Ako blanšírovať fazuľu

Obsah

Kroky
Časť 1 z 2: Blanšírovanie fazule
Časť 2 z 2: Zmrazenie fazule po blanšírovaní
Čo potrebuješ
Tipy
Varovania

Blanšírovanie čerstvých zelených fazuliek sa musí vykonať pred zmrazením fazule. Túto metódu používajú profesionálni kuchári na prípravu fazule na vyprážanie alebo na použitie do šalátov. Blanšírovanie je proces varenia fazule na krátku dobu a následného chladenia. To sa dá urobiť v studenej vode alebo v chladničke. Po blanšírovaní sa z fazule odstránia enzýmy a baktérie, ktoré zmenia chuť a farbu zelených fazúľ a urobia ich menej užitočnými. V tomto článku vám ukážeme, ako blanšírovať zelené fazuľky.

Kroky

Časť 1 z 2: Blanšírovanie fazule

1 Túto metódu je možné použiť na blanšírovanie čerstvých zelených fazúľ. Nezáleží na tom, aké fazule blanšírujete. Fazuľa sa najskôr blanšíruje, aby si zachovala svoju jasne zelenú farbu a zachovala chuť a živiny.
- Sušené fazule nie sú blanšírované, pretože sú uvarené iným spôsobom.
2 Fazuľu ošúpeme a uvaríme. Fazuľa sa musí najskôr opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránil prach a nečistoty. Ak varíte zelené fazuľky bez lúpania, orežte konce fazule z oboch strán.
3 Pri blanšírovaní fazule musíte tiež odstrániť nečistoty z luskov.
- Ak sú struky veľmi dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu. Blanšírovanie fazule to nijako neovplyvní. To je za účelom zjednodušenia procesu výroby fazule.
4 Varte hrniec vody. Priveďte vodu do varu. Na pol kila fazule sú potrebné 4 litre vody. Množstvo vody nemusíte merať, môžete si ju naliať od oka.
- Pre chuť môžete pridať soľ.
- Vyberte si veľkú panvicu, do ktorej sa zmestia všetky fazule. Fazuľa by nemala byť v hrnci preplnená.
5 Pripravte si hrniec ľadovej vody. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej kocky ľadu. Po niekoľkých minútach, keď sú fazule varené, ich budete musieť presunúť do hrnca s ľadovou vodou. Fazuľa by mala byť dostatočne studená, nie viac ako 15 ° C, aby sa dobre ochladila a potom stratila svoju chuť a živiny.
- Na udržanie studenej vody použite ľad. Používajte rovnakú hmotnosť fazule a ľadu.
- Ak vám studená voda z vodovodu znecitlivie pokožku ruky, môžete ju použiť bez ľadu. Voda sa však rýchlo ohreje na izbovú teplotu, ak ju hneď nepoužijete. Preto je lepšie použiť ľad.
6 Fazuľa by mala byť varená vo vriacej vode tri minúty. Použite časovač. Fazuľu vložte do vody a spustite stopky. Fazuľa by sa mala hodiť iba do vriacej vody. Zelené fazuľky a fazuľové struky sa varia tri minúty, ostatné druhy fazule sa varia 2-4 minúty, podľa veľkosti. Fazuľa bude uvarená, ale stále chrumkavá.
- Ak fazuľa po nakvapkaní do vody nezačne znova vrieť do ďalšej minúty, potom ste naliali príliš veľa vody. Nabudúce použite menej vody.
- Parný kôš môžete použiť na varenie fazule. Fazuľu vložíme do cedníka alebo cedidla do hrnca s vriacou vodou a prikryjeme. Takto nebudete musieť vypúšťať vodu a môžete hneď začať variť ďalšiu dávku fazule.
7 Fazuľu vychladíme. Keď sú fazuľky hotové, sceďte ich alebo vyberte z hrnca v parnom koši. Fazuľu vložte do ľadovej vody a počkajte, kým vychladne. Vodu môžete vypustiť cez cedník alebo sitko.
- Tento náhly chladiaci proces sa niekedy označuje aj ako „šok“.
- Fazuľu nechajte v ľadovej vode tri minúty.
8 Vypustite vodu. Keď fazuľa vychladne, sceďte ľadovú vodu alebo lyžicou vyberte fazuľu z hrnca.Proces blanšírovania je teraz dokončený. Fazuľa sa dá použiť na výrobu lasagní, šalátu, zeleninového guláša. Blanšírovanie sa vykonáva s cieľom zachovať chuť a živiny, ako aj farbu fazule.

Časť 2 z 2: Zmrazenie fazule po blanšírovaní

1 Fazuľu po vybratí zo studenej vody osušte. Akonáhle sú fazule blanšírované a vychladnuté, môžu byť zmrazené. Najprv ho musíte vysušiť, aby sa na ňom nevytvorili ľadové kryštáliky. Na to použite papierový obrúsok.
2 Fazuľu vložte do uzatvárateľného plastového alebo celofánového vrecka. Mala by to byť taška so zámkom. Ak používate plastovú nádobu, nechajte asi 1,25 cm voľného miesta bez toho, aby ste nádobu úplne naplnili fazuľou, pretože po zmrazení môžu napučať.
- Do vrecka môžete vložiť slamku, ktorá z neho nasaje vzduch. Slamkou odsajte vzduch a vrecko zatvorte.
3 Fazuľa sa môže skladovať mrazená asi 10 mesiacov. Ak ste fazuľu správne blanšírovali a zmrazili, môžete ju použiť do 1 roka. Samozrejme, je najlepšie ho používať niekoľko nasledujúcich týždňov.
4 Fazuľu pred použitím rozmrazte. Vyberte fazuľu z mrazničky, nechajte ju rozmraziť. Po rozmrazení fazule je najlepšie nevkladať ju do mrazničky. Fazuľa nemôže byť znovu zmrazená, tým sa zhorší jej kvalita. Aby ste tomu zabránili, zmrazte fazuľu v oddelených malých nádobách.

Čo potrebuješ

Čerstvé zelené fazuľky.
Sladká voda.
Nôž.
Soľ.
Veľký kastról.
Tanier.
Časovač.
Sito.
Veľká misa.
Ľad alebo studená voda.

Tipy

Ak nemôžete fazuľa variť alebo variť v pare, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Fazuľu uvarte v malých porciách v mikrovlnnej rúre. Toto nie je veľmi užitočný a účinný spôsob varenia fazule, stratí chuť a živiny.
Mnoho zeleniny, ako napríklad brokolica, je blanšírovaných, ale fazuľu je možné blanšírovať priamo v horúcej vode. Ak chcete, môžete použiť parný kôš alebo parník. Fazuľa sa varí v pare 4 minúty a 30 sekúnd.
Ak blanšírujete fazuľa v oblasti, ktorá je viac ako 1 500 metrov nad morom, predĺžte čas varu o jednu minútu.