Obsah

• Zdroje
• Kroky
• Rada

Flank steak je vynikajúce mäso vyrezané z rebier (podbruška) kravy. Pod rukami premysleného šéfkuchára bude steak lahodný a cenovo dostupný a môže byť nahradený drahšími vecami, ako sú prémiové hovädzie rebrá a iné kusy mäsa (T-lalok, chudá panenka , atď…). Steak je však aj tak trochu žuvací, takže pri grilovaní buďte opatrní a udržujte jemnosť a chuť mäsa. Ak je správne marinovaný na mokro alebo na sucho, potom grilovaný a nakrájaný na žuvacie, svalnaté steaky, môže byť skvelým zážitkom pre každú párty. Teraz postupujte podľa krokov uvedených nižšie.

Zdroje

Na grile s hovädzím mäsom

• Chutný hovädzí steak - asi 450 g na zjedenie pre 3 osoby
• Soľ
• Korenie
• Teplomer na mäso (voliteľný)

Marinovaná voda

• 1/3 šálky olivového oleja
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 2 lyžice octu červeného vína
• 1/3 šálky sójovej omáčky
• 1/4 šálky medu
• 1/2 lyžičky čierneho korenia

Ostatné recepty na marinádu

• 1 vylisovaná citrónová šťava
• 3 lyžice (45 g) olivového oleja
• 1/4 šálky (60 ml) vínneho octu
• 2 lyžice (30 g) worcesterskej omáčky
• 1/4 šálky (60 ml) medu
• Čili omáčka (voliteľné)

Sušené korenie marinované mäso

• 1 lyžica rascového prášku
• 1 polievková lyžica soli
• 2 lyžice koriandrového prášku
• 1 polievková lyžica papriky
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 1 lyžica cesnakového prášku
• 1/2 lyžice kajenského korenia

Kroky

Časť 1 z 3: Predbežné spracovanie mäsa na pečenie

1. 

   
   
   Obsahuje mäso. Nech už si vyberiete akékoľvek korenie a ako marinovať hovädzí steak (alebo nie), mali by ste začať s dusením mäsa, najmä pri hrubých rezoch. Stlačenie znamená rozrezanie povrchu mäsa, aby teplo a korenie prenikli hlbšie do mäsa. Položte steak na dosku na krájanie a potom ostrým hrotom noža prerezajte povrch mäsa na kosoštvorce na oboch stranách mäsa. Snažte sa každý rez urobiť asi 0,6 cm hlboký.
   • Ak môžete, vlákno odrežte. Všetci vieme, že pravidlom je vždy rezať zrno, aby sa znížila húževnatosť mäsa.

2. 

   
   
   Na marinovanie mäsa vyberte mokré alebo suché korenie. Ak je steak správne grilovaný, bude chutný aj bez marinovania. Marináda však dodá vášmu jedlu neodolateľnú chuť. Všeobecne povedané, pri marinovaní hovädzích vločiek máte dve možnosti: mokré a suché. Mokré marinovanie znamená, že mäso namočené vo zmesi vodného korenia namočíte, zatiaľ čo suché korenie znamená presne to, čo naznačuje jeho názov - zmes suchých prísad sa vtiera na povrch mäsa. Obe tieto možnosti môžu pripraviť vynikajúce mäsové jedlo. Tieto dva spôsoby marinády sa však zvyčajne nepoužívajú v kombinácii, preto je najlepšie marinádu zvoliť skôr, ako začnete grilovať.
   • Poznámka: Recepty na mokrú a suchú formu sú uvedené vyššie v časti „Ingrediencie“.
   • Ak sa rozhodnete marinádu namočiť, budete to musieť urobiť skoro, aby ste steaku pred pečením dali dostatok času na to, aby ste ho namočili. Spravidla musíte mäso máčať najmenej 2 - 3 hodiny, ale vaše mäso bude mať bohatšiu chuť, ak bude marinované cez noc.

3. 

   
   
   Zmiešajte korenie. Či je mokro alebo sucho, postup je rovnaký. Stačí ingrediencie spojiť a dobre premiešať. Akonáhle je mix hotový, ste pripravení na marinovanie mäsa.
   • Ak sa vám nepáčia recepty na mokrú a suchú marinádu uvedené vyššie, môžete si ľahko pripraviť svoje vlastné korenie. Pokiaľ ide o mokrú marinádu, začnete s bazovým olejom (ako je olivový olej alebo rastlinný olej), potom pridajte požadované dochucovadlo a nezabudnite pridať nejaké kyslé tekutiny (napríklad pomarančový džús). citrón alebo ocot), aby sa olej rozpustil.Ak chcete pripraviť suchú marinádu, jednoducho skombinujte suché alebo práškové suroviny, ktoré sa vám páčia. Harmonická zmes slaných, sladkých, aromatických a korenistých chutí má zaručene vynikajúce mäsité jedlo.

4. 

   Ak chcete mokrú marinádu, mäso namočte. Ak ste si vybrali mokrú marinádu, nalejte marinádu do veľkého igelitového vrecka so zipsom a potom do nej vložte steak. Vypustite vzduch z vaku a potom ho pevne zipsujte. Vreckovým mäsom premiešajte, či marináda pokryje celé mäso. Marinádu nechajte v chladničke aspoň 2 - 3 hodiny; veľa ľudí tiež rád marinuje mäso cez noc. Upozorňujeme však, že čím dlhšie budete mäso marinovať, tým bude bohatšie.
   • Ak nie sú k dispozícii plastové vrecká so zipsom, môžete mäso namočiť do veľkej misy a zakryť ho plastovým obalom, použiť nádobu na jedlo alebo iné plastové nádoby s vekom.

5. 

   Ďalším spôsobom, ako marinovať mäso, je sušiť ho. Ak máte radi chrumkavý povrch mäsa, môžete vynechať mokrú marinádu a marinovať ju suchým korením. Vložte suché korenie do veľkej misy a nakvapkajte nadýchaný steak. Rukami prevracajte, kým korenie nezakryje celý kus mäsa. Použite trochu viac korenia; Mäso musíte ochutiť zo všetkých strán.
   • Po dokončení počkajte, kým mäso nedosiahne izbovú teplotu, alebo ak ho hneď nevaríte, vložte ho na tácku do chladničky.
   reklama

Časť 2 z 3: Mäso ugrilujte

1. 

   Zahrejte sporák. Či už používate plynový gril alebo sporák na drevené uhlie, pred grilovaním budete musieť počkať, kým nebude horúci. Podľa pokynov uvedených nižšie si pripravte rúru na dokonalú teplotu steaku:
   • Plynový gril: Zapnite kachle a nastavte teplotu na "vysokú". Pred pečením ich nechajte niekoľko minút postáť (nezabudnite zavrieť viečko). Nezapínajte sporák na druhej strane, aby sa mäso po upečení vonkajšej strany mäsa pomaly otáčalo k pomalému vareniu.
   • Sporák na drevené uhlie: Nalejte uhlie do rúry, kým uhlie nezakryje spodok rúry. Pokiaľ je to možné, otočte všetko uhlie nabok tak, aby polovica grilu nemala pod sebou uhlie. Táto prázdna časť sporáka sa po vysokom ohni použije na pomalé pečenie. Spaľujte uhlíky a nechajte uhlie horieť, kým nehasne oheň a drevené uhlie nie je takmer sivé. Varná doska bude dosť horúca a ruky nebudete môcť držať pri grile dlhšie ako sekundu.

2. 

   Mäso osušte papierovou utierkou. Pri pečení mäsa na sporáku nebude mäso „páliť“ do hneda a čierna s lahodným chrumkaním, ak sa neodparila voda na povrchu mäsa. Odparenie vody si vyžaduje veľa energie, takže grilovanie mokrého mäsa nie je len neefektívnym využitím tepla, ale je to aj zlý nápad, ak chcete mať chrumkavo hnedý povrch. Aby ste odstránili vlhkosť z povrchu mäsa, osušte ho suchou papierovou utierkou, kým nie je mierne vlhký, ale už nekvapká.
   • Ak sa rozhodnete sušiť, možno nebudete musieť urobiť tento krok, pretože práškové prísady absorbujú väčšinu vlhkosti v mäse, a ak sa na nich nanesú vreckovky, môže to spôsobiť odchod korenia. mäso.

3. 

   Mäso poukladáme na gril. Akonáhle je gril rozpálený, naneste štetcom vrstvu olivového oleja alebo rastlinného oleja na gril na plynovom sporáku alebo sporáku na drevené uhlie a potom mäso položte priamo na gril, kde bol aplikovaný olej. Hneď ako mäso zasiahne povrch grilu, mali by ste počuť prskajúci zvuk. Mäso nechajte chvíľu pôsobiť na grile.
   • Ak nemáte k dispozícii olejovú kefku, môžete skúsiť zložiť papierovú utierku a namočiť ju do oleja a potom aplikovať na gril. Pri použití tejto metódy buďte opatrní, pretože budete musieť držať ruky blízko horúceho povrchu grilu.

4. 

   Nechajte pôsobiť niekoľko minút, aby bolo mäso hneď vonku. Keď dáte mäso na gril, necháte ho 3 alebo 4 minúty povariť, potom ho otočte kliešťami. Ak nie je gril dostatočne horúci, nebude mäso chrumkavé a pripálené tmavohnedými alebo čiernymi časťami. Ak máte pocit, že povrch mäsa nie je dosť dobrý, ihneď ho otočte a pokračujte v pečení, alebo druhú stranu grilujte 3 - 4 minúty a potom znova otočte. Mäso opečieme na vrchnom ohni na vysokom ohni, aby sa mäso „krájalo“, čím sa vonku vytvorí chrumkavá kôrka a má veľmi atraktívnu štruktúru.
   • Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rozpálenie mäsa vlastne „neudrží vlhkosť vo vnútri“. Vývar vo vnútri môže aj po vypálení ľahko vytekať. Primárnym účelom praženia je výhradne vylepšiť chuť a štruktúru mäsa; Väčšina ľudí má zvonka rada chrumkavo hnedú.

5. 

   Po zvyšok času pečenia používajte mierne teplo. Po ugrilovaní oboch strán, kým vonkajšia strana nezhnedne a nie je chrumkavo čierna, pomocou klieští prepnite mäso na menej horúcu časť na grile. Ak používate plynový gril, steak prepnete na tú stranu sporáka, ktorá zostáva „vypnutá“; So sporákom na drevené uhlie prepnete na gril bez dreveného uhlia, ktorý sa nachádza pod ním. Vysoký oheň je vhodný na pečenie mäsa z vonkajšej strany, ale je ťažké ho uvariť bez spálenia. Preto používajte mierny oheň a rovnomerne, aby sa mäso uvarilo zvnútra bez pripálenia. Takto pečieme ešte asi 3 minúty z každej strany.
   • Pri varení na miernom ohni zatvorte veko, aby ste zabránili úniku tepla.

6. 

   Odstráňte mäso, keď dosiahne asi 130 ° F (54 ° F).5 C). Po grilovaní z oboch strán a miernom ohni je mäso hotové. Pre istotu skontrolujte mäsovým teplomerom. Špičku teplomera prilepte do najhrubšej časti mäsa. Dbajte na to, aby ste sa špičkou teplomera nedotkli povrchu grilu a prečítali si výsledky. Všeobecne platí, že nameraná teplota 54,5 ° C znamená, že mäso je uvarené v dokonalej konzistencii. Rôzne údaje o teplote predstavujú rozdielnu zrelosť, dávajte však pozor, aby ste mäso neodstraňovali, ak je teplota nižšia ako 49 ° C, pretože konzumácia nedostatočne tepelne upraveného mäsa nemusí byť bezpečná. Nasledujúce teploty zodpovedajú zrelosti mäsa:
   • 49 ° C (120 F): zriedkavé (zriedkavé)
   • 54 ° C (130 F): stredne zriedkavé
   • 60 ° C (140 F): stredná
   • 65 ° C (150 F): stredne dobre
   • 71 F (160 F): Deväť (dobre)

7. 

   Ďalším spôsobom, ako vyskúšať mäso, je nakrájať plátok mäsa. Nerobte si starosti, ak nemáte teplomer na mäso; stále môžete vyskúšať zrelosť mäsa tradičným spôsobom. Spravidla platí, že čím je steak ružovejší, tým je steak svetlejší. Nakrájajte plátok hustého mäsa, aby ste videli dovnútra. Ak má vnútorná strana mäsa lesklejšiu textúru ako vonkajšia, má sýtu ružovú farbu alebo nepriehľadné šťavy, budete musieť pokračovať v pečení. Ak sú okraje sivohnedé, vnútro je stále svetloružové a šťavy tečú jasne, môžete si pochutnávať!
   • Ak chcete jesť úplne uvarené mäso, grilujte ho, kým nebude jeho vnútro mierne ružové alebo sivohnedé. Všimnite si, že steak je prirodzene žuvací a mäso bude lepšie, keď ho dobre uvaríte. Steak zvyčajne nie je úplne uvarený.
   reklama

Časť 3 z 3: Podávanie

1. 

   Podávajte čisté taniere a strieborný riad. Po vybratí mäsa z grilu sa ho nedotýkajte doštičku alebo riad, ktorý sa používal na prípravu surového mäsa. Pred ďalším použitím použite nový riad alebo použité predmety dôkladne umyte vodou a mydlom. Toto je spôsob, ako zabrániť krížovej kontaminácii, tj. Baktériám zo surového mäsa sa šíri do vareného mäsa prostredníctvom kuchynského náradia. Tieto baktérie môžu spôsobiť vážne ochorenie, dokonca až smrteľné, aj keď sú veľmi zriedkavé. Za žiadnych okolností by ste sa nemali vyhnúť krížovej kontaminácii potravín pomocou čistých tanierov a riadu, preto sa nedotýkajte vareného mäsa iba čistým kuchynským riadom.

2. 

   Mäso necháme „odpočinúť“ pod alobalom. Keď mäso vyberiete z grilu a položíte ho na tanier, dosku na krájanie alebo na akýkoľvek iný povrch, mäso neprerežte ihneď, ale nechajte pôsobiť 10 - 15 minút. Ak do mäsa nakrájate ihneď, voda bude tiecť do taniera, čo spôsobí, že mäso zníži svoju chuť a vlhkosť. Naopak, ak mäso necháte chvíľu „odpočinúť“, vlhkosť v mäse bude mať čas znovu vsakovať do vlákien, čím bude mäkšia a vlhkejšia. Steak je od prírody prírodne žuvací, preto je nevyhnutné, aby ste si pri pohryznutí mäso „oddýchli“, aby zmäklo.
   • Aby bolo mäso počas „odpočinku“ teplé, preložte kúsok alobalu a zakryte ho na mäse ako stan.Teplo vo vnútri mäsa sa zachováva a potom mäso zostane horúce, zatiaľ čo si na ňom pochutnávate.

3. 

   Nakrájajte mäso na zrno. Po odpočinku si mäso uložíme na dosku na krájanie. Preskúmajte mäso, aby ste určili smer vlákien. Mali by ste vidieť, ako tenké vlákna stekajú jedným smerom na povrch mäsa. Ostrým nožom šikmo nakrájajte tenké plátky mäsa rovnaké zrno mäso. Inými slovami, mäso nakrájajte kolmo na ryhy na povrchu mäsa.
   • Vďaka tomu bude mäso mäkšie. Hlavným dôvodom je, že steak má vrodené tvrdé svalové vlákna. Prechod vláknom tiež znamená odrezanie svalových vlákien pripevnených k mäsu a zjemnenie textúry.

4. 

   Posypeme soľou, korením a podávame. Blahoželáme! Teraz si môžete vychutnať steak s hovädzím mäsom. Ak chcete, teraz môžete posypať trochou soli alebo korenia alebo ozdobiť inými ingredienciami, aj keď zostanete sami, vaše mäso je už dostatočne atraktívne. Nech sa páči!
   • Každých 450 g hovädzieho steaku môže slúžiť asi 3 ľuďom, ale ak máte hlad, musíte si dať 700 g mäsa pre tri osoby.
   reklama

Rada

• Vývar si upravte podľa vlastnej chuti. Niektoré ďalšie vhodné ingrediencie sú nesladené vína, balzamikový ocot, sójová omáčka, cesnak, dijonská horčica a čerstvý pomarančový alebo citrónový džús. Nebojte sa experimentovať a nájdite kombináciu, ktorá sa vám najviac páči.