Ako dehydratovať vajcia na prášok z vajec

Obsah

Prísady
Kroky
Metóda 1 z 3: Príprava vajec
Použitie surových vajec
Použitie varených vajec
Metóda 2 z 3: Dehydratácia vajec
Použitie dehydratátora
Použitie rúry
Metóda 3 z 3: Mletie, skladovanie a rekonštitúcia vaječného prášku
Varovania
Čo potrebuješ

Sušené vajcia sú skvelé na balenie pri kempovaní a sú tiež spoľahlivým zdrojom bielkovín, ktoré môžete zahrnúť do núdzových zásob jedla doma. Namiesto toho, aby ste zaplatili za komerčne pripravený prášok z vajec, skúste si vyrobiť vlastný. Môžete to urobiť so surovými alebo varenými vajíčkami pomocou sušičky alebo štandardnej rúry.

Prísady

Porcie 12

12 veľkých vajec
6-12 polievkových lyžíc (90-180 ml) vody

Kroky

Metóda 1 z 3: Príprava vajec

Použitie surových vajec

1 Zvážte oddelenie bielkov a žĺtkov. Môžete dehydratovať celé vajíčko alebo samostatne dehydrovať bielok a žĺtok. Ak plánujete používať biele a žĺtky oddelene pri rekonštitúcii vajíčok, budete musieť vajíčka oddeliť, kým nie sú dehydrované.
2 Rozšľaháme vajíčka. Vajíčka rozšľaháme vidličkou alebo šľahačkou, či už použijeme celé vajcia alebo oddelené bielka a žĺtky.
- Vajíčka môžete tiež poraziť tak, že ich jemne vložíte do kuchynského robota alebo mixéra a asi minútu ich mixujete na stredných otáčkach.
- Ak ste oddelili bielky a žĺtky, vyšľahajte z nich tuhý sneh a žĺtky do tuha a peny.

Použitie varených vajec

1 Pretrepte vajcia. Vajíčka rozklepeme a zľahka ich rozšľaháme vidličkou alebo šľahačom. Nalejte zmes do panvice a za častého miešania niekoľko minút povarte, kým vajíčka nestuhnú, ale stále sú mäkké.
- Použite panvicu a nevarte vajíčka s olejom alebo maslom.Tuky skrátia trvanlivosť a prášok z vajíčok bude rýchlejšie žlť.
- Okrem toho by ste do vajíčok nemali pridávať mlieko, syry ani iné prísady, pokiaľ nie sú dehydrované.
- Vajíčka rozbite stierkou, kým ich uvaríte. Malé kúsky sa dehydratujú rýchlejšie a rovnomernejšie.
2 Prípadne vajíčka natvrdo. Vajcia uvarte vo vriacej vode 10-12 minút. Uvarené vajcia vychladíme, ošúpeme a bielky a žĺtky nakrájame na malé kúsky. Bielka a žĺtky môžete buď oddeliť, alebo nechať spolu.
- Vajcia uvarené natvrdo vložte do hrnca a zalejte ich asi 2,5 cm studenou vodou. Kastról položte na sporák na stredný oheň. Akonáhle voda začne vrieť, vypnite oheň a hrniec prikryte pokrievkou. Vajcia nechajte variť v horúcej vode 10-15 minút.
- To, či je vajíčko skutočne uvarené na tvrdo, zistíte tak, že ho otočíte bokom na tvrdý stôl alebo dosku. Vajíčko, ktoré sa rýchlo točí, je uvarené natvrdo. Vajíčko, ktoré sa pomaly otáča, je uvarené domäkka.
- Vajcia dajte vychladiť do studenej vody, hneď ako ich vyberiete z panvice. Urobte to ihneď, aby ste mohli škrupinu ľahšie odstrániť.
- Ak plánujete bielky a žĺtky dehydratovať oddelene, oddeľte ich pred nakrájaním na kúsky.

Metóda 2 z 3: Dehydratácia vajec

Použitie dehydratátora

1 Pripravte zásobníky dehydratátora. Umiestnite dehydratačné kotúče s plastovým okrajom do každej misky dehydratátora, ktorú plánujete použiť.
- Toto je obzvlášť dôležité, ak pracujete so surovými vajíčkami, pretože plytký okraj zabráni toku tekutiny smerom k podnosu.
2 Nalijte vajíčka do podnosov sušičky. Do každého štandardného zásobníka dehydratátora by sa malo zmestiť asi pol tucta celých vajec. Každý podnos by mal obsahovať aj jeden tucet vaječných bielkov alebo jeden tucet žĺtkov.
- Pri práci so surovými vajíčkami jednoducho nalejte do každého plechu rozšľahanú vaječnú zmes. Uprednostňuje sa tenká vrstva pred silnou.
- Pri práci s varenými vajíčkami rovnomerne rozložte kúsky uvareného vajíčka na tácku tak, aby boli v jednej vrstve.
3 Spustite sušičku, kým vajíčka nebudú chrumkavé. Podnosy vložte do sušičky a nastavte stroj na vysokú teplotu 57-63 ° C. Vajcia dehydratujte, kým nebudú vyzerať ako hrubé, suché drobky.
- Pri surových vajciach tento proces zvyčajne trvá asi 8 až 10 hodín.
- Pri varených vajciach tento proces zvyčajne trvá asi 10 až 12 hodín.
- Ak na vaječnom prášku spozorujete nejaký maz, mali by ste ho osušiť papierovou utierkou a nechať postihnuté vajíčka zaschnúť trochu dlhšie, než sa pohnete ďalej.

Použitie rúry

1 Predhrejte rúru na najnižšiu teplotu. Ideálna teplota na sušenie v rúre je okolo 46 ° C, ale mnohé rúry majú najnižšiu teplotu 77 ° C.
- Ak je najnižšia teplota vašej rúry vyššia ako 77 ° C, táto metóda pre vás nemusí fungovať.
- Všimnite si toho, že metóda v peci je spravidla špinavšia a zložitejšia ako metóda v sušičke. Ak máte prístup k dehydratátoru, dôrazne vám to odporúčame urobiť.
2 Nalejte vajcia do nelepivých plechov. Nalejte alebo rozotrite pripravené vajíčka na nepriľnavé plechy s plytkými okrajmi. Na plech sa obvykle zmestí 6-12 celých vajec.
- Nezakrývajte plech na pečenie extra olejmi, pretože tuk rýchlejšie pokazí konečný produkt.
- Na každý plech na pečenie v tenkej vrstve nalejte surové vajcia.
- Na každý plech rovnomerne poukladajte malé kúsky uvareného vajíčka, pričom vajíčka nechajte v jednej vrstve.
3 Vajcia za častého miešania upečte do chrumkava. Vložte plechy na pečenie do predhriatej rúry a vajcia uvarte, aby boli krehké a chrumkavé. V závislosti od teploty vašej rúry to môže trvať 6 až 12 hodín.
- Vajcia premiešajte zhruba každé dve hodiny, aby sa rovnomerne vysušili.
- Ak niektoré vajcia vyschnú rýchlejšie ako ostatné, môžete ich odstrániť skôr, aby sa nespálili. Nechajte ostatné vajíčka naďalej dehydratovať.

Metóda 3 z 3: Mletie, skladovanie a rekonštitúcia vaječného prášku

1 Sušené vajcia pomelieme v kuchynskom robote. Vaječný prášok vložte do čistého mixéra alebo kuchynského robota. Miešajte pri vysokej rýchlosti jednu alebo dve minúty, kým sa nevytvorí prášok.
- Vajcia musíte rozdrviť na jemný prášok; drobky nie sú celkom malé. Ak vajíčka dôkladne nerozdrvíte, pri pokuse o ich rekonštitúciu zrnitú.
- Vajíčka môžete tiež rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo trecej misky. Bude to vyžadovať viac času a energie, ale výsledky budú rovnaké.
2 Vajcia uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Vaječný prášok vložte do dezinfikovaných sklenených nádob s tvrdými viečkami.
- Banku môžete obvykle zabaliť až na vrchol bez toho, aby ste nechali prázdne miesto.
- Ak je to možné, použite nádobu s nepriepustnými stranami, napríklad sklenenú nádobu. Ideálne je tiež použiť nádobu, ktorú je možné po zabalení vákuovo uzavrieť.
3 Vaječný prášok skladujte na chladnom a tmavom mieste. Komora alebo šatník zvyčajne budú fungovať, ale uchovávanie jedla v suteréne môže byť ešte lepšie. Skladovanie vajec v chladničke je tiež v poriadku.
- Ak boli vajíčka dôkladne dehydratované a správne skladované, sú vo všeobecnosti bezpečné niekoľko mesiacov až dvoch rokov.
- Ak zostane vlhkosť alebo tuk alebo ak vajcia nie sú uložené vo vzduchotesnej nádobe, trvanlivosť sa drasticky zníži. Za týchto podmienok môže byť vaječný prášok skladovaný iba jeden týždeň pri izbovej teplote alebo tri až štyri týždne v chladničke.
- Na dlhšie skladovanie vložte vaječný prášok do mrazničky. Mrazený prášok z vajec je možné skladovať päť rokov alebo viac. Uistite sa však, že nádoba, ktorú používate, je bezpečná v mrazničke.
4 Vajcia zrieďte zmiešaním prášku s vodou. Zmiešajte 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) teplej vody s 2 lyžicami (30 ml) vaječného prášku. Obe dôkladne premiešajte, potom nechajte zmes odstáť asi 5 minút, alebo kým vajíčka nezhustnú a nestuhnú.
- Akonáhle sú vajíčka rehydratované, mali by ste ich použiť rovnako ako bežné vajcia.
- Vajcia uvarte po rehydratácii. Surový vaječný prášok by mal byť vždy uvarený a predvarené miešané vajíčka v prášku zvyčajne treba znova uvariť kvôli textúre. Predvarené varené vajíčka sa však už nedajú variť.

Varovania

Používajte iba čerstvé vajcia zo spoľahlivého zdroja. Diskutuje sa o bezpečnosti dehydratácie surových vajec, pretože teplota nemôže dosiahnuť takú vysokú úroveň, aby usmrtila salmonely. Použitie čerstvých vajec z vysoko spoľahlivého zdroja však pomôže minimalizovať toto riziko.
- Treba poznamenať, že čerstvé vajcia sa utopia, ak sú vložené do studenej vody. Keď je škrupina popraskaná, bielky budú husté a žĺtky budú vyzerať tvrdo.