Obsah

• Čo potrebuješ

Steak orestujeme na masle. Steak vložte do hrnca s horúcim maslom, roztopte a potom asi 3 minúty opekajte z každej strany alebo kým obe strany nezhnednú.

• Potom vyberte steak z panvice a položte ho na plytký okraj taniera. Okraj taniera je nevyhnutný, aby sa zabránilo pretečeniu vývaru.

Africký cesnak a cibuľa na masle. Cibuľu vložte do panvice a za stáleho miešania asi 5 minút povarte na horúcom masle. Pokračujte v pridávaní mletého cesnaku a smažte ho 1 minútu a často miešajte.

• Cibuľa by mala byť po uvarení jemná a voňavá.
• Cesnak musí byť po dozretí sušený a voňavý.
• Cesnak dozrieva rýchlejšie ako cibuľa, preto nepridávajte obe ingrediencie súčasne. Cesnak je navyše horľavý, takže by ste mali venovať pozornosť tomu, aby sa cesnak nespálil.

Vložte prísady do omáčky do panvice. Na panvicu pridajte kečup, javorový sirup, sójovú omáčku, jablčný ocot a prášok z červeného čili (ak je to žiaduce). Dobre premiešajte, potom pridajte hovädzí vývar a premiešajte.

• Pred vložením steaku do panvice je lepšie zmiešať ingrediencie dohromady. Steak na panvici sa stane prekážkou, ktorá sťažuje zmiešanie ingrediencií.

Dusíme do mäkka. Zakryte panvicu a duste 60-90 minút. Za posledných 20 minút otvorte veko panvice.

• Za občasného dusenia občas na panvici premiešame prísady.
• Otvorenie panvice v poslednej fáze dusenia pomôže omáčku zahustiť.
• Spomalenie je ideálnym receptom na hovädzí steak, pretože je štíhly a nie príliš mäkký. Pomalé spracovanie pomôže mäsu sa viac rozložiť, zatiaľ čo tekutina v procese varenia zabráni vysušeniu mäsa.

Mäso vyrovnajte. Steak upnite medzi dve vrstvy pergamenového alebo voskového papiera.Mäso postupne duste, až kým steak nedosiahne hrúbku 6 mm.

• Zmäkčenie a vyrovnanie mäsa robí hotový výrobok menej žuvacím a menej tuhým.

Steak opečieme na rozpálenom oleji. Steak obalený múkou vložíme do rozpáleného oleja a potom ho opekáme asi 3 minúty z každej strany alebo kým každá strana nezhnedne.

• Po zhnednutí mäsa vyberte steak z panvice. Mäso preložíme na tanier s plytkým okrajom, aby bolo teplé a aby šťavy tiekli.

Za stáleho miešania orestujte zeler, mrkvu a cibuľu. Všetky tieto 3 druhy zeleniny vložte do panvice s omáčkou a za stáleho miešania ich povarte 3 - 4 minúty.

• Po uvarení bude zelenina jemne chrumkavá. Zelenina by mala byť dostatočne mäkká, ak by bola kousnutá, ale stále mierne chrumkavá.

Pridajte paradajky a worcesterskú omáčku. Nalejte 2 prísady do panvice a povarte ich. Potom, čo ingrediencie varia, znížte teplotu na stredne nízku a duste ich 5 minút.

• Ďalej môžete ingrediencie v panvici premiešať, aby ste zjemnili lepkavé kúsky v spodnej časti panvice. Tieto kúsky sú veľmi cenné, pretože majú širokú škálu chutí.
• Počas dusenia zmesi otvorte veko panvice.

Suroviny preložíme z panvice do pekáča. Steak položte v jednej vrstve na nepriľnavý pekáč a ingrediencie z panvice vylejte na mäso.

• Ak používate panvicu, ktorú môžete použiť v mikrovlnnej rúre, jednoducho vložte steak do panvice a potom pomocou lyžice posypte zeleninovú zmes navrch.

Zmiešajte múku, cesnakový prášok, soľ a korenie. Vložte všetky 4 ingrediencie do veľkého plastového vrecka, ktoré sa dá uzavrieť a potom zipsovať. Intenzívne pretrepte, kým sa všetky koreniny nezmiešajú s cestom.

• Alebo môžete cesto a korenie zmiešať vo veľkej miske s plytkou stenou. Dbajte na to, aby bola misa dostatočne plytká a dostatočne veľká na to, aby ste na ňu mohli dať steak. Všetky ingrediencie spolu pretrepte, aby boli dobre zmiešané.

Mäso opečieme na rozpálenom masle a rozpustíme. Steak vložíme do horúceho masla a dusíme asi 3 minúty z každej strany alebo kým všetky strany nezhnednú.

• Krok panvice je možné vynechať, ale všeobecne sa to odporúča. Vyprážanie steakov pred varením v pomalom sporáku prispieva k zvýšeniu príchuti.
• Keď mäso zhnedne, vyberte ho z panvice a vložte ho priamo do pomalého hrnca.

Vložte prísady do omáčky do panvice. Naplňte kastról hovädzím vývarom, nakrájanou cibuľou, zmesou cibuľovej polievky, hnedého cukru, piatich príchutí, zázvoru, šampiňónov a bobkového listu. Pridajte zvyšok múky. Privedieme k varu a pomocou šľahača miešame asi 5 minút.

• Omáčku nie je potrebné predvariť na panvici, ale je to dobrý nápad. Nalievanie tekutých prísad do panvice a miešanie pomôže zmierniť lepkavé prísady na dne a bohaté hnedé zvyšky nalepené na panvici. Pšeničná múka môže tiež pomôcť znížiť omáčku z varu.

Prikryjeme a pomaly povaríme asi 7 hodín. Po uvarení bude steak veľmi mäkký.

• Ideálnym receptom je tiež pomaly pripravovaný hovädzí steak v tekutom stave, pretože mäso je zvyčajne dosť chudé a nie príliš jemné. Pomalé spracovanie pomáha mäsu viac sa rozkladať, a preto je varené mäkšie. Počas varenia tekutina zabráni vysušeniu mäsa.

Doprajte si ešte teplé mäso. Vyberte mäso z pomalého sporáka a preložte do samostatnej misky. Naberačkou pred podávaním každý kúsok mäsa pokropte trochou omáčky.

• Pamätajte, že bobkový list by ste mali odstrániť skôr, ako na stôl dáte steak a omáčku.

reklama

Čo potrebuješ

Dušený hovädzí biftek

• Veľká panvica
• Nástroje na uchopenie
• Tanier
• Stierka alebo stierka

Steak z hovädzieho stehna pečený pod ohňom

• Veľká panvica
• Nástroje na uchopenie
• Tanier
• Lyžica na miešanie
• Plech na pečenie
• Nelepivé výrobky v spreji
• Šablóny alebo voskový papier
• Kladivo postupne mäso
• Veľká plastová taška, ktorá sa dá zipsovať

Hovädzí steak pomaly varte

• Veľká panvica
• Nástroje na uchopenie
• Varič varí pomaly
• Veľké plastové vrecká môžu zavrieť ústa
• Šľahacie nástroje