Obsah

• Zdroje
• Kroky

Možno ste videli stánky s mäsom, ktoré predávali chudé hovädzie plecia, a zaujímalo vás, ako sa tento lacný kus mäsa musí spracovať. Chudé mäso je kus mäsa v blízkosti krku kravy, ktorý môže byť žuvaný, ak sa s ním nesprávne zaobchádza. Chudé steaky fungujú najlepšie, keď sa varia tak dlho a pomaly ako v rúre, alebo rýchlejšie ako pečenie alebo restovanie. Môžete si zvoliť spôsob varenia, ktorý vyhovuje vašej úrovni varenia, a uvidíte, prečo je chudé hovädzie pliečko vynikajúcim a obľúbeným kúskom mäsa.

Zdroje

Hovädzí pliecko

• 2 lyžice kuchynského oleja alebo repkového oleja
• Soľ a korenie na marinovanie
• 1 kg až 1,5 kg chudého hovädzieho pleca
• 3/4 šálky (180 ml) tekutiny
• 1 čajová lyžička alebo lyžica korenia

Grilované hovädzie lopatky

• Chudé pliecko
• Soľ a korenie okoreňte do jedál

Vyprážané hovädzie pliecko

• 2 lyžice rastlinného oleja, kokosového oleja alebo hroznového oleja
• Soľ a korenie okoreňte do jedál
• Marinované mäso podľa vašich predstáv (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 zo 4: Hovädzí pliecko

1. 

   
   
   Predhrejte rúru a mäso marinujte. Rúru otočte na 162 stupňov Celzia.Vo veľkom hrnci alebo v silnom liatinovom hrnci pridajte 2 lyžice rastlinného oleja alebo repkového oleja. Na strednom ohni rozohrejeme olej a mäso posypeme soľou a korením.
   • Ak pripravujete tenké kúsky mäsa, môžete použiť veľkú liatinovú panvicu.

2. 

   Mäso opečieme. Akonáhle je olej rozpálený a dusený, dajte mäso do hrnca. Mäso prskne, akonáhle narazí na dno hrnca. Mäso opekáme na strednom ohni, kým nezozlatne. Pomocou kliešťa prevráťte mäso na obidve strany. Po dokončení panvice vyberte mäso z panvice. Zlikvidujte všetok zvyšný kuchynský olej v panvici.
   • Pri vyprážaní mäsa noste tepelne odolné rukavice, pretože by sa vám mohol na ruky dostať horúci olej.

3. 

   
   
   Nalejte tekutinu do hrnca. Naplňte hrniec 3/4 šálky tekutiny. Kvapalina udržuje mäso počas varenia vlhké a tiež ho bude jemnejšie. Pre tunel môžete vyskúšať jednu z nasledujúcich tekutín:
   • Hovädzí alebo zeleninový vývar
   • Jablkový džús alebo jablčný mušt
   • Brusnicová šťava
   • Paradajkový džús
   • Vína nie sú sladké zmiešané s vývarom
   • Krajina
   • 1 polievková lyžica tekutého korenia, ako je barbecue omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka, hovädzia marináda, worcesterská omáčka (tekuté korenie môžete zriediť vodou).

4. 

   
   
   Primiešame suché korenie. Ak chcete svojmu gulášu pridať viac chuti, môžete si ľubovoľne namiešať suché korenie. Zmiešajte asi 1 čajovú lyžičku suchého korenia alebo 1 lyžicu čerstvého korenia. Vyskúšajte korenie ako:
   • Bazalka
   • Bylinky Herbes de Provence
   • Talianske korenie
   • Pikantný majorán
   • Tymiánová tráva

5. 

   Mäso dusíme v hrnci. Ťažkým vekom prikryte liatinový hrniec a vložte ho do rúry. Pri 1 - 1,5 kg chudého mäsa z pliec musíte dusiť asi 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 45 minút. Keď bude mäso hotové, bude úplne mäkké a môžete ho podávať. Ak skontrolujete teplotu, bude mať steak 62 stupňov Celzia, ak je uvarený nedostatočne tepelne upravený, a 79 stupňov Celzia, ak je dobre urobený.
   • Aby ste vyskúšali jemnosť, môžete do mäsa napichnúť vidličku. Ak je mäso už jemné, môžete ho ľahko prepichnúť.
   reklama

Metóda 2 zo 4: Grilované hovädzie pliecko

1. 

   Zapnite rúru a mäso marinujte. Ak je gril v hornej časti rúry, budete musieť posunúť rošt rúry asi 10 cm od tepelnej lišty. Pokiaľ je gril v zasúvacom plechu dole, nemusíte nastavovať rošt rúry. Zapnite rúru, kým dochuťte soľou a korením z oboch strán mäsa.
   • Ak chcete, môžete na dochutenie jedla použiť akýkoľvek druh marinády z hovädzieho mäsa.

2. 

   Jednu stranu mäsa ugrilujte. Marinované mäso dajte na plech alebo panvicu a vložte pod gril. Podľa hrúbky mäsa musíte piecť asi 7-9 minút. Ak máte radi stredné alebo nedovarené, povarte ich 6-7 minút.
   • V závislosti od typu grilu môžete nechať mierne otvorené dvierka, aby ste mali prehľad o pečení.

3. 

   Mäso obrátime a uvaríme druhú stranu. Mäso opatrne vyklopte vidličkou alebo kliešťami. Mäso vložíme späť do rúry pod gril a povaríme ďalších 5-8 minút, podľa hrúbky mäsa. Skontrolujte teplotu mäsa.
   • Ak radšej jete nedostatočne tepelne upravené, vyberte mäso z rúry na pečenie, keď má teplota 60 stupňov Celzia.Ak radi dobre varíte, musíte variť, kým teplota mäsa nedosiahne 70 stupňov Celzia.

4. 

   Mäso necháme „odpočinúť“ a podávame ho. Mäso preložíme na dosku alebo tanier. Mäso prikryte ako stan alobalom a nechajte mäso asi 5 minút „odpočívať“. Tento krok umožní vláknam prerozdeliť šťavy vo vnútri, aby pri krájaní mäsa z nich nevytekali.
   • Mäso sa od vybratia z grilu a po „odpočinku“ zníži o 5 stupňov.
   reklama

Metóda 3 zo 4: Hovädzie pliecko na panvici

1. 

   Zapnite rúru a mäso marinujte. Predhrejte rúru na 204 stupňov C. Marinujte mäso akýmkoľvek korením, ktoré vám chutí. Ak to chcete zjednodušiť, stačí soľ a korenie. Nebojte sa korením potrieť obidve strany mäsa, pretože to zvýši chuť pokrmu a pomôže mäsu zhnednúť. Marinujte to, aby ste videli korenie na povrchu mäsa. Môžete tiež použiť:
   • Cajunské korenie
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealské grilované hovädzie mäso marinované korením

2. 

   Zahrejte panvicu. Zahrejte hrubú spodnú panvicu (najlepšia je liatina) na vysoký oheň. Pridajte do panvice niekoľko lyžíc kokosového oleja, hroznového oleja alebo rastlinného oleja. Panvicu musíte veľmi rozpáliť, aby mäso hneď po vložení do panvice prskalo a začalo hnednúť.
   • Kokosový olej, repkový olej a rastlinný olej majú vysoké teploty varu, takže sa pri zahriatí panvice nespália. Vyvarujte sa vyprážaniu mäsa na masle alebo olivovom oleji, pretože by sa pripálilo.

3. 

   Mäso opečieme z oboch strán. Vložte mäso do rozpálenej olejovej panvice a opekajte ho 1-3 minúty. Mäso opatrne obrátime a opekáme druhú stranu ešte 1 - 3 minúty. Obe strany mäsa budú mať tmavo zlatohnedú farbu. Vnútro mäsa je takmer živé, ale mäso restujete v rúre, aby sa mäso uvarilo rovnomerne.
   • Počas panvice môžete mäso niekoľkokrát obrátiť, aby sa panvica uvarila ešte rovnomernejšie a rýchlejšie dozlatista.

4. 

   Vyprážané mäso doplňte v rúre. Vložte panvicu aj mäso do predhriatej rúry. Pečieme mäso 6-8 minút alebo kým mäso nedosiahne požadovaný stupeň zrelosti. Ak skontrolujete teplotu, mäso bude mať 62 stupňov Celzia, ak sa nebude jesť dobre tepelne upravené, a 79 stupňov C, ak bude dobre tepelne upravené. Mäso preložte na tanier a pred podávaním nechajte mäso niekoľko minút „odpočívať“.
   • Keď je mäso „oddýchnuté“, vývar vo vnútri bude rovnomerne rozložený.
   • Určite používajte panvicu, ktorú je možné bezpečne použiť v rúre. Aj keď je panvica označená ako prevádzkyschopná v rúre, mali by ste skontrolovať, či je v rúre odolná voči 204 stupňom Celzia.
   reklama

Metóda 4 zo 4: Vyberte mäso a predložte jedlo

1. 

   Vyberte si mäso. Ak kupujete mäso, aby slúžilo mnohým ľuďom, skúste vyberať malé kúsky rovnakej veľkosti. Ak také nenájdete, môžete si kúpiť jeden alebo dva veľké kusy mäsa a nakrájať ho na menšie kúsky; Takto sa kúsky mäsa uvaria rovnomerne.
   • Lístky z chudého hovädzieho mäsa nemusia mať správny formát, pretože obsahujú veľa svalov v oblasti ramien z hovädzieho mäsa. Hľadajte chudé hovädzie chrániče ramien, ktoré nemajú veľa tuku a sú dokonca hrubé.

2. 

   Konzervovanie a manipulácia s mäsom. Pokúste sa pripraviť čerstvé mäso hneď po zakúpení. Ak ho nemôžete ihneď použiť, môžete ho uchovať v chladničke 2 - 3 dni. Na konzervovanie mäsa vyberte mäso z obalu a preložte ho na tanier (nie plastové taniere). Misku zakryte do polovice, aby mohol vniknúť vzduch. Vložte mäso do priehradky na mäso v chladničke alebo do spodnej priehradky, aby sa šťava nedostala do iných potravín.
   • Pri manipulácii a skladovaní surového mäsa je dôležité, aby ste ho nezdieľali, nedotýkali sa ho a neskladovali ho s vareným mäsom. Surové a varené mäso by ste mali skladovať v samostatných priehradkách a pri balení a príprave mäsa používajte samostatné krájacie dosky.

3. 

   Podávajte jedlo. Chudé hovädzie mäso sa tradične podáva so zemiakmi (kašou alebo na grile) a miešanou zeleninou. Ak chcete trochu obmeny, môžete si dať chudé hovädzie pliecko s kapustovým šalátom, grilovanou zeleninou, restovanými šampiňónmi. Môžete tiež podať chudé hovädzie mäso s akoukoľvek omáčkou (grilované, pestom, holandskou alebo zmiešanou masťou).
   • Mäso môžete tiež nakrájať na tenké plátky, ktoré môžete podávať s praženicou a zeleninou a ryžou, alebo vyvaľkať v tortillovej kruste a pripraviť fajitas.
   reklama