho prepichnúť vidličkou. Vnútorná teplota by mala byť medzi 54 ° C a 57 ° C.
4. 4 Filety na chvíľu odložíme. Filet nechajte 5-10 minút.
   • Potom by ste mali skontrolovať teplotu filé. Teplota by mala dosiahnuť 60 ° C
5. 5 Otvorte vrecká a podávajte. Otvorte každé vrecko a podávajte.
   • Pri obracaní ryby buďte opatrní. Vo vreckách sa hromadí para a môžete sa popáliť.

Čo potrebuješ

Praženie na otvorenom ohni

• Gril
• Ohňovzdorná kefa na grilovanie
• Čistý uterák
• Kuchynské kliešte
• Grilujte olej alebo nepriľnavý sprej
• Široká lopatka s tenkým okrajom
• Vidlička
• Teplomer na mäso
• Nôž
• Podávanie riadu

Praženie vo fólii

• Sklenená miska alebo veľké plastové vrecko
• Corolla
• Nôž
• Chladnička
• Gril
• Hliníková fólia
• Kliešte
• Teplomer na mäso
• Vidlička
• Podávanie riadu