Ako variť Pozole (s fotografiou) - Tipy

Video: Pozole Recipe | How To Make Red Pozole | Pozole Rojo Recipe

Obsah

Zdroje
Kroky
Rada
Čo potrebuješ

Pozole je tradičné pikantné mexické dusené mäso z feferónok a bravčového alebo kuracieho mäsa. Pozolejské varenie si vyžaduje čas, ale hotový výrobok sa oplatí čakať. Pozole sa pripravuje takto:

Zdroje

8 porcií

2 veľké papriky Poblano
900 g bravčového pliecka, nakrájaného na kocky 2,5 cm
1 liter kuracieho vývaru
1 čajová lyžička sušeného mexického oregana
Podľa chuti osolíme
80 mg čerstvého koriandra
1,8 litra kukuričnej kaše varenej s mliekom

Čili omáčka

2 biftek z paradajok, nastrúhaný
8 sušených čili Guajillo
10 strúčikov cesnaku, olúpaných
1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
4 klinčekové krídla
1/2 čajovej lyžičky jamajského korenia
1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja
3 lyžice (45 ml) destilovaného bieleho octu
2 čajové lyžičky (10 ml) kryštálového cukru
Podľa chuti osolíme

Ozdobte

1 šalát, nastrúhaný
1 malá cibuľa, nasekaná
6 reďkoviek nakrájaných na plátky
Čerstvé mexické oregánové listy
Citrón nakrájaný na malé kúsky
Nasekané avokádo
Tostadasova torta

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava čili omáčky

Grilované paradajky. Vložte dve paradajky z bifteku do rúry na 260 stupňov C a pečte 20 - 25 minút. Po vychladnutí musia paradajky vypadnúť.
- Dve paradajky by mali byť dostatočne veľké (s hmotnosťou asi 450 g).
- Predhrejte vyhradenú rúru alebo pec na pečenie na 260 stupňov Celzia. Na plech na pečenie položte fóliu.
- Zatiaľ čo čakáte na zahriatie rúry, nakrájajte pod paradajkou písmeno „x“. Takto uľahčíte lúpanie paradajok.
- Vložte paradajky na pekáč a potom vložte do rúry.
- Pečieme do mäkka a pripálime ich. Tento proces trvá asi 20 - 25 minút.
- Necháme vychladnúť. Pri odlupovaní písmena „x“ by sa pokožka rajčiaka mala ľahko odlepiť. Hneď ako paradajky vychladnú, zbavte ich šupky, začnite znakom „x“.
Pečené čili. Chilli musí byť nastrúhané a grilované vo veľkom hrnci na miernom ohni, až kým nebude voňavé.
- Čili by malo byť dlhé asi 13-15 cm. Vonkajšiu časť papriky pred pečením utrieme vlhkou papierovou utierkou.
- Nožom alebo ostrými nožnicami korenie pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Ohoľte veľkú časť semena a stredné vlákno.
- Veľký hrniec zohrejte na miernom ohni, nie na oleji. Vložte chilli do panvice, vložte odrezanú stranu chilli do panvice. Stierkou jemne zatlačte a preklopte, kým paprika neuvoľní voňavú arómu a mierne pripálenú vonkajšiu vrstvu. Pečenie 1 čili zvyčajne trvá asi 1 minútu. Mali by ste piecť v dávkach 1 - 2 naraz.
Namočte čili. Opečené čili vložíme do studenej vody a máčame asi 30 minút.
- Použite stredne veľkú misku.
- Namočte, kým nie je čili mäkké.
Pečieme cesnak a cibuľu. Vložte cesnak a cibuľu po jednom do rozpálenej panvice. Miešajte, kým ingrediencie nezozlatnú a nebudú mať na vonkajšej strane nejaké horiace miesta.
- Použite asi 1/4 šálky (60 ml) očisteného cesnaku. Ak chcete silnejšiu cesnakovú vôňu, môžete použiť dvakrát toľko cesnaku.
- Ak je to potrebné, cesnak otočte, aby nespálil na čierno. Cesnak je potrebné piecť asi 8 minút.
- Cibuľu preklopte iba raz. Cibuľu je potrebné piecť asi 15 minút.
Suroviny na omáčku pretlačte. Pridajte scedené čili, paradajku, cesnak, cibuľu, klinčeky, jamajské korenie a trochu vody v mixéri.
- Keď je chilli jemné, vyberte ich a odložte ich do mixéra.
- Pridajte paradajky aj paradajkovú šťavu do mixéra. Nakoniec pridáme cesnak, cibuľu, strúčiky a korenie.
- Pyré. Pomaly pridajte 1/2 šálky (125 ml) vody a miešajte dohladka. Tento krok trvá asi 2 minúty.
Zahrejte omáčku. Pred pridaním omáčky rozohrejte olej vo veľkom hrnci. Zahrejte a miešajte, kým omáčka nezhustne.
- V 6-litrovom vriacom hrnci na miernom ohni zohrejeme olivový olej. Ak nemáte varný hrniec, môžete použiť liatinový hrniec.
- Vložte omáčku do hrnca. Dajte pozor, aby ste nevystriekli olej a nespálili horúčku.
- Znížte teplotu. Omáčku zohrejte a miešajte pomocou varešky alebo varešky opakovane, až kým nebude hustá. Tento krok trvá asi 5 minút.
Zvyšok surovín dáme do hrnca. Do hrnca dajte 1 šálku (250 ml) vody, octu, cukru a soli.
- Po pridaní vody zapneme stredný oheň a privedieme k varu.
- Pridáme ocot, cukor a soľ. Budete potrebovať asi 1 čajovú lyžičku soli, ale môžete upraviť svoju chuť.
- Znížte teplotu na strednú alebo nízku, aby ste ju dusili.
- Veko nechajte otvorené, aby ste mohli uniknúť paru. Varíme a miešame nepretržite asi 30 minút. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby bola omáčka ešte hustá.
reklama

Časť 2 z 3: Varenie Pozole

Pečieme a namočíme čili. Vložte semená čili Poblano a vložte ich do pekáča na strednom ohni do mäkka. Opečené čili namočte do horúcej vody asi na 20 minút.
- Pomocou kuchynského noža alebo nožníc nakrájajte čili pozdĺžne na polovicu. Ohoľte semeno a veľké stredné vlákno a odstráňte stonku.
- Panvicu rozohrejeme na strednom ohni bez oleja.
- Pridajte čili, nakrájajte stranou nadol na panvicu a pečte 1 - 2 minúty, kým čili nezmäkne. Chili raz preklopte a nenechajte pripáliť.
- Vložte 3 šálky (750 ml) vody do stredne veľkého hrnca a zohrejte ich na stredný oheň.
- Namočte grilované čili do hrnca s horúcou vodou. Hrniec prikryjeme a vypneme oheň.
- Namočte 15-20 minút, kým chilli nezmäkne.
Miešajte bravčové mäso. Vložte bravčové kocky do hrnca s rozpáleným olejom a smažte ich, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán.
- Nalejte 1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) olivového oleja do veľkého hrnca alebo do špeciálnej panvice na vyprážanie. Na strednom ohni rozohrejeme olej.
- Mäso osušte papierovou utierkou a potom dochuťte soľou.
- Za stáleho miešania restujte niekoľko minút, kým bravčové mäso nezhnedne a nepreháňajte to. Panvicu neplňte bravčovým mäsom a po praženici by malo byť mäso zo všetkých strán hnedé. Ak je to potrebné, rozdeľte mäso na varenie.
- Pre bohatšiu chuť môžete použiť nielen bravčové mäso, ale aj rôzne bravčové. Napríklad môžete nahradiť 1/3 ramena bravčovými rebrami alebo jemnými rebrami alebo 1/2 časti pleca bravčovou panenkou.
- Na varenie Pozole môžete použiť kuracie mäso. Namiesto bravčového mäsa môžete kombinovať 6 častí kuracích stehien s kožou a 6 častí kuracích stehien.
- Aj keď nie je také populárne ako bravčové a kuracie mäso, na prípravu Pozole sa dá použiť aj hovädzie mäso. Namiesto bravčového pliecka môžete použiť 900 - 1 000 g hovädzích kociek.
Pridajte bravčové mäso na čili omáčku. Vložte praženicu do hrnca s pikantnou chilli omáčkou. Na miernom ohni dusíme.
- Keď do omáčky pridáte bravčové mäso, mali by ste sa poškriabať a celé mäso položiť na dno panvice v omáčke.
V hrnci zalejeme kurací vývar, koriander, soľ a kukuričnú kašu. Vložte tieto 4 ingrediencie do hrnca a duste ich 15 minút.
- Keď pridáte oregano, môžete zeleninu vytlačiť rukou.Najlepšie je mexické Oregano, ale ak ho nenájdete, môžete použiť bežné Oregano.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Môžete však dať viac alebo menej podľa vašej chuti.
- Pred vložením do hrnca si pripravte kukuričnú kašu, najmä na zaváranú kukuričnú kašu. Ak chcete, môžete pridať viac kukuričnej kaše.
Varíme 2 - 3 hodiny. Znížte teplotu a kryt otvorte. Varíme, kým nie je bravčové mäso úplne jemné.
- Možno bude Pozole potrebovať varenie len asi hodinu a pol, ale čím dlhšie sa bude piecť, tým bude mäso mäkšie.
- Veko majte otvorené, aby mohla unikať para.
- Dostatočne znížte teplotu, aby ste dusili.
reklama

3. časť z 3: Užite si Pozole

Zbavte sa nadbytočných tukov. Naberačkou po uvarení odstráňte z vrchu prebytočný tuk.
- Množstvo extra tuku alebo menej závisí od druhu použitého mäsa. Čím je mäso mastnejšie, tým je pokrm chutnejší, ale po uvarení budete musieť tuk odstrániť.
Podľa želania dosolíme. Ochutnajte vývar a ak je ľahký, dosolte.
- Po pridaní do hrnca musí byť soľ úplne rozpustená.
- Možno budete musieť pridať 1 čajovú lyžičku soli alebo viac, podľa vašej chuti.
Podľa potreby dolejte viac vody. Pretože sa Pozole varí dlho, omáčka môže byť príliš suchá a hustá. Ak je to tak, budete musieť po uvarení pridať viac vody.
- Guláš z pozole musí byť tenký. Pridajte toľko vody, aby bol vývar vhodnej konzistencie, a povarte ďalších 10-15 minút alebo dovtedy, kým sa ingrediencie rovnomerne nespoja.
Vložte ozdobné prísady do misy. Dekoratívne prísady sa jedia s Pozole a keď si ich človek dá, môže si vybrať, čo chce.
- Uistite sa, že hlávkový šalát, cibuľa a reďkovka sú všetky nastrúhané, nasekané alebo na tenké plátky, aby sa pri konzumácii lepšie vyrovnali gulášu. Namiesto šalátu môžete použiť kapustu.
- Tostadas sú chleby z kukuričného škrobu alebo chrumkavej múky. Koláče sú často komerčne dostupné alebo si ich môžete vyrobiť sami tak, že si na troche rastlinného oleja opečiete kukuričný škrob alebo múku. Ak nemáte Tostadas, môžete namiesto toho použiť tortillu.
Užite si, kým je Pozole ešte horúci. Lyžicu horúceho duseného mäsa dáme do misy.
- Misku s dekoratívnymi prísadami umiestnite do stredu stola, aby si každý mohol vybrať, čo sa mu páči.
reklama

Rada

Tento guláš je možné na chladenie uskladniť a zmraziť.
Môže pripraviť čili omáčku 48 hodín vopred. Potom by ste mali až do použitia zakryť a dať do chladničky.