Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava spotrebného materiálu a prísad
• Časť 2 z 3: Kvasenie vína
• 3. časť z 3: Výroba vína ako profesionála
• Tipy

Výroba vína je odvekou tradíciou. Aj keď na výrobu vína môžete použiť všetky druhy ovocia, hrozno je najobľúbenejšou voľbou. Po zmiešaní ingrediencií nechajte víno kvasiť a potom stárnite pred fľaškovaním. Výsledkom tohto jednoduchého tradičného postupu je lahodné víno, na ktoré môžete byť ako výrobca hrdí.

Zloženie

• 16 pohárov ovocia
• 2 šálky medu
• 1 balenie droždia
• Filtrovaná voda

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava spotrebného materiálu a prísad

1. Zhromaždite si zásoby. Okrem prísad do vína použijete niekoľko základných nástrojov, aby ste zaistili, že vaše víno zostarne bez toho, aby ho rušilo hmyz alebo baktérie. Výroba vlastného vína nemusí byť nákladná a nie je potrebné zaobstarať si špeciálne náradie. Budete však potrebovať nasledujúce veci:
   • Sklenená nádoba alebo džbán, do ktorého môžete uložiť asi 8 litrov tekutiny (toto často nájdete v second-hande, ale pred použitím nádobu alebo džbán dobre vyčistite.)
   • Carboy (sklenená fľaša s úzkym hrdlom), do ktorej môžete uložiť asi 4 litre tekutiny
   • Priechodná komora
   • Tenká plastová tuba na prenos vína
   • Fľaše na víno očistite zátkami alebo skrutkovacími uzávermi
   • Tablety Campden (voliteľné)
2. Vyberte si, z akého druhu ovocia chcete vyrobiť víno. Môžete použiť akékoľvek ovocie, aj keď víno a bobule sú najobľúbenejšou voľbou. Uistite sa, že ovocie, ktoré ste si vybrali, má čo najväčšiu príchuť. Najlepšie je použiť organické ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemikáliami. Napríklad použite ovocie, ktoré ste si sami vypestovali, alebo požiadajte o neošetrené výrobky v obchode so zdravou výživou. Existujú aj ovocinári, ktorí sa špecializujú na ovocie, z ktorého sa dá pripraviť víno.
3. Vyčistite ovocie. Odstráňte listy a stopky a uistite sa, že na plodoch nie je žiadna zemina alebo piesok. Potom ovocie dôkladne opláchnite a uložte ho do nádoby alebo džbánu. Ovocie môžete pred lisovaním ošúpať, ale veľká časť príchuti vína pochádza z kože. Víno vyrobené z ovocia, ktoré bolo pred lisovaním olúpané, má jemnejšiu chuť.
   • Niektorí vinári sa rozhodnú ovocie pred lisovaním neumývať. Pretože droždie prirodzene leží na pokožke ovocia, môžete si víno pripraviť aj len zo šupky a zo vzduchu. Umývanie ovocia a kontrola množstva kvasníc vám však umožňuje ovplyvňovať chuť. Prírodné droždie môže spôsobiť nepríjemnú dochuť. Ak čakáte experiment, môžete si pripraviť aj dve rôzne vína: jedno s prírodnými kvasnicami a jedno s pridanými kvasnicami. Potom si môžete vybrať, ktorý z dvoch sa vám najviac páči.
4. Ovocie vytlačte. Pomocou čističa na zemiaky alebo rúk vytlačte ovocie a vytlačte z neho šťavy. Stále stláčajte, kým nemáte dostatok džúsu na naplnenie vašej nádoby alebo nádoby asi 2 palce pod okraj. Ak nemáte dostatok ovocia na to, aby ste nádobu naplnili džúsom do správnej výšky, naplňte nádobu alebo džbán filtrovanou vodou. Voliteľne pridajte tablet Campden. Oxid siričitý v tejto tablete zaisťuje prirodzené ničenie kvasiniek a baktérií. Ak pripravujete víno z prírodného droždia, nepridávajte tabletu.
   • Namiesto tablety Campden môžete ovocie tiež zaliať 2 šálkami vriacej vody.
   • Voda z vodovodu môže ovplyvniť chuť vášho vína, pretože do tejto vody boli pridané látky. Preto je vhodnejšie použiť filtrovanú vodu alebo pramenitú vodu.
5. Vmiešajte med. Med vyživuje droždie a osladí vaše víno. Množstvo použitého medu priamo ovplyvňuje sladkosť vášho vína. Ak máte radi sladké víno, pridajte trochu medu navyše. Ak vám nechutí sladká, stačí pridať 2 šálky. Druh ovocia, z ktorého víno pripravujete, ovplyvňuje tiež sladkosť vášho konečného produktu. Pretože hrozno má prirodzene vysoký obsah cukru, nemusíte do hroznového vína pridávať veľa medu. Bobule a iné ovocie, ktoré obsahujú menej cukru, budú potrebovať trochu medu navyše.
   • Namiesto medu môžete tiež pridať cukor alebo hnedý cukor.
   • Ak vaše víno nie je dostatočne sladké, môžete kedykoľvek neskôr pridať viac medu.
6. Pridajte droždie. Ak použijete vlastný droždie, môžete ho teraz pridať do zmesi. Nalejte ju do hrnca a ingrediencie spolu s dlhou lyžicou premiešajte. Zmes, ktorá teraz vzniká, sa tiež nazýva mušt.
   • Ak pripravujete víno z prírodných kvasníc, môžete tento krok vynechať.

Časť 2 z 3: Kvasenie vína

1. Nádobu zakryte a nechajte ju cez noc odležať. Je dôležité používať veko, ktoré prepúšťa vzduch, ale zároveň bráni hmyzu v prístupe k zmesi. K tomu si môžete kúpiť špeciálne veko, ale môžete použiť aj kúsok látky, ktorý pevne zviažete okolo fľaše gumičkou. Krytý hrniec odložíme na teplé miesto pri teplote asi 20 stupňov.
   • Ak hrniec skladujete na chladnom mieste, pravdepodobne vám kvasinky nenarastú. Ak však hrniec postavíte na príliš teplé miesto, droždie zomrie. Uistite sa, že nájdete miesto, ktoré má správnu teplotu.
2. Mušt premiešajte niekoľkokrát denne. Deň po príprave zmesi môžete odstrániť viečko a mušt dobre premiešať. Prvý deň to robte asi každé 4 hodiny a zmes miešajte niekoľkokrát denne aj ďalšie 3 dni. Zmes by mala za stáleho miešania bublať. Ak je to tak, je to známka toho, že sa začal fermentačný proces a dúfajme, že sa objaví lahodné víno.
3. Preceďte a sifónujte tekutinu. Asi po 3 dňoch bude kvapalina trochu menej prebublávať a je potrebné pevné látky precediť a zmes preniesť na karamel. Akonáhle prenesiete kvapalinu, nainštalujte priechodnú komoru tak, aby mohli plyny generované počas fermentačného procesu unikať, ale kvapalina je uzavretá pred kyslíkom.
   • Ak nemáte prechodovú komoru, môžete tiež upnúť balón okolo otvoru fľaše. Potom ho môžete každých pár dní vymeniť za nový balónik.
4. Nechajte víno aspoň mesiac vyzrieť. Najlepšie je však počkať deväť mesiacov, kým víno získa lepšiu chuť. Ak ste pri príprave vína použili med navyše, najlepšie je nechať ho dlho zrieť, aby ste zabránili príliš sladkému vínu.
5. Víno fľašujte. Aby ste zabránili prenosu vína baktériami, je najlepšie vhodiť do zmesi tabletu Campden hneď po odstránení vzduchovej komory. Potom víno prelejte do čistých fliaš, ktoré takmer úplne naplňte a ihneď uzavrite korkovou alebo skrutkovacou zátkou. Potom môžete víno okamžite vypiť alebo nechať o niečo ďalej vyzrieť.
   • Na udržanie farby červených vín používajte tmavé fľaše.

3. časť z 3: Výroba vína ako profesionála

1. Naučte sa správne triky na výrobu lahodných vín. Ľudia vyrábajú víno už tisíce rokov a naučili sa pri tom niekoľko šikovných trikov. Ak vyrábate svoje vlastné víno prvýkrát, nezabudnite na nasledujúce veci:
   • Používajte čisté zariadenie, aby ste zabránili zničeniu vína baktériami.
   • Počas prvej fázy fermentačného procesu sa uistite, že je vaša zmes zakrytá, ale môže dýchať.
   • Počas druhej fázy fermentačného procesu by sa do zmesi nemal pridávať žiadny kyslík.
   • Uistite sa, že ste fľaše naplnili dobre, aby bolo vo fľaši čo najmenej kyslíka.
   • Červené vína skladujte v tmavých fľašiach, aby nestratili farbu.
   • Lepšie je, aby bolo vaše víno príliš suché ako príliš sladké: cukor môžete kedykoľvek pridať.
   • Počas prenosu ochutnajte víno, aby ste sa ubezpečili, že proces prebieha dobre.
2. Vedzte, čomu sa pri varení treba vyhnúť. Ak sa vyhnete týmto nástrahám, zvyšuje sa vaša šanca na úspech. V žiadnom prípade nerobte nasledovné:
   • Predajte svoje víno priateľom alebo známym. To nie je povolené, pokiaľ neponúkate víno v uzavretých fľašiach na jarmoku, výročnom jarmoku alebo regionálnom trhu.
   • Vystavenie vášho vína octovým muškám.
   • Používajte kovové bubny.
   • Používajte nádoby alebo špachtle vyrobené z ihličnatého dreva. To môže zničiť chuť vášho vína.
   • Snažte sa urýchliť fermentačný proces udržiavaním vína na vysokej teplote.
   • Víno filtrujte príliš skoro alebo bezdôvodne.
   • Uchovávajte svoje víno v špinavých pohároch alebo fľašiach.
   • Stáčanie vína príliš skoro.

Tipy

• Zaistite, aby bol všetok materiál čistý a sterilný. Baktérie môžu z vína urobiť ocot. To však neznamená, že by ste to mali okamžite vyhodiť. Ocot sa dá perfektne použiť ako marináda na mäso a hydinu. Napríklad ho použite na marinovanie kuracieho mäsa s čerstvými bylinkami a korením.
• Odsávanie dobrých tekutín z pevných látok je nevyhnutnosťou. Urobte to najmenej dvakrát alebo trikrát pred fľaškovaním vína.
• Doprajte svojmu vínu odležanú drevitú príchuť pridaním malého kúska duba do murárskej nádoby počas druhej fázy fermentačného procesu. (Aby ste sa ubezpečili, že víno v nádobe alebo džbáne dosiahne správnu výšku, môžete pridať očistené sklenené guľôčky.) Potom môžete tekutinu preniesť, fľaškovať a uzavrieť.
• Uzavreté fľaše skladujte v ľahu s hrdlom fľaše mierne vyvýšeným.
• Ak je vaše čerstvé ovocie príliš kyslé a zdá sa, že proces kvasenia je pomalý, môže byť váš mušt príliš kyslý. V takom prípade pridajte kúsok kriedy. Toto dokáže zázraky!