Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 5: Príprava
• Metóda 2 z 5: Lyofilizácia v mrazničke
• Metóda 3 z 5: Lyofilizácia suchým ľadom
• Metóda 4 z 5: Lyofilizácia pomocou vákuovej komory
• Metóda 5 z 5: Pripravte si lyofilizované jedlo
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Lyofilizáciou extrahujete vlhkosť z potravín sublimáciou, pri ktorej sa molekuly vody odparia na plyn. Lyofilizácia mení textúru viac ako iné spôsoby konzervácie, ako je konzervovanie alebo mrazenie, ale výživová hodnota a chuť zostávajú nedotknuté. Pretože sú lyofilizované jedlá také ľahké, je veľmi vhodné vziať si ich so sebou na kempingové výlety alebo si ich nechať ako núdzový zdroj. Čítajte ďalej, kde nájdete informácie o tom, čo si môžete zvoliť pre lyofilizáciu a ako funguje proces rôznymi metódami.

Na krok

Metóda 1 z 5: Príprava

1. Vyberte si druhy potravín, ktoré chcete zmraziť. Na sušenie mrazom najlepšie fungujú potraviny, ktoré obsahujú veľa vody. Počas lyofilizácie zostáva jeho štruktúra nedotknutá. Nasledujúce jedlá sú obzvlášť dobré:
   • Ovocie ako jablká, banány, bobule, tomel a hrušky.
   • Zelenina, ako sú zemiaky, paprika, mrkva, sladké zemiaky a paštrnák.
   • Akonáhle sa dostanete na kĺb, môžete vyskúšať aj mrazené sušené kuracie prsia, syr a dokonca aj plnohodnotné jedlá ako špagety alebo fašírky. Všetky potraviny, ktoré obsahujú vlhkosť, je možné uchovať dlhšie lyofilizáciou.
2. Vyberajte si jedlá čo najčerstvejšie. Ak niečo lyofilizujete, kým je dokonale zrelé a čerstvé, bude to chutiť najlepšie, keď to znova začnete používať.
   • Ovocie a zelenina by mali byť sušené mrazom, keď sú v sezóne a keď sú úplne zrelé.
   • Mäso by malo byť sušené mrazom ihneď po uvarení a vychladnutí.
   • Plné jedlo by malo byť lyofilizované hneď po príprave a vychladnutí. Neuchovávajte v mrazničke po tom, čo ste ich niekoľko dní nechali v chladničke, pretože vám nebudú chutiť, keď ich použijete neskôr.
3. Keď jedlo vraciate späť, nemrazte ho. Už nemusíte robiť bobule a jablká - sú rovnako chutné. Mrazom sušené mäso alebo špagety sa však musia pred konzumáciou naopak rekonštituovať vodou. Potraviny nezmrazujte, pokiaľ to nie je možné.
   • Chlieb nemožno lyofilizovať správne, pretože jeho textúra veľmi závisí od jeho čerstvosti.
   • Torta, sušienky a ďalšie veci vyrobené z droždia tiež nie sú vhodnými kandidátmi na sušenie mrazom.
4. Pripravte jedlo na lyofilizáciu. Pripravte potraviny na lyofilizáciu takto:
   • Potraviny dôkladne umyte a osušte (ak je to vhodné).
   • Jedlo nakrájajte na malé kúsky. Jablká, papriky, zemiaky a inú zeleninu alebo ovocie nakrájajte na malé kúsky, aby sa dala dobre vyťažiť vlhkosť.

Metóda 2 z 5: Lyofilizácia v mrazničke

1. Vložte jedlo na tanier alebo misku. Dobre ho rozprestrite, aby nič nebolo na sebe.
2. Vložte misku do mrazničky. Ak je to možné, uistite sa, že v mrazničke nie sú žiadne ďalšie predmety.
   • Neotvárajte mrazničku, kým potraviny mrazia. Potom proces spomalíte a na jedle sa vám dostanú ľadové kryštály.
   • Nastavte mrazničku na najchladnejšiu teplotu. Potraviny by mali byť zmrazené čo najchladnejšie.
3. Jedlo nechajte v mrazničke, kým nebude vymrazené. Asi po týždni prebehne proces sublimácie a z jedla sa odstráni všetka vlhkosť.
   • Miernym rozmrazením skontrolujte, či sú potraviny lyofilizované. Keď sčernie, ešte nie je lyofilizované.
4. Uložte potraviny. Po úplnom lyofilizácii môžete potraviny vložiť do mraziacich vreciek. Vytlačte vzduch, utesnite vaky a vložte ich do mrazničky, do suterénu alebo do núdzových zásob.

Metóda 3 z 5: Lyofilizácia suchým ľadom

1. Potraviny vložte do mraziacich vreciek. Vrecká položte na rovinu, aby sa jedlo nehromadilo v rohu.
   • Pred uzavretím vakov vytlačte vzduch.
   • Uistite sa, že sú vrecká vzduchotesné.
2. Vrecká vložte do veľkého chladiča. Prikryte ich suchým ľadom.
   • Pri dotyku so suchým ľadom noste rukavice a dlhé rukávy.
   • Ak máte veľa vreciek na jedlo, striedajte plastové vrecká so suchým ľadom, kým nie je chladič plný.
3. Vložte chladič do mrazničky. Po 6 hodinách dajte veko na chladič. Po 24 hodinách skontrolujte chladič, či je vnútri ešte suchý ľad. Keď to zmizne, môžete si jedlo odložiť.
4. Vyberte vrecká s potravinami z chladiacej skrinky. Uchovávajte ich v mrazničke, v suteréne alebo v núdzových zásobách.

Metóda 4 z 5: Lyofilizácia pomocou vákuovej komory

1. Vložte jedlo na tanier alebo misku. Dobre ho rozložte, aby sa nezlepil.
2. Vložte misku do mrazničky a mrazte ju, kým nie je úplne tvrdá. Ak je to možné, vyberte z mrazničky všetko ostatné.
   • Neotvárajte mrazničku, kým potraviny mrazia. To spomaľuje postup a ľadové kryštály sa môžu ukladať na potravinách.
   • Mrazničku udržiavajte čo najchladnejšiu. Potraviny by mali byť zmrazené na najchladnejšiu možnú teplotu.
3. Mrazené potraviny vložte do vákuovej komory nastavenej na 120 m Torr. Nastavte teplotu na 10 ° C.
   • Proces sublimácie musí byť ukončený do týždňa.
   • Po čakacej dobe jeden z kusov skontrolujte, či bolo sušenie mrazom úspešné.
4. Potraviny vložte do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie.

Metóda 5 z 5: Pripravte si lyofilizované jedlo

1. Vyberte napájací zdroj z obalu. Vložte ho do panvice alebo riadu.
2. Na sporáku uvaríme liter vody. Pokiaľ ide o var, odstavte ho z ohňa.
3. Lyofilizované jedlo zalejte trochou vriacej vody. Teraz sa opäť roztiahne, pretože absorbuje vlhkosť. Ak to vyzerá, že potrebuje trochu viac vody, zalejte ju ešte trochou. Robte to tak dlho, kým sa jedlo nevráti do normálneho tvaru.

Tipy

• Účelom lyofilizácie je znížiť aktivitu vody a obsah vlhkosti tak, aby bola potlačená mikrobiálna aktivita. Pridaním vrecka s granulami oxidu kremičitého zabránite tvorbe kondenzácie na vnútornej strane nádoby alebo vrecka.

Varovania

• So suchým ľadom buďte veľmi opatrní. Ak sa dotknete, môžete si popáliť pokožku.
• Potraviny uchovávajte v dobrých vreciach alebo nádobách, aby sa nezkazili.

Nevyhnutnosť

• Potraviny na sušenie mrazom
• Škála
• Mraznička
• Vákuová komora
• Sklenené dózy alebo mraziace vrecká
• Etikety