Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 2: Nechajte surové mlieko usadiť
• Metóda 2 z 2: Varte surové mlieko, aby ste ho odtučnili
• Tipy
• Nevyhnutnosť
• Surové mlieko nechajte usadiť
• Varte surové mlieko, aby ste ho odtučnili

Odstredené mlieko má vysoký obsah bielkovín a sacharidov a nízky obsah tuku. Skladujte odstredené mlieko možno riediť prísadami alebo plnivami. Ak si chcete doma vyrobiť vlastné nízkotučné mlieko, uistite sa, že máte surové kravské mlieko alebo nehomogenizované plnotučné mlieko, čo je mlieko, ktoré stále obsahuje väčšinu svojho tuku. Tuk môžete oddeliť prevarením mlieka alebo tým, že ho necháte 24 hodín odležať v chladničke.

Na krok

Metóda 1 z 2: Nechajte surové mlieko usadiť

1. Dbajte na to, aby mlieko nebolo homogenizované. Homogenizované mlieko už pred odoslaním do obchodu štiepilo molekuly tuku. Ak mlieko pochádza priamo z kravy, viete, že ešte nebolo homogenizované. Skontrolujte štítok mlieka zakúpeného v obchode, aby ste zistili, či je na ňom napísané „nehomogenizované“ mlieko.
   • Nehomogenizované mlieko si môžete kúpiť v mnohých obchodoch so zdravou výživou alebo na farmárskych trhoch.

   Tip: môžete kúpiť aj pasterizované mlieko. Pasterizované mlieko sa zahrievalo, aby zabilo baktérie, ale tuk sa neodstránil.

   
   
2. Nalejte mlieko do priehľadnej a vzduchotesnej nádoby, napríklad do dózy s vekom. Vyberte si hrniec, ktorý môžete urobiť vzduchotesne. Vhodné sú aj zaváraninové poháre, bubny alebo dokonca poháre s igelitom. Do nádoby nalejte toľko mlieka, ktoré chcete odstrediť.
   • Sklenené dózy môžete kúpiť vo veľkom množstve vo väčšine supermarketov za nízku cenu.
   • Použite priehľadnú nádobu, aby ste lepšie videli deliacu čiaru medzi mliekom a tukom.
3. Mlieko nechajte 24 hodín v chladničke. Mlieko skladujte v príslušnej nádobe v chladničke. Ak mlieko zostane nedotknuté, tuk vystúpi na povrch sám. Dajte pozor, aby ste s mliekom v stoji netriasali alebo ho nemiešali.
   • Oddelenie studeného mlieka trvá dlhšie, ale ponechanie mlieka pri izbovej teplote môže mlieko pokaziť.
4. Pozrite sa na „krémovú linku“ v mlieku. Keď sa mlieko oddelí, uvidíte vrstvu krému alebo tuku, ktorá pláva v hornej časti nádoby s mliekom. Krém je mierne svetlejšej farby a môže obsahovať malé vzduchové bubliny.
   • Akonáhle nájdete „krémovú líniu“, budete vedieť, koľko krému treba odstrediť.
5. Otvorte nádobu na mlieko a lyžičkou vydlabte krém. Jemne lyžicou vyškrabte vrstvu krému z povrchu mlieka. Môžete uložiť krém na použitie v recepte alebo ho spláchnuť do umývadla. Dajte pozor, aby ste krém nevmiešali späť do mlieka.
6. Odstredené mlieko uchovávajte v chladničke a spotrebujte ho do siedmich dní. Odstredené mlieko je možné skladovať v nádobe, ktorú ste použili, alebo v inej nádobe. Odstredené mlieko uchovávajte chladné v chladničke.
   • Odtučnené mlieko používajte v receptoch ako zdravšiu alternatívu k plnotučnému mlieku.

Metóda 2 z 2: Varte surové mlieko, aby ste ho odtučnili

1. Surové nehomogenizované plnotučné mlieko varte v hrnci šesť minút. Nalejte požadované množstvo mlieka do hrnca a priveďte ho do varu. Mlieko necháme šesť minút prevrieť na strednom ohni. Mierne ho premiešajte, aby sa nespálilo dno mlieka.
   • Tento prístup funguje najlepšie pre surové mlieko, ktoré je teplé a pochádza priamo z kravy.

   Pozor: ak cítite spálený zápach, okamžite odstráňte mlieko z ohňa.

   
   
2. Panvicu odstavíme z ohňa a mlieko necháme dve minúty vychladnúť. Uvidíte, ako krém alebo tuk začne stúpať na povrch, keď sa mlieko ochladí. Mlieko nemiešajte ani s ním netraste, akonáhle je mimo ohňa, inak vmiešate tuk späť do mlieka.
3. Lyžicu odstráňte krém z mlieka. Veľkou lyžičkou jemne zoškrabte mlieko z vrchu. Krém môžete použiť na recept alebo ho prepláchnuť odtokom. Dajte pozor, aby ste krém nezmiešali a nevmiešali späť do mlieka.
   • Ak si chcete krém odložiť na recept, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte ho v chladničke až päť dní.
4. Kastról zakryte pokrievkou a mlieko nechajte v chlade osem hodín. Keď sa mlieko ochladí, naďalej sa oddeľuje a tuk sa zvyšuje. Uistite sa, že je viečko hrnca takmer vzduchotesné. Umiestnite panvicu na miesto, kde ju nikto nemôže posunúť alebo sa jej dotknúť.
5. Lyžicu naberajte krém z hrnca. Na povrchu mlieka bude plávať hrubá vrstva krému. Zvyšok smotany jemne odstráňte z mlieka lyžicou. Dajte pozor, aby ste ju nezmiešali späť do hrnca.
   • Tento krém bude hustejší ako krém, ktorý ste odstredili predtým, ako necháte mlieko vychladnúť.
6. Odstredené mlieko skladujte v chladničke a spotrebujte ho do siedmich dní. Odstredené mlieko prelejte z hrnca do iného hrnca, napríklad do hrnca s pokrievkou. Použite odtučnené mlieko v receptoch alebo ho jednoducho vypite do týždňa po jeho odstredení.

Tipy

• Keď máte dostatok krému, môžete ho pretrepať alebo vyšľahať a pripraviť z neho maslo.
• V podnikoch sa na tento proces často používa odstredivé separačné zariadenie. Toto zariadenie je však dosť drahé a existujú jednoduchšie spôsoby, ako odtučniť mlieko doma!

Nevyhnutnosť

Surové mlieko nechajte usadiť

• Vzduchotesná dóza
• Lyžica

Varte surové mlieko, aby ste ho odtučnili

• Hrniec
• Veko panvice
• Lyžica