• Ak miska na soľanku nie je dostatočne veľká na to, aby nasiakla všetky nohy, môžete soľanku naliať do 2 alebo viacerých misiek alebo ju umiestniť do veľkých plastových vreciek so zipsom a potom rozdeliť počet nôh do každej misky alebo zakryte vrecko na soľanku a zakryte alebo zipsujte vrecko, aby sa zabránilo rozliatiu.

Šunky nechajte namočené v slanej vode v chladničke 3 až 7 dní. Misky namočené v chladničke vložte na 3 - 7 dní, aby mali nohy dostatok času na namočenie v slanej vode. Tento krok zabráni vysušeniu nôh počas fajčenia.

• Ak používate igelitové vrecko, každý deň ho prevracajte, aby ste sa uistili, že je soľanka rovnomerne rozložená na vaše nohy.

Chodidlá odložte na poličku do chladničky, aby odtekali. Vyberte nohy zo slanej vody a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou. Klusáky položte na poličku a vložte do chladničky na približne 1 hodinu až 1 deň. Toto umožní nohám absorbovať viac dymového zápachu, keď ich vložíte do dymovej pece.

• Môžete podložiť pod statív v chladničke uterák alebo zachytiť pekáč, aby ste zabránili odkvapkávaniu slanej vody.

Predhrejte dymovú rúru na 93 stupňov Celzia. Ak používate elektrickú rúru, jednoducho ju zapnite a nastavte na 93 stupňov Celzia. Ak používate uhoľnú pec, musíte uhlie spáliť a počkať, kým sa ohreje, kým nedosiahne 93 stupňov Celzia.

• Ak nemáte dymovú rúru, môžete z obyčajnej rúry urobiť improvizovanú dymovú pec tak, že na pekáč na grile dole položíte kúsky mokrého dreva. Jemne zakryte plech, aby dym mohol mierne unikať po stranách plechu, a predhrejte rúru na 93 stupňov Celzia.

Klusáky vložíme do dymovej pece. Vyberte prekážku z police v chladničke a položte ju priamo na gril v dymovej rúre. Nezabudnite usporiadať nohy tak, aby sa nohy nedotýkali. Zatvorte veko rúry, aby ste začali fajčiť nohy.

• Ak používate rúru na pečenie ako provizórna dymová pec, položte nohy priamo na stojan priamo nad stojan na drevo.

Fajčite, kým teplota vo vnútri statívu nedosiahne 66 stupňov Celzia. Klusáky nechajte v dymovej peci 2 - 6 hodín. Pomocou teplomeru na mäso každú hodinu kontrolujte vnútornú teplotu nôh, kým teplomer nedosiahne iba 66 stupňov Celzia. Keď teplota dosiahne 66 stupňov Celzia, nohy vyberte z rúry.

• Ako dlho to bude trvať, bude závisieť do veľkej miery od typu fajčiara, ktorého používate. Preto možno budete musieť občas použiť mäsový teplomer na kontrolu vnútornej teploty, aby ste sa ubezpečili, že nohy nie sú prehriate a suché.

Odrežte kožu a tukovú vrstvu päty. Ostrým nožom opatrne nôžky šikmo rozrežte na bunky v tvare kosoštvorca cez kožu a tukovú vrstvu statívu. Netlačte nôž príliš silno; nemali by ste rezať do mäsa pod kožou a tukom.

• Tento krok spočíva v tom, že klusáky necháte máčať, posoliť a okoreniť a hotový výrobok dochutí.

Na vonkajšej strane päty potierajte svoje obľúbené korenie. Na päty posypte soľou, korením, korením marinovaným s bravčovým mäsom, semiačkami karumky alebo akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi, a potom dochuťte koreninami a vtlačte ich do kože.

• Do päty vtierajte korenie, aby bolo mäso jemné a nasiakavé.
• Potrebné množstvo korenia bude závisieť od vášho vkusu a veľkosti klusákov. Spočiatku by ste však mali použiť 2 lyžice korenia, potom podľa potreby pridať ďalšie.

Dedinku položte na veľký pekáč s trochou vody. Po dokončení marinády dáte každé stehno na pekáč, mäsitú tvárou nadol. Šunky poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali, potom nalejte vodu do pekáča asi do hĺbky 2,5 cm.

• Pri plnení tácky vodou sa vyvarujte nalievaniu na tácky. Pokúste sa udržiavať pokožku a tuk suché, aby boli pri pečení chrumkavé.

So šunkou pridajte ingrediencie, ktoré chcete upiecť. Počas pečenia jarných závitkov v rúre môžete ušetriť čas pri príprave jedál a varení tým, že budete spolu so šunkou piecť aj s ostatnými ingredienciami.

• Grilovaná zelenina s jarnými závitkami tiež pomôže zvýšiť chuť vášho jedla počas pečenia.

Jarné závitky pečieme v rúre 3-4 hodiny. Vložte plech na pečenie, ktorý obsahuje nožičky, vodu a ďalšie prísady, do rúry, dávajte pozor, aby na ňu nestriekla voda. Pečte jarné závitky v rúre 3 - 4 hodiny alebo dovtedy, kým teplota vo vnútri osady nedosiahne 74 stupňov Celzia.

• Ak používate obzvlášť malý statív, môžete v ňom namerať teplotu pomocou teplomera na mäso po 2 hodinách namiesto čakania až 3 hodín.

Vložte umyté nohy do hrnca. Každú nohu jemne vložte do hrnca, aby ste sa uistili, že voda nepreteká. Pamätajte, že všetky nohy by mali byť pod vodou asi 2,5 cm hlboké.

• Ak po vložení nožičiek stúpa hladina vody v blízkosti hornej časti hrnca, musíte do drezu naliať trochu vody.

Do hrnca pridajte dochucovadlo a zeleninu na dochutenie. Ak chcete, aby boli šunky intenzívnejšie, môžete do vody pred varením pridať nejaké korenie alebo zeleninu. 1 čajová lyžička čierneho korenia, 1 - 2 nakrájané cibule, 1 čajová lyžička cesnaku, 2 - 3 stopky zeleru alebo 1 čajová lyžička soli pridanej do vody - to všetko môže dať nohe bohatú príchuť. keď sa uvarí.

• Šunku tiež môžete uvariť v hrnci spolu s ďalšími ingredienciami, ktoré slúžia, napríklad kohút alebo zemiak. Musíte len dať fazuľu alebo zemiaky do hrnca skôr, ako ich uvaríte.

Varte vodu. Potom, čo dáte jariečko a ingrediencie, ktoré chcete variť, do hrnca s vodou, zapnite vysoký oheň a pokračujte v varení, kým voda zovrie.

Šunku varte na miernom ohni 2 - 4 hodiny. Len čo voda prudko prevarí, znížte teplotu na strednú alebo nízku, aby voda naďalej dusila bez prelievania. Presný čas varu bude závisieť od množstva, veľkosti nôh a teploty vody. Preto by ste mali začať mäso testovať 2 hodiny po uvarení, aby ste sa uistili, že sa neprehrieva.

• Hrniec môžete počas varenia otvoriť alebo ho zakryť, aby sa rýchlejšie uvaril. Ak hrniec zakryjete, nezabudnite ho každých 30 minút skontrolovať, či voda stále vrie a neprehrieva sa.

Skontrolujte, či mäso ľahko zanecháva kosti. Ak chcete zistiť, či je šunka jemná, môžete z hrnca s vriacou vodou vybrať kúsok mäsa a pomocou vidličky vytiahnuť malý kúsok mäsa. Ak mäso ľahko opustí kosť, nohy sú hotové. Ak je mäso stále maškrtné a drží sa na kosti alebo nie je veľmi mäkké, vložte ho do hrnca a znova povarte.

Vyberte uvarenú šunku. Akonáhle je šunka hotová a mäso ľahko odchádza z kostí, vypnite oheň a veľkou lyžicou ho opatrne vyberte z hrnca. Dedinku položte na dosku alebo doštičku a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť, potom ju olúpte, nakrájajte alebo nechajte z nej kúsky.

• Varené klusáky používajte na polievky, dusené jedlá alebo podávajte so zemiakmi a šalátmi.
• Ak sa chystáte zjesť uvarený jarný závitok a chcete, aby pokožka bola o niečo chrumkavejšia, môžete stehno vložiť do panvice a vložiť ho do rúry na 232 stupňov Celzia asi na 20 minút alebo povariť 5-10 minút.

reklama