Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 2: Marinovanie jedla
• Metóda 2 z 2: Dodatočná príprava a použitie na varenie
• Tipy
• Varovania

Citrónová šťava je široko používaná pri varení. Jedným z najbežnejších použití citrónovej šťavy je výroba marinád, ale kyslosť a štipľavú citrusovú chuť citrónovej šťavy je možné využiť oveľa rozsiahlejšie. Citrónová šťava sa napríklad pridáva do ochutených nápojov a jedál a na konzervovanie ovocia a zeleniny.

Kroky

Metóda 1 z 2: Marinovanie jedla

1. 1 Na marinovanie mäsa, hydiny a rýb použite citrónovú šťavu. Každá marináda má tri hlavné zložky: kyselinu, rastlinný olej a arómy. Olej zvlhčuje mäso, zatiaľ čo korenie a bylinky dodávajú chuť. Je to spôsobené kyselinou, ktorá zmäkčuje surové mäso a umožňuje tak absorpciu oleja a korenia. Mnoho nakladaných uhoriek používa ako kyselinu ocot, ale citrónová šťava je rovnako účinná a dodáva jedlu citrusovú chuť.
   • Na marinády použite 1 polievkovú lyžicu až 1/4 šálky (15 až 60 mililitrov) citrónovej šťavy v závislosti od toho, koľko mäsa použijete, aké jemné chce byť a akú silnú citrónovú chuť chcete ...
2. 2 Vyberte si korenie a bylinky, ktoré doplnia chuť citrónu. Ak si nie ste istí, ktoré z nich máte vziať, zvážte čierne korenie, cesnak, kôpor alebo petržlenovú vňať.
3. 3 Hovädzie a bravčové mäso marinujte dve hodiny, aby sa do mäsa absorbovalo maximálne množstvo chuti z marinády. Tieto mäso je hutnejšie, takže citrónová šťava bude musieť urobiť viac práce ako marinovanie hydiny alebo rýb. Menšie kusy hovädzieho a bravčového mäsa môžu nabrať chuť marinády zhruba za 45 minút, zatiaľ čo steak a väčšie kusy musia v marináde vydržať až dva dni.
4. 4 Vtáka nechajte marinovať 30 minút až štyri až päť hodín. Kuracie mäso je menej husté ako hovädzie, bravčové a zvyčajne naberá chuť v priebehu prvých 30 minút až hodiny, v závislosti od jeho veľkosti. Kuracie mäso môžete marinovať niekoľko hodín bez toho, aby ste zničili jeho štruktúru, ale majte na pamäti, že hoci je technicky bezpečné marinovať kura až dva dni, ak je mäso marinované tak dlho, bude tvrdé a bude sa musieť papať. dlho.
5. 5 Ryby nemarinujte dlhšie ako 60 minút. Ryby a iné druhy morských plodov sú veľmi ľahké a kyslá citrónová šťava môže rybu skutočne „uvariť“, ak sa absorbuje viac ako hodinu. Pre väčšinu jedál je ideálna doba marinovania 30 minút.

Metóda 2 z 2: Dodatočná príprava a použitie na varenie

1. 1 Nápoj osviežte tak, že doň vytlačíte trochu citrónovej šťavy. Zvlášť často sa používa na ochutenie obyčajnej vody a čaju. Šťava z jedného alebo dvoch kúskov je zvyčajne pre väčšinu ľudí dostačujúca, ale môžete skúsiť pridať šťavu, ak dávate prednosť silnejšej a osviežujúcejšej chuti.
2. 2 Orezané ovocie môžete ochrániť pred zhnednutím citrónom. Čerstvo nakrájané ovocie stráca svoju farbu procesom nazývaným oxidácia. Vitamín C alebo kyselina askorbová v citrónovej šťave chemicky reaguje s kyslíkom vo vzduchu a zabraňuje oxidácii ovocia. Natretie nakrájaného ovocia s trochou citrónovej šťavy pomôže udržať farbu ovocia na dlhú dobu.
   • Nakrájané ovocie môžete tiež ponoriť do zmesi 1 šálky (250 ml) vody a 1 lyžice (15 ml) citrónovej šťavy.
3. 3 Zeleninu dlhšie posypte citrónovou šťavou. Rovnako ako čerstvé ovocie, aj čerstvá zelenina je náchylná na oxidáciu. V dôsledku toho ich farba vybledne.Na čerstvú zeleninu stlačte malé množstvo citrónovej šťavy a miešajte, aby boli farby živé.
4. 4 Šaláty dochuťte citrónovou šťavou. Známa vinaigrette používa jednoduchý dresing z octu a olivového oleja. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu pre extra štipľavú chuť. Na začiatok skúste skombinovať 1/4 šálky olivového oleja a asi 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy. Pre silnejšiu chuť môžete použiť viac citrónovej šťavy, alebo môžete kyslú chuť obmedziť pridaním 1 čajovej lyžičky (4,8 g) cukru alebo medu. Chuť dresingu môžete tiež vylepšiť pridaním soli a korenia podľa chuti alebo iných byliniek a korenia.
   • Okrem štandardných zelených šalátov môžete citrónovú šťavu použiť na úpravu varenej zeleniny, studených cestovín a ďalších.
   • Viaczložkové šaláty môžeme zvlášť pokvapkať olejom a citrónovou šťavou. Môžete tiež skombinovať obe ingrediencie do jedného dresingu, ale pamätajte, že ich kombináciou môžete šalát rýchlo zvlhčiť, ak je dressingu priveľa.
5. 5 Ak do vody na varenie pridáte citrónovú šťavu, vaša ryža bude nadýchanejšia. Počas varenia ryže vytlačte do vody 1 čajovú lyžičku až 3 polievkové lyžice (5 až 45 mililitrov) citrónovej šťavy. Ak chcete, aby bola vaša ryža nadýchaná, ale nie príliš citrónová, pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) citrónovej šťavy. Čím viac šťavy použijete, tým silnejšia bude chuť.
6. 6 Znížte množstvo soli, ktorú použijete, nahraďte ju citrónovou šťavou. Soľ pôsobí ako konzervačná a aromatická látka v potravinách. Trocha soli je dobrá, ale príliš veľa soli môže mať škodlivé vedľajšie účinky pre vaše zdravie. Citrónová šťava tiež pomáha uchovávať potraviny a dodávať im chuť, pretože šťava dopĺňa ostatné chute vo vašom jedle; citrónová šťava teda môže byť zdravšou voľbou ako soľ.
7. 7 Vytvorte omáčku z citrónovej šťavy. Mnoho omáčok z citrónovej šťavy používa olej. Holandská omáčka napríklad obsahuje žĺtky, maslo a citrónovú šťavu. K tomu sa pridá aj malé množstvo soli a bieleho alebo kajenského korenia; táto omáčka sa zvyčajne podáva s vajíčkom benedikt a dusenou zeleninou.
   • Omáčka z citrónovej šťavy môže tiež zlepšiť váš tráviaci systém. Citrónová šťava je obzvlášť nápomocná pri trávení vyprážaných jedál.
8. 8 Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu. Ak ako kyselinu používate iba citrónovú šťavu, nie je to potrebné, pretože kyseliny pôsobia počas celého procesu varenia. Ak chcete zvýrazniť chuť citrónu, pridajte citrónovú šťavu na konci varenia, aby ste nestratili chuť.

Tipy

• Ak recept alebo technika varenia vyžaduje iba niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, špáradlom prepichnite pokožku citrónu a pomaly vytlačte potrebné množstvo. Zatvorte otvor zapichnutím špáradla a citrón uložte do uzatvárateľného plastového vrecka vo vnútri chladničky.
• Aby sa vám šťava nedostala do očí alebo šťavu jemne nevytlačila, pred stlačením mäso z citrónu prepichnite vidličkou. Piercing pomáha viesť šťavu a obmedzuje striekanie v nepredvídateľných smeroch.

Varovania

• Marinujte mäso, hydinu a ryby v miskách bez kyselín. Najlepšie funguje sklo a plast, ale je možné použiť aj riad z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte hliník, pretože hliník reaguje s kyselinou a dodáva jedlu kovovú chuť.