Uvarte omáčku - Tipy

Obsah

Rada
Čo potrebuješ

Ak je zmes trochu hrudkovitá, mali by ste pred pridaním do vývaru počkať asi 5-10 minút. Vývar zahrejte na miernom ohni a na miernom ohni, keď je maslovo-múková zmes pripravená na pridanie.

Pridajte zmes masla a múky do vývaru a intenzívne miešajte. Spočiatku bude zmes trochu nemotorná a nie príliš pekná. Potom sa však zmes rozpustí vo vývare a vývar zahustí.

Pokračujte v miešaní za stáleho varu. Toto pomôže cirkulácii vzduchu a rýchlejšiemu zahusteniu omáčky.

Znížte teplotu a počkajte, kým omáčka zhustne. Príliš veľký oheň spôsobí, že vývar bude vrieť, príliš rýchlo zhustne a spení sa. Udržujte teda na miernom ohni, počas varu jemne premiešajte a skontrolujte konzistenciu omáčky. To by malo trvať asi 10 minút, takže sa nemusíte ponáhľať.

Ochutnajte omáčku, keď si myslíte, že je dostatočne hustá. Vezmite lyžičku šťavy na dochutenie a skontrolujte, či je požadovaná konzistencia.

Ochutnávka. Na omáčku pripravenú týmto spôsobom (bez praženého tuku alebo smotany) pridajte štipku soli a korenia alebo svoje obľúbené korenie. Koreniny pridávajte pomaly a dochuťte ich, aby ste sa vyhli nadmernému ochuteniu.

Všimnite si, že omáčka sa používa ako príloha k iným jedlám. Preto, ak vývar nie je dostatočne bohatý, nebojte sa. Chuť omáčky sa bude prelínať s príchuťou príloh.

reklama

Metóda 2 z 3: Varenie pečeného mäsa bez tuku

Pripravte omáčku z Rouxu (múka s maslom), kým nebude dokonale hladká. Potom sa Roux varí s chladným vývarom, kým sa neporovná a nevytvorí bohatú omáčku. Postup výroby omáčky Roux je nasledovný:
- 8 lyžíc (1/2 šálky) slaného masla „“ nie “nakrájajte na kocky (solené maslo spôsobí, že omáčka bude slaná). Potom pridajte nakrájané maslo do stredne veľkého hrnca.
- Zapnite na miernom až miernom ohni a duste, kým sa maslo nespení. Vaše maslo začne horieť, to znamená, že ste zapli zapaľovač príliš veľký.
- Do hrnca dajte ½ šálky bielej múky.
Dobre a nepretržite miešajte. Spočiatku nebude zmes pôsobiť lahodne a hrudkovito, ale postupne bude jemnejšia a rovnomerne zmiešaná. Ďalej miešajte a zmes zahrievajte na miernom ohni, aby umožnil cirkuláciu vzduchu a zmes zhustla.
- Asi po 6-12 minútach bude zmes voňať ako piecť v rúre. V tomto okamihu je cesto uvarené a už nebude mať omáčkovú chuť ako cesto.
Do hrnca nalejte 1 šálku vývaru. Môžete použiť kuracie, hovädzie alebo zeleninové vývary. Stále za stáleho miešania prilievajte vývar do hrnca, kým sa ingrediencie nezmiešajú. Do hrnca nalejte 1 šálku vývaru a pokračujte v miešaní, kým sa ingrediencie rovnomerne nezmiešajú. Opakujte postup nalievania vývaru do hrnca, až kým nebude výsledný vývar hustý a bez hrudiek.
- Omáčka musí byť silná. Avšak v tomto okamihu, ak omáčka vyzerá trochu ako polievka, nemusíte sa obávať, pretože je to normálne.
Keď sa omáčka zhoduje, dajte 1/3 šálky odtučneného krému do hrnca. Miešajte 2 - 3 minúty a potom pomocou lyžice skontrolujte konzistenciu omáčky. Omáčka by sa mala držať na zadnej strane lyžice a pomaly kvapkať. Takže omáčka je hotová.
Ochutnávka. Aj keď takto pripravená omáčka nevyžaduje žiadne dochucovanie, môžete si podľa svojej chuti pridať soľ a korenie. Populárne sú aj ďalšie koreniny, ako napríklad:
- Kečup
- Sója
- Káva
- Ulica
- Hubová polievka dobre uvarená
- Kyslá smotana
reklama

Metóda 3 z 3: Varenie tučných pečených mäsových štiav

Praženicu udržujte stále na tuku. Ak chcete pripraviť omáčku z pečeného tuku, najskôr si ponechajte na panvici pražený tuk a zvyšné mäso (zvyčajne kuracie, hovädzie alebo kačacie). Pečený tuk dodáva omáčke skvelú príchuť, ktorú iné bujóny nedokážu pripraviť.
- Opečený tuk dajte do misy so širokými ústami. Pomocou misky so širokými ústami uľahčíte oddelenie tuku od pečienky.
Liposukcia. Nechajte tuk usadiť asi 1 - 2 minúty, aby tuk vyplával. Potom lyžicou naberajte tuk a vložte ho do odmerky. Tento tuk nemusí vyzerať lahodne, ale omáčke dodá lahodnú chuť.
- Odmerajte množstvo extrahovaného tuku, ktoré sa má použiť, s rovnakým množstvom múky. Zvyčajne musí byť množstvo zachráneného tuku plné 1/4 šálky.
- Všetky tuky bez tuku si ponechajte na použitie v nasledujúcich krokoch.
Do hrnca dáme tuk a múku v pomere 1: 1. Naliať tuk z odmerky do veľkého hrnca a zohriať na stredný oheň. Potom do hrnca nalejte rovnaké množstvo múky (1/4 šálky múky, ak používate 1/4 šálky tuku).
- Ak chcete pripraviť veľa prívarku a nemáte dostatok praženého tuku, môžete použiť viac masla. Na panvicu dáme maslo a varíme, kým sa maslo nerozpustí, potom pridáme múku (množstvo múky by malo byť rovnaké ako maslo).
- Ak nemáte múku, môžete namiesto nej použiť kukuričný škrob.
Tuk a múku spolu zmiešame. Miešajte vareškou, kým tuk a múka nezhustnú a nezískajú mierne hnedastú farbu ako maslo. Tento krok zvyčajne trvá niekoľko minút a mali by ste byť opatrní, aby sa zmes nespálila.
- Popálená časť zmesi na dne hrnca znamená, že sa prehrejete. Ideálne je miešať a dusiť na miernom ohni, aby sa zmes nespálila.
Naplňte vývar. Nalejte všetok beztukový pražený tuk do hrnca a premiešajte spolu so zmesou múka / tuk. Miešajte, kým nie je celá zmes hladká a hustá ako omáčka.
- Ak množstvo praženého tuku nestačí na uvarenie požadovaného množstva vývaru, môžete pridať vývar z konzervy. Použite vývar z rovnakého mäsa, aký sa použil ako príloha. Napríklad použite hovädzí vývar, ak sa podáva s hovädzím mäsom, alebo kurací vývar, ak sa podáva s kuracím mäsom.
Ochutnávka. Po uvarení s praženým tukom bude omáčka chutiť dobre. Môžete však pridať trochu soli, korenia alebo smotany (kyslej smotany alebo smotany), paradajkovej omáčky, sójovej omáčky alebo kávy (na hovädzí vývar), podľa vašej preferencie.
Skončiť. reklama

Rada

Ak varíte vývar z kukuričného škrobu, pred pridaním do vývaru rozmiešajte kukuričný škrob v studenej vode (stále používajte mäso na panvici a tuk na výpek). Pred nalievaním do vývaru by ste mali miešať, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí.
Zvyšný vývar môžete naliať do džbánu, ktorý potom zalejete trochou vody alebo mlieka a zavaríte.
Ak máte čas, môžete kosti piecť v rúre na 200 stupňov C, aby kosti zhnedli. Potom pridajte kosti do vývaru, aby ste „odniesli hnedú mimo kostí“ a omáčke dodali bohatšiu chuť.
Ak vývar po čase zhustne, môžete na urýchlenie pridať trochu hrubej múky a masla. Aj keď hotová omáčka nebude chutiť tak dobre, ako sa očakávalo, bude lepšia ako vývar uvarený pomocou iných metód.