Obsah

• Rada

• Použite silný nôž a veľkú drevenú dosku na krájanie. Zemiak položte na dosku na krájanie.
• Zemiak pozdĺžne rozrežte na polovicu a nezabudnite ho úplne rozrezať. Niektoré zemiaky môžu byť trochu tuhé, takže sa nebojte vyvíjať tlak.
• Zemiak nakrájame na polovice 3 pozdĺžne na dlhé pásiky, potom môžeme zemiaky nakrájať na kocky. Ak chcete zemiaky vyprážať, dlhé pásy jednoducho blanšírujte.

Umyte zemiaky. Predtým, ako dáte zemiaky do hrnca, škrob umyte. Vložte zemiaky do košíka a vložte ich na niekoľko minút do umývadla pod tečúcou vodou, aby ste ich umyli. Umyte všetky nečistoty alebo neobvyklé farby.

• Zvyčajne môžete zemiaky jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak stále vidíte nejaké škvrny, môžete ich vydrhnúť rukami. Nezabudnite si pred umytím zemiakov umyť ruky.

Počkajte, kým voda z vodovodu vychladne na izbovú teplotu. Pri blanšírovaní zemiakov musíte použiť studenú vodu. Otvorte kohútik, aby ste do hrnca natiekli teplú vodu z vodovodu, a počkajte niekoľko minút, kým voda nevychladne na izbovú teplotu.

• Teplotu vody môžete skontrolovať jednoduchým strkaním prsta do vody, nezabudnite však, že máte pravú ruku čistú.
• Teplá voda z vodovodu je zvyčajne tiež blízka izbovej teplote, takže pred blanšírovaním nebudete musieť dlho čakať, kým voda dosiahne správnu teplotu.

Nalejte zemiaky do vody. Nalejte nasekané zemiaky do hrnca so studenou vodou.

• Je bežné pridávať do vody soľ pred blanšírovaním niektorých druhov zeleniny, ale zemiaky nie sú potrebné.

Hrniec so zemiakmi položíme na sporák, zapneme vysoký oheň a dusíme, kým nezačne dusiť voda. Hneď ako voda začne mierne vrieť, znížte teplotu. Počas blanšírovania sa vyhnite prehriatiu zemiakov, pretože by sa vám zemiaky pri príprave misky ľahko spálili. Znížte teplotu na vodu, ktorá práve vrie. Kachle môžete zvyčajne nechať na strednom alebo malom ohni.

• Zemiaky občas skontrolujte. Čas, ktorý blanšírujete, bude závisieť od toho, koľko zemiakov blanšírujete.
• Pozor, aby sa zemiaky nevarili. Mali by ste pre istotu udržiavať mierny oheň namiesto stredného.

reklama

Časť 2 z 3: Ďalšia fáza

1. 

   Počas blanšírovania zemiakov na sporáku si pripravte ľad. Po uvarení musíte zemiaky ochladiť v ľadovej vode. Takto zabránite ďalšiemu dozrievaniu zemiakov a zachováte si svoju farbu. Pomocou veľkej misy uchopte všetky pošírované zemiaky. Naplňte misku vodou a pridajte nejaké kocky ľadu, aby bola voda veľmi studená.
   • Predtým, ako sa dotknete misky na vodu, nezabudnite si ako vždy dobre umyť ruky.

2. 

   
   
   Po 12 minútach vyskúšajte zemiaky nožom. Zemiaky by mali dosiahnuť správnu teplotu asi po 12 minútach. V tomto okamihu ho môžete napichnúť nožom alebo vidličkou.
   • Povrch zemiakov by mal byť mäkký, ale nebudete môcť do nich vpichnúť nôž alebo vidličku. Špička noža bude iba prepichovať povrch zemiakov. Ak zemiak ľahko prepichnete, namiesto blanšírovania sa zemiaky uvarili a budete musieť blanšírovať ďalšiu dávku.

3. 

   Podľa potreby chvíľu povarte zemiaky. Ak je zemiak stále taký tvrdý, že do povrchu zemiakov nepichne špičkou noža alebo vidličky, budete ho musieť ešte pár minút povariť a znova skontrolovať. Snažte sa často testovať mäkkosť zemiakov, aby ste sa vyhli mäkkému vareniu.

4. 

   Zemiaky vyberte z kuchyne. Blanšírované zemiaky scedíme do koša alebo ich preosejeme v dreze, aby odtekali, potom vložíme do ľadovej misy. Zemiaky namočte do ľadovej vody, až kým na dotyk nevychladnú.
   • Zemiaky sa po namočení do ľadu veľmi rýchlo ochladia. Skúste to po niekoľkých sekundách nahmatať, aby ste zistili, či sa zemiak ochladil, a hneď ako vychladne, vyprázdnite ho.
   reklama

Časť 3 z 3: Používanie blanšírovaných zemiakov

1. 

   Keď zemiaky vychladnú, poklepte ich. Vložte kôš alebo sito do výlevky, vyprázdnite misku s ľadom a zemiakmi, aby ste odtekali. Položte zemiaky na niekoľko listov hodvábneho papiera a osušte ich.

2. 

   Ak si chcete zemiaky odložiť na neskôr, dajte ich zmraziť. Blanšírovanie sa často používa na predĺženie trvanlivosti zeleniny. Ak plánujete zmraziť pošírované zemiaky, uchovajte ich v zapečatenej plastovej nádobe. Uistite sa, že ste pod vekom nechali viac ako 1 cm priestoru.
   • Môžete tiež použiť igelitovú tašku Ziplock, nezabudnite však z vaku vytiahnuť čo najviac vzduchu.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zemiaky zmrazíte v mrazničke pri veľmi nízkych teplotách. Vďaka tomu zemiaky vydržia dlhšie.
   reklama

Rada

• Dajte pozor, aby ste nespálili, pretože voda vrie. Noste zásteru a tričko s dlhým rukávom, aby ste sa vyhli priamemu kontaktu s vriacou vodou.
• Pripravte si všetko skôr, ako začnete blanšírovať zemiaky. Skôr ako začnete blanšírovať, musíte mať pripravenú misku s ľadovou vodou. Týmto spôsobom nebudete musieť zháňať niečo alebo iné, zatiaľ čo sa hrniec so zemiakmi môže na sporáku prehrievať.