Obsah

• Rada
• Výstraha

• Mlieko môže byť náhradou vody, ak chcete mať bohatšiu chuť.

Ak chcete vajcia tvarovať, pridajte do vody 5-10 ml bieleho octu. To nie je nevyhnutne potrebné, ale zlepší sa to tvar vajca, pretože ocot zráža vaječný bielok.

• Iné druhy octu (napríklad balzamikový, červený vínny ocot, jablčný ocot) budú fungovať a niekedy budú robiť pošírované vajcia lepšie, ale ovplyvnia farbu vajíčka.
• Spoločnosť Larousse Gastronomique odporúča použiť 1 lyžicu octu na pridanie 1 litra vody. Naproti tomu šéfkuchár Michael Romano odporúča 1 lyžicu octu na liter vody.
• Citrónová šťava tiež pomáha tvarovať vajcia, ale ovplyvňuje ich chuť. Niektorí odporúčajú pridávať soľ, ale prekáža to pri zrážaní vajec, takže je lepšie ju nepoužívať.
• Ak sa použije ocot, vajcia budú chutiť po octe. Šéfkuchár Michael Romano uviedol, že v reštauráciách sa pošírované vajcia často umiestňujú do iného horúceho hrnca ochuteného soľou, ale bez octu, aby dochutili a odstránili zápach octu.

Vajíčka pomaly blanšírujte. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete blanšírovať po jednom vajíčku. Blanšírovanie ďalších vajec spôsobí ich zlepenie. Ak chcete pošírovať viac ako 4 vajcia súčasne, mali by ste pridať iba 4 vajcia, pretože ďalšie budú ťažké načasovať a vyhnúť sa tomu, aby sa vajcia zlepili. Nasledujúce pokyny sú vhodné na blanšírovanie 1 alebo 4 vajec súčasne.

Pred pridaním každého vajíčka do vody niekoľkokrát otočte vriacou vodou, aby vychladla.

Opatrne posuňte alebo rozbite vajíčko do stredu panvice s vodou. Ak chcete zachovať tvar vajíčka, môžete okolo neho krúživými pohybmi pohybovať vodu.

• Šéfkuchár Michael Romano odporúča použiť metódu nalievania na pokrytie žĺtka bielou, mali by ste tak tvarovať asi 20 sekúnd alebo kým sa nevytvoria biele.

Počkajte 3 - 5 minút, kým nie sú vajcia uvarené. Vajcia dozrejú, keď sa vytvoria bielky a žĺtky začnú hustnúť.

Ak pošírujete viac vajec naraz, vodu neobracajte. Postavte bočnú časť prvej misky blízko k povrchu vody. Potom rýchlo jemne nalejte vajcia do vody.

• Tento postup rýchlo opakujte pre ostatné vajcia, pričom každé ďalšie vajce je od seba vzdialené približne 10 - 15 sekúnd. V hrnci urobte dostatok miesta na vajcia. Podľa veľkosti panvice by ste mali blanšírovať iba asi 2 - 3 vajcia naraz.
• Každé vajce opatrne vyberte asi 3 minúty po uvarení.

Vajcovou lyžicou vyberte vajcia. Každé vajce rýchlo vyberte z panvice a pred vybratím vajíčok nechajte vodu stiecť z panvice. Spoločnosť Larousse Gastronomique odporúča vložiť vajcia do studenej vody a vložiť do odtoku uterák. Šéfkuchár Michael Romano odporúča vložiť vajcia do vriaceho soľného roztoku asi na 30 sekúnd a položiť ich na suchý uterák, aby uschli.

• Ak okraje nie sú dobré, môžete ich pomocou nožov krásne rezať - to je tajomstvo šéfkuchára.

Vložte vajcia do vajíčkového pytliaka.

Použite rovnaký postup ako je uvedený vyššie, a potom pytliak na vajcia vyberte. Vajcia sceďte a podávajte tak, ako je to popísané vyššie. reklama

Metóda 3 z 5: Použite silikónový pošírovaný pohár

1. 

   Vložte pohár do panvice s vodou.

2. 

   Privedieme do varu a do pohára rozbijeme vajcia.

3. 

   Zakryte panvicu a duste vodu 8 minút (na mieste rovnajúcom sa hladine mora).

4. 

   Pomocou noža oddeľte pošírovaný okraj vajíčka od hrnčeka a hrnček otočte dnom na hrianky.

5. 

   Vajcia pošírujte, ako je opísané vyššie.

6. 

   Potom už len stratené vajcia ponorte do ľadu, aby vychladli. Chladnite ich, kým to nie je potrebné - vajcia uložené v chladničke vydržia asi deň.

7. 

   Ak sa žĺtok rozbije vo vode, nebojte sa. Jednoducho použite lyžicu na jamky a jemne premiešajte vodu z okrajov panvice, aby sa vajce zaoblilo. Potom už len postupujte hore, ako je uvedené vyššie.

8. 

   Ak ho opatrne premiešate, ale stále to nefunguje a vajcia sa netvoria, vyberte vajcia lyžicou (až bude hotová). Jedzte vajcia s krajcom chrumkavého cesnakového chleba alebo francúzskeho chleba. Pridajte korenie, zeleninu a omáčky, ktoré vám chutia (napríklad holandská, majonézová alebo Tisíc ostrovov). To skryje rozbité vajíčko.
   • Zvyšky ako cestoviny, kebab, morský rak, hovädzí jazyk, pusinka, rožky a polievky môžu byť použité ako príloha na upútanie pozornosti zákazníkov.
   • Poznámka: Táto metóda hasenia požiaru je vhodná pre 1 vajce. S väčším počtom vajíčok ich môžete schovať do hrianky alebo do iných jedál.
   reklama

Rada

• Vajcia môžete tiež pošírovať v malom nelepivom kastróle. Pretože tento kastról stále obsahuje dostatok vody na zakrytie vajec, môžete súčasne pochytať 2 vajcia a ľahko s vajcami manipulovať bez toho, aby ste ich zlomili.
• Forma na pytliactvo pomôže vytvoriť krásny tvar vajíčka. Je to kovová forma, ktorú nájdete v obchodoch s kuchynskými spotrebičmi.
• Môžete si kúpiť nelepivý, oceľový alebo mikrovlnný pytliak na vajíčka. Správne pokyny nájdete v pokynoch na prístroji.
• Nepoužívajte príliš veľa oleja.
• Z debny na tuniaky, ktorá bude mať odstránené 2 viečka, sa dočasne stane pytliacka forma.

Výstraha

• Ak sa pri rozbití vajíčka alebo pri vkladaní vajíčka do vody žĺtok zlomí, vajíčko je zničené. Mali by ste odobrať vajíčko a podľa možnosti ho použiť na niečo iné; Možno by niekto chcel jesť praženicu.
• Nevkladajte vajcia do vriacej vody s teplotou 100 ° C! Ovplyvní to chuť a štruktúru vajec, pretože voda prudko vrie a rozbije sa. Ako všeobecné pravidlo uvarte vodu a potom pred prepichnutím vajec znížte teplotu na mierny oheň (alebo jemne povarte).
• Vajcia udržiavajte varené iba vtedy, ak sú správne pripravené.