Obsah

• Časť 2 z 3: Blanšírovanie paradajok
• Časť 3 z 3: Šúpanie a skladovanie blanšírovaných paradajok
• Čo potrebuješ
• Varovania

1 Paradajky umyte pod studenou vodou. Paradajky jemne umyte pod studenou tečúcou vodou a odstráňte z nich všetky nečistoty a prach. Každú paradajku pomaly krúžte pod tečúcou vodou, aby ste ju opláchli zo všetkých strán.

• Používajte iba pevné, lesklé a jasne červené paradajky. Odložte ovocie s mäkkými alebo hnijúcimi škvrnami.

2 Orezajte chvosty malým nožom. Vezmite každú paradajku, ponorte do nej hrot noža asi 1 centimeter, priložte palec na ovocie a ďalšími štyrmi prstami držte nôž na tupej strane čepele. Uchopte paradajku druhou rukou. Krúživými pohybmi prejdite nožom okolo chvosta a oddeľte ho od paradajky.

• Ak používate odstraňovač chvosta, vložte zúbkovaný okraj do paradajky a úplne ho stočte. Potom vytiahnite nástroj spolu s chvostom.

3 V spodnej časti každej paradajky urobte rez „x“, 2–3 centimetre. Vezmite malý ostrý nôž a opatrne narežte spodnú stranu ovocia. Kôru nakrájajte na "x", ale nezachádzajte príliš hlboko do mäsa. V dôsledku toho teplo vriacej vody voľne prenikne do paradajok a šupku od dužiny ľahko oddelíte.

• Krížové čiary by mali byť zhruba 2–3 centimetre dlhé.

Časť 2 z 3: Blanšírovanie paradajok

1. 1 Prevarte vodu vo veľkom hrnci. Vezmite dostatočne veľký kastról, do ktorého sa zmestia všetky paradajky, a naplňte ho asi do 3/4 vodou. Voda by mala úplne pokryť všetky paradajky. Do 4 litrov vody pridajte 12 polievkových lyžíc (240 gramov) soli. Vodu priveďte k silnému varu (varenie by sa nemalo miešať s vodou zastaviť).
   • Soľ sa môže upustiť, aj keď zvyšuje teplotu varu vody. Voda bude so soľou vrieť stabilnejšie ako bez nej.
2. 2 Pripravte si ľadový kúpeľ. Vložte ľad do veľkej misy a zalejte vodou. Misku zatiaľ odložte - neskôr do nej prenesiete paradajky, aby sa neprevarili alebo nezmäkli.
   • Ak sa chystáte blanšírovať viac ako tucet paradajok, pripravte si ďalšiu misku. Na 10-12 paradajok stačí jedna miska ľadovej vody.
3. 3 Paradajky ponorte na 30-60 sekúnd do vriacej vody. Nevkladajte do vody naraz viac ako 10-12 paradajok, inak ich možno nestihnete získať včas.
   • Keď sú paradajky pripravené, ich šupky sa začnú stočiť.
   • Malé paradajky stačí držať vo vriacej vode asi 30 sekúnd. Presný čas závisí od veľkosti ovocia.
   • Paradajky nenechávajte vo vriacej vode príliš dlho, pretože sa rozvaria a zmäknú.

Časť 3 z 3: Šúpanie a skladovanie blanšírovaných paradajok

1. 1 Paradajkou vyberajte štrbinovú lyžicu. Paradajky jeden po druhom opatrne vyberte z vody. Podržte každú paradajku nad umývadlom alebo prázdnou miskou, aby odtiekla prebytočná voda.
   • Pred vybratím paradajok z hrnca vypnite oheň.
2. 2 Vložte paradajky na 30-60 sekúnd do ľadovej vody. Potom ich vyberte rukami a preneste na rezné dosky. Paradajky jemne opláchnite čistým uterákom.
   • Otočte každú paradajku tak, aby ľadová voda pôsobila na celý povrch.
3. 3 Paradajky ihneď potom ošúpeme, začíname od rezu. Ak ste paradajky správne namočili do vriacej vody a potom do ľadovej vody, šupku ľahko odlúpnete prstami. Na tých miestach, kde sa šupka zle oddeľuje od dužiny, ju opatrne odlepte ostrým nožom.
   • Neponáhľajte sa a dávajte pozor, aby ste dužinu neporezali.
4. 4 Ošúpané paradajky preložíme na plechy a vložíme do mrazničky. Po 1 hodine skontrolujte paradajky - ak poriadne nezmrazili, počkajte ďalšiu hodinu.
   • Pri kontrole jemne zatlačte na každú paradajku - ak sú na nej mäkké miesta, chvíľu ju zmrazte.
5. 5 Preneste mrazené paradajky do vriec s mrazeným jedlom. Každé vrecko utesnite čo najtesnejšie, aby ste obmedzili prístup vzduchu a udržali paradajky dlhšie. Paradajky skladujte v mrazničke maximálne 8 mesiacov.
   • Ak chcete použiť mrazené paradajky, môžete ich vybrať z mrazničky po jednej alebo všetky naraz.
   • Pokazené paradajky môžu plesnivieť, zmeniť farbu alebo byť bez zápachu.

Čo potrebuješ

• Voda
• Veľký kastról
• Stredná misa
• Ľad
• Ostrý nôž
• Skimmer
• Čistá handra
• Podnosy
• Tašky na mrazené potraviny

Varovania

• Použite dostatočne ostrý nôž. Ostré nože sú bezpečnejšie ako tupé, pretože na aplikáciu je potrebná menšia sila, čo znižuje riziko porezania. Dávajte pozor, aby ste sa prstami nedostali do ostria.