Ako sušiť hovädzie mäso: 8 krokov (s fotografiou) - Tipy

Obsah

Kroky
Rada
Výstraha

V histórii ľudstva bol jediný spôsob konzervácie mäsa sušenie. Aj keď sa nové spôsoby konzervovania mäsa stali populárnymi (napr. Mrazené, chemicky impregnované atď.), Stále veľa ľudí uprednostňuje chuť a pohodlie suchého mäsa. Vlhkosť a tuk musia byť z mäsa oddelené, aby bolo zdrojom zdravých bielkovín. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste si hovädzie mäso sami vysušili!

Časová náročnosť: 5 hodín alebo 30 minút (30 minút pomocou súpravy na rýchlu prípravu)
Doba spracovania: 1-3 hodiny
Celkový čas: 6-9 hodín

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava na sušenie hovädzieho mäsa

Vyberte si mäso. Výber chudého mäsa, ako je sviečková, stehno, krkovica alebo zadok, vám ušetrí čas v procese spracovania.
- Niektoré sušené mäso sa dnes vyrába aj z moriek. Turecko má jemnú príchuť, ktorá uľahčuje vstrebávanie iných korenín. Okrem toho má morka zvyčajne nízky obsah tuku.
- Sušené mäso sa však neobmedzuje iba na hovädzie a morčacie mäso. Na sušenie mäsa, ako je jeleň a losos, môžete použiť mnoho ďalších druhov mäsa.
Odrezať tuk. Tuk spôsobuje, že sa sušené hovädzie mäso rýchlejšie zhoršuje. Mäso nakrájajte na tenké prúžky nie väčšie ako 1,3 mm (niekedy môžete požiadať mäsiara o pomoc). Aby ste ľahšie nakrájali mäso, pred krájaním mäso asi 5 hodín zmrazte. Môžete rezať podľa zrna alebo rezať vlákno; pre niektorých ľudí je ľahšie prežúvať mäso. Počas krájania odrežte tuk, pretože tuk je ťažké vysušiť.
- Napriek tomu, že tuk rýchlo pokazí mäso, bude po zjedení chutné a maškrtné. Niektorí ľudia však tiež neradi jedia tuk na hovädzom mäse. Pretože textúru tuku budete stále cítiť, aj keď je suchý.
Marinujte mäso (voliteľné). Použite zmes morskej soli s olivovým olejom a octom alebo recept, ktorý sa vám páči. Ak sa rozhodnete mäso marinovať, nechajte ho v chladničke 10 až 24 hodín, aby sa okorenilo. Tento krok nie je potrebný, pretože viac tekutiny bude trvať dlho, kým mäso uschne, a spôsobí, že sa sušené hovädzie mäso stane lepkavým. Hnedý cukor je skvelá ingrediencia, ktorú treba pridať.
- Medzi chutné recepty na marinádu patrí tekutý dym, sójová omáčka, worcesterská omáčka, tabasco a hnedý cukor.
- Ďalšou lahodnou marinádou je belgické pivo, med, sójová omáčka, horčičné semiačka, cesnak a citrón.
- Dodajte sušenému mäsu pikantnú príchuť s trochou čili. Habanero, jalapeno alebo Anaheim chilli je tou pravou ingredienciou (iba s mierou) do receptov na hovädzie mäso.
- Dodajte hovädziemu mäsu trhavosť ananásový džús (ochutnať havajskú); málo zázvor (pre ázijské príchute); alebo trochu Kari prášok (pre indické príchute). Nebojte sa experimentovať s korením!
Marinujte mäso obľúbeným korením. Nebojte sa použiť soľ. Soľ pomôže mäsu rýchlejšie zaschnúť. Poznámka: Jednoduché marinády pozostávajúce z oleja, octu, údenej tekutiny a hnedého cukru sa odporúčajú kombinovať s nasledujúcimi koreninami.
- Ochutené mäso posypte troškou soli, korenia, škorice a chipotle chili.
- Alebo posypte mäso marinované koriandrom, kmínom, klinčekmi a (trochu) muškátovým orieškom na suché africké mäso.
- Med, sušené červené chilli a čierne korenie pomôžu vytvoriť sladké a sladké hovädzie trhané jedlo.
- Marinované mäso posypte drveným oreganom, čili práškom, cesnakovým práškom a paprikou.
reklama

Časť 2 z 2: Spracovanie a konzervovanie sušeného mäsa

Sušenie mäsa. Teraz prichádza najcennejšia časť - voda, ktorá v mäse vysuší. Používanie sušičky potravín je štandardný spôsob prípravy hovädzieho mäsa trhaného okrem použitia rúry na pečenie (pozri krok 3). Medzi rezmi nechajte voľný priestor, aby bolo umožnené vetranie. Nedávajte mäso príliš ďaleko od seba.
- Nelepivý sprej nastriekajte na blister v sušičke potravín a potom mäso naukladajte na seba.
Počkaj a pozeraj. Hovädzie trhané mäso trvá asi 8 až 12 hodín, kým úplne nevyschne a úplne nevyschne.
- Skontrolujte suchú textúru každé 2 hodiny a potom každých 30 minút, až kým nebudete mať požadovanú textúru. Hovädzie mäso nakrájajte na sucho, aby ste sa uistili, že je vnútorné mäso hotové. Sušené hovädzie mäso bude mať tmavohnedú alebo tmavočervenú farbu.
Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Na ohriatie rúry nastavte teplotu na 70 ° C - nižšou potom sa bude mäso predčasne kaziť, pretože teplota nie je taká horúca, aby zabíjala baktérie v mäse, a bude inkubovať baktérie, ktoré sa už v mäse nachádzajú.
- Teplo mäso nepripečie, ale teplo v sušičke spôsobí odparovanie pary.
- Vložte mäso na podnos a položte pod neho podnos, aby z neho mohla odkvapkať marináda.
- Mäso nechajte v rúre 1 - 3 hodiny, podľa druhu mäsa. Sušenie mäsa môže trvať dlhšie, preto sa uistite, či je hotové pred vybratím z rúry. Každých 90 minút a potom každých 30 minút kontrolujte prítomnosť hovädzieho mäsa.
Skladujte čerstvé hovädzie mäso trhané na suchom mieste. Najlepšie je používať murárske tégliky na bezpečné skladovanie. Vložte sušené hovädzie mäso do chladničky alebo mrazničky, pokiaľ to nie je potrebné. Vychutnajte si domáce hovädzie mäso trhané asi 2 týždne od dátumu prípravy. Sušené hovädzie mäso sa však môže chovať až 3 mesiace.
- Sušené hovädzie mäso by malo byť vložené do plastového vrecka a povysávané, aby sa nepoškodilo, čo je však nepraktické, ak sa robí doma.
reklama

Rada

Plastové vrecká často hromadia vlhkosť, čo spôsobuje množenie baktérií. Skladovanie sušeného mäsa v zaváracom pohári vydrží niekoľko mesiacov.
Akcie rýchlo. Mäso by malo čo najrýchlejšie sušiť, aby sa obmedzil rast baktérií. Mäso nakrájajte na tenké kúsky, aby ste ho rýchlejšie vysušili. Vloženie mäsa do mrazničky asi hodinu alebo dve pred krájaním vám pomôže nakrájať mäso na tenšie plátky.
Nenechajte suché mäso príliš suché, pretože bude tvrdé a nie chutné.
Ak sú pri sušení mäsa pruhy tuku, osušte ich papierovou utierkou. Keď je mäso hotové, skontrolujte, či na ňom nie sú pruhy tuku.
V minulosti sa sušené mäso často údilo alebo solilo, aby sa mäso konzervovalo a dodalo mu príchuť.
Pri sušení mäsa v rúre drevenou lyžičkou zablokujte dvierka rúry, aby ste vytvorili malý priestor. To urýchľuje proces sušenia a zabraňuje spáleniu mäsa pred sušením.
Ak si nie ste istí, ako postupovať, môžete si kúpiť aj súpravu na sušenie mäsa.
Na marinádu použite 3/4 šálky sójovej omáčky, asi 100 ml údenej tekutiny a 1/2 šálky kávy.
Na prípravu vegetariánskeho sušeného mäsa použite ochutený pšeničný lepok (jačmenný proteín) alebo namočené tofu.
Použite časovo nastaviteľný ohrievač vody, aby ste nemuseli zostať celú noc bdelí!
Použite marinádu zo sójovej omáčky. Medzi vynikajúce korenie, ktoré môžete pridať, patrí korenie Adobo, sušené červené chilli, kajenské korenie, zázvorový prášok, sezamový olej, korenie Cajun.
Vyskúšajte mleté mäso, pretože lepšie napúšťa korenie. Pomocou rúčky mäso podľa potreby zarovnajte. Alebo ho nakrájajte pomocou krájača na pizzu.

Výstraha

Toto domáce trhané hovädzie mäso neobsahuje žiadne konzervačné látky. Preto buďte pri skladovaní hovädzieho mäsa trhané (napr. V chladničke alebo mrazničke) opatrní a nenechávajte ich príliš dlho.
Sušenie na slnku ho môže poškodiť a hmyz budete držať len ťažko.